المحتويات
الوصف
زبدة الكاكاو هي دهون طبيعية وطبيعية لا تحتوي على أي مواد مضافة. إنه مصنوع من بذور حبوب الكاكاو التي تنمو على شجرة الشوكولاتة الأصلية في أمريكا الجنوبية. سرعان ما اكتسب منتج جديد نسبيًا في تاريخ البشرية الاعتراف. في الواقع ، فقط في بداية القرن التاسع عشر ، بعد اختراع الصحافة ، تعلموا كيفية استخراجها.
وحتى في وقت لاحق ، اكتشف العلماء الصفات القيمة لزبدة الكاكاو الطبيعية ، والتي تحتوي على أكثر من 300 خاصية طبية ومفيدة. ليس من قبيل الصدفة أن تسمى شجرة الشوكولاتة ، التي تم اكتشافها في القرن السادس عشر ، "طعام الآلهة". يدعي العلماء أن زبدة الكاكاو الطبيعية تصنع العجائب لجسم الإنسان.
تعد معرفة خصائص المنتج وتكوينه وطرق استخدامه أمرًا مثيرًا للاهتمام ، وبالطبع سيكون مفيدًا في الحياة اليومية ، لأن الخبراء يوصون بشدة باستخدامه على أساس منتظم.
تاريخ زبدة الكاكاو
سمح اكتشاف أمريكا للأوروبيين بالتعرف على كتلة النباتات غير المعروفة سابقًا والتي لا يمكن الاستغناء عنها تمامًا اليوم. كان أحدهم شجرة الكاكاو. لم يذهل الغزاة الذين جاءوا إلى أراضي الأزتيك ليس فقط بوفرة الذهب في القصور المهيبة ، ولكن أيضًا من حقيقة أن حبوب الكاكاو ، الغريبة بالنسبة للأوروبيين ، كانت تعتبر أموالًا هنا.
في مخازن الحبوب في القصر ، تم العثور على أربعين ألف كيس من الفاصوليا ، كان من الممكن شراء العبيد أو الماشية من أجلها.
بمجرد وصوله إلى أوروبا ، سرعان ما أصبح الكاكاو رائجًا ، وقام العبيد في مزارع أمريكا الجنوبية بجمع الفواكه للنبلاء الإسبان والفرنسيين. نمت المزارع ليس فقط في قارة أمريكا الجنوبية ، ولكن ظهرت أيضًا في إفريقيا.
وقع الأوروبيون في حب مشروب القادة الهنود ، فقد توصلوا إلى فكرة إضافة السكر إلى الكاكاو ، لكن شيئًا أربك الكثير من محبي الكاكاو. بمجرد قيام الطهاة بتسخين الفاصوليا المملوءة بالماء ، تطفو دوائر الزيت على السطح.
تمت إزالة الدهون النباتية المذهلة التي تحتفظ برائحة طيبة ، وبعد التبريد تصبح صلبة وتشبه الصابون إلى حد كبير.
نما الطلب على الشوكولاتة السائلة بسرعة ، وحاول الحلوانيون صنع شوكولاتة صلبة ، لكن كان من المستحيل إنشاء إنتاج صناعي حتى قرر كونراد فان هوتين في عام 1825 استخدام ليس فقط الحرارة ، ولكن أيضًا الضغط لفصل الزيت. كانت التجربة ناجحة ، وبعد ثلاث سنوات حصل المخترع على براءة اختراع لمكبس هيدروليكي.
اتضح أنه من خلال اتخاذ قرار بوضع إنتاج مسحوق خالٍ من الدهون لمشروب ، أعطى فان هوتين للعالم منتجًا أكثر قيمة - زبدة الكاكاو.
كان الاختراع ثوريًا ، لأن المكبس الهيدروليكي أتاح الحصول على الزيت ، والذي سرعان ما أصبح أكثر قيمة من المسحوق السائب الذي تم الحصول عليه على الفور ، والذي تم استخدامه لإنتاج المشروب. أدت إضافة 30-40٪ من زبدة الكاكاو إلى تحويل المسحوق إلى ألواح صلبة - النموذج الأولي للشوكولاتة الحديثة.
في منتصف القرن التاسع عشر في أوروبا ، كان إنتاج زبدة الكاكاو على قدم وساق ، وفي أمريكا وجد التاجر جيرارديلي طريقه الخاص في عام 19. أثناء نقل الحبوب من بيرو إلى الولايات المتحدة ، لاحظ أن الحبوب المطحونة أعطت الزيت حتى نسيج كيس القماش. تم تسجيل براءة اختراع أيضًا لطريقة الترشيح ، ولكن تبين أن طريقة فان هوتين كانت أكثر إنتاجية وثباتًا.
