البربوط سمك نهري

الوصف

البربوت هي سمكة مفترسة تنتمي إلى عائلة سمك القد وهي الممثل الوحيد للمياه العذبة. لها قيمة صناعية عالية وتحظى بشعبية لدى العديد من الصيادين الهواة. لصيد هذه السمكة بنجاح ، تحتاج إلى معرفة الكثير عن عاداتها وسلوكها ، وحول تفريخ البربوط وتفضيلات الطعام في منطقة معينة.

يمثل Burbot الجنس الذي يحمل نفس الاسم ، وفئة الأسماك ذات الزعانف ، وعائلة سمك القد. ظهرت هذه العائلة على كوكبنا منذ ملايين السنين. تكمن خصوصية البربوط في أنه يعتبر سمكة المياه العذبة الوحيدة لهذه العائلة.

إلى جانب ذلك ، هذه هي السمكة الوحيدة الموجودة في خزاناتنا ، والتي تظهر نشاطها الرئيسي في الشتاء. إنه هدف لكل من الرياضة وصيد الهواة. كما أنها ذات أهمية تجارية.

يتفق جميع الخبراء المحليين تقريبًا على أن جنس البربوط ينتمي إلى عائلة "Lotidae Bonaparte" ، لكن العلماء لم يتوصلوا إلى نتيجة واضحة بشأن تنوعهم. يحدد بعض العلماء نوعين فقط من الأنواع الفرعية. على سبيل المثال:

يعتبر البربوط الشائع (Lota lota lota) ممثلًا كلاسيكيًا للمسطحات المائية في أوروبا وآسيا ، بما في ذلك نهر لينا.
البربوط رفيع الذيل (Lota lota leptura) ، الذي يسكن المسطحات المائية في سيبيريا ، من نهر كارا إلى مياه مضيق بيرينغ ، بما في ذلك ساحل القطب الشمالي في ألاسكا وحتى نهر ماكنزي.

تعيش الأنواع الفرعية "Lota lota maculosa" التي تعتبر مثيرة للجدل في أمريكا الشمالية. يشهد المظهر الخارجي لطيور البربوط وطريقة حياتهم على أن الأسماك لم تخضع لأية تغييرات خطيرة منذ عصر العصر الجليدي.

تاريخنا

البربوت هو أحد أسماك المياه العذبة من عائلة سمك القد. لون السمك من الرمادي إلى الأخضر. من الصعب الخلط بين هذه الأسماك وأنواع المياه العذبة الأخرى. يمكن التعرف على البربوت من خلال جسمه الممدود ، والذي يتناقص باتجاه الذيل. رأس هذه السمكة عريض ومسطّح ، على ذقنه يمكنك رؤية هوائي غير مزدوج.

البربوط هو سمكة القد الوحيدة التي غيرت موطنها الدائم من البحر إلى أنهار وبحيرات المياه العذبة. تتميز هذه السمكة بطابعها المستقل. يعيش السكان التقليديون في المسطحات المائية العذبة أسلوب حياة نشطًا في الصيف ، ويفضل البربوط المياه الباردة في الخريف والشتاء.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يحتوي Burbot على كمية كبيرة من الفيتامينات الأساسية القابلة للذوبان في الدهون - فيتامينات B ، وكذلك A و C و D و E. بالإضافة إلى أن هذه الأسماك غنية بالعناصر المفيدة - اليود والنحاس والمنغنيز والزنك
تمامًا مثل لحم الدجاج ، يمكن تسمية البربوط بأنه أحد أفضل المصادر الطبيعية للبروتين ، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الأساسية الضرورية لجسم الإنسان.

محتوى السعرات الحرارية 81 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

الفوائد الصحية Burbot

المنتج الأكثر قيمة في البربوط هو الكبد الذي يحتوي على حوالي ستين بالمائة من الدهون ذات خصائص علاجية. بالطبع ، ليس فقط الكبد ، ولكن اللحوم أيضًا موضع تقدير في هذه السمكة. إذا كنت تأكل أطباق البربوط بانتظام ، يمكنك التخلص من تصلب الشرايين وأمراض القلب بمرور الوقت.

كما أن للبيربوت تأثير إيجابي على الذكاء البشري. لقد أظهر العلماء بالفعل أن الأشخاص الذين يدرجون الكثير من الأسماك في نظامهم الغذائي منذ سن مبكرة يتمتعون بقدرات عقلية جيدة. يزيد تناول الأسماك من الكلام والقدرات البصرية المكانية للشخص بحوالي ستة بالمائة. إلى جانب ذلك ، العلماء السويديون واثقون من أن استخدام أطباق السمك يزيد من القدرات العقلية مرتين تقريبًا. لذلك ، من الأفضل تناول أطباق البربوط مرة واحدة على الأقل في الأسبوع.

البربوت مفيد جدًا للنساء الحوامل أيضًا. له تأثير إيجابي على حدة البصر للطفل المستقبلي ويساهم في تسريع نضج الدماغ - اكتشف علماء من جامعة بريستول هذا النمط.

