المحتويات
المُقدّمة
يتلقى جسم الإنسان الكربوهيدرات بشكل أساسي من الأطعمة النباتية. الحصول على غرام واحد من الكربوهيدرات أربعة سعرات حرارية.
أقل من الدهون ، ولكن من السهل تكسير هذه المواد واستهلاكها من قبل الجسم. لذلك فإن نفقتهم تزيد عن نصف الطاقة المطلوبة.
اعتمادا على هيكل الكربوهيدرات تنقسم إلى بسيطة ومعقدة. الأول يسمى السكريات والنشويات ثانيا.
يمكن أن تكون السكريات بسيطة أو معقدة أيضًا - السكريات الأحادية و المركبات السكرية الثنائية.
مونوهيدرات بسيطة
تشمل السكريات الأحادية الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز. لديهم طعم حلو واضح وسهل الهضم.
يوجد الجلوكوز والسكروز في شكل نقي في الفواكه والتوت ، وخاصة في نحل العسل. الجلوكوز أهم السكريات التي يستخدمها الجسم بشكل أساسي للعضلات والجهاز العصبي.
الفركتوز الأكثر شيوعا الكربوهيدرات الموجودة في الأطعمة ذات الأصل النباتي. جزء من سكر الفاكهة يتم تحويله في الكبد إلى جلوكوز ، والباقي يذهب مباشرة إلى الدم.
الجالاكتوز هو غير موجود في الطبيعة. يتم إنتاجه في تقسيم اللاكتوز ثنائي السكاريد - الكربوهيدرات من أصل حيواني الموجود في الحليب ومنتجات الألبان.
يتم استقلاب الجالاكتوز في الكبد ليصبح مصدرًا عالميًا للطاقة الجلوكوز. كما أن بقايا اللاكتوز غير المنقسمة تعمل كغذاء للنباتات الدقيقة المفيدة في الجهاز الهضمي.
السكروز ثنائي السكروز واللاكتوز والمالتوز أيضًا سهل الهضم السكر. ولكن في الحلاوة والذوبان في الماء ، فإنها تنتج السكريات الأحادية. السكروز يتكون من جزيئات الجلوكوز والفركتوز.
السكروز الأكثر شيوعًا يصل إلى مائدتنا في تكوين البنجر ومنتجات معالجته - السكر. يحتوي على أكثر من 99.5 في المئة من السكروز. ينقسم السكر بسرعة في الجهاز الهضمي إلى الجلوكوز والفركتوز ، اللذان يتم امتصاصهما على الفور في الدم.
اللاكتوز - سكر الحليب - كربوهيدرات من أصل حيواني ، تتكون من الجلاكتوز والجلوكوز.
لينهار عاطفيا الجسم اللاكتوز يتطلب إنزيم خاص ، اللاكتاز. إذا لم ينتجها الجسم ، فهناك عدم تحمل الحليب ومنتجات الألبان.
الملتوز سكر الشعير، أو سكر الشعير ، يتكون من الجلوكوز. توجد في العسل والبيرة والشعير والدبس.
الكربوهيدرات المعقدة
إلى الكربوهيدرات المعقدة تشمل النشويات والبكتين والسليلوز. وهي ضعيفة الذوبان في الماء ويتم هضمها ببطء بمساعدة الإنزيمات أثناء عملية تقسيم السكريات البسيطة ، وخاصة الجلوكوز.
يأخذ النشا ما يصل إلى 80 في المائة من إجمالي كمية الكربوهيدرات التي تدخل الجسم مع الطعام. نحصل على معظم النشا من الحبوب: القمح والذرة والجاودار. تتكون البطاطس من حوالي 20 بالمائة.
النشا أصل الحيوان يسمى الجليكوجين. يتم تصنيعه من قبل الجسم من السكريات البسيطة ، ولكن يتم استخراجه من منتجات اللحوم ، حيث تتراوح نسبته بين 1.5 و 2 في المائة.
يتم تخزين الجليكوجين في الكبد وألياف العضلات في حالة الحاجة الطارئة إلى طاقة إضافية. على سبيل المثال ، التمارين الشاقة أو الإجهاد.
البكتين والألياف والتي تسمى الألياف الغذائية يتم هضمها من قبل الجسم ببطء شديد ، حيث يتم هضم أكثر من نصفها عن طريق البكتيريا في القولون. الألياف جدا مهم للأداء الطبيعي من الأمعاء ، وتحفيز التمعج.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن تورم الألياف الغذائية في المعدة ، يبطئ من امتصاص الدهون والكربوهيدرات ، مما يسمح لها بالتدفق إلى الدم تدريجياً ، دون تأخير احتياطيها. البكتين والسليلوز الموجودان في الفواكه والخضروات.
يستخدم جزء كبير من الكربوهيدرات للإنسان الحديث في الشكل من السكروز الواردة في المنتجات النهائية والحلويات والمشروبات الحلوة. لكن تلك الكربوهيدرات تمنحك الطاقة ، وليس على شكل إرجاء احتياطي الدهون ، يجب ألا تتجاوز نسبة الكربوهيدرات البسيطة في النظام الغذائي 20-25 بالمائة. يمكن تحقيق التوازن إذا كنت تفضل مصادر الكربوهيدرات المعقدة والألياف: الخضروات والفواكه والبقوليات ودقيق الشوفان والمعكرونة من القمح الصلب ومنتجات الحبوب الكاملة.
معدلات الاستهلاك التي وضعها معهد التغذية:
فسيولوجي حاجة في الكربوهيدرات القابلة للهضم للبالغين 50-60٪ من متطلبات الطاقة اليومية (من 257 إلى 586 جم / يوم).
فسيولوجي حاجة للكربوهيدرات للأطفال حتى سن عام 13 جم / كجم من وزن الجسم للأطفال الأكبر من عام واحد من 170 إلى 420 جم / يوم.
مور عن الكربوهيدرات والسكريات شاهد في الفيديو أدناه:
