حمض الأكساليك العضوي ضروري لجسمنا. ولكن عندما يتم طهي حمض الأكساليك أو معالجته ، فإنه يصبح ميتًا أو غير عضوي ، وبالتالي يضر بجسمنا.
ما هو حمض الأكساليك؟
حمض الأكساليك مركب عضوي عديم اللون يحدث بشكل طبيعي في النباتات والحيوانات والبشر. حمض الأكساليك العضوي هو عنصر أساسي ضروري للحفاظ على التمعج في أجسامنا وتحفيزها.
يتحد حمض الأكساليك بسهولة مع الكالسيوم. إذا كان حمض الأكساليك والكالسيوم عضويين في وقت الجمع بينهما ، تكون النتيجة مفيدة ، فإن حمض الأكساليك يساعد الجهاز الهضمي على امتصاص الكالسيوم. في الوقت نفسه ، يساعد هذا المزيج على تحفيز الوظائف التمعجية لجسمنا.
ولكن بمجرد أن يصبح حمض الأكساليك غير عضوي من خلال الطهي أو المعالجة ، فإنه يشكل مركبًا بالكالسيوم الذي يدمر القيمة الغذائية لكليهما. وهذا يؤدي إلى نقص الكالسيوم الذي يسبب تسوس العظام.
عندما يكون تركيز حمض الأكساليك غير العضوي مرتفعًا ، فقد يترسب في شكل بلوري. يمكن لهذه البلورات الصغيرة أن تهيج الأنسجة البشرية وتستقر في المعدة والكلى والمثانة على شكل "حصوات".
حمض الأكساليك موجود بكثرة في العديد من الأطعمة النباتية ، ومحتواه مرتفع بشكل خاص في الأعشاب الحمضية: حميض ، راوند ، الحنطة السوداء. نباتات أخرى تحتوي على مستويات عالية من الأكسالات (بترتيب تنازلي): الكرامبولا ، الفلفل الأسود ، البقدونس ، الخشخاش ، القطيفة ، السبانخ ، السلق ، البنجر ، الكاكاو ، المكسرات ، معظم التوت والفاصوليا.
حتى أوراق الشاي تحتوي على كمية لا بأس بها من حمض الأكساليك. ومع ذلك ، تحتوي مشروبات الشاي عادةً على كميات قليلة جدًا إلى معتدلة من الأوكسالات نظرًا لكمية الأوراق الصغيرة جدًا المستخدمة في صنعها.
فقط تذكر أن حمض الأكساليك العضوي ضروري لجسمك وغير ضار تمامًا عند تناوله في شكل عضوي. حمض الأكساليك غير العضوي هو الذي يسبب مشاكل في جسمك. عندما تشرب عصير السبانخ الطازج ، يستخدم جسمك 100٪ من جميع المعادن الموجودة في السبانخ. ولكن عندما ينضج حمض الأكساليك الموجود في السبانخ ، فإنه يصبح غير عضوي ويمكن أن يسبب مجموعة من المشاكل الصحية على المدى الطويل.
انتباه! إذا كنت تعاني من مشاكل في الكلى ، قلل من تناول حمض الأكساليك العضوي وغير العضوي.
يميل الأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى المتكررة إلى امتصاص مستويات أعلى من الأوكسالات النشطة بيولوجيًا مقارنة بأولئك غير المعرضين لتطور حصوات الكلى. يتطلب النظام الغذائي منخفض الأوكسالات أقل من 50 مجم من حمض الأكساليك يوميًا.
فيما يلي قائمة بالأطعمة عالية الأوكسالات. يرجى أخذ هذه المعلومات كدليل حيث قد تختلف مستويات الأكسالات تبعًا للمناخ ومكان زراعة النباتات وجودة التربة ودرجة النضج وأي جزء من النبات يتم استخدامه. الأطعمة عالية الأوكسالات (> 10 مجم لكل وجبة)
الشمندر ، الكرفس ، الهندباء ، الباذنجان الأخضر ، الفاصوليا الخضراء ، الكالي ، البامية ، البقدونس ، والجزر الأبيض ، الفلفل ، البطاطا الخضراء ، القرع ، السبانخ ، الأصفر في الصيف ، البطاطا الحلوة ، صلصة الطماطم ، اللفت المعلب ، الجرجير ، العنب ، التين ، الكيوي ، قشر الليمون ، قشر البرتقال ، الفشار ، القمح ، الكرومبول ، القمح ، الحنطة السوداء ، الشوفان ، الفشار ، القمح دقيق لوز برازيلي مكسرات شجرة مكسرات زبدة الفول السوداني الفول السوداني جوز البقان بذور السمسم البيرة الشوكولاته منتجات الصويا الكاكاو الشاي الأسود الشاي الأخضر