طعام ديسمبر

حسنًا ، انتهى ذلك نوفمبر ، ومعه الخريف - وقت تساقط الأوراق والأمطار ووفرة الفاكهة والخضروات.

ندخل الشتاء بجرأة ، ونبدأ "الشتاء" من الشهر الأخير من العام وأول شتاء - ثلجي وبارد في ديسمبر مع رياح متكررة وصقيع. حصل على اسمه من "δέκα" اليونانية واللاتينية ، والتي تعني "العاشر" ، حيث كان لها بالفعل مثل هذا الرقم التسلسلي وفقًا للتقويم الروماني القديم ، حتى قبل إصلاح قيصر. ناس دعوا ديسمبر: هلام ، شتاء ، عبوس ، قشعريرة ، دقات رياح ، صقيع ، شرس ، عود ، صقر ، ديسمبر.

شهر ديسمبر حافل بالأعياد الشعبية والأرثوذكسية وبداية عيد الميلاد السريع والاستعدادات لاحتفالات رأس السنة الميلادية وعيد الميلاد

عند تكوين نظامك الغذائي الشتوي ، يجب أن تأخذ في الاعتبار العوامل المهمة التالية:

• في فصل الشتاء ، من الضروري الحفاظ على المناعة ؛
• منع جفاف الجسم.
• ضمان التبادل الحراري المناسب ؛
• لا تزعج عملية التمثيل الغذائي مع زيادة عدد السعرات الحرارية ؛
• يتم إنتاج بعض الهرمونات في جسم الإنسان بشكل سيئ (على سبيل المثال ، بسبب كمية صغيرة من ضوء الشمس ، لا يتم إنتاج الميلاتونين).

لذلك ، يوصي خبراء التغذية بالالتزام بمبادئ التغذية العقلانية والموسمية في شهر ديسمبر وتناول الأطعمة التالية.

برتقال

إنها تنتمي إلى أشجار الفاكهة دائمة الخضرة من جنس الحمضيات لعائلة Rutaceae ، ولها ارتفاعات مختلفة (من 4 إلى 12 مترًا) ، وتختلف في الجلد ، والأوراق البيضاوية ، والزهور البيضاء ثنائية الجنس أو النورات. فاكهة البرتقال عبارة عن توت متعدد الخلايا مع لون أصفر فاتح أو برتقالي محمر ، ولب حلو وحامض.

يأتي البرتقال من جنوب شرق آسيا ، ولكنه الآن يزرع في العديد من البلدان ذات المناخ الاستوائي أو شبه الاستوائي (على سبيل المثال ، في جورجيا ، داغستان ، أذربيجان ، إقليم كراسنودار ، في بلدان آسيا الوسطى ، إيطاليا ، إسبانيا ، مصر ، المغرب ، الجزائر ، اليابان ، الهند ، باكستان ، الولايات المتحدة الأمريكية وإندونيسيا ، في جنوب فرنسا). والبرتقال "السكر" هما موسامبي وسكاري.

تحتوي ثمار البرتقال على فيتامين أ ، ب 2 ، ب ، ب 1 ، ج ، مغنيسيوم ، صوديوم ، فوسفور ، بوتاسيوم ، كالسيوم ، حديد.

يحتوي البرتقال على خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات ومضادة للحساسية ومضادة للامتصاص. لذلك يوصى باستخدامها لعلاج فقر الدم ، فقر الدم ، فقدان الشهية ، عسر الهضم ، الخمول والضعف ، تصلب الشرايين ، ارتفاع ضغط الدم ، أمراض الكبد ، النقرس ، السمنة ، الاسقربوط ، الإمساك. الاستهلاك المنتظم للبرتقال ينعش الجسم ، وله تأثير مجدد ، ويساعد على تطهير الدم ، وشفاء الجروح والقروح ، ويمنع تكون الجلطات الدموية.

في الطبخ ، يستخدم البرتقال في صنع السلطات والصلصات والكوكتيلات والحلويات والعصير والآيس كريم والكومبوت والمشروبات الكحولية والمخبوزات.

يوسفي

ينتمون إلى أشجار صغيرة دائمة الخضرة متفرعة (لا تزيد عن 4 أمتار) من عائلة روتوفي. تتميز بأوراق لانسولات صغيرة وجلدية وفواكه برتقالية مسطحة قليلاً بقطر 4-6 سم. وتجدر الإشارة إلى أن القشرة الرقيقة لفاكهة اليوسفي تلتصق بشكل غير محكم باللب الذي له رائحة قوية وطعم حامض حلو.

