جاسكون براندي

كعضو في عائلة البراندي الفرنسية المجيدة ، أرمانياك يختلف تمامًا عن نظرائه الأقوياء ، بما في ذلك أكثرهم شهرة - الكونياك. تتمتع Armagnac بسمعة طيبة كمشروب ذواقة ، ومذاقها ورائحتها رائعة لتعبيراتها وتنوعها المذهل. ليس من قبيل الصدفة أن يقول الفرنسيون عن هذا المشروب: "لقد أعطينا العالم كونياك ليحفظ Armagnac لأنفسنا".

من المحتمل أن يكون أول ارتباط لدى معظم الناس عندما يقولون "جاسكوني" هو اسم Musketeer d'Artagnan ، ولكن بالنسبة لمحبي الأرواح فهو بالطبع Armagnac. بدون شمس جاسكون والتربة الطينية والحرارة الجنوبية الحقيقية ، لم يكن هذا المشروب ليولد. تقع جاسكوني جنوب بوردو وهي أقرب بكثير إلى جبال البرانس. بسبب المناخ الجنوبي الحار ، يحتوي العنب في جاسكوني على الكثير من السكريات ، مما يؤثر على جودة النبيذ المحلي ونوعية البراندي. تم إتقان فن التقطير على هذه الأرض في القرن الثاني عشر. على ما يبدو ، جاءت هذه المهارة إلى جاسكون من الجيران الإسبان ، وربما من العرب الذين عاشوا ذات مرة في جبال البرانس.

يعود أول ذكر لـ "ماء الحياة" في جاسكون إلى عام 1411. وفي عام 1461 ، بدأ بيع روح العنب المحلية في فرنسا وخارجها. في القرون التالية ، أُجبر Armagnac على إفساح المجال للسوق - كان براندي قوي في وضع الهجوم. وربما كان مصير أرماجناك البقاء في ضواحي التاريخ لو لم يتقن المنتجون المحليون الشيخوخة في البراميل. كما اتضح ، يستغرق Armagnac وقتًا أطول بكثير لينضج من ويسكي سكوتش أو نفس الكونياك. جعل هذا الاكتشاف من الممكن في منتصف القرن العشرين الترويج ، أولاً في الولايات المتحدة ثم إلى السوق الأوروبية ، لأرماجناك القديمة المسنة ، والتي غزت على الفور مستهلكي الكحوليات "المتقدمين" والذواقة.

من المعالم المهمة في تاريخ براندي جاسكون ظهور مرسوم في عام 1909 يحدد حدود إقليم إنتاجه ، وفي عام 1936 أرمانياك استلمت رسميًا صفة AOC (تسمية الأصل الأصل). بموجب القانون ، تنقسم أراضي Armagnac بأكملها إلى ثلاث مناطق فرعية - Bas Armagnac (Bas) و Tenareze و Haut-Armagnac ، ولكل منها خصائص مناخية وتربة فريدة. بالطبع ، تؤثر هذه العوامل على خصائص العنب والنبيذ الناتج منه ونواتج التقطير نفسها.

تشتهر أرماجناك بمجموعة واسعة من النكهات والروائح. في الوقت نفسه ، تعتبر سبع روائح هي الأكثر شيوعًا بالنسبة له: البندق ، الخوخ ، البنفسج ، الزيزفون ، الفانيليا ، الخوخ والفلفل. يتم تحديد هذا التنوع بعدة طرق من خلال عدد أصناف العنب التي يمكن صنع أرماجناك منها - لا يوجد سوى 12 نوعًا منها. الأصناف الرئيسية هي نفسها الموجودة في الكونياك: فويل بلانش وأوني بلانك وكولومبارد. عادة ما يتم حصاد المحصول في أكتوبر. ثم يصنع النبيذ من التوت ، ويجب أن يتم تقطير (أو تقطير) النبيذ الصغير قبل 31 يناير من العام المقبل ، لأنه بحلول الربيع يمكن أن يتخمر النبيذ ، ولن يكون من الممكن صنع كحول جيد منه بعد ذلك .

