في الشوارع
لدواعي الفضول ، نظرت في "كتاب عن الطعام اللذيذ والصحي" لتلك السنوات - والذي ، على ما أعتقد ، عُرض على الأشخاص حول حبوب ذرة؟ اتضح أن هناك دزينة أو اثنتين من الأطباق ، كلها إما بالزبدة أو بالقشدة الحامضة ، مسلوقة أو مخبوزة. من بين هؤلاء ، أكثرها إثارة هي كروكيت الذرة المقلية و السوفليه غير المحلى. والشيء الأكثر روعة هو أنها صورت على أنها خضروات منعزلة للغاية - فهي ليست صديقة لأحد. لذلك ، بالطبع ، ليس لفترة طويلة وتشعر بالملل.
الذرة - أبسط جذور ريفية. يمكن العثور عليها في الشوارع في العديد من البلدان. لدينا حبوب ذرة بيع مغلي طازجًا ، مع رشة ملح في الصفقة. كل شخص آخر له تقاليده الخاصة في هذا الموضوع.
في الهند ، عند كل تقاطع ، يوجد رجال يمتلكون الهاتف المحمول مشاوي - عليهم ، أحيانًا إلى قشرة سوداء ، يتم قلي الكيزان. وهي مغطاة بخليط ماسالا حار وسكب عليها العصير.
في الصين ، يتوقف المارة في الشوارع لتناول طعام حار شوربة الذرة مع الدجاج - وركض ، كما لو كان التزود بالوقود.
في ساو باولو بملايين الدولارات ، يبيع التجار المتجولون "مظاريف" شهية - حتى تحاول ، لن تخمن أبدًا أنها مصنوعة من أوراق الذرة: فهي محشوة بمعجون حلو مصنوع من الحبوب مع حليب وكمية صغيرة من الزيت ، ثم لفها بخبرة وحفظها في غلاية مزدوجة من طراز ما قبل الطوفان.
تعتبر الذرة من الركائز "البحر الأبيض المتوسط حمية"- يعتبره الكثيرون النظام الغذائي الأكثر صحة في العالم. كما يقولون ، انظر إلى هؤلاء الفلاحين الإيطاليين الجنوبيين الذين يعيشون حتى مائة عام ويأكلون فقط ألذها! على صوفيا لورين بأشكالها وحبها للمعكرونة! إذن ها هي الذرة في الشركة عجائن, الجبن, olive oil والأحمر خمر - وهي النشا ، والألياف ، وفيتامينات ب ، والأحماض الدهنية غير المشبعة التي تنظم مستويات الكوليسترول في الدم ، والفوسفاتيدات التي تحفز بعض وظائف الدماغ. ومن أتى مع رقائق الذرة - رقائق الذرة بالحليب على الفطور - كان يفكر بالتأكيد في الناس. شخصيًا ، شعرت دائمًا بشيء من الوجبات السريعة الأمريكية في هذه الحبوب ، ولولا صديقي الجورجي ليدا ، لما رأيت الذرة في الصباح. تعيش في البيت المجاور ، لذلك نتناول الإفطار معًا من وقت لآخر. ليدا تطبخ ماماليغو، عصيدة بسيطة من دقيق الذرة ، تخفي فيها شرائح من السولوجوني ، وتذوب كما نتحدث.
في المجالات
تسمى ولاية أواكساكا المكسيكية "خزانة الذرة". يدعي الفلاحون المحليون أن هذا "القمح الهندي" ظهر هنا.
على أي حال ، فقد تمت زراعته في هذه الأماكن منذ آلاف السنين. من بين مائة وخمسين نوعًا من الذرة ، هناك ذرة حليب حلوة (معروفة لنا) ، وأبيض (أقل صفراء ، وأكثر نعومة ، وعصيرًا ، وأحلى) ، وأندرها زرقاء. على الألواح الكبيرة المنتشرة على الأرض ، يقوم المزارعون بتجفيف الحبوب متعددة الألوان - تبدو أكواز الذرة الزرقاء متفحمة ، وإذا نظرت عن كثب ، يمكنك أن ترى أن الحبوب في قطعة واحدة مصبوبة بظلال مختلفة من اللون الأزرق ، من المزرق إلى الأرجواني والأزرق والأسود.