إلى جانب ذلك ، اتضح أن الأحماض الدهنية التي يتكون منها البربوط لها تأثير إيجابي على نمو ونمو الخلايا العصبية للطفل الذي لم يولد بعد. لهذا السبب ، يوصي العديد من الأطباء والعلماء ذوي السمعة الطيبة بإضافة كمية صغيرة من زيت السمك إلى الصيغ المعدة للتغذية الاصطناعية.

بيربوت مضار وموانع

المشكلة الوحيدة هي عدم التسامح الشخصي للجسم ، على الرغم من وجود عدد قليل جدًا من هؤلاء الأشخاص. تناول أطباق السمك كل يوم ، يقوم الشخص بانتظام بتزويد جسده بالفيتامينات والعناصر الدقيقة اللازمة. بفضل هذا ، فإن وظائف العديد من الأعضاء ، بما في ذلك الجهاز العصبي المركزي ، يتم تطبيعها في الجسم.

هذه السمكة ممنوعة في حالة حدوث رد فعل تحسسي تجاه الأسماك ووجود حصوات في الكلى والمرارة وفرط كالسيوم الدم وزيادة محتوى فيتامين د في الجسم.

إذا كنت تأكل لحم البربوط بشكل أو بآخر بشكل منتظم ، يمكنك علاج بعض الأمراض الجلدية والعيون ، وكذلك زيادة مناعتك.

تطبيق

يعتبر البربوت من الأسماك التجارية القيمة إلى حد ما لأن لحمه لذيذ جدًا وحلو وطري. يتميز لحم هذا المفترس بحقيقة أنه بعد التجميد أو حتى التخزين القصير ، يمكن أن يفقد طعمه بسرعة. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى كبد البربوط ، وهو كبير الحجم إلى حد ما وله طعم لا يصدق ووجود مجموعة كاملة من المكونات المفيدة.

لحم البربوت ، مثل لحوم الممثلين الآخرين للعالم تحت الماء ، يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. لذلك فهو مناسب لتحضير أطباق الحمية المختلفة. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين لديهم أرطال زائدة ويحتاجون إلى فقدانها بشكل عاجل. أطباق البربوط ، وخاصة المسلوقة منها ، مفيدة لأي فئة من المواطنين.

بربوت في صلصة الكريمة الحامضة مع الفطر

البربوت سمكة لذيذة ومغذية. لحم البربوط أبيض ، قليل الدهن وله بنية كثيفة ومرنة بدون عظام صغيرة.
صلصة الكريمة الحامضة مع الفطر تعطي السمك عصارة وطراوة ورائحة فريدة.
بدلاً من البربوط ، يمكنك طهي سمك القد وسمك النازلي والحدوق والبولوك.

المكونات

• بربوت 800 جرام. (لدي جثة).
• طحين للبقسماط.
• الملح.
• زيت نباتي.
• الفلفل الطازج المطحون.
• للصلصة:

كريمة حامضة 15٪ -300 جرام.
ماء بارد مغلي - 100 مل.
2 قطعة (حجم متوسط).
شامبينونس - 300 جم.
طحين -1 ملعقة كبيرة.

طريقة طبخ البربوت

1. نقوم بتنظيف السمكة من القشور والأحشاء ، وإزالة الفيلم الأسود من البطن.
   ثم اغسل وجفف بمنشفة ورقية.
   نقطع السمك إلى شرائح بسمك 2 سم - تتبل بالفلفل والملح حسب الرغبة.
2. نخبز شرائح اللحم بالدقيق على كلا الجانبين.
3. يقلى السمك في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي ، أولاً من جانب واحد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. ثم من جهة أخرى. ضعي السمك المقلي في وعاء وغطيه بغطاء.
5. تحضير الصلصة: اغسل الفطر ، وجففهم وقطّعهم إلى قطع كبيرة.
6. يقشر البصل ويغسل ويقطع الى مكعبات. يقلى البصل في الزيت النباتي حتى يلين.
7. يُضاف الفطر إلى البصل ويُخلط ويُقلى حتى يتبخر السائل تمامًا. ملح للتذوق.
8. باستخدام خفاقة أو شوكة ، اخلطي الكريما الحامضة مع الدقيق حتى تصبح ناعمة.
9. نضيف القشدة الحامضة مع الدقيق إلى الفطر المقلي ، ثم نسكب الماء. يقلب ويطهى على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف - يتبل بالفلفل والملح حسب الرغبة.
10. ضعي قطع السمك المقلية في صلصة الكريمة الحامضة مع الفطر. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة.
    إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الخبز في الفرن.
    تعتبر البطاطس المهروسة الرقيقة أو الأرز المفتت أو السباغيتي مثالية كطبق جانبي.
    قدمي البربوط في صلصة الكريمة الحامضة مع الفطر والأعشاب المفرومة ناعماً.

أتمنى لك وجبة شهية!