بفضل هذا الاختراع ، لم يعد الكاكاو والشوكولاتة لفترة طويلة طعامًا شهيًا حصريًا للأشخاص المتوجين ، ولا تُستخدم زبدة الكاكاو في صناعة الأغذية فحسب ، بل في الطب ومستحضرات التجميل أيضًا
لا يتم إنتاج ثلثي المواد الخام في العالم الآن على أراضي الهنود ، ولكن في أراضي الدول الأفريقية ، على سبيل المثال ، في كوت ديفوار وغانا ونيجيريا والكاميرون.
مظهر زبدة الكاكاو
تشتهر زبدة الكاكاو الطبيعية بلونها الأصفر الفاتح واللون الكريمي ورائحة الحليب مع لمسة الشوكولاتة. الملمس المعتاد للمنتج صلب وهش ، يذوب بسهولة في درجات حرارة أعلى من 32 درجة مئوية. يذوب الزيت تمامًا وبسرعة ، عند ملامسته لجسم الإنسان ، وكذلك في الفم ، دون ترك مذاق شمعي.
يتم استخدامه في جميع مجالات الصناعات الغذائية ومستحضرات التجميل تقريبًا. زبدة الكاكاو طبيعية وخالية من الروائح الكريهة. الزيت المنزوع الرائحة ، على عكس الزيت الطبيعي ، ليس له رائحة ، يتم إنتاجه بطريقة مختلفة. عند التنظيف ، الذي ينطوي على استخدام المواد الكيميائية ، لا يفقد المنتج خصائصه المفيدة.
التركيب والقيمة الغذائية لزبدة الكاكاو
زبدة الكاكاو هي المكون الأكثر قيمة والأكثر أهمية في حبوب الكاكاو. إنه في الأساس خليط من الأحماض الدهنية. تشكل الدهون المشبعة 57-64٪ ، الدهون غير المشبعة 46-33٪.
التكوين يشمل:
- حمض الأراكيدونيك: يحمي الجسم من النباتات والبكتيريا الضارة ؛
- حامض دهني: له تأثير مطري قوي.
- النخلة واللوريك والأحماض: لها خصائص ترطيب وشفاء ؛
- حمض اللينوليك: يغذي الشعر والجلد ؛
- حمض الأوليك: هو أحد مضادات الأكسدة القوية.
- أحماض أمينية؛
- الفيتامينات A و B و F و C و E ؛
- المعادن: الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم واليود والزنك والكالسيوم والكروم وغيرها ؛
- محتوى السعرات الحرارية 900 سعرة حرارية لكل 100 غرام ؛
- مادة الثيوبرومين مضاد حيوي طبيعي.
- تركيبة المنتج مستقرة كيميائيًا ، وليست عرضة لعمليات الأكسدة ، وتساهم في إطالة عمر أي منتج ، مع استخدامه.
يحتوي على مادة الفينيل تيلامين ، وهي مادة تعرف باسم عقار الحب. فينيل تيلامين مطابق للمادة الكيميائية التي تحدث في الشخص الواقع في الحب. هذا هو السبب وراء تسمية الشوكولاتة بـ "هرمون السعادة". وكل هذا بفضل حبوب الكاكاو والزبدة.
أنواع وأصناف
تتميز زبدة الكاكاو الخام غير المكررة برائحة "الشوكولاتة" المميزة. إذا كان من الضروري إزالة الرائحة الطبيعية ، على سبيل المثال ، إضافة مادة إلى الشوكولاتة البيضاء ، فإنها تخضع للمعالجة بالبخار في بيئة فراغية.
في الوقت نفسه ، لا يفقد الزيت المزيل للروائح الكريهة خصائصه المفيدة ، وتسمى العملية نفسها إزالة الروائح الكريهة.
حبوب عالية الجودة تحتوي على ما يصل إلى 50٪ زيت. عند الضغط عليها ، تكون المادة سائلة صافية ، لكنها تتصلب بسرعة حتى في درجة حرارة الغرفة. عند الانتهاء ، تكون الزبدة صفراء فاتحة أو كريمية وتبدو كصابون برائحة الشوكولاتة. يمكنك إذابة زبدة الكاكاو مرة أخرى عن طريق تسخينها لدرجة حرارة الجسم.
هذه السمات المميزة تميز الزيت الطبيعي باهظ الثمن عن البدائل الموجودة.
صفات الذوق
زبدة الكاكاو هي دهون نباتية صلبة ذات لون بيج فاتح أو مصفر. على الرغم من متانته ، يمكن للزيت أن يتلف ويتأكسد. في هذه الحالة ، يتغير لونه ، ليصبح شاحبًا أو رماديًا أو أبيض تمامًا.
المواد الخام المخمرة المستخدمة في الإنتاج تعطي الزبدة الرائحة المميزة لحبوب الكاكاو المحمص. عند الذوبان ، تذوب الزبدة دون ترك طعم دهني كريه.
