إذا كنت تضيف أعشابًا طازجة إلى وجباتك ، فتأكد من إعدادها بشكل صحيح. بالطبع ، يمكنك أن تأخذ سكينًا كبيرًا وتقطع الخضر إلى الحجم. لكنك تخاطر بسحق الخضر أو التخلص من الأجزاء الصالحة للأكل والمفيدة تمامًا ، "قمم وجذور". إذن هذا دليل لتقطيع الخضر.
من المستحيل قطع الخضر بشكل صحيح حتى يتم غسلها وتجفيفها تمامًا. انها مهمة جدا. حتى الخضار الرطبة قليلاً تتحول إلى هريسة عند تقطيعها. املأ وعاءًا بالماء البارد واغمس المجموعة في الماء برفق. أي أوساخ سوف تستقر في القاع ، وسوف تطفو المساحات الخضراء. اسحبه للخارج ، ضعه في مجفف نباتات خاص أو قم برجه برفق. تقريبا كل شيء جاهز.
ولكن ليس حقا. حتى بعد العصر في المجفف أو الاهتزاز باليد ، تبقى الرطوبة على الأعشاب الطازجة. انشرها على ورق أو منشفة ماصة نظيفة واتركها حتى تجف تمامًا. (من الأفضل شطف وتجفيف الخضر بمجرد وصولك إلى المنزل).
الآن دعنا ننتقل إلى تقطيع الخضر.
البقدونس والشبت والكزبرة
بالإضافة إلى الأوراق ، استخدم الجزء العلوي الأرق من الساق: فهو أيضًا صالح للأكل ولذيذ للغاية. ما عليك سوى قطع الجزء السفلي الصلب من السيقان وتجاهلها. نصيحة: إذا كنت لا تستخدم السيقان ، فقم بتجميدها. على سبيل المثال ، يمكن استخدامها لصنع مرق الخضار.
نعناع وريحان ومريمية
اجمع الأوراق من السيقان وقم بتقسيمها بعناية إلى قطع (وهذا يتجنب البقع الداكنة الناتجة عن التقطيع بالسكين). أو قم بتقطيع الأوراق إلى شرائح رقيقة: قم بطيها معًا ، ثم لفها في حزمة ضيقة واقطعها بالعرض بسكين حاد.
الزعتر وإكليل الجبل والزعتر
خذ غصينًا واحدًا من الأعلى ، وامسك بالجذع بإصبعين من يدك الأخرى ، ثم انزلق بسرعة فوق الساق لإزالة جميع الأوراق. اجمعهم معًا وطحنهم حسب الحجم. عادة ما تكون أوراق الزعتر صغيرة جدًا ولا تحتاج إلى التقطيع على الإطلاق.
القفلوط الكراث الأندلسي
إذا قمت بفرم البصل للتو ، فإنه يصبح طريًا وطريًا. للحفاظ على الحلقات الجميلة ، قص بشكل عمودي تمامًا على طول الساق. يمكن للسكين القيام بذلك أيضًا ، لكن مقص المطبخ يعمل بشكل أفضل.