القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 غرام جزء صالح للأكل.
مغذ | كمية | معيار** | ٪ من القاعدة في 100 جرام | 100 كيلو كالوري من القاعدة | طبيعي 100٪ |
قيمة السعرات الحرارية | 111 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 6.6% | 5.9% | 1517 غرام |
البروتينات | 23.48 غرام | 76 غرام | 30.9% | 27.8% | 324 غرام |
الدهون | 1.18 غرام | 56 غرام | 2.1% | 1.9% | 4746 غرام |
مياه | 73.65 غرام | 2273 غرام | 3.2% | 2.9% | 3086 غرام |
رماد | 1.7 غرام | ~ | |||
الفيتامينات | |||||
فيتامين أ ، ري | 17 μg | 900 μg | 1.9% | 1.7% | 5294 غرام |
رتينول | 0.017 ملغ | ~ | |||
فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.054 ملغ | 1.5 ملغ | 3.6% | 3.2% | 2778 غرام |
فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.223 ملغ | 1.8 ملغ | 12.4% | 11.2% | 807 غرام |
فيتامين ب 4 ، كولين | 91.6 ملغ | 500 ملغ | 18.3% | 16.5% | 546 غرام |
فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 0.432 ملغ | 5 ملغ | 8.6% | 7.7% | 1157 غرام |
فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.329 ملغ | 2 ملغ | 16.5% | 14.9% | 608 غرام |
فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 3 μg | 400 μg | 0.8% | 0.7% | 13333 غرام |
فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 3.66 μg | 3 μg | 122% | 109.9% | 82 غرام |
فيتامين د ، كالسيفيرول | 1.3 μg | 10 μg | 13% | 11.7% | 769 غرام |
فيتامين د 3 ، كولي كالسيفيرول | 1.3 μg | ~ | |||
فيتامين هـ ، ألفا توكوفيرول ، تي إي | 0.28 ملغ | 15 ملغ | 1.9% | 1.7% | 5357 غرام |
فيتامين ك ، فيلوكينون | 0.1 μg | 120 μg | 0.1% | 0.1% | 120000 غرام |
فيتامين ب ، لا | 3.949 ملغ | 20 ملغ | 19.7% | 17.7% | 506 غرام |
المغذيات | |||||
البوتاسيوم ، ك | 430 ملغ | 2500 ملغ | 17.2% | 15.5% | 581 غرام |
الكالسيوم ، كاليفورنيا | 72 ملغ | 1000 ملغ | 7.2% | 6.5% | 1389 غرام |
المغنيسيوم ، ملغ | 81 ملغ | 400 ملغ | 20.3% | 18.3% | 494 غرام |
صوديوم ، نا | 419 ملغ | 1300 ملغ | 32.2% | 29% | 310 غرام |
الكبريت ، س | 234.8 ملغ | 1000 ملغ | 23.5% | 21.2% | 426 غرام |
الفوسفور ، ص | 267 ملغ | 800 ملغ | 33.4% | 30.1% | 300 غرام |
أثر العناصر | |||||
الحديد ، الحديد | 0.56 ملغ | 18 ملغ | 3.1% | 2.8% | 3214 غرام |
المنغنيز ، مينيسوتا | 0.018 ملغ | 2 ملغ | 0.9% | 0.8% | 11111 غرام |
النحاس والنحاس | 60 μg | 1000 μg | 6% | 5.4% | 1667 غرام |
السيلينيوم ، سي | 44.1 μg | 55 μg | 80.2% | 72.3% | 125 غرام |
الزنك ، الزنك | 0.57 ملغ | 12 ملغ | 4.8% | 4.3% | 2105 غرام |
الأحماض الأمينية الأساسية | |||||
أرجينين * | 1.406 غرام | ~ | |||
حمض أميني أساسي | 1.21 غرام | ~ | |||
الهيستيدين * | 0.691 غرام | ~ | |||
آيسولوسين | 1.082 غرام | ~ | |||
يسين | 1.908 غرام | ~ | |||
يسين | 2.157 غرام | ~ | |||
الميثيونين | 0.696 غرام | ~ | |||
ثريونين | 1.029 غرام | ~ | |||
التربتوفان | 0.263 غرام | ~ | |||
الفينيل ألانين | 0.917 غرام | ~ | |||
أحماض أمينية قابلة للاستبدال | |||||
ألانين | 1.42 غرام | ~ | |||
حمض الأسبارتيك | 2.405 غرام | ~ | |||
جليكاين | 1.127 غرام | ~ | |||
حمض الجلوتاميك | 3.506 غرام | ~ | |||
البرولين | 0.831 غرام | ~ | |||
سيرين | 0.958 غرام | ~ | |||
التيروزين | 0.792 غرام | ~ | |||
السيستين | 0.251 غرام | ~ | |||
ستيرول | |||||
كولسترول | 86 ملغ | 300 مجم كحد أقصى | |||
الأحماض الدهنية المشبعة | |||||
الأحماض الدهنية المشبعة | 0.159 غرام | ماكس 18.7 г | |||
14: 0 ميريستيك | 0.006 غرام | ~ | |||
16: 0 بالميت | 0.101 غرام | ~ | |||
