القيمة الغذائية والتركيب الكيميائي.
يوضح الجدول محتوى العناصر الغذائية (السعرات الحرارية والبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن) لكل 100 غرام جزء صالح للأكل.
| مغذ | الكمية | معيار** | ٪ من القاعدة في 100 جرام | 100 كيلو كالوري من القاعدة | طبيعي 100٪ |
| قيمة السعرات الحرارية | 228 كيلو كالوري | 1684 كيلو كالوري | 13.5% | 5.9% | 739 غرام |
| البروتينات | 18.62 غرام | 76 غرام | 24.5% | 10.7% | 408 غرام |
| الدهون | 13.82 غرام | 56 غرام | 24.7% | 10.8% | 405 غرام |
| الكربوهيدرات | 6.39 غرام | 219 غرام | 2.9% | 1.3% | 3427 غرام |
| مياه | 60.09 غرام | 2273 غرام | 2.6% | 1.1% | 3783 غرام |
| رماد | 1.25 غرام | ~ | |||
| الفيتامينات | |||||
| فيتامين أ ، ري | 54 μg | 900 μg | 6% | 2.6% | 1667 غرام |
| رتينول | 0.054 ملغ | ~ | |||
| فيتامين ب 1 ، ثيامين | 0.072 ملغ | 1.5 ملغ | 4.8% | 2.1% | 2083 غرام |
| فيتامين ب 2 ، ريبوفلافين | 0.097 ملغ | 1.8 ملغ | 5.4% | 2.4% | 1856 غرام |
| فيتامين ب 5 ، البانتوثينيك | 0.62 ملغ | 5 ملغ | 12.4% | 5.4% | 806 غرام |
| فيتامين ب 6 ، البيريدوكسين | 0.3 ملغ | 2 ملغ | 15% | 6.6% | 667 غرام |
| فيتامين ب 9 ، حمض الفوليك | 22 μg | 400 μg | 5.5% | 2.4% | 1818 غرام |
| فيتامين ب 12 ، كوبالامين | 1.21 μg | 3 μg | 40.3% | 17.7% | 248 غرام |
| فيتامين ب ، لا | 2.783 ملغ | 20 ملغ | 13.9% | 6.1% | 719 غرام |
| المغذيات | |||||
| البوتاسيوم ، ك | 155 ملغ | 2500 ملغ | 6.2% | 2.7% | 1613 غرام |
| الكالسيوم ، كاليفورنيا | 50 ملغ | 1000 ملغ | 5% | 2.2% | 2000 غرام |
| المغنيسيوم ، ملغ | 43 ملغ | 400 ملغ | 10.8% | 4.7% | 930 غرام |
| صوديوم ، نا | 122 ملغ | 1300 ملغ | 9.4% | 4.1% | 1066 غرام |
| الكبريت ، س | 186.2 ملغ | 1000 ملغ | 18.6% | 8.2% | 537 غرام |
| الفوسفور ، ص | 194 ملغ | 800 ملغ | 24.3% | 10.7% | 412 غرام |
| أثر العناصر | |||||
| الحديد ، الحديد | 1.11 ملغ | 18 ملغ | 6.2% | 2.7% | 1622 غرام |
| المنغنيز ، مينيسوتا | 0.05 ملغ | 2 ملغ | 2.5% | 1.1% | 4000 غرام |
| النحاس والنحاس | 42 μg | 1000 μg | 4.2% | 1.8% | 2381 غرام |
| السيلينيوم ، سي | 34 μg | 55 μg | 61.8% | 27.1% | 162 غرام |
| الزنك ، الزنك | 0.48 ملغ | 12 ملغ | 4% | 1.8% | 2500 غرام |
| الأحماض الأمينية الأساسية | |||||
| أرجينين * | 1.094 غرام | ~ | |||
| حمض أميني أساسي | 0.965 غرام | ~ | |||
| الهيستيدين * | 0.538 غرام | ~ | |||
| آيسولوسين | 0.867 غرام | ~ | |||
| يسين | 1.515 غرام | ~ | |||
| يسين | 1.634 غرام | ~ | |||
| الميثيونين | 0.541 غرام | ~ | |||
| ثريونين | 0.843 غرام | ~ | |||
| التربتوفان | 0.212 غرام | ~ | |||
| الفينيل ألانين | 0.75 غرام | ~ | |||
| أحماض أمينية قابلة للاستبدال | |||||
| ألانين | 1.097 غرام | ~ | |||
| حمض الأسبارتيك | 1.85 غرام | ~ | |||
| جليكاين | 0.872 غرام | ~ | |||
| حمض الجلوتاميك | 2.97 غرام | ~ | |||
| البرولين | 0.744 غرام | ~ | |||
| سيرين | 0.789 غرام | ~ | |||
| التيروزين | 0.633 غرام | ~ | |||
| السيستين | 0.212 غرام | ~ | |||
| ستيرول | |||||
| كولسترول | 59 ملغ | 300 مجم كحد أقصى | |||
| الأحماض الدهنية المشبعة | |||||
| الأحماض الدهنية المشبعة | 3.205 غرام | ماكس 18.7 г | |||
| 14: 0 ميريستيك | 0.102 غرام | ~ | |||
| 16: 0 بالميت | 2.008 غرام | ~ | |||
| 18: 0 ستيارين | 1.092 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية غير المشبعة الاحادية | 5.935 غرام | الحد الأدنى 16.8 г | 35.3% | 15.5% | |
