حليب البقر هو الغذاء المثالي ... للعجول
"منتجات الألبان هي الغذاء المثالي من الطبيعة نفسها - ولكن فقط إذا كنت عجلًا. <...> بعد كل شيء ، فإن أجسامنا لا تتكيف مع الهضم المنتظم للحليب" ، كما يقول خبير التغذية الدكتور مارك هايمان في إحدى منشوراته.
من وجهة نظر تطورية ، يعتبر إدمان الإنسان على لبن الأنواع الأخرى ظاهرة لا يمكن تفسيرها. في حين أن الاستهلاك اليومي للحليب يبدو أنه شيء طبيعي وبريء تمامًا. ومع ذلك ، إذا نظرت إليها من وجهة نظر علم الأحياء ، يتضح أن الطبيعة الأم لم تحضر مثل هذا الاستخدام لهذا "المشروب".
لقد بدأنا في تدجين الأبقار منذ عشرة آلاف عام فقط. ليس من المستغرب ، في مثل هذه الفترة الزمنية القصيرة نسبيًا ، أن أجسامنا لم تتكيف بعد مع هضم حليب الأنواع الأجنبية. تنشأ المشاكل بشكل رئيسي مع معالجة اللاكتوز ، وهو كربوهيدرات موجود في الحليب. في الجسم ، يتم تكسير "سكر الحليب" إلى سكروز وجلاكتوز ، ولكي يحدث ذلك ، يلزم وجود إنزيم خاص ، اللاكتاز. المهم هو أن هذا الإنزيم يتوقف عن الإنتاج لدى معظم الأشخاص الذين تتراوح أعمارهم بين عامين وخمسة أعوام. لقد ثبت الآن أن ما يقرب من 75 ٪ من سكان العالم يعانون من عدم تحمل اللاكتوز (2).
لا تنس أن حليب كل حيوان يتكيف مع احتياجات أشبال الأنواع البيولوجية المحددة بدقة. حليب الماعز للأطفال ، وحليب القطط للقطط ، وحليب الكلاب للجراء ، وحليب البقر للعجول. بالمناسبة ، تزن العجول عند الولادة حوالي 45 كيلوغرامًا ، وبحلول وقت الفطام من الأم ، يزن الشبل بالفعل ثمانية أضعاف. وفقًا لذلك ، يحتوي حليب البقر على حوالي ثلاثة أضعاف البروتين والمواد المغذية مقارنة بالحليب البشري. ومع ذلك ، على الرغم من جميع الفوائد الغذائية لحليب الأم ، فإن نفس العجول تتوقف عن شربه تمامًا بعد بلوغ سن معينة. يحدث الشيء نفسه مع الثدييات الأخرى. في عالم الحيوان ، يعتبر الحليب غذاءً حصريًا للأطفال. بينما يشرب الناس الحليب طوال حياتهم ، وهو ما يتعارض من جميع النواحي مع مجرى الأمور الطبيعي.
الشوائب في الحليب
بفضل الإعلانات ، تعودنا على صورة بقرة سعيدة ترعى بسلام في مرج. ومع ذلك ، قلة من الناس يفكرون كيف أن هذه الصورة الملونة بعيدة عن الواقع. غالبًا ما تلجأ مزارع الألبان إلى أساليب متطورة جدًا لزيادة "أحجام الإنتاج".
على سبيل المثال ، يتم تلقيح بقرة بشكل مصطنع ، لأنه في مؤسسة كبيرة سيكون من كثيف الموارد تنظيم اجتماعات خاصة مع ثور لكل بقرة على حدة. بعد عجول البقرة ، تعطي الحليب ، في المتوسط ، لمدة 10 أشهر ، وبعد ذلك يتم تلقيح الحيوان صناعياً مرة أخرى وتتكرر الدورة بأكملها من جديد. يحدث هذا لمدة 4-5 سنوات ، تقضيها البقرة في حمل مستمر وولادات مؤلمة (3). في نفس الوقت ، طوال هذا الوقت ، يعطي الحيوان حليبًا أكثر بكثير مما يحدث في الظروف الطبيعية عند إطعام الشبل. يرجع هذا عادةً إلى حقيقة أن الحيوانات تُعطى في المزرعة دواءً هرمونيًا خاصًا ، هرمون النمو البقري المؤتلف (rBGH). عند تناوله في جسم الإنسان من خلال حليب البقر ، فإن هذا الهرمون يحفز إنتاج بروتين يسمى عامل النمو الشبيه بالأنسولين -1 ، والذي يمكن أن يؤدي بتركيزات عالية إلى نمو الخلايا السرطانية (4). وفقًا للدكتور صموئيل إبشتاين من جمعية السرطان الأمريكية: "من خلال تناول الحليب الذي يحتوي على rBGH (هرمون النمو البقري المؤتلف) ، يمكن توقع زيادة كبيرة في مستويات الدم من IGF-1 ، مما قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان الثدي و تساهم في غزوه "(5).