ومن المثير للاهتمام أن الزيت متعدد الأشكال ، أي أنه عندما يصلب ، يمكن أن يشكل ستة أشكال بلورية مختلفة. ينعكس هذا في خصائص طعم المنتج. الحلوانيون يعتبرون البلورات من النوع "بيتا" هي الأفضل.
هذا النوع من الشوكولاتة دائمًا ما يكون رقيقًا ، لكنه يحتفظ بشكله. سطح البلاط له لمعان لامع بدون رواسب أو شحوم.
لسوء الحظ ، نظرًا لارتفاع سعر الزيت الطبيعي ، يمكنك العثور على بدائل اليوم غالبًا - دهون نباتية لها خصائص فيزيائية متشابهة ، ولكنها تختلف تمامًا عنها في التركيب الحمضي.
إنها تقلل بشكل كبير من سعر الحلويات ، ولكن لا فائدة عمليًا من هذه الدهون ، ويصبح طعم الأطعمة الشهية أقل دقة.
خصائص مفيدة لزبدة الكاكاو
- يدعم عمل الخلايا العصبية (مادة الثيوبرومين).
- يوفر الدورة الدموية الكاملة.
- يقوي جهاز المناعة (فيتامينات أ ، هـ ، ج).
- يساعد في التعامل مع الأمراض الفيروسية.
- لها خصائص مقشع.
- له القدرة على تغليف الأنسجة الملتهبة وتسكين الألم.
- له تأثير إيجابي على الجسم كله. لها خصائص منشط. التدليك العام باستخدام زبدة الكاكاو مفيد
- يداوي الجروح والحروق (حتى المتوسطة).
- يقلل من مستويات الكوليسترول.
- ينشط عمل الدماغ ويزيد من النشاط العقلي.
- يحسن جهاز الغدد الصماء.
- يعزز فقدان الوزن عن طريق قمع الشهية. يجب استخدامه في الجرعات ، لأنه يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية.
- يعالج البواسير وتشققات الشرج. مفيد بشكل خاص في حالة تفاقم المرض.
- يساعد في علاج الالتهابات الفطرية والاكزيما.
- يزيل علامات تمدد الثدي بعد الولادة وتشققاته أثناء الرضاعة.
- يقوي الشعر ويزيل التقصف.
- يخفف تجاعيد التعبير. يجدد بشرة الوجه والجسم.
زبدة الكاكاو في التجميل
أصبح استخدام الزيوت النباتية من قبل مصنعي مستحضرات التجميل حقيقة لا جدال فيها. أظهر عدد كبير من الدراسات حول خصائص زبدة الكاكاو أن المنتج قادر على تحويل بشرتنا (خاصةً الجافة والجافة والمتقشرة) والشعر.
تصبح زبدة الكاكاو مفيدة بشكل خاص للبشرة في مواسم الخريف والشتاء الباردة ، عندما يجففها الهواء الجاف والبارد. تعمل زبدة حبوب الكاكاو للجسم على ترطيب البشرة وتنعيمها بشكل فعال ، وتتغلغل بعمق في الخلايا ، وتجعل البشرة متينة وناعمة ومرنة وتغذيها بالمغذيات.
زبدة الكاكاو للوجه
يمكن استخدام المنتج من قبل أي نوع من أنواع البشرة. لأصحاب البشرة الجافة ، ينصح الخبراء بالتطبيق مباشرة على الوجه (بعد التنظيف) ، ويفضل أن يكون ذلك في الليل.
بالنسبة للبشرة المختلطة ، العادية إلى الدهنية ، يتم استخدامه كأساس لكريم الترطيب أو كمنتج مستقل. لا توجد طريقة واحدة وصحيحة تمامًا لاستخدام الزيت.
ولكن هناك توصية من خبراء التجميل: زبدة الكاكاو هي مصدر غني لمضادات الأكسدة والمطريات. استخدميه جنبًا إلى جنب مع المرطبات لزيادة توازن رطوبة الوجه والترطيب الأمثل.
نوع البشرة الجافة أو المختلطة:
مقشر للوجه: اخلطي ملعقتين كبيرتين من الزبدة المذابة مع ملعقة كبيرة من العسل وملعقتين كبيرتين من دقيق الشوفان والجوز المفروم. ضعي المزيج على وجه مبلل ، ودلكي الوجه لبضع دقائق ، ثم اشطفيه بالماء.
قناع مغذي: اخلطي ملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم ناعماً مع زبدة الكاكاو المذابة ، ضعيه على الوجه ، اتركيه لمدة 2 دقيقة ، ثم اشطفيه بالماء.