على عكس الكونياك ، الذي يتم إنتاجه باستخدام التقطير المزدوج ، يُسمح بنوعين من التقطير لـ Armagnac. لأول - التقطير المستمر - يتم استخدام Armagnac alambic (Alambique Armagnacqais) ، أو جهاز Verdier (الذي سمي على اسم المخترع) ، والذي يعطي كحولًا عطريًا للغاية قادرًا على الشيخوخة الطويلة.

كان Alambique Armagnacqais خارج المنافسة ، حتى في عام 1972 في Armagnac ، ظهر Alambique Charentais ، وهو مكعب تقطير مزدوج من كونياك. كان لهذا الظرف تأثير إيجابي على تطوير براندي جاسكون: أصبح من الممكن مزج نوعين مختلفين من الكحوليات ، وبالتالي اتسع نطاق نكهة Armagnac أكثر. كان منزل Janneau الشهير أول منزل في Armagnac يستخدم كلتا الطريقتين المقبولتين للتقطير.

عادة ما يحدث تقادم أرماجناك على مراحل: أولاً في البراميل الجديدة ، ثم في البراميل المستخدمة سابقًا. يتم ذلك بحيث يتجنب المشروب التأثير الطاغي للروائح الخشبية. بالنسبة للبراميل ، بالمناسبة ، يستخدمون بشكل أساسي خشب البلوط الأسود من غابة Monlesum المحلية. تم تصنيف Young Armagnacs على أنها "ثلاث نجوم" ، Monopole ، VO - الحد الأدنى للشيخوخة لمثل Armagnac هو عامين. الفئة التالية هي VSOP ، Reserve ADC ، وفقًا للقانون ، لا يمكن أن يكون عمر هذا البراندي أقل من 2 سنوات. وأخيرًا ، المجموعة الثالثة: Extra ، Napoleon ، XO ، Tres Vieille - الحد الأدنى القانوني للسن هو 4 سنوات. هناك بالطبع استثناءات: في حين أن معظم الشركات المصنعة تحتفظ بـ VSOP Armagnac في براميل من خشب البلوط لمدة خمس سنوات تقريبًا ، فإن Janneau لمدة سبع سنوات على الأقل. وتتراوح أعمار الكحوليات الخاصة بـ Armagnac Janneau XO في خشب البلوط لمدة 6 عامًا على الأقل ، بينما بالنسبة لهذه الفئة من Armagnac ، تكفي ست سنوات من العمر.

بشكل عام ، من الصعب المبالغة في تقدير أهمية منزل Janneau لـ Armagnac. أولاً ، إنه ينتمي إلى عدد منازل Armagnac الكبرى ، التي تمجد هذا المشروب في جميع أنحاء العالم. وثانيًا ، إنها واحدة من أقدم المنتجين في المنطقة ، وقد أسسها بيير إتيان جانو في عام 1851. واليوم ، تظل الشركة أيضًا في أيدي عائلة واحدة ، والتي تقدر التقاليد أكثر من أي شيء آخر وهي ببساطة مكرسة لتعصب جودة. لذلك ، تمامًا مثل 150 عامًا مضت ، جانو - على عكس معظم المزارعين الكبار - تقطر وتنضج وتعبئ منتجاتها حيث توجد مزارع الكروم في المنزل.

يشمل الخط الكلاسيكي للمنزل Armagnacs Janneau VSOP و Napoleon و XO. من الصعب جدال جدال حول مزاياها وعيوبها ، لأن لكل منها شخصيتها الخاصة ، على عكس أي شيء آخر. على سبيل المثال ، تشتهر Janneau VSOP بأناقتها وخفتها. يذهل Janneau Napoleon ببساطة برائحته العطرية مع وفرة من نغمات الفانيليا والفواكه المجففة والتوت. ويُعرف Janneau XO بأنه أحد أرق وأرق أنواع Armagnacs في جميع أنحاء Gascony.