يُزرع الماندرين الأصلي في كوشين والصين ، الآن بنجاح في الجزائر وإسبانيا وجنوب فرنسا واليابان والهند الصينية وتركيا والأرجنتين.

يحتوي لب ثمار اليوسفي على أحماض عضوية ، سكر ، فيتامين أ ، ب 4 ، ك ، د ، ريبوفلافين ، ثيامين ، حمض الأسكوربيك ، روتين ، مبيدات نباتية ، زيوت عطرية ، كاروتين ، بوتاسيوم ، فوسفور ، مغنيسيوم ، حديد ، كالسيوم ، صوديوم.

الماندرين منتج غذائي قيم لأنه يعزز عمليات التمثيل الغذائي والجهاز الهضمي ، ويحسن الشهية ، ويقوي الجسم ، وله تأثيرات مضادة للميكروبات وخافض للحرارة. وكذلك ينصح به في حالات الزحار ونزيف الطمث الغزير.

في الطبخ ، يتم استخدام اليوسفي في حلويات الفاكهة والسلطات ، وحشوات الفطائر ، وطبقات الكيك البينية ، وصنع الصلصات ، ومربى اليوسفي اللذيذ.

الأناناس

إنه ينتمي إلى النباتات العشبية الأرضية لعائلة بروميلياد ، ويتميز بأوراقه وسيقانه الشائكة ، والعديد من الجذور العرضية التي تتطور مباشرة في محاور الأوراق. تتشكل شتلات الأناناس من ثمار متماسكة بدون بذور ومحور سمين من الإزهار.

تعتبر أمريكا الاستوائية موطن الأناناس ، ولكنها في العالم الحديث منتشرة على نطاق واسع في العديد من البلدان كمحصول صناعي ثمين.

يحتوي لب الأناناس على فيتامينات B1 و B12 و B2 و PP و A والأحماض العضوية والألياف الغذائية والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والنحاس والحديد والزنك والمنغنيز والمغنيسيوم وإنزيم البروميلين واليود.

تعمل المواد المفيدة في الأناناس على خفض ضغط الدم ، وتحفيز الهضم ، وتخفيف الدم ، وتقليل الشعور بالجوع ، وتعزيز فقدان الوزن ، وزيادة محتوى السيروتونين في الدم ، وتجديد شباب الجسم ، وإزالة السوائل الزائدة من الجسم. كما أنها تمنع تطور تصلب الشرايين وتجلط الأوعية الدموية والسكتة الدماغية واحتشاء عضلة القلب. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الأناناس لعلاج التهاب الشعب الهوائية والتهاب المفاصل والالتهاب الرئوي والأمراض المعدية وأمراض الجهاز العصبي المركزي.

في الطبخ ، يستخدم الأناناس لتحضير الحلويات والسلطات وأطباق اللحوم. لكن في القرن التاسع عشر ، تم تقديمهم مخمرًا ويتكون من حساء الملفوف على مائدة بعض النبلاء.

تفاح ذهبي

إنها شجرة قوية ذات تاج واسع بيضاوي أو مستدير ، ثمار متوسطة مخروطية مخضرة ذات لون أصفر مع شبكة "صدئة" أو "أحمر خدود" خفيف. يتميز Golden ببشرة ناعمة متوسطة السماكة ولب كثيف كريمي ناعم الحبيبات.

يعود أصل Golden إلى ولاية فرجينيا الشرقية ، حيث تم اكتشافه على أنه شتلة "عرضية" في عام 1890. الآن ، بعد أكثر من مائة عام ، يتم توزيعه في العديد من مناطق العالم. تجدر الإشارة إلى أنه لفترة طويلة من الزمن ، كان هذا النوع من التفاح هو الرائد في المبيعات في دول مثل: النمسا ، جمهورية التشيك ، فرنسا ، ألمانيا ، إسبانيا ، إنجلترا ، إيطاليا ، بلدنا ، هولندا ، بولندا ، روسيا وغيرها.

