المحتويات
الوصف
ينتمي السلطعون إلى رتبة القشريات العشارية التي تتميز ببطن قصير. لديهم 5 أزواج من الأرجل ، مع الزوج الأول من الأطراف له مخالب ضخمة.
يحتوي سرطان البحر على لحم طري ولذيذ ، واستخراجها عملية شاقة إلى حد ما: أولاً ، تحتاج إلى فصل المخالب. ثم - الجزء البطني من الجسم مع الساقين. ثم - الساقين. قم بإزالة اللحم الصالح للأكل من القشرة بشوكة رفيعة ذات شقين. ونقسم المخالب والساقين عند المفاصل.
لحم المأكولات البحرية صحي جدا. إنه غذاء بروتيني قليل الدسم. لطالما استخدمت المأكولات البحرية في الطعام وكانت تُعتبر طعامًا شهيًا في جميع الأوقات.
لحم السلطعون غني جدًا بمادة أساسية للجسم مثل البروتين. يحتوي 100 غرام من هذا المنتج على 18 غرامًا من البروتين ، و 1.8 غرامًا من الدهون ولا يوجد عمليًا كربوهيدرات - لا يوجد سوى 0.04 غرام منها في لحم السلطعون.
تكوين لحم السلطعون لا يقل عن كونه فريدًا. على سبيل المثال ، يحتوي على الكثير من النياسين (فيتامين PP أو B3) - مادة تنظم مستويات الكوليسترول في الدم وتساعد على تطبيع عملية التمثيل الغذائي. وفيتامين B5 ، الموجود أيضًا في هذا المنتج ، يحفز نشاط الدماغ ، ويضمن امتصاصًا جيدًا للمكونات المفيدة الأخرى ، ويحسن التمثيل الغذائي للهيموجلوبين ، والدهون ، والأحماض الدهنية والهستامين.
تاريخ السرطانات
ظهرت السرطانات على الأرض منذ حوالي 180 مليون سنة ويبلغ عددها حاليًا أكثر من 10,000 نوع.
لديهم رأس صغير ، وبطن قصير مثني تحت الفك والصدر وأربعة أزواج من أرجل الصدر مصممة للحركة. الزوج الخامس مسلح كماشة تلتقط الطعام. عشري الأرجل المائية ، بحثًا عن الطعام والمأوى والأفراد من الجنس الآخر ، لا تستخدم الكثير من البصر مثل الرائحة واللمس والحس الكيميائي.
السلطعون من آكلات اللحوم التي تتغذى على الرخويات والقشريات المختلفة والطحالب. الغطاء الكيتين الذي يغطي جسم السلطعون يتساقط بشكل دوري أثناء طرح الريش. في هذا الوقت ، ينمو الحيوان في الحجم. مالك في السنة الأولى من العمر يذوب 11-12 مرة ، في الثانية - 6-7 مرات ، شخص بالغ يزيد عمره عن 12 عامًا - مرة كل عامين.
في لحظة طرح الريش ، يتمزق الغطاء الكيتين القديم عند حدود البطن والرأس الصدري ، ومن خلال هذه الفجوة يضغط السلطعون في القشرة الكيتينية الجديدة. يستمر التسرب من 4 إلى 10 دقائق ، وبعد ذلك يستمر تصلب القشرة الجديدة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام.
في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام لحم السلطعون الثلجي وسرطان كامتشاتكا والنظائر وسرطان البحر الأزرق ، لأن هذه الأنواع هي الأكبر ولديها عدد كبير من السكان. السلطعون ليس كل شيء صالح للأكل. تم العثور على اللحوم البيضاء اللذيذة في الساقين والمخالب وحيث تلتقي الأرجل بالصدفة. تعتمد كمية ونوعية اللحم المفروم على حجم السلطعون والموسم ووقت الانسلاخ.
تكوين السلطعون ومحتوى السعرات الحرارية
يحتوي لحم السلطعون على نسبة عالية من النحاس والكالسيوم (من 17 إلى 320 مجم لكل 100 جم) والمغنيسيوم النشط بيولوجيًا والفوسفور والكبريت. غني بالفيتامينات أ ، د ، هـ ، ب 12. لا يتم تصنيع الثيامين (فيتامين ب 1) الموجود في لحم السلطعون بواسطة جسم الإنسان ويتم تجديده فقط بالطعام. يُنصح بفيتامين B2 ، المسجل كمضاف غذائي E101 ، لحماية شبكية العين من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية.
يحتوي لحم السلطعون على رطوبة تصل إلى 80٪ ؛ من 13 إلى 27٪ من البروتينات التي تلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي ؛ 0.3 - 0.8 في المائة من الدهون ؛ 1.5 - 2.0٪ من المعادن وما يصل إلى 0.5٪ من الجليكوجين ، وهو الشكل الرئيسي لتخزين الجلوكوز في جسم الإنسان. من حيث تكوين المكونات المفيدة ، يتقدم لحم السلطعون على العديد من المنتجات من أصل نباتي وحيواني.
