القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 غرام جزء صالح للأكل.
| مغذ | كمية | معيار** | ٪ من القاعدة في 100 جرام | 100 كيلو كالوري من القاعدة | طبيعي 100٪ |
| قيمة السعرات الحرارية | 322 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 19.1% | 5.9% | 523 غرام |
| البروتينات | 15.86 غرام | 76 غرام | 20.9% | 6.5% | 479 غرام |
| الدهون | 26.54 غرام | 56 غرام | 47.4% | 14.7% | 211 غرام |
| الكربوهيدرات | 3.59 غرام | 219 غرام | 1.6% | 0.5% | 6100 غرام |
| مياه | 52.31 غرام | 2273 غرام | 2.3% | 0.7% | 4345 غرام |
| رماد | 1.71 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين أ ، ري | 381 μg | 900 μg | 42.3% | 13.1% | 236 غرام |
| رتينول | 0.371 ملغ | ~ | |||
| ألفا كاروتين | 38 μg | ~ | |||
| بيتا كاروتين | 0.088 ملغ | 5 ملغ | 1.8% | 0.6% | 5682 غرام |
| بيتا كريبتوكسانثين | 33 μg | ~ | |||
| لوتين + زياكسانثين | 1094 μg | ~ | |||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.176 ملغ | 1.5 ملغ | 11.7% | 3.6% | 852 غرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.528 ملغ | 1.8 ملغ | 29.3% | 9.1% | 341 غرام |
| فيتامين ب 4 ، كولين | 820.2 ملغ | 500 ملغ | 164% | 50.9% | 61 غرام |
| فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 2.99 ملغ | 5 ملغ | 59.8% | 18.6% | 167 غرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.35 ملغ | 2 ملغ | 17.5% | 5.4% | 571 غرام |
| فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 146 μg | 400 μg | 36.5% | 11.3% | 274 غرام |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 1.95 μg | 3 μg | 65% | 20.2% | 154 غرام |
| فيتامين د ، كالسيفيرول | 5.4 μg | 10 μg | 54% | 16.8% | 185 غرام |
| فيتامين د 3 ، كولي كالسيفيرول | 5.4 μg | ~ | |||
| فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 2.58 ملغ | 15 ملغ | 17.2% | 5.3% | 581 غرام |
| بيتا توكوفيرول | 0.05 ملغ | ~ | |||
| جاما توكوفيرول | 1.33 ملغ | ~ | |||
| توكوفيرول | 0.06 ملغ | ~ | |||
| فيتامين ك ، فيلوكينون | 0.7 μg | 120 μg | 0.6% | 0.2% | 17143 غرام |
| فيتامين ب ، لا | 0.024 ملغ | 20 ملغ | 0.1% | 83333 غرام | |
| البيتين | 0.9 ملغ | ~ | |||
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 109 ملغ | 2500 ملغ | 4.4% | 1.4% | 2294 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 129 ملغ | 1000 ملغ | 12.9% | 4% | 775 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 5 ملغ | 400 ملغ | 1.3% | 0.4% | 8000 غرام |
| صوديوم ، نا | 48 ملغ | 1300 ملغ | 3.7% | 1.1% | 2708 غرام |
| الكبريت ، س | 158.6 ملغ | 1000 ملغ | 15.9% | 4.9% | 631 غرام |
| الفوسفور ، ص | 390 ملغ | 800 ملغ | 48.8% | 15.2% | 205 غرام |
| أثر العناصر | |||||
| الحديد ، الحديد | 2.73 ملغ | 18 ملغ | 15.2% | 4.7% | 659 غرام |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.055 ملغ | 2 ملغ | 2.8% | 0.9% | 3636 غرام |