ينتمي التفاح الذهبي إلى الفواكه منخفضة السعرات الحرارية - 47 سعرة حرارية / 100 جرام ويحتوي على الأحماض العضوية والصوديوم والألياف والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم وفيتامين PP و B3 و A و C و B1 والمغنيسيوم واليود والفوسفور. يوصى باستخدامه لتطبيع الهضم ، وخفض مستويات الكوليسترول ، ومنع تصلب الشرايين ، والحفاظ على جهاز المناعة ، وتطهير الجسم وتطهيره ، وتقوية الجهاز العصبي ، وتحفيز نشاط الدماغ. وكذلك لنقص الفيتامينات والسكري وللوقاية من السرطان.

بالإضافة إلى تناول التفاح نيئًا ، فهو مخلل ومملح ومخبوز ومجفف ويقدم مع السلطات والحلويات والصلصات والأطباق الرئيسية والمشروبات (بما في ذلك المشروبات الكحولية).

جوزة الهند

هذه ثمرة نخيل جوز الهند من عائلة النخلة (Arecaceae) ، والتي تتميز بشكل دائري كبير ، وقشرة صلبة صوفية ، وجلد بني رفيع ولحم أبيض. تعتبر ماليزيا موطن نخيل جوز الهند ، ولكن بفضل مقاومة الثمرة للماء والنشاط البشري الهادف لزراعتها ، يتم توزيعها على نطاق واسع في دول الحزام الاستوائي ، وفي ملقا والفلبين وسريلانكا ، أرخبيل الملايو وفي الهند يزرع بشكل خاص على نطاق صناعي.

يحتوي لب جوز الهند على البوتاسيوم والعديد من مضادات الأكسدة والزيوت الطبيعية والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم وفيتامين E و C وحمض الفوليك والألياف. بفضل هذا ، فإن استخدام جوز الهند يساعد على استعادة القوة ، ويحسن الرؤية والهضم ، ويعزز المناعة ، ويمنع تطور أمراض الأورام والقلب والأوعية الدموية.

يحتوي زيت جوز الهند على حمض الكابريك واللوريك الذي يؤثر سلبًا على البكتيريا المسببة للأمراض والكائنات الحية الدقيقة والفطريات والخميرة والفيروسات ويحفز النشاط المضاد للميكروبات. وتجدر الإشارة إلى أن هذا الزيت يُمتص بسهولة ولا يترسب في الجسم.

يستخدم لب جوز الهند في الطبخ لتحضير سلطات الفاكهة والشوربات والفطائر والأطباق الرئيسية والحلويات.

الأعشاب البحرية (عشب البحر)

إنه ينتمي إلى الطحالب البنية الصالحة للأكل ، ويختلف في الثعلب مع ورقة بنية متساوية أو مجعدة ، والتي يمكن أن يصل طولها إلى 20 مترًا. منطقة توزيع عشب البحر واسعة جدًا - فهي تنمو في اليابان ، والأبيض ، وأوكوتسك ، وكارا ، وكذلك في البحر الأسود على عمق 4-35 مترًا من سطح الماء ويمكن أن "تعيش" حتى 11 -18 عاما. تمكن العلماء من دراسة حوالي 30 نوعًا من الأعشاب البحرية ، من بينها ، باعتبارها الأكثر فائدة ، تتميز عشب البحر في البحار الشمالية.

تجدر الإشارة إلى أن هذه الأعشاب البحرية الصالحة للأكل معروفة لسكان المناطق الساحلية لفترة طويلة (على سبيل المثال ، في اليابان ، خلال فترة تطوير عشب البحر ، تم إنشاء أكثر من 150 نوعًا من الأطباق معها). ومع انتشار المعلومات حول الخصائص المفيدة وتطور تقنيات معالجة الأعشاب البحرية والحفاظ عليها ، أصبحت شائعة جدًا حتى بين سكان البلدان البعيدة عن البحر.

من بين المكونات المفيدة للأعشاب البحرية المنجنيز ، الفركتوز ، الكوبالت ، البروم ، اليود ، البوتاسيوم ، الحديد ، النيتروجين ، الفوسفور ، فيتامين B2 ، C ، E ، B12 ، A ، D ، B1 ، الصوديوم ، الفوليك ، حمض البانتوثنيك ، الزنك والسكريات والمغنيسيوم والكبريت والمواد البروتينية.

يجادل العلماء بأن الاستخدام المنهجي لعشب البحر ، على الأقل بكميات صغيرة ، يحسن عملية التمثيل الغذائي ، ويمنع تطور الأورام ، ويحفز جهاز المناعة ، ويبطئ تطور التصلب الوعائي ، ويمنع تخثر الدم المفرط وتكوين جلطات الدم. وكذلك الأعشاب البحرية مفيدة في انتهاك عملية الهضم ، وعمل الجهاز العصبي المركزي ، وأمراض الجهاز التنفسي والقلب والأوعية الدموية.