ومع ذلك ، بالإضافة إلى هرمون النمو ، غالبًا ما توجد آثار للمضادات الحيوية في الحليب في الاختبارات المعملية. بعد كل شيء ، فإن عملية الحصول على الحليب هي استغلال قاسي على نطاق صناعي. اليوم ، يتضمن الحلب إرفاق وحدة خاصة بمضخة تفريغ بضرع البقرة. يؤدي الحلب المستمر بالماكينة إلى التهاب الضرع والأمراض المعدية الأخرى في الأبقار. من أجل وقف العملية الالتهابية ، غالبًا ما يتم حقن الحيوانات بالمضادات الحيوية ، والتي أيضًا لا تختفي تمامًا أثناء عملية البسترة (6).
تشمل المواد الخطرة الأخرى التي تم العثور عليها في الحليب في وقت أو آخر المبيدات الحشرية والديوكسينات وحتى الميلامين ، والتي لا يمكن التخلص منها بالبسترة. لا يتم إزالة هذه السموم على الفور من الجسم وتؤثر سلبًا على الأعضاء البولية وكذلك الجهاز المناعي والجهاز العصبي.
عظام صحية؟
ردًا على سؤال حول ما يجب القيام به للحفاظ على صحة العظام ، سيقول أي طبيب دون تفكير: "اشرب المزيد من الحليب!" ومع ذلك ، على الرغم من شعبية منتجات الألبان في مناطق خطوط العرض لدينا ، فإن عدد الأشخاص الذين يعانون من هشاشة العظام يتزايد باطراد كل عام. وفقًا للموقع الرسمي لجمعية هشاشة العظام الروسية ، يوجد في كل دقيقة في الاتحاد الروسي 17 كسرًا منخفض الصدمات في الهيكل العظمي المحيطي بسبب هشاشة العظام ، كل 5 دقائق - كسر في عظم الفخذ القريب ، وما مجموعه 9 ملايين كسر سريريًا. كسور كبيرة بسبب هشاشة العظام سنويا (7).
لا يوجد حاليًا أي دليل في حد ذاته على أن منتجات الألبان لها تأثير إيجابي على صحة العظام. علاوة على ذلك ، خلال السنوات الماضية ، تم إجراء عدد من الدراسات التي تثبت أن استهلاك الحليب ، من حيث المبدأ ، لا يؤثر على قوة العظام بأي شكل من الأشكال. واحدة من أشهرها هي دراسة هارفارد الطبية ، والتي تضمنت ما يقرب من 78 موضوعًا واستمرت لمدة 12 عامًا. ووجدت الدراسة أن الأشخاص الذين تناولوا المزيد من الحليب كانوا أيضًا عرضة لهشاشة العظام ، وكذلك أولئك الذين شربوا القليل من الحليب أو لم يشربوا أبدًا (8).
تقوم أجسامنا باستمرار باستخراج الكالسيوم القديم والمهدر من العظام واستبداله بآخر جديد. وفقًا لذلك ، من أجل الحفاظ على صحة العظام ، من الضروري الحفاظ على "إمداد" ثابت من هذا العنصر للجسم. الاحتياج اليومي من الكالسيوم 600 ملليغرام - وهذا أكثر من كافٍ للجسم. للتعويض عن هذه القاعدة ، وفقًا للاعتقاد السائد ، يجب أن تشرب 2-3 أكواب من الحليب يوميًا. ومع ذلك ، هناك مصادر نباتية غير ضارة للكالسيوم. "الحليب ومنتجات الألبان ليست جزءًا إلزاميًا من النظام الغذائي ، ويمكن أن يكون لها بشكل عام تأثير سلبي على الصحة. من الأفضل إعطاء الأفضلية للطعام الصحي ، والذي يتمثل في الحبوب والفواكه والخضروات والبقوليات والأطعمة المدعمة بالفيتامينات ، بما في ذلك حبوب الإفطار والعصائر. من خلال استهلاك هذه المنتجات ، يمكنك بسهولة تلبية الحاجة إلى الكالسيوم والبوتاسيوم والريبوفلافين دون المخاطر الصحية الإضافية المرتبطة باستهلاك منتجات الألبان "، أوصي على موقع الويب الرسمي للأطباء من جمعية مؤيدي النظام الغذائي النباتي (9 ).