مع تطور صناعة التخمير ، ظهرت مجموعة متنوعة من البيرة على أرفف المتاجر. قد يكون من الصعب فهم مجموعة pilsners و IPAs و stouts والحمالين. في الواقع ، هناك نوعان فقط من المشروبات الرغوية - البيرة والجعة. غالبًا ما يُنظر إلى الأخير على أنه بيرة خفيفة كلاسيكية. بعد ذلك ، دعنا نرى ما هي الاختلافات الأساسية بين هذين النوعين من البيرة من حيث تكنولوجيا التصنيع والذوق وثقافة الشرب.
ملامح إنتاج الجعة والجعة
العامل الحاسم في التخمير هو الخميرة. هم مسؤولون عن عملية التخمير أثناء التخمير وتحويل السكر إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول. تفضل خميرة البيرة درجات حرارة أعلى - تصل إلى 18 إلى 24 درجة مئوية. تعمل السلالات بنشاط في الجزء العلوي من الخزان ، حيث توجد نقيع الشعير. لذلك ، تسمى البيرة البيرة المخمرة.
حتى منتصف القرن التاسع عشر ، كانت جميع أنواع البيرة ، دون استثناء ، تنتمي إلى فئة البيرة. لقد تطور هذا النمط من التخمير على مدى آلاف السنين ، حيث تتسامح القهوة المخمرة مع درجات الحرارة المرتفعة بشكل جيد. في أوروبا في العصور الوسطى ، كانت البيرة السميكة والقليلة نوعًا ما عنصرًا أساسيًا مهمًا إلى جانب الخبز. كمية صغيرة من الكحول تقتل الجراثيم ، لذلك حلت البيرة محل الماء في الدول الأوروبية.
تكون خميرة الجعة أكثر نشاطًا في درجات الحرارة المنخفضة والتخمير في قاع الخزان. كانت البيرة المخمرة في القاع رائدة من قبل مصانع الجعة الألمانية الذين اكتشفوا أن عملية التخمير في براميل البيرة استمرت عند تخزينها في الكهوف الباردة. وكانت النتيجة بيرة خفيفة وقوية وذات مذاق معتدل كانت شائعة في حانات العصور الوسطى. في عام 1516 ، صدر القانون البافاري "بشأن نقاء التخمير" ، والذي يحظر إنتاج الجعة المخمرة في قاع الصيف في أشهر الصيف.
تم عزل خميرة الجعة لأول مرة في شكلها النقي في عام 1883. وبما أن السلالات تحتوي على حد أدنى من الشوائب الأجنبية ، فقد تم تخزين البيرة المخمرة في القاع لفترة طويلة وكان إنتاجها مربحًا. لذلك ، بدأت الجعة تدريجيًا في استبدال البيرة ، التي كان لها عمر افتراضي أقصر بكثير. أتاح الاستخدام الواسع للثلاجات تحضير الجعة بغض النظر عن الوقت من العام.
اختلاف الطعم بين البيرة والجعة
الاختلافات الأساسية بين البيرة والجعة تتعلق في المقام الأول بباقة النكهة. عندما تتخمر خميرة البيرة في درجات حرارة عالية ، فإنها تفرز الإسترات والمركبات الفينولية التي تساهم بنغمات الفواكه والتوابل. سلالات من النوع البلجيكي تعطي المشروبات مجموعة متنوعة من النكهات. تجمع مصانع البيرة الحرفية بين أنواع مختلفة من القفزات وأنواع مختلفة من الخميرة وتخمير البيرة مع تلميحات من المانجو والأناناس والفانيليا والموز والحمضيات.
تمنح خميرة اللاجر البيرة طعمًا نظيفًا وطازجًا ، تسودها مرارة القفزات ونغمات الشعير. في أذهان معظم الناس ، الجعة الحقيقية هي جعة خفيفة وصافية برأس كثيف من الرغوة. ومع ذلك ، هذا مجرد وهم. لا يؤثر نوع الخميرة على لون المشروب. يمكن أن تكون كل من البيرة المخمرة من الأعلى والأسفل فاتحة أو داكنة ، اعتمادًا على درجة تحميص الشعير أو تخميره.
ومع ذلك ، يتم تصنيف معظم أنواع البيرة الموجودة في السوق على أنها جعة ، والتي تلبي تمامًا توقعات المستهلكين. البيرة شائعة بين صانعي البيرة الحرفية لأنها لا تتطلب معدات باهظة الثمن ولها متوسط وقت نضج يصل إلى سبعة أيام. يتم تخمير البيرة على دفعات صغيرة وبيعها على الفور ، حتى لا تشغل الخزانات لفترة طويلة.
في السبعينيات ، أدت رغبة المنتجين في إرضاء المستهلكين إلى حقيقة أن الجعة فقدوا طابعهم وتوقفوا عن الاختلاف عن بعضهم البعض. أجبر انخفاض الاهتمام بالبيرة الشركات على تجربة الأنماط وإعادة محتوى الإستر المنخفض إلى الجعة.
حاليًا ، ظهرت أنماط هجينة تستخدم نوعًا واحدًا من الخميرة في الإنتاج ، لكن التخمير يحدث في درجات حرارة عالية ومنخفضة. تتيح هذه التقنية الحصول على بيرة نظيفة وشفافة ذات طعم مميز.
ثقافة الاستخدام
تروي الجعة الكلاسيكية العطش جيدًا ، ويمكن تناول الأصناف الضعيفة بدون وجبات خفيفة أو مع وجبات خفيفة. تتناسب الأصناف الخفيفة بشكل جيد مع البيتزا والنقانق وطبق السمك والبطاطا الشهير في المملكة المتحدة - السمك المقلي والبطاطا المقلية. بيلسنر التشيكي مناسب للنقانق المقلية والمأكولات البحرية واللحوم المشوية. أصناف الجعة الداكنة تصنع زوجًا من الأجبان الناضجة واللحوم المدخنة.
أنواع مختلفة من البيرة جيدة مع أنواع معينة من الطعام. المجموعات الموصى بها:
- IPA (البيرة الهندية الباهتة) - الأسماك الدهنية والبرغر والأطباق التايلاندية ؛
- الجرة الداكنة - اللحوم الحمراء والجبن الحار واللازانيا والفطر المطبوخ ؛
- حمال وشجاع - لحم مشوي ونقانق ومحار وحلويات الشوكولاتة الداكنة ؛
- saison - دجاج مطبوخ بالثوم وحساء المأكولات البحرية وجبن الماعز ؛
- العسل والجرة المتبل - طرائد ، نقانق.
كل نوع من أنواع البيرة له حصته الخاصة. غالبًا ما يشرب اللاجرون من أكواب طويلة أو من أكواب البيرة بحجم 0,56 لترًا. يتم تقديم الأصناف الداكنة في أكواب كبيرة على شكل خزامى. تسمى أكواب البيرة التقليدية باينت وهي أسطوانية الشكل مع قمة متوهجة وقاع أكثر سمكًا. يمكن سكب البجع القوي والحمالين والبيرة الداكنة في أكواب الخزامى والأكواب ذات الشكل المخصص.