في الطبخ ، يتم استخدام عشب البحر لإعداد جميع أنواع السلطات والحساء والأطباق غير العادية مثل: كعك الجبن بالأعشاب البحرية والبطاطس والفلفل المحشو بعشب البحر والرنجة النباتية تحت معطف الفرو وغيرها.

كالينا

هذا اسم جماعي لممثلي النباتات الخشبية من جنس عائلة Adox المزهرة (أكثر من 150 نوعًا) ، وهي شائعة بشكل أساسي في بلدان نصف الكرة الشمالي (سيبيريا ، كازاخستان ، بلدنا ، القوقاز ، روسيا ، كندا). في الأساس ، يمكن أن تكون الويبرنوم على شكل شجيرات دائمة الخضرة ونفضية أو أشجار صغيرة ذات أزهار بيضاء كبيرة وفواكه حمراء صغيرة ، والتي تتميز باللب العصير بطعم مرير مميز.

يحتوي لب الويبرنوم على كمية كبيرة من الفيتامينات C و P والأحماض العضوية والبكتين والكاروتين والعفص.

كالينا لها خصائص مدرة للبول ومطهرة وقابضة ، لذلك يوصى باستخدامها لأمراض الكلى والمسالك البولية والقلب والوذمة والجروح ونزيف القرحة في الجهاز الهضمي لتقوية المناعة واستعادة القوة.

من ثمار الويبرنوم ، يتم تحضير الحقن ، مغلي ، المربيات ، الجيلي ، النبيذ ، الحلويات ، الحلويات والصلصات لأطباق اللحوم.

اليقطين

تنتمي إلى الخضروات العشبية لعائلة القرع وتتميز بساق خشنة تزحف على الأرض وأوراق مفصصة كبيرة وفاكهة قرع ذات لون برتقالي فاتح مع لحاء صلب وبذور بيضاء. يمكن أن يصل وزن الجنين إلى مائتي كيلوغرام ، وقطره متر.

موطن اليقطين هو أمريكا الجنوبية ، حيث لم يأكل الهنود اليقطين فقط ، ولكن حتى أزهار وسيقان النبات. في العالم الحديث ، هذه الخضار شائعة في بلدان المنطقة الطبيعية المعتدلة وشبه الاستوائية ولديها حوالي 20 نوعًا.

يتميز تكوين المواد المفيدة من اليقطين بمجموعة من الفيتامينات (PP ، E ، F ، C ، D ، A ، B ، T) ، الكلي والعناصر الدقيقة (الكالسيوم ، الحديد ، البوتاسيوم ، المغنيسيوم).

ينصح بتناول فاكهة اليقطين لأمراض الجهاز الهضمي مع ارتفاع الحموضة ، والإمساك ، وتصلب الشرايين ، والسل ، والنقرس ، ومرض السكري ، واضطراب القلب والكلى ، والتحص الصفراوي ، والتمثيل الغذائي ، والحمل الوذمي. يتم تضمين بذور اليقطين في النظام الغذائي لأمراض الكبد واضطرابات الجهاز التناسلي. يعتبر عصير اليقطين مفيدًا جدًا لعدد من الأمراض ، وهي تساعد على محاربة الإنفلونزا والإمساك والبواسير والإثارة العصبية والغثيان والقيء أثناء الحمل أو أثناء دوار البحر.

يمكن استخدام اليقطين في صنع الفطائر والحساء والفطائر والعصيدة والحلويات الحلوة وتزيين اللحوم.

القدس الخرشوف

"الكمثرى الترابية" ، "القدس الأرضي شوكي"

يشير إلى نباتات عشبية معمرة ذات أوراق بيضاوية ، وسيقان طويلة مستقيمة ، ونورات "سلال" من اللون الأصفر. تتمتع درنات الخرشوف بالقدس بطعم حلو لطيف ولب طري طري ، يصل وزنها إلى 100 جرام ، ولها لون أصفر أو أبيض أو وردي أو أحمر أو بنفسجي. خرشوف القدس نبات معمر يمكن أن "يعيش" في مكان واحد لمدة تصل إلى 30 عامًا. تعتبر موطنه أمريكا الشمالية ، حيث تنمو "الكمثرى الترابية" برية.