سمعت عن أواكساكا لأول مرة ليس للسبب الأكثر متعة ، وبالتحديد فيما يتعلق بشركة مونسانتو ، وهي شركة أمريكية عملاقة تنتج أطعمة وبذورًا معدلة وراثيًا. قال الفلاحون في أواكساكا إنهم لم يشتروا البذور أبدًا - ففي كل عام يختارون أفضل ما في محصولهم ويخزنونها بعناية وينقلونها من جيل إلى جيل. في الولايات المتحدة ، تم بالفعل تعديل معظم الذرة المزروعة (أي ، هذه الحقول التي لا نهاية لها ، حيث يوجد دائمًا صندوق من الصفيح على جانب الطريق ، حيث ترمي بعض العملات المعدنية عندما تريد فجأة اختيار زوج من آذان) ، لذلك جاء العلماء من كاليفورنيا إلى المكسيك لمقارنة المصابين بسلالة جينية اصطناعية مع سلالة طبيعية. من المستحيل التعبير عن مدى عدم رضاهم عن دهشتهم عندما اتضح أنه في جنة الذرة هذه ، حيث من الضروري الوصول إلى هناك عن طريق العبور لعدة أيام ، فإن "جينات" "مونسانتو" موجودة بالفعل. لقد وصلوا إلى هنا عن طريق الهواء (يتم تلقيح الذرة بواسطة الرياح) ، واستقروا في المزرعة بشكل عشوائي وغير مسيطر عليه ، وخلقوا كائنات وحشية ، مع "أغصان" كاملة من الكيزان والزهور القبيحة.
على طبق إيطالي
الذرة الطبيعية تعمل بشكل أفضل في أوروبا. أنا شخصياً أعرف مجالاً واحداً لم يطير فيه جين فضائي واحد بالتأكيد. يقع في وسط مدينة فيتشنزا التي تعود للقرون الوسطى - بطبيعة الحال في وسط المدينة ، في مكان يمكن أن يكون فيه ميدان أو بركة. كل يوم كنت أقود دراجتي عبر هذا الحقل ، وكل يوم كنت أقوم بحفل شواء لتناول طعام الغداء. عصيدة من دقيق الذرة.
في مقاطعة فينيتو الإيطالية ، يعتبر استخدام طاجن الذرة يوميًا أمرًا طبيعيًا. أخبرني رجل عجوز أن عصيدة من دقيق الذرة كانت تسمى "لحم الفقراء" - بالنسبة للإيطاليين في القرن التاسع عشر ، كانت رمزًا حقيقيًا للفقر. حسنًا ، ماذا عن سكان فينيتو يقولون بولينتوني ، "أكلة عصيدة من دقيق الذرة" ، كنت أعرف بالفعل.
عصيدة من دقيق الذرة من يوم لآخر لمدة شهر كامل حقًا متعبة جدًا ، ولكنها كانت مطبوخة مع الطماطم وفطر بورسيني ، مع الزعفران وبالطبع مع البارميزان ، تقدم ملفوفة في بروسسيوتو ومشوية ، مع فضلات عطرية ، مع البيستو، مع gorgonzola و الجوز... سمعت من هواة جمع الوصفات الشعبية أنه في أعالي الجبال ، كان الإيطاليون الشماليون يحترمون عصيدة من دقيق الذرة مع القواقع. تشير الموسوعات هنا إلى أن عصيدة من دقيق الذرة هي نفس الهوميني ، ولكن بفضل حس الإيطاليين الفطري بالأسلوب ، فإنها تتحول أحيانًا إلى عمل فني حقيقي. وبعد ذلك يمكن "تقديمها" في المطاعم مقابل الكثير من المال.