| 16: 1 بالميتوليك | 0.223 غرام | ~ | |||
| 18: 1 أولين (أوميغا 9) | 5.216 غرام | ~ | |||
| 20: 1 جادوليك (أوميغا 9) | 0.217 غرام | ~ | |||
| 22: 1 إيروكوفا (أوميغا 9) | 0.253 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 3.701 غرام | من 11.2 ل20.6 | 33% | 14.5% | |
| 18: 2 لينوليك | 2.6 غرام | ~ | |||
| 18: 3 لينولينيك | 0.19 غرام | ~ | |||
| 18: 4 ستيوريد أوميجا 3 | 0.025 غرام | ~ | |||
| 20: 4 ارشيدونيك | 0.092 غرام | ~ | |||
| 20: 5 حمض إيكوسابنتاينويك (EPA) ، أوميغا 3 | 0.258 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية أوميغا 3 | 0.993 غرام | من 0.9 ل3.7 | 100% | 43.9% | |
| 22: 5 Docosapentaenoic (DPC) ، أوميغا 3 | 0.089 غرام | ~ | |||
| 22: 6 دوكوساهيكسانويك (DHA) ، أوميغا 3 | 0.431 غرام | ~ | |||
| الأحماض الدهنية أوميغا 6 | 2.692 غرام | من 4.7 ل16.8 | 57.3% | 25.1% |
قيمة الطاقة 228 كيلو كالوري.
- 3 أوقية = 85 جرام (193.8 كيلو كالوري)
سمك القرش بأنواعه مطبوخ بالبقسماط غني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين B5 - 12,4،6٪ ، فيتامين B15 - 12٪ ، فيتامين B40,3 - 13,9،24,3٪ ، فيتامين PP - 61,8،XNUMX٪ ، الفوسفور - XNUMX،XNUMX٪ ، السيلينيوم - XNUMX،XNUMX ٪
- Vitamin B5 يشارك في التمثيل الغذائي للبروتين والدهون والكربوهيدرات واستقلاب الكوليسترول وتكوين عدد من الهرمونات والهيموجلوبين ويعزز امتصاص الأحماض الأمينية والسكريات في الأمعاء ، ويدعم وظيفة قشرة الغدة الكظرية. يمكن أن يؤدي نقص حمض البانتوثينيك إلى تلف الجلد والأغشية المخاطية.
- Vitamin B6 يشارك في الحفاظ على الاستجابة المناعية وعمليات التثبيط والإثارة في الجهاز العصبي المركزي ، وفي تحويل الأحماض الأمينية ، وفي استقلاب التربتوفان والدهون والأحماض النووية ، ويساهم في التكوين الطبيعي لكريات الدم الحمراء ، والحفاظ على المستوى الطبيعي من الهموسيستين في الدم. يرافق عدم كفاية تناول فيتامين ب 6 انخفاض في الشهية ، وانتهاك حالة الجلد ، وتطور هوموسيستين الدم ، وفقر الدم.
- Vitamin B12 يلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي وتحويل الأحماض الأمينية. حمض الفوليك وفيتامين ب 12 فيتامينات مترابطة وتشارك في تكوين الدم. يؤدي نقص فيتامين ب 12 إلى تطور نقص جزئي أو ثانوي في حمض الفوليك ، وكذلك فقر الدم ونقص الكريات البيض ونقص الصفيحات.
- فيتامين PP يشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال في استقلاب الطاقة. يصاحب تناول الفيتامينات غير الكافية اضطراب في الحالة الطبيعية للجلد والجهاز الهضمي والجهاز العصبي.
- الفسفور يشارك في العديد من العمليات الفسيولوجية ، بما في ذلك استقلاب الطاقة ، وينظم التوازن الحمضي القاعدي ، وهو جزء من الفوسفوليبيدات والنيوكليوتيدات والأحماض النووية ، وهو ضروري لتمعدن العظام والأسنان. نقص يؤدي إلى فقدان الشهية وفقر الدم والكساح.
- عنصر السيلينيوم - عنصر أساسي في نظام الدفاع المضاد للأكسدة في جسم الإنسان ، له تأثير مناعي ، ويشارك في تنظيم عمل هرمونات الغدة الدرقية. يؤدي النقص إلى مرض كاشين بيك (هشاشة العظام مع تشوهات متعددة في المفاصل والعمود الفقري والأطراف) ، ومرض كيشان (اعتلال عضلة القلب المتوطن) ، وتخثر الدم الوراثي.
الوسوم (تاج): محتوى السعرات الحرارية 228 سعرة حرارية ، التركيب الكيميائي ، القيمة الغذائية ، الفيتامينات ، المعادن ، ما هي فوائد سمك القرش ، بجميع أنواعه ، مطبوخ ، مقلي في الخبز ، سعرات حرارية ، مغذيات ، خصائص مفيدة سمك القرش ، جميع الأنواع ، مطبوخ ، مقلي بالبقسماط