تحتوي درنات الخرشوف القدس على الكثير من الحديد ، وكذلك الكروم والكالسيوم والسيليكون والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفلور والكاروتينات والألياف والبكتين والدهون والأحماض العضوية والأنولين والكاروتين والأحماض الأمينية الأساسية (فالين ، أرجينين ، ليسين ، ليسين) ، بروتينات فيتامين ب 6 ، ب ، ب 1 ، ج ، ب 2.

يوصى باستخدام خرشوف القدس في حالات التهاب المسالك البولية ، والنقرس ، وترسب الملح ، وفقر الدم ، والسمنة ، أثناء علاج ارتفاع ضغط الدم والسكتة الدماغية. يعمل "الكمثرى الترابي" على خفض مستوى السكر والضغط وله تأثير مفيد على البنكرياس ويزيد الهيموجلوبين ويزيل أملاح المعادن الثقيلة والسموم والكوليسترول والنويدات المشعة ويعيد القوة.

يؤكل خرشوف القدس نيئًا أو مخبوزًا أو مقليًا.

ثوم

ينتمي إلى النباتات العشبية المعمرة التي تنتمي إلى عائلة البصل. يتميز بمصباح وردي / أبيض معقد ، يتكون من 3-20 فصوصًا ، وسيقان طويلة مستقيمة صالحة للأكل ذات رائحة مميزة وطعم نفاذة.

في اليونان القديمة ، وكذلك في روما ، كان الثوم يُعتبر ملك التوابل والطب الرئيسي ، الذي أيضًا "يقوي الروح ويضاعف القوة". يأتي الثوم من المناطق الجبلية وسفوح آسيا الوسطى والهند وأفغانستان والبحر الأبيض المتوسط ​​والكاربات والقوقاز.

من بين المكونات المفيدة للثوم: الدهون ، والألياف ، والبروتينات ، والكربوهيدرات ، والبوتاسيوم ، وحمض الأسكوربيك ، والصوديوم ، والكالسيوم ، والفوسفور ، والمنغنيز ، والحديد ، والزنك ، والمغنيسيوم ، واليود ، وفيتامين C ، و P ، و B ، و D ، والمبيدات النباتية ، ومركبات الكبريت. (أكثر من مائة نوع) والزيوت الأساسية ، ديليل ثلاثي سلفيد ، أليكسين ، أدينوزين ، أليسين ، إيهوين ، بكتين ، سيلينيوم.

الثوم فعال ضد التيفوس والمكورات العنقودية والدوسنتاريا ومسببات الأمراض والخمائر والفطريات المسببة للأمراض وجزيئات السم. يمارس بنجاح تأثير مضاد للأورام ، ويخفض مستويات الجلوكوز ، ويعيد الكوليسترول إلى طبيعته ، ويمنع تجلط الدم ويزيد من تخثر الدم ، ويزيل آثار الإجهاد ، ويحمي جزيئات الحمض النووي من الآثار السلبية للجذور الحرة وغيرها من المواد الكيميائية المعتدية ، ويمنع الطفرات في الجينات البروتونية. كما أن الثوم مفيد للأمراض العصبية والنسيان والربو الرئوي وشلل الوجه والرعشة وانتفاخ البطن وعرق النسا وأمراض المفاصل والنقرس وأمراض الطحال والإمساك والعديد من الأمراض الأخرى.

كما قلنا بالفعل ، كتوابل في الطعام ، لا يمكنك أن تأكل لمبة الثوم فحسب ، بل أيضًا براعم السيقان الصغيرة. لذلك يضاف الثوم إلى أطباق السلطات واللحوم والخضروات والأسماك والحساء والسوتشات والسندويشات والمقبلات والمخللات والتعليب.

البرسيمون

تفاحة القلب

شجرة / شجيرة نفضية أو دائمة الخضرة من جنس شبه استوائي أو استوائي ، عائلة خشب الأبنوس. فاكهة الكاكي عبارة عن توت سمين برتقالي حلو. وعلى الرغم من أن "تفاحة القلب" تبدو وكأنها من الجزء الشمالي من الصين ، إلا أنها تزرع الآن حتى في أذربيجان وأرمينيا وجورجيا وقيرغيزستان واليونان وتركيا وأمريكا وأستراليا ودول أخرى ، حيث تم تربية حوالي 500 من أنواعها.

