المطبخ البلغاري

وفقًا للخبراء ، فإن المطبخ البلغاري مشابه جدًا للمطبخ الشعبي الفلاحي مع الملاحظات التركية واليونانية ، ويرجع ذلك إلى تاريخ هذا الشعب. لقد حدث أنه كان هو نفسه تحت نير العثمانيين لأكثر من خمسة قرون. في وقت لاحق ، هُزم العدو ، لكن تقاليده في الطهي بقيت دون قصد. علاوة على ذلك ، بقيت بعض الوصفات في تلك الأوقات حتى يومنا هذا وأصبحت نوعًا من بطاقة زيارة بلغاريا.

تاريخنا

تعود الإشارات الأولى للمنتجات الغذائية التي كانت شائعة في أراضي هذا البلد إلى الألفية الثانية إلى الأولى قبل الميلاد. ه. في ذلك الوقت كان التراقيون يعيشون هنا ، الذين كانوا يعملون في الزراعة (زراعة القمح والشعير والفواكه والخضروات والعنب) وتربية الماشية (تربية الخيول والأغنام). بين الحين والآخر كان لديهم اشتباكات مع جيرانهم ، ونتيجة لذلك كانت هناك عملية ثابتة لتشكيل الدولة نفسها.

ربما كانت أطول فترة حكمت فيها بلغاريا تحت حكم الإمبراطورية العثمانية. نتيجة لذلك ، تحول مطبخها إلى نوع من مزيج من تقاليد الطهي البلقانية والشرقية وأصبح أفضل وأكثر ثراءً. ببساطة لأن الأطباق ذات الجذور التركية والأرمينية واليونانية والعربية ظهرت فيها. تم تعديلها وتحسينها قليلاً ، فهي لا تعيش فقط في المطبخ البلغاري اليوم ، ولكنها تحظى بشعبية كبيرة بين السكان المحليين والسياح على حد سواء.

ميزات المطبخ البلغاري

• وفرة من الخضار. يتم تناولها هنا نيئة ، مسلوقة ، مطهية ومقلية ، محشوة وتقدم كطبق رئيسي أو إضافة لذيذة إليها. يحب معظم البلغار الخيار والجزر والباذنجان والطماطم والبطاطس وجميع أنواع الفلفل والملفوف والبصل. ولهذا السبب تسمى بلغاريا بلد الخضار.
• حب منتجات الألبان المخمرة. يقولون أن الزبادي المفضل لدى الجميع تم صنعه هنا. علاوة على ذلك ، لكل قرية بلغارية وصفتها الخاصة لإنشائها والتي تفتخر بها. لفترة طويلة ، كان هذا المنتج مع جبن الفيتا والخضروات وجبة فطور صحية للسكان المحليين. بالإضافة إلى الزبادي ، فإنهم يحبون أيضًا اللبن الرائب الذي يتم تحضير أحد الأطباق التقليدية منه - حساء الطرطور.
• الاستهلاك المعتدل لمنتجات اللحوم. على الرغم من وجود الكثير من أطباق اللحوم في المطبخ البلغاري ، إلا أن جميعها تعتبر احتفالية ويتم تحضيرها في الغالب من وقت لآخر.
• المعالجة الحرارية طويلة الأمد للأطباق على حرارة منخفضة.
• استخدام واسع للأعشاب الطازجة والمعلبة والتوابل والأعشاب ، بما في ذلك: الأسود والأحمر والبهارات وأوراق الغار والنعناع والبقدونس والثوم.

طرق الطهي الأساسية:

لفترة طويلة ، كان المطبخ البلغاري محاطًا بجيران نابضين بالحياة بشكل لا يصدق: اليونان والبلقان والتركية. لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنها تمكنت من الحفاظ على أصالتها ، والتي يتم التعرف عليها اليوم في كل من الأطباق البلغارية التقليدية المقدمة للسياح. فيما بينها:

سلطة شوبسكا. طبق من الطماطم وجبنة الفيتا والفلفل الحلو والخيار والبصل ، والتي تعتبر "بطاقة الزيارة" لهذا البلد.

طراطور حساء بارد. نفس الحساء مصنوع من الخيار والجوز المطحون والثوم مع إضافة اللبن الرائب. ومن المثير للاهتمام ، أن هذا الأخير هنا لا يشبه إلى حد كبير اللبن الرائب المعتاد وهو لذيذ بشكل لا يصدق. لذلك ، عند زيارة بلغاريا ، يجب عليك بالتأكيد تجربة الحساء الوطني.

فطيرة اليقطين - فطيرة اليقطين.

توتمانيك هي فطيرة فطيرة محشوة باللحم وجبن الفيتا.

ميكيتسا هي كعكة مسطحة مصنوعة من العجين المقلي.

بانيتسا عبارة عن فطيرة فطيرة مع جبنة فيتا أو بيض أو حشوة أخرى مثل اليقطين والسكر والسبانخ والأرز والملفوف والبصل. ما يميزه هو أن الطبقات نفسها مكدسة في لولب أو في طبقات. في بعض الأحيان يمكن إضافة الحليب إلى العجينة ، ثم تتحول البانيتسا إلى حلوى شهية تشبه الكعك المجعد في المظهر.

بوب شوربا هو شوربة فاصوليا لذيذة ، يتم تحضيرها على التوالي من الفاصوليا البيضاء والخضروات مثل الطماطم والجزر والفلفل والبصل والتوابل. في بعض الأحيان يمكن إضافة لحم الخنزير المقدد أو النقانق إليه. غالبًا ما يتم تقديمه عشية عيد الميلاد.

Gyuvech عبارة عن يخنة لحم تُخبز في قدر من الفخار في الفرن. في الواقع ، هناك العديد من الوصفات الخاصة بـ Gyuvech ، والتي يتم بموجبها إضافة أنواع مختلفة من اللحوم (لحم الضأن والأرانب ولحم البقر ولحم الخنزير) والخضروات المفضلة.

سارمي هو طبق صيفي تقليدي مصنوع من يخنة مع أرز مقلي وبصل ويقدم في ورق عنب ملفوف ، أقل شيوعًا من الملفوف. نفس الطبق من جذور تركية.

شكيمبي شوربا عبارة عن حساء لحم مفروم (لحم خنزير أو لحم بقري) يقدم مع الثوم أو الخل أو الفلفل الحار أو الفلفل الحار.

تشوشكي مطهو بالأوريز أو الفلفل المجفف المحشو. يمكن أن تكون الحشوة أنواعًا مختلفة من اللحم أو الأرز بالبهارات.

كاباما هي أهم ما يميز جنوب غرب بلغاريا. هذا طبق تستغرق عملية طهيه 5 ساعات. وهي مصنوعة من مخلل الملفوف وأنواع مختلفة من اللحوم والنقانق. هناك الكثير من الوصفات ، لكن أشهرها ينصح بتحضير الحشوة ولفها في أوراق الكرنب وخبزها في نبيذ أبيض تحت العجين.

باتاتنيك فطيرة بالبطاطس والجبن واللحوم.

الشواء أو شيش كباب هو طبق أصلي وهو عبارة عن لحم خروف كامل مشوي على سيخ.

Banski Elder - سجق مجفف مع أنواع مختلفة من اللحوم والتوابل.