18: 0 ستيارين | 0.052 غرام | ~ | |||
الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية | 0.134 غرام | الحد الأدنى 16.8 г | 0.8% | 0.7% | |
16: 1 بالميتوليك | 0.014 غرام | ~ | |||
18: 1 أولين (أوميغا 9) | 0.081 غرام | ~ | |||
20: 1 جادوليك (أوميغا 9) | 0.027 غرام | ~ | |||
22: 1 إيروكوفا (أوميغا 9) | 0.012 غرام | ~ | |||
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 0.583 غرام | من 11.2 ل20.6 | 5.2% | 4.7% | |
18: 2 لينوليك | 0.011 غرام | ~ | |||
18: 4 ستيوريد أوميجا 3 | 0.006 غرام | ~ | |||
20: 4 ارشيدونيك | 0.031 غرام | ~ | |||
20: 5 حمض إيكوسابنتاينويك (EPA) ، أوميغا 3 | 0.086 غرام | ~ | |||
الأحماض الدهنية أوميغا 3 | 0.542 غرام | من 0.9 ل3.7 | 60.2% | 54.2% | |
22: 5 Docosapentaenoic (DPC) ، أوميغا 3 | 0.027 غرام | ~ | |||
22: 6 دوكوساهيكسانويك (DHA) ، أوميغا 3 | 0.423 غرام | ~ | |||
الأحماض الدهنية أوميغا 6 | 0.042 غرام | من 4.7 ل16.8 | 0.9% | 0.8% |
قيمة الطاقة 111 كيلو كالوري.
- 3 أوقية = 85 جرام (94.4 كيلو كالوري)
- فيليه = 60 جم (66.6 كيلو كالوري)
بولوك مطبوخ بالحرارة غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين ب 2 - 12,4٪ ، كولين - 18,3٪ ، فيتامين ب 6 - 16,5٪ ، فيتامين ب 12 - 122٪ ، فيتامين د - 13٪ ، فيتامين ب - 19,7٪ ، بوتاسيوم - 17,2٪ ، مغنيسيوم - 20,3٪ ، فوسفور - 33,4٪ ، سيلينيوم - 80,2٪
- Vitamin B2 يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، ويعزز حساسية اللون للمحلل البصري والتكيف الداكن. يترافق تناول غير كافٍ من فيتامين B2 مع انتهاك لحالة الجلد والأغشية المخاطية وضعف الضوء والرؤية الشفق.
- خليط هو جزء من الليسيثين ، ويلعب دورًا في تخليق واستقلاب الدهون الفوسفورية في الكبد ، وهو مصدر لمجموعات الميثيل الحرة ، ويعمل كعامل مسبب للشحم.
- Vitamin B6 يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، وفي تحويل الأحماض الأمينية ، وفي استقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية ، ويساهم في التكوين الطبيعي لكريات الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الهموسيستين في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك حالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة وتشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى تطور نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، وكذلك فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- فيتامين (د) يحافظ على استتباب الكالسيوم والفوسفور ، وينفذ عمليات تمعدن العظام. يؤدي نقص فيتامين د إلى ضعف التمثيل الغذائي للكالسيوم والفوسفور في العظام ، وزيادة إزالة المعادن من أنسجة العظام ، مما يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بهشاشة العظام.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- بوتاسيوم هو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
- المغنيسيوم يشارك في استقلاب الطاقة ، تخليق البروتينات ، الأحماض النووية ، له تأثير استقرار على الأغشية ، ضروري للحفاظ على توازن الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم. يؤدي نقص المغنيسيوم إلى نقص مغنسيوم الدم ، وزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- عنصر السيلينيوم - عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، له تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وتخثر الدم الوراثي.
الوسوم (تاج): محتوى السعرات الحرارية 111 سعرة حرارية ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات ، المعادن ، كيف يتم طهي بولوك في الحرارة مفيد ، السعرات الحرارية ، العناصر الغذائية ، الخصائص المفيدة للبولوك المطبوخ في الحرارة