تحتوي فاكهة البرسيمون على فيتامين PP و C و A و E والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والحديد والمنغنيز واليود والمغنيسيوم والنحاس. من سمات البرسيمون أن السكر في تركيبته لا يزيد من مستوى الجلوكوز في جسم الإنسان.

يوصى باستخدام البرسيمون لعلاج مشاكل الجهاز الهضمي والقرحة الهضمية وأمراض الكلى والكبد. مواده المفيدة تدمر أنواعًا مختلفة من الإشريكية القولونية ، والمكورات العنقودية الذهبية ، وتساعد في الإسقربوط ، ونقص الفيتامينات ، وسرطان الدم ، والتهاب الدماغ ، والنزيف الدماغي ، ونزلات البرد ، والتهاب الحلق ، وتصلب الشرايين ، وزيادة عدد خلايا الدم الحمراء ، وإزالة الماء الزائد من الجسم.

البرسيمون لذيذ بمفرده ، لذلك غالبًا ما يتم تناوله نيئًا كطبق مكتفي ذاتيًا. وأيضًا يمكن إضافة "تفاح القلب" إلى السلطات وأطباق اللحوم والحلويات (البودينغ والمربيات والهلام والموس والمربى) أو لصنع العصائر الطازجة والنبيذ وعصير التفاح والبيرة منه.

جريش الشعير

يتم إنتاجه من حبوب الشعير ، بسحقها وبدون طحن نواة الشعير ، مع التنظيف الأولي من الشوائب المعدنية والعضوية ، وأجزاء الحشائش ، وحبوب الشعير الصغيرة والمعيبة. الشعير ، كمحصول حبوب ، معروف للبشرية منذ عصر ثورة العصر الحجري الحديث في الشرق الأوسط (منذ حوالي 10 آلاف سنة). توجد أصناف برية من الشعير في المنطقة من جبال التبت إلى شمال إفريقيا وكريت.

وتجدر الإشارة إلى أن حبوب الشعير هي منتجات مغذية وتحتوي على نسبة من السعرات الحرارية الجافة لكل 100 جرام. 313 سعرة حرارية ، ولكن في المغلي - 76 سعرة حرارية فقط.

تحتوي عصيدة الشعير على فيتامين أ ، هـ ، د ، ب ، فيتامينات ب ، فوسفور ، كروم ، سيليكون ، فلور ، زنك ، بورون ، كالسيوم ، منجنيز ، بوتاسيوم ، حديد ، موليبدينوم ، نحاس ، نيكل ، مغنيسيوم ، بروم ، كوبالت ، يود ، سترونتيوم ، الألياف ، الكربوهيدرات القابلة للهضم ببطء ، البروتين (الذي يمتصه الجسم بالكامل تقريبًا).

الاستهلاك المعتدل لحبوب الشعير يعزز التمثيل الغذائي الطبيعي والهضم ، ونشاط الدماغ الكامل ، ويطهر الجهاز الهضمي ، ويزيل منتجات التسوس الضارة والسموم ، ولا يزيد من مستويات السكر في الدم. يوصى باستخدامه للإمساك ، زيادة الوزن أو داء السكري ، أمراض الغدد الصماء ، أمراض الكلى ، المرارة ، الكبد ، المسالك البولية ، مشاكل الرؤية ، التهاب المفاصل.

يستخدم الشعير لإعداد جميع أنواع الحبوب والشوربات والنقانق محلية الصنع والزراز والكعك والسلطات.

لحم الخروف

هذا هو لحم الكباش أو الغنم الذي يطلبه بشكل خاص بين ممثلي الشعوب الشرقية. وتجدر الإشارة إلى أن لحم الكباش الصغيرة المخصية أو الأغنام التي تتغذى جيداً حتى عمر ثلاث سنوات تتميز بأفضل مذاق. تتميز هذه اللحوم باللون الأحمر الفاتح من لب اللحم والدهون البيضاء ، مقارنة بلحم البقر أو لحم الخنزير ، فهي تحتوي على نسبة كوليسترول أقل.

يتميز الحمل بمجموعة من المواد المفيدة مثل: البوتاسيوم ، الكالسيوم ، الصوديوم ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، اليود ، الحديد ، الفيتامينات E ، B2 ، B1 ، PP ، B12. يوصى بتضمينه في النظام الغذائي لكبار السن ، للوقاية من التسوس ، والسكري ، والتصلب ، والتهاب المعدة مع انخفاض الحموضة ، ولتطبيع استقلاب الكوليسترول ، وتحفيز البنكرياس والغدد الدرقية ، ونظام القلب والأوعية الدموية ، وتكوين الدم.