| النحاس والنحاس | 77 μg | 1000 μg | 7.7% | 2.4% | 1299 غرام |
| السيلينيوم ، سي | 56 μg | 55 μg | 101.8% | 31.6% | 98 غرام |
| الزنك ، الزنك | 2.3 ملغ | 12 ملغ | 19.2% | 6% | 522 غرام |
| الكربوهيدرات القابلة للهضم | |||||
| أحادي وثنائي السكريات (السكريات) | 0.56 غرام | ماكس 100 г | |||
| اللبن | 0.07 غرام | ~ | |||
| الجلوكوز (سكر العنب) | 0.18 غرام | ~ | |||
| اللاكتوز | 0.07 غرام | ~ | |||
| الملتوز سكر الشعير | 0.07 غرام | ~ | |||
| سكر القصب | 0.07 غرام | ~ | |||
| سكر الفاكهة | 0.07 غرام | ~ | |||
| الأحماض الأمينية الأساسية | |||||
| أرجينين * | 1.099 غرام | ~ | |||
| حمض أميني أساسي | 0.949 غرام | ~ | |||
| الهيستيدين * | 0.416 غرام | ~ | |||
| آيسولوسين | 0.866 غرام | ~ | |||
| يسين | 1.399 غرام | ~ | |||
| يسين | 1.217 غرام | ~ | |||
| الميثيونين | 0.378 غرام | ~ | |||
| ثريونين | 0.687 غرام | ~ | |||
| التربتوفان | 0.177 غرام | ~ | |||
| الفينيل ألانين | 0.681 غرام | ~ | |||
| أحماض أمينية قابلة للاستبدال | |||||
| ألانين | 0.836 غرام | ~ | |||
| حمض الأسبارتيك | 1.55 غرام | ~ | |||
| جليكاين | 0.488 غرام | ~ | |||
| حمض الجلوتاميك | 1.97 غرام | ~ | |||
| البرولين | 0.646 غرام | ~ | |||
| سيرين | 1.326 غرام | ~ | |||
| التيروزين | 0.678 غرام | ~ | |||
| السيستين | 0.264 غرام | ~ | |||
| ستيرول | |||||
| كولسترول | 1085 ملغ | 300 مجم كحد أقصى | |||
| الأحماض الدهنية المشبعة | |||||
| الأحماض الدهنية المشبعة | 9.551 غرام | ماكس 18.7 г | |||
| 8: 0 كابريليك | 0.009 غرام | ~ | |||
| 10: 0 كابريك | 0.009 غرام | ~ | |||
| 12: 0 لوريك | 0.009 غرام | ~ | |||
| 14: 0 ميريستيك | 0.104 غرام | ~ | |||
| 15: 0 بنتاديكانويك | 0.013 غرام | ~ | |||
| 16: 0 بالميت | 6.86 غرام | ~ | |||
| 17: 0 مارجرين | 0.051 غرام | ~ | |||
| 18: 0 ستيارين | 2.417 غرام | ~ | |||
| 20: 0 شبق | 0.032 غرام | ~ | |||
| 22: 0 بيجينيك | 0.038 غرام | ~ | |||
| 24: 0 ليجنوسيريك | 0.009 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية | 11.738 غرام | الحد الأدنى 16.8 г | 69.9% | 21.7% | |
| 14: 1 ميريستوليك | 0.024 غرام | ~ | |||
| 16: 1 بالميتوليك | 0.918 غرام | ~ | |||
| 18: 1 أولين (أوميغا 9) | 10.701 غرام | ~ | |||
| 20: 1 جادوليك (أوميغا 9) | 0.086 غرام | ~ | |||
| 22: 1 إيروكوفا (أوميغا 9) | 0.009 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 4.204 غرام | من 11.2 ل20.6 | 37.5% | 11.6% | |
| 18: 2 لينوليك | 3.538 غرام | ~ | |||
| 18: 3 لينولينيك | 0.103 غرام | ~ | |||
| 20: 4 ارشيدونيك | 0.438 غرام | ~ | |||
| 20: 5 حمض إيكوسابنتاينويك (EPA) ، أوميغا 3 | 0.011 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية أوميغا 3 | 0.228 غرام | من 0.9 ل3.7 | 25.3% | 7.9% | |
| 22: 6 دوكوساهيكسانويك (DHA) ، أوميغا 3 | 0.114 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية أوميغا 6 | 3.976 غرام | من 4.7 ل16.8 | 84.6% | 26.3% |
قيمة الطاقة 322 كيلو كالوري.