لقد طهينا أيضًا في فيتشنزا مقبلات باردًا مع الذرة - اللذيذة على الطريقة الصقلية كانيلونيمحشوة بجبن الريكوتا المتبل (جوزة الطيبوالفلفل وبذور الكمون) والذرة. لهذا الغرض ، تم غلي أوراق اللازانيا بشكل منفصل ، مدهونة بزيت الزيتون ، وفيها ، كما هو الحال في الأنابيب ، قمنا بلف الحشوة.
أو صنعوا أيضًا طاجن الذرة: مقلي بصل و فلفل с ثوم جنبا إلى جنب مع الذرة كان يقطع في الخلاط ويخلط مع بيضة وبضع ملاعق دقيق ومخبوز.
في مقلاة آسيوية
ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بوصفات إبداعية من الذرة ، فإنني سأعطي راحة البال للآسيويين. لا يوجد شيء معقد هنا ، ما عليك سوى أن تكون مالك المقلاة الفخور. اقلي كل شيء في متناول اليد على نار عالية في غضون دقائق: براعم نبات الهليون, جزر с زنجبيلقطع منقع في عسل الدجاج - الذرة الصغيرة والحساسة سوف تتناسب مع أي مزيج. وفي أي الحساء - هنا ، على سبيل المثال ، السنغافورية (الملقب الملايو) laxa. تقلى لبضع دقائق ، مع رش صلصة الصويا فوق أوراق الملفوف باك تشوي. ضعيها في وعاء منفصل وضعي الجزر والذرة والفطر في المقلاة. شيتاكي... بعد بضع ثوان أضف كاري، بعد بضع ثوانٍ ، صب مرق الخضار و حليب جوز الهند… يضاف الثوم والزنجبيل والليمون. عندما يغلي الحساء ، أضيفي النودلز وقلبي ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة كوسة وانتظر حوالي خمس دقائق عندما يكون كل شيء جاهزًا. عند التقديم ، تحتاج فقط إلى إضافة صلصة الصويا حسب الرغبة وتزيينها بالأعشاب الطازجة الكزبرة وضع كومة من باك تشوي المقلية فوق الحساء.
حار جدا
توجد سلع مخبوزات الذرة في جميع مطابخ العالم تقريبًا: من أبسط المشادي الجورجي والمكسيكي التورتيا (تؤكل مع الصلصات والفلفل الحار والجبن) مع فطائر الذرة اليقطين وجبن شيدر ، فطائر مع قشرة مقرمشة.
إليك وصفة بسيطة واحدة: في وعاء ، اخلطي نصف كوب من الزبدة المذابة و السكر حسب الرغبة ، اخفقي مع صفار بيضتين. في وعاء آخر ، اخفقي البياض بشكل منفصل. نضيف كوب من الدقيق مع ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج بودر إلى الزبدة ، ثم كوب من الحليب الدافئ. أخيرًا ، أضيفي كوبًا من دقيق الذرة الصفراء إلى العجينة ثم أضيفي بياض البيض المخفوق برفق. تصب في طبق للخبز وتخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. الكيك الساخن ذو رائحة عطرية لدرجة أنه أفضل من أي نوع آخر كعكة.
تبدو جميع وصفات حلويات الذرة المذهلة بسيطة للغاية بالنسبة لي. في بعض الأحيان يصعب مقارنة النتيجة والعملية. لقد زرت مؤخرًا ولاية باهيا البرازيلية. الإفطار في بوسادا خدموا فاخرة ، كانت الطاولات مليئة كيشيوالحلويات والعصائر. لكن بطريقة ما فتحت جرة على الرف وأخرجت مادة شفافة محلية الصنع بسكويت على شكل أصابع. بعد بضع ثوان ، أدركت أن هذا هو ألذ كعكة في حياتي. لقد تعقبت الطباخة وطلبت وصفة - بدت متفاجئة وهزت كتفيها. ثلاثة أجزاء متساوية - دقيق ، ذرة وجوز الهند. سمنة. القليل من السكر ... ربما هذا هو الحال ، المذاق الحقيقي للذرة ، والتي ، بسبب سوء الفهم ، لم تتجذر في بلدنا.