يتم تحضير جميع أنواع الأطباق من لحم الضأن ، على سبيل المثال: شاشليك ، كباب ، كرات لحم ، مقلي ، يخنة ، نارهنجي ، زلابية ، بيلاف ، مانتي ، خنكلي ، لفائف ملفوف وأكثر.

ماكريل

ينتمي إلى عائلة الماكريل من مفرزة بيركويد. بالإضافة إلى ذلك ، يصنفه العلماء على أنه "سمكة أسماك محبة للحرارة تتدرب على سطح الماء ، وتتميز بجسم مغزلي الشكل ، ولونها الأزرق والأخضر مع خطوط منحنية سوداء ومقاييس صغيرة." هناك حقيقة مثيرة للاهتمام حول الماكريل وهي أنه يفتقر إلى مثانة السباحة. نظرًا لحقيقة أن الماكريل يفضل درجات حرارة المياه من + 8 إلى + 20 درجة مئوية ، فإنه يضطر إلى القيام بهجرات موسمية على طول سواحل أوروبا وأمريكا ، وكذلك عبر المضيق بين بحر مرمرة والبحر الأسود.

بالإضافة إلى كون لحم الماكريل مصدرًا ممتازًا للبروتين الحيواني ، فهو يحتوي على كمية كبيرة من اليود والفوسفور والكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفلورايد والزنك والنياسين وفيتامين د ودهون أوميغا 3 غير المشبعة.

يساعد تناول الماكريل على تحسين صحة العظام والجهاز العصبي والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم وتقليل مخاطر تجلط الدم. كما أنه يخفف من أعراض الصدفية ، ويحسن وظائف المخ والرؤية ، ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم ، ويقي من الربو. ينصح باستخدام لحم الماكريل لأنواع معينة من السرطان والتهاب المفاصل الروماتويدي وتصلب الشرايين وضعف جهاز المناعة.

الماكريل مدخن ، مخلل ، مقلي ، مملح ، مخبوز على الشواية ، في الفرن والميكروويف ، محشو ، مطهي. يتم صنع الباتس ، واللفائف ، والفطائر ، والسلطات ، وخليط السمك والبورشت ، والوجبات الخفيفة ، والكسرولة ، وحساء السمك ، وكرات اللحم ، والسندويشات ، والسوفليه ، والشنيتزل ، والشرائح من اللحم.

ألاسكا بولوك

هذه سمكة قاع البحر محبة للبرد من عائلة سمك القد ، من جنس بولوك ، والتي تتميز بتلوينها المرقط ، وعيونها الكبيرة ، ووجود ثلاثة زعانف ظهرية وقرون استشعار قصيرة على الذقن. يمكن أن يصل طول هذه السمكة إلى متر ووزنها 4 كجم وعمرها 15 عامًا.

موطنها هو الجزء الشمالي من المحيط الهادئ ، ويتراوح عمق الإقامة والهجرة من 200 إلى أكثر من 700 متر تحت سطح الماء ، ويمكن أن يتكاثر بولوك في المياه الساحلية التي يصل عمقها إلى 50 مترًا.

يحتوي لحم بولوك والكبد على فيتامين الفوسفور ، والبوتاسيوم ، واليود ، والكبريت ، والفلور ، والكوبالت ، وفيتامين أ ، وبروتين سهل الهضم.

يساعد استخدام بولوك على تقوية الجهاز التنفسي ونمو جسم الطفل. كما ينصح الأمهات الحوامل والمرضعات المصابات بتصلب الشرايين وأمراض الغدة الدرقية بتحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي وحالة الأغشية المخاطية والجلد. ينصح باستخدام كبد بولوك لتحسين حالة الأسنان واللثة والشعر والأظافر للشفاء بعد مرض خطير.

يستخدم بولوك لتحضير الحساء ، حساء السمك ، الكاسرولات ، الزيزي ، الفطائر ، الفطائر ، شرحات ، فطائر اللحم ، كرات اللحم ، السلطات ، "أعشاش" الأسماك ، "الخفي" ، البيتزا ، برغر السمك ، لفات. يخبز ، مسلوق ، مقلي ، مخلل ، مطهي.