- C0 = 26 جرام (83.7 كيلو كالوري)
- C1 = 19 جرام (61.2 كيلو كالوري)
- C2 = 16 جرام (51.5 كيلو كالوري)
- C3 = 12 جرام (38.6 كيلو كالوري)
- كوب = 243 جرام (782.5 كيلو كالوري)
- كبير = 17 جرام (54.7 كيلو كالوري)
صفار بيض الدجاج غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 42,3٪ ، فيتامين ب 1 - 11,7٪ ، فيتامين ب 2 - 29,3٪ ، كولين - 164٪ ، فيتامين ب 5 - 59,8٪ ، فيتامين ب 6 - 17,5 ، 9 ، 36,5٪ ، فيتامين ب 12،65 - 54٪ ، فيتامين ب 17,2 - 12,9٪ ، فيتامين د - 48,8،15,2٪ ، فيتامين هـ - 101,8،19,2٪ ، كالسيوم - XNUMX،XNUMX٪ ، فوسفور - XNUMX،XNUMX٪ ، حديد - XNUMX٪ سيلينيوم - XNUMX٪ زنك - XNUMX٪
- فايتمين أ مسؤولة عن التطور الطبيعي ، والوظيفة الإنجابية ، وصحة الجلد والعين ، والحفاظ على المناعة.
- Vitamin B1 هو جزء من أهم إنزيمات استقلاب الكربوهيدرات والطاقة ، والتي تزود الجسم بالطاقة والمواد البلاستيكية ، وكذلك عملية التمثيل الغذائي للأحماض الأمينية متفرعة السلسلة. يؤدي نقص هذا الفيتامين إلى اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي والجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية.
- Vitamin B2 يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويعزز حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف الداكن. يترافق تناول غير كافٍ من فيتامين B2 مع انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
- خليط هو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
- Vitamin B5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتكوين عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ، ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
- Vitamin B6 يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، وفي تحويل الأحماض الأمينية ، وفي استقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية ، ويساهم في التكوين الطبيعي لكريات الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الهموسيستين في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك حالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
- Vitamin B6 كأنزيم ، يشاركون في عملية التمثيل الغذائي للأحماض النووية والأحماض الأمينية. يؤدي نقص حمض الفوليك إلى خلل في تخليق الأحماض النووية والبروتين ، مما يؤدي إلى تثبيط نمو الخلايا وانقسامها ، وخاصة في الأنسجة سريعة التكاثر: نخاع العظام ، وظهارة الأمعاء ، وما إلى ذلك. الاستهلاك غير الكافي لحمض الفوليك أثناء الحمل هو أحد أسباب الخداج ، سوء التغذية والتشوهات الخلقية واضطرابات النمو لدى الطفل. ثبت وجود ارتباط قوي بين مستويات حمض الفوليك والهوموسيستين وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة وتشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى تطور نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، وكذلك فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- فيتامين (د) يحافظ على استتباب الكالسيوم والفوسفور ، وينفذ عمليات تمعدن العظام. يؤدي نقص فيتامين د إلى ضعف التمثيل الغذائي للكالسيوم والفوسفور في العظام ، وزيادة إزالة المعادن من أنسجة العظام ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بهشاشة العظام.
- Vitamin E يمتلك خصائص مضادة للأكسدة ، وهو ضروري لعمل الغدد التناسلية ، وعضلة القلب ، وهو عامل استقرار عالمي لأغشية الخلايا. مع نقص فيتامين E ، لوحظ انحلال الدم في كريات الدم الحمراء والاضطرابات العصبية.
- الكلسيوم هو المكون الرئيسي لعظامنا ، ويعمل كمنظم للجهاز العصبي ، ويشارك في تقلص العضلات. يؤدي نقص الكالسيوم إلى نزع المعادن من العمود الفقري وعظام الحوض والأطراف السفلية ، ويزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- حديد هو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن مسار تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ونقص الميوجلوبين في عضلات الهيكل العظمي وزيادة التعب واعتلال عضلة القلب والتهاب المعدة الضموري.
- عنصر السيلينيوم - عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، له تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وتخثر الدم الوراثي.
- زنك هو جزء من أكثر من 300 إنزيم ، ويشارك في عمليات تخليق وتحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والأحماض النووية وفي تنظيم التعبير عن عدد من الجينات. يؤدي الاستهلاك غير الكافي إلى فقر الدم ونقص المناعة الثانوي وتشمع الكبد والضعف الجنسي وتشوهات الجنين. كشفت الدراسات الحديثة عن قدرة الجرعات العالية من الزنك على تعطيل امتصاص النحاس وبالتالي المساهمة في الإصابة بفقر الدم.
الوسوم (تاج): محتوى السعرات الحرارية 322 سعرة حرارية ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات ، المعادن ، كيف يفيد صفار بيض الدجاج ، السعرات الحرارية ، العناصر الغذائية ، الخصائص المفيدة؟