- محتوى السعرات الحرارية 82 كيلو كالوري
- البروتينات شنومكس ز
- الدهون 1 ز
- ماء 78.9 جم
فوائد السرطانات
يحتوي لحم السلطعون على عدد قليل جدًا من الكربوهيدرات والدهون ، والأهم من ذلك أنه يمتصه الجسم بسهولة. هذا هو السبب في أنه يوصى به غالبًا للوجبات الغذائية. لا يوجد سوى 87 زنبق كالا في 100 جرام من هذا المنتج.
يجب ملاحظة التركيز العالي من التورين في هذا المنتج بشكل منفصل. وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية التي يقمع الجذور الحرة في الجسم ويمنع الشيخوخة المبكرة. بالإضافة إلى ذلك ، للتوراين تأثير مفيد على الدورة الدموية ويحسن الرؤية.
الأحماض الدهنية غير المشبعة أوميغا 3 وأوميغا 6 موجودة أيضًا في لحم السلطعون. إنها ضرورية للعمل الطبيعي لجهاز القلب والأوعية الدموية ، لأنها تنظم مستوى الكوليسترول السيئ في الدم.
ونظرًا لاحتواء لحم السلطعون على اليود ، فمن المفيد جدًا استخدامه لمن يعانون من أمراض الغدة الدرقية.
يعتبر لحم السلطعون ، مثل معظم المأكولات البحرية الأخرى ، مثيرًا للشهوة الجنسية. يزيد من فاعلية الذكور ، ويعزز إنتاج هرمون التستوستيرون ، ويحسن تكوين الحيوانات المنوية ويمنع انخفاض الرغبة الجنسية.
في كثير من دول العالم ، أساس تغذية السكان ليس الخبز أو اللحوم ، بل أطباق المأكولات البحرية ، حيث يتم تحضيرها بشكل أسرع وأسهل في الهضم والاستيعاب بشكل أفضل. يوصي خبراء التغذية بشكل متزايد بالمأكولات البحرية! وهذه القائمة هي أيضًا تأمينك ضد:
- أمراض القلب والأوعية الدموية. تكمن الخصائص المفيدة للمأكولات البحرية في حقيقة أنها تحتوي على أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية غير المشبعة الفريدة. بمجرد دخولهم الجسم ، يخفضون مستوى الكوليسترول السيئ في الدم.
- الدهون الزائدة في الجسم. في 100 جرام من بلح البحر يوجد فقط 3 جرامات من الدهون ، في الجمبري - 2 ، وحتى أقل في الحبار - 0.3 جرام. كما أن محتوى السعرات الحرارية في المأكولات البحرية مذهل أيضًا بأرقام منخفضة قياسية - 70-85 سعر حراري. للمقارنة ، 100 جرام من لحم العجل يحتوي على 287 سعرة حرارية. فوائد الجمبري وسرطان البحر وغيرها من المأكولات البحرية واضحة!
- اضطراب في الجهاز الهضمي. إذا قام الجسم بمعالجة بروتين اللحوم لمدة خمس ساعات ، فإنه يتكيف مع بروتين المأكولات البحرية أسرع مرتين. في الواقع ، مقارنةً بلحوم الطرائد والحيوانات الأليفة ، تحتوي المأكولات البحرية على نسيج ضام خشن أقل بكثير ، وبالتالي ، تعد الحياة البحرية منتجًا أكثر فائدة من اللحوم.
- أمراض الغدة الدرقية. تكمن الخصائص المفيدة للمأكولات البحرية في كمية هائلة من عنصر التتبع الناقص - اليود. لا ينتجه جسم الإنسان ، كما يحدث مع العناصر النزرة الأخرى ، ولكنه موجود فقط في بعض الأطعمة. لكن يكفي تناول 20-50 جرامًا من سرطان البحر أو الجمبري ، والتناول اليومي من اليود مضمون. هذا يعني أن هناك "وقود" للغدة الدرقية والدماغ. في اليابان ، البلد الذي يحتوي على أكثر المأكولات "بحرية" في العالم ، توجد حالة واحدة فقط من أمراض الغدة الدرقية لكل مليون نسمة. هذا ما يعنيه الأكل الصحي الحقيقي! على عكس المنتجات المعالجة باليود (الملح والحليب والخبز) ، لا يتبخر اليود من المأكولات البحرية في أول لقاء مع أشعة الشمس والأكسجين.
- الزائد العاطفي. يُلاحظ أن الشعوب التي تعيش بالقرب من البحار والمحيطات أكثر إحسانًا لبعضها البعض من نظرائها "من المناطق النائية". هذا يرجع إلى حد كبير إلى نظامهم الغذائي القائم على المأكولات البحرية. تجمع فيتامينات المجموعة B و PP والمغنيسيوم والنحاس بين جميع المأكولات البحرية تقريبًا. هذه هي الصيغة الرئيسية للتوازن والتصرف البهيج. والفوسفور يضمن الامتصاص الكامل وغير المشروط لجميع فيتامينات المجموعة ب. فوائد المأكولات البحرية واضحة!