حب الشباب

ينتمي إلى ممثلي جنس الحوت من رتبة ثعبان البحر ، ويتميز بشكل أسطواني للجسم وذيل "مسطح" من الجانبين ورأس صغير وفم صغير وأسنان صغيرة حادة. يمكن أن يكون لون الظهر إما بني أو أسود ، والبطن - أصفر أو أبيض. جسم ثعبان السمك بأكمله مغطى بطبقة سميكة من المخاط وقشور صغيرة.

وتتميز أنواعها الرئيسية: ثعبان البحر الكهربائي ، والنهري ، وثعبان البحر. وطنه (حيث ظهر قبل أكثر من 100 مليون سنة) هو إندونيسيا.

من السمات المثيرة للاهتمام في نهر ثعبان البحر أنه يترك الأنهار لتفرخ في مياه المحيط (إذا لزم الأمر ، يزحف جزءًا من الطريق فوق الأرض) ، بعد إلقاء البيض ، يموت ثعبان البحر. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن هذه السمكة تنتمي إلى الحيوانات المفترسة لأنها تتغذى على القشريات واليرقات والديدان والقواقع وكافيار الأسماك الأخرى والرفوف الصغيرة والجثم والصراصير والرائحة.

يحتوي لحم ثعبان البحر على دهون عالية الجودة ، وبروتينات ، وفيتامينات أ ، ب 2 ، ب 1 ، هـ ، د ، بوتاسيوم ، كالسيوم ، مغنيسيوم ، صوديوم ، فوسفور ، حديد ، منغنيز ، نحاس ، زنك ، سيلينيوم ، أحماض أوميغا 3 الدهنية.

يساعد استخدام ثعبان السمك في تقليل التعب في الحرارة ، ويمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية ، وأمراض العيون ، وشيخوخة خلايا الجلد.

يتم طهي ثعبان البحر تحت أنواع مختلفة من الصلصات والسوشي وحساء السمك والشوربات واليخنات والبيتزا والكباب والسلطات والمقبلات المصنوعة منه. وأيضًا يتم قليها أو خبزها أو تدخينها.

الفطر

هذه هي الفطر الذي ينتمي إلى مجموعة Lamellar من جنس Millechnik من عائلة Russula. تتميز بغطاء أحمر مائل للحمرة محدب مقعر كبير مع مناطق متحدة المركز من كثافة اللون ، وجانب بني من الأسفل وألواح "متدلية". لب الفطر برتقالي دسم. عندما يتكسر ، يتحول إلى اللون الأخضر ويطلق عصير برتقال حليبي لامع مع رائحة صمغية ثابتة. ساق قبعات حليب الزعفران أسطوانية ، مجوفة بكثافة وبيضاء في المنتصف. الموطن المفضل هو غابات الصنوبر ذات التربة الرملية.

يحتوي Ryzhiks على فيتامينات A و B1 و lactarioviolin والبروتينات والألياف والكربوهيدرات والدهون والأحماض الأمينية الأساسية والحديد. لذلك ، فإن استخدام قبعات حليب الزعفران يساعد على تحسين حالة الشعر والجلد ، والبصر ، وقمع تطور البكتيريا المختلفة والعامل المسبب لمرض السل.

في الطبخ ، الفطر مقلي ، مخلل ، مطهي ، مملح ، ويستخدم أيضًا لتحضير الأوكروشكا ، الحساء ، الصلصات ، الفطائر ، الزلابية ، الفطائر وحتى الفريكسي.

زبدة

هو منتج ألبان مركّز مصنوع من القشدة بنسبة دهون تصل إلى 82,5٪. يحتوي على مركب متوازن وسهل الهضم من الفوسفاتيدات والفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون والأحماض الدهنية ، وكذلك الكربوهيدرات والبروتينات والفيتامينات أ ، د ، كاروتين.

في الجرعات المعتدلة ، يوصى باستخدامه لتقوية الجسم ، مع التهاب المرارة المزمن والتهاب البنكرياس وأمراض الحصوة ، لإنتاج الأحماض الصفراوية والهرمونات الجنسية ، وتحسين التوازن العام لدهون الدم.

نطاق تطبيق الزبدة في الطهي واسع جدًا بحيث يصعب تقديم جميع أشكاله الممكنة. على سبيل المثال ، يتم استخدامه للسندويشات والصلصات والكريمات والمخبوزات وقلي الأسماك واللحوم والخضروات وموسم السمك.