المحتويات
معجون كاربونارا بالكريمة: وصفة بسيطة. فيديو
معكرونة كاربونارا هي طبق من المطبخ الإيطالي. هناك اعتقاد خاطئ بأنه يعود إلى الإمبراطورية الرومانية ، ولكن في الواقع ، ظهرت الإشارات الأولى لهذه العجينة في بداية القرن العشرين. يرتبط اسم الصلصة ذاته بعمال مناجم الفحم ، الذين من المفترض أن يكونوا قد اخترعوا هذا الطبق البسيط والسريع والمُرضي ، أو بالفلفل الأسود ، الذي يتم رشه بكثافة بالكاربونارا بحيث يبدو أنه مطحون بالفحم.
يدرك عشاق المطبخ الإيطالي جيدًا أن أنواعًا معينة من المعكرونة مناسبة لكل صلصة. يتماشى الكاربونارا الكريمي المخملي جيدًا مع المعكرونة الطويلة والمتوسطة السميكة مثل السباغيتي أو تاجلياتيل ، ولكنه يتناسب أيضًا مع العديد من "القش" مثل الرغوة والريجاتوني.
مكونات صلصة كاربونارا
تسبب صلصة كاربونارا الكثير من الجدل بين عشاق التقاليد ومحبي الطعام اللذيذ. يدعي "التقليديون" أن أكثر وصفة المعكرونة الصحيحة تشمل المعكرونة والبيض والجبن ولحم الخنزير المقدد والتوابل فقط ، لكن الكثير من الناس يفضلون طهي هذا الطبق بإضافة الكريمة والزبدة إليه.
تعتبر صلصة كاربونارا بالكريمة أكثر ملاءمة للطهاة المبتدئين ، لأن الكريمة تقلل درجة الحرارة ولا تسمح للبيضة بالتجعد بسرعة كبيرة ، وهذه هي المشكلة التي تكمن في انتظار ربات البيوت الأقل خبرة
يمكن أن يكون البيض ، الذي يعد بالضرورة جزءًا من الصلصة ، من السمان والدجاج (في أغلب الأحيان). يضع بعض الناس صفار البيض فقط في كاربونارا ، مما يجعل الطبق أكثر ثراءً ، لكن الصلصة نفسها تصبح أقل نعومة. الحل الوسط هو إضافة صفار إضافي. في بعض الأحيان يتم استبدال ما يسمى لحم الخنزير المقدد "المخطط" ، مع لحم الخنزير المقدد ، بلحم الخنزير. من بين التوابل ، يُعتبر الفلفل الأسود المطحون إلزاميًا ، ولكن غالبًا ما يتم وضع القليل من الثوم أيضًا في الكاربونارا. وبالطبع ، تتطلب المعكرونة الأصيلة جبنًا تقليديًا ، وهو رومانو بيكارينو أو ريجيانو بارميزانو ، أو كليهما.
نادرًا ما تُملح صلصة كاربونارا ، لأن المعكرونة نفسها مالحة ، كما يعطي لحم الخنزير المقدد المقلي المذاق المالح اللازم
وصفة معكرونة كاربونارا مع الكريمة
من أجل طهي وجبتين من السباغيتي ، ستحتاج إلى: - 2 جم من المعكرونة ؛ - 250 ملعقة كبيرة زيت زيتون - 1 فص ثوم - 1 غ من بطن الخنزير المدخن ؛ - بيضتان دجاج وصفار بيضة واحدة ؛ - 75 مل كريم 2 ٪ دهن ؛ - 1 غرام من جبن البارميزان المبشور ؛ - فلفل أسود مطحون طازج.
نقطع لحم الصدر إلى مكعبات ، ونقشر الثوم وقطعه. سخني الزيت على نار متوسطة في مقلاة كبيرة وعميقة وواسعة ، واقلي الثوم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم أخرجيها بملعقة مشقوقة ورميها. يُضاف لحم الصدر ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في هذه الأثناء ، اغلي السباغيتي في 3 لترات من الماء حتى تنضج ، وصفي الماء. في وعاء صغير ، اخفقي البيض والصفار مع الكريمة ، أضيفي الجبن المبشور والفلفل الأسود المطحون. ضعي المعكرونة الساخنة في مقلاة وقلبي حتى تتغطى بالدهن. يُسكب مزيج البيض ويُحرّك المعكرونة بقوة باستخدام ملقط طهي خاص لتغطي المعكرونة بصلصة حريرية. يقدم على الفور على أطباق مسخنة مسبقًا.