- انخفضت الرغبة الجنسية. يقولون أن كازانوفا أكل ما يصل إلى 70 محارة على العشاء قبل موعد غرامي ، مغموسة بالشمبانيا. وذلك لأن المأكولات البحرية تعتبر من المنشطات الجنسية القوية وتعزز إنتاج هرمون التستوستيرون بسبب تركيزه العالي من الزنك والسيلينيوم. صحيح أننا لا نوصي بتكرار مثل هذا العمل الفذ باسم الحب. حتى حصة واحدة من سلطة القشريات الخفيفة والمحار يمكن أن يكون لها تأثير مماثل.
لذلك ، فإن فوائد تناول السرطانات والروبيان والمأكولات البحرية الأخرى لا يمكن إنكارها - فهي غنية بالبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك الفوسفور والكالسيوم والحديد والنحاس واليود. لا عجب في تلك البلدان التي تستخدم فيها المأكولات البحرية على نطاق واسع ، فإن الناس يمرضون بشكل أقل ويعيشون أطول.
موانع السلطعون
لحم السلطعون عمليا ليس له موانع. بالطبع لا ينصح بتناوله لمن لديهم حساسية من المأكولات البحرية.
صفات طعم السلطعون
يقولون إن الشخص الذي تذوق لحم السلطعون ذات مرة لن يتمكن أبدًا من نسيان طعمه. يدعي العديد من الذواقة أن هذا المنتج ليس بأي حال من الأحوال أدنى من الأطباق الشهية المعترف بها مثل سرطان البحر أو سرطان البحر ، خاصة عند طهيه بشكل صحيح.
يتميز لحم السلطعون بنعومته وطعمه العصير ، وله طعم دقيق وحساس ورائع للغاية ، ويظل حتى أثناء عملية الحفظ. الجليكوجين ، وهو كربوهيدرات خاص يحتوي اللحم بكميات كبيرة ، يمنحه طعمًا حلوًا خاصًا.
تطبيقات الطبخ
في تقاليد الطهي لمختلف الشعوب ، يتم استخدام اللحوم من مخالب وأرجل السلطعون وأماكن تعبيرها مع القشرة. يمكن تحضيره بعدة طرق مختلفة: الغليان في الماء المملح ، التعليب ، التجميد. يعتبر الطهي هو الأفضل ، حيث يتم الحفاظ على جميع المواد المفيدة تقريبًا في هذه العملية.
يستخدم لحم السلطعون المعلب والطازج كطبق منفصل ويتم تقديمه كوجبة خفيفة ولذيذة ، ويضاف أيضًا إلى الحساء والأطباق الرئيسية والسلطات ، وخاصة الخضار. سارت الامور بشكل جيد مع المأكولات البحرية الأخرى ، والأرز ، والبيض ، والصلصات المختلفة ، ويمكن أن يؤكد عصير الليمون على المذاق الرقيق للأطعمة الشهية. قطع اللحم رائعة لتزيين أطباق السمك.
من المستحيل سرد جميع الوصفات بناءً على منتج. الأكثر شيوعًا هي سلطات السلطعون مع الخضار أو الفواكه (خاصة التفاح ، باستثناء اليوسفي) ، ولفائف ، وشرائح ، ومختلف الوجبات الخفيفة.
يقوم الذواقة الحقيقيون بطهي كل نوع من أنواع السلطعون بشكل مختلف ، على سبيل المثال ، يتم تقديم السلطعون لينة القشرة مع صلصة كريمية ، وسلطعون كامتشاتكا - مع طبق جانبي نباتي.
سرطان البحر في الطب
من 50 إلى 70٪ من وزن جميع السرطانات التي يتم اصطيادها في العالم أصدافها ومنتجاتها الثانوية الأخرى. كقاعدة عامة ، يتم تدمير هذه النفايات ، الأمر الذي يتطلب تكاليف إضافية ، ويتم إعادة تدوير جزء صغير منها بطريقة أو بأخرى. وفي الوقت نفسه ، تحتوي القشريات البحرية ، مثل جميع المفصليات ، على الكثير من الكيتين - يتكون هيكلها الخارجي منه.
إذا تمت إزالة بعض مجموعات الأسيتيل من الكيتين بوسائل كيميائية ، فمن الممكن الحصول على الكيتوزان ، وهو بوليمر حيوي له مجموعة فريدة من الخصائص البيولوجية والفيزيائية الكيميائية. لا يتسبب الشيتوزان في حدوث التهاب أو استجابة مناعية ، وله خصائص مضادة للفطريات ومضادة للميكروبات ، ويتحلل إلى مكونات غير سامة بمرور الوقت.