بشرة عجوز
اخلطي ملعقة كبيرة من زيت بذور العنب وعصير الصبار (ملعقة كبيرة) وزبدة الكاكاو المذابة (ملعقة صغيرة). ضعيه على الوجه لمدة 10-15 دقيقة ثم اشطفيه بالماء المتباين (دافئ وبارد). يقوم القناع بعمل ممتاز في ترطيب البشرة وتجديد شبابها ؛
قناع الوجه: زبدة الكاكاو والعسل السائل وعصير الجزر (كل مكون - ملعقة صغيرة) وعصير الليمون (10 قطرات) ومزيج صفار واحد ، ضعيه بلطف على الوجه لمدة 1 دقيقة. بعد غسل القناع ، افركي وجهك بمكعب ثلج.
بشرة دهنية
تحتوي الكريمة محلية الصنع على المكونات التالية: اللوز وبذور اللفت وزبدة الكاكاو والخزامى وإكليل الجبل. تخلط مكونات الكريمة المحضرة مع بعضها البعض وتوضع في وعاء زجاجي وتخزينها في مكان مظلم.
قناع مغذي غير عادي: اخلطي ملعقة صغيرة من زبدة الكاكاو والحليب المكثف وأي عصير فواكه مع بعضها وضعيه على الوجه. بعد إمساك القناع لمدة 15 دقيقة ، اشطفيه بالماء.
نصيحة خبير التجميل: المنتج عالمي. لا تخف من استخدامه مع الزيوت العطرية والأعشاب العلاجية التي تعرفها. يستخدم لتجديد شباب الرقبة والتخلص من التجاعيد والهالات السوداء تحت العينين. تقوية رموشك وحاجبيك.
زبدة الكاكاو للشعر
سيساعد القناع المُجهز على تقوية الشعر ، والذي يشمل: إكليل الجبل (ملعقتان كبيرتان) وزبدة الكاكاو المذابة (2 ملاعق كبيرة). يجب أولاً نقع إكليل الجبل في الماء الساخن لمدة ساعتين. يوضع القناع على الشعر لمدة ساعتين مغطى بكيس بلاستيك ومنشفة. يوصى باستخدام كمامة طبية مرتين في الأسبوع.
قناع العناية بالشعر
المكونات: زبدة الكاكاو ، الأرقطيون ، إكليل الجبل والزنجبيل ، الأرقطيون ، البنفسج ، الزعتر ، ثمر الورد ، البابونج ، مستخلص الآذريون ، خلاصة زيت جذر الكالاموس ، كونياك. يستخدم لأغراض العلاج والعناية اللطيفة بالشعر لتقوية جذور الشعر ومنع تساقطه.
بسبب خصائص التليين الموجودة في زبدة الكاكاو ، يغلف القناع الشعر ، ويمنع الأطراف من الانقسام ، ويعيد الشعر التالف على الفور. يستخدم مرة أو مرتين كل 7 أيام ، مع الاحتفاظ بالشعر لمدة ساعتين تحت غلاف بلاستيكي ومنشفة.
تطبيقات الطبخ
قبل اختراع المكبس الهيدروليكي في منتصف القرن التاسع عشر ، كان طهاة المعجنات يخلطون حبوب الكاكاو المطحونة والعسل والمكسرات والتوابل ، ثم يضغطون على الكتلة الناتجة. لم تكن تلك الشوكولاتة مثل الشوكولاتة الحديثة على الإطلاق.
ولكن مع ظهور زبدة الكاكاو ، وصل فن صناعة الشوكولاتة إلى مستوى جديد.
ولكن حتى اليوم ، لا يتم بيع زبدة الكاكاو الطبيعية عمليًا ، فكلها تقريبًا مطلوبة من قبل الحلوانيين وأصبحت أكثر تكلفة.
يتزايد الطلب على المنتج ، لأنه بدون هذا الزيت يستحيل تخيل لوح شوكولاتة ، وجميع أنواع الحلويات والقوالب ، والكعك ، والفوندان ، والجليز. كما في السابق ، تجعل زبدة الكاكاو الشوكولاتة الساخنة طرية ومرضية وتضاف إلى بعض أنواع القهوة والحلويات.
والشوكولاتة البيضاء تدين بوجودها واسمها حصريًا إلى زبدة الكاكاو المعطرة. في وصفته ، على عكس الحليب أو نظيره الداكن ، لا توجد كتلة كاكاو ، فقط السكر البودرة والفانيليا والحليب.
إذا كان من محبي الطهي محظوظًا بما يكفي لشراء بعض زبدة الكاكاو ، فسيساعده ذلك على إتقان فن صناعة الحلويات بمفرده ويشعر بأنه رائد في صناعة الشوكولاتة.
يمكن إضافة زبدة الكاكاو إلى المشروبات والحلويات وحبوب الحليب والحلويات. الشيء الرئيسي هو عدم السماح لها بالتسخين أكثر من اللازم ، بحيث لا يفقد الزيت جميع خصائصه المفيدة ، ولكنه يجلب السعادة والطاقة والصحة فقط.