أكتوبر هو شهر حصاد الملفوف. تحتل هذه الخضار مكانة جيدة في النظام الغذائي لأي نباتي وتستحق أن تحظى باهتمام خاص. سنلقي نظرة على الأنواع الرئيسية من الملفوف وفوائدها التي لا نهاية لها.
يتشكل ملفوف سافوي على شكل كرة ذات أوراق مموجة. بفضل مركبات البوليفينول ، له خصائص قوية مضادة للأكسدة. ملفوف سافوي غني بفيتامينات أ ، ج ، هـ ، ك ، بالإضافة إلى فيتامينات ب. يحتوي على المعادن التالية: الموليبدينوم والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والزنك والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والسيلينيوم وبعض النحاس وكذلك الأحماض الأمينية مثل اللوتين والزياكسانثين والكولين. الإندول 3-كاربينول ، أحد مكونات ملفوف سافوي ، يحفز إصلاح خلايا الحمض النووي. يعد ملفوف سافوي خيارًا جيدًا للسلطات.
كوب واحد من هذا الملفوف يحتوي على 56٪ من الحصة اليومية الموصى بها من فيتامين سي. يحتوي نفس الحجم من الملفوف الأحمر على 33٪ من الكمية اليومية من فيتامين أ ، وهو أمر ضروري للرؤية الصحية. فيتامين K ، الذي يكون نقصه محفوفًا بهشاشة العظام وتصلب الشرايين وحتى أمراض الأورام ، موجود أيضًا في الملفوف (28 ٪ من القاعدة في كوب واحد).
بالنسبة لسكان المناطق الشمالية ، بما في ذلك روسيا ، يعتبر الأكثر فائدة ، لأنه سمة منتج للنمو في خط العرض لدينا. بالإضافة إلى فيتامين سي ، يحتوي على بيتا كاروتين وفيتامينات ب ، بالإضافة إلى مادة نادرة تشبه الفيتامينات - فيتامين يمنع ويهدئ قرحة المعدة (لا ينطبق على مخلل الملفوف).
كوب واحد من اللفت الخام هو: 206٪ من المدخول اليومي الموصى به من فيتامين أ ، 684٪ من فيتامين ك الأحمر ، 134٪ من فيتامين سي الأحمر ، 9٪ من الكالسيوم الأحمر ، 10٪ من الأحمر من فيتامين ك. النحاس ، و 9٪ من البوتاسيوم الأحمر ، و 6٪ من المغنيسيوم الأحمر. كل هذا ب 33 سعرة حرارية! تحتوي أوراق اللفت على أحماض أوميغا 3 الدهنية المهمة لصحتنا. مضادات الأكسدة القوية في اللفت هي الكيمبفيرول وكيرسيتين.
يحتوي الملفوف الصيني ، أو بوك تشوي ، على مركبات مضادة للالتهابات ، بما في ذلك الثيوسيانات ، وهو مضاد للأكسدة يحمي الخلايا من الالتهاب. يحسن السلفورافان بشكل كبير من ضغط الدم ووظائف الكلى. يحتوي ملفوف بوك تشوي على فيتامينات B6 و B1 و B5 وحمض الفوليك والفيتامينات A و C والعديد من المغذيات النباتية. كوب واحد يحتوي على 20 سعرة حرارية.
عن طريق اليمين ، يحتل البروكلي مكانة رائدة بين الخضار. أكبر ثلاث دول في إنتاج البروكلي هي الصين والهند والولايات المتحدة. يعمل البروكلي على تهدئة الجسم ، ويزيل السموم ، ويعزز صحة القلب والعظام ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية. إنه ممتاز سواء في شكل السلطات النيئة أو في الحساء واليخنات والطواجن.