وصف أستاذي من جامعة ستانفورد ، الدكتور كلايد ويلسون ، خدعة بسيطة: ستكون مفيدة للكثيرين الذين لا يستطيعون رفض الوجبات السريعة ، لكنهم يفكرون قليلاً في صحتهم. والدكتور ويلسون يعرف ما يتحدث عنه: لقد حصل على درجة الدكتوراه. في الكيمياء من نفس جامعة ستانفورد وفي نفس الوقت يقوم بالتدريس في كليات الطب بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو ، كما يرأس معهد الطب الرياضي. في هذا المقال ، يشرح الدكتور ويلسون كيفية الاستمرار في تناول البيتزا والوجبات السريعة ، مما يقلل بشكل كبير من آثارها الضارة على أجسامنا. أسارع إلى مشاركة السر معك من خلال ترجمة المقال ، بإذن من المؤلف ، إلى اللغة الروسية:
"اليوم نتناول الطعام كدواء لأننا نحتاج في الجداول الزمنية المزدحمة إلى علاج سريع للاستمرار. وتزودنا صناعة المواد الغذائية بطعام لذيذ وغير مكلف ومريح يلبي بنجاح احتياجاتنا من الدهون والسكر والسعرات الحرارية. وبحسب منظمة الصحة العالمية ، فقد تجاوز عدد المرضى المصابين بأمراض غير معدية في العالم عدد المرضى المصابين بالعدوى ، ويرجع ذلك أساسًا إلى استخدام أغذية مصنعة ومعالجة صناعيًا ومنتجات من أصل حيواني. وهذا يعني أن مبرراتنا للتوظيف تسببت في مشاكل على نطاق عالمي: وباء السمنة ومرض السكري ، على الأقل.
في هذا الصدد ، يمكن اعتبار حقيقة أن لدينا جميعًا نوعًا من "المظلة" التي تساعد على إبطاء هضم "قمامة" الطعام والوجبات السريعة بمثابة معلومات ممتعة. أظهرت دراسة أجريت عام 2011 (* 1) أن تناول الخضار المقرمشة قبل تناول الكربوهيدرات البسيطة (والتي غالبًا ما تكون وجبات سريعة) يؤدي إلى تحسن كبير في التمثيل الغذائي لمرضى السكري من النوع الثاني مقارنة بالنظام الغذائي الصحي المعقد. كانت هذه الفوائد ملحوظة بعد 6 أشهر وتمت ملاحظتها لمدة عامين طوال الدراسة.
بالطبع هذا لا يعني أن تناول الخضار مع الأطعمة غير الصحية أفضل من الأكل الصحي بشكل عام. ولكن إذا كان بإمكانك تغيير شيء واحد فقط في نظامك الغذائي ، فقم بتغيير النظام الذي سيعطي النتيجة الأكثر واقعية.
في عام 2012 ، حدد العلماء عدد الخضروات المطلوبة للحصول على النتيجة: يزداد معدل الأيض بشكل كبير مع استهلاك 200 جرام من أي خضروات يوميًا ، أو أقل من 70 جرامًا من الخضروات الخضراء (* 2). هذا حوالي 3 أكواب (240 مل وعاء) من الخضار النيئة أو المطبوخة قليلاً (ألوان مختلفة) أو الأعشاب. نقوم بمعالجة الخضروات الخضراء في كثير من الأحيان أقل من غيرها حراريًا ، نظرًا لأننا نستخدمها بشكل أساسي للسلطات. ونظرًا لأن الخضار المطبوخة أكثر نعومة ، فإنها لا تبطئ إفراغ المعدة وهضمها ، وتأثيرها على معدل الأيض أقل نوعًا ما. إن التعامل مع الخضار النيئة الخضراء للمعدة أصعب بكثير من التعامل مع الخضار اللينة والمطبوخة. مع استهلاك الخضار الخضراء وحدها ، عانى المرضى من انخفاض في الوزن وكتلة الدهون ومحيط الخصر.
متى يجب أن ترتدي "مظلة الخضار" بالضبط؟ 10 دقائق قبل تناول الكربوهيدرات السريعة: سيؤدي ذلك إلى إبطاء هضم الطعام بشكل كبير. لكن تناول الخضار بعد 10 دقائق على الأقل من تناول الوجبات السريعة لن يؤدي إلى إبطاء عملية الهضم ، لأنك قد هضمت بالفعل جزءًا من الطعام الذي تتناوله.
والمثير للدهشة أن ثلث الكربوهيدرات التي يتم تناولها يتم هضمها وتدخل مجرى الدم بعد 10 دقائق فقط من تناول الطعام. لحسن الحظ ، هناك خضروات يمكن أن تنقذنا من عواقب تناول هذه الكربوهيدرات غير الصحية - دون التخلص من الكربوهيدرات نفسها ، والتي نحبه بشدة.
يقترح العلماء أن تناول الخضار في نفس الوقت مع الأطعمة غير الصحية قد يكون مفيدًا كما كان من قبل. لكن هذا لم يتم اختباره بعد. أنا شخصياً أفضل تناول الخضار مع بقية وجبتي لأنه من الأسهل تناول الكثير من الخضار بهذه الطريقة. طعم السبانخ يشبه البيتزا عند تناولها مع البيتزا. طعم اللفت مثل الهامبرغر عندما تأكله مع الهامبرغر.
لاحظ أن حركة السكر في الدم (تشير إلى المعدل الذي يتم به هضم الطعام وزيادة نسبة السكر في الدم) من المحتمل أن تؤثر على خطر وفيات القلب والأوعية الدموية بين مرضى السكري بمقدار الضعف مثل نسبة السكر في الدم نفسها (تقاس على معدة فارغة). هذا يعني أنك يمكن أن تكون مصابًا بالسكري ، ولكن قلل من خطر الإصابة بأمراض القلب إلى النصف عن طريق إبطاء معدل هضم الطعام. يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة التي تجعلك مصابًا بالسكري ، ولكن جنبًا إلى جنب مع الخضار ، إلى خفض الدواء إلى النصف (* 1).
نعم ، قد تكون إضافة الكثير من الخضروات إلى نظامك الغذائي أمرًا صعبًا لعدة أسباب ، ولكن ما يريحك أن تعرف أنه يمكنك تناول جميع الأطعمة الأخرى المفضلة لديك - وتحسين نوعية حياتك.
إن التخلي عن الطعام الذي تحبه أمر صعب ويكاد يكون مستحيلاً على المدى الطويل. لكن إضافة ما قد لا تحبه بشكل خاص (على سبيل المثال ، الخضار) ، مع الاستمرار في تناول ما تريد (على سبيل المثال ، البيتزا) هو أمر ممكن تمامًا. فكر في الخضار كطريق أطول للمتعة. "
بالأصالة عن نفسي ، أود أن أضيف أن الدكتور كلايد لا يشجع على الإطلاق مرضاه وطلابه على تناول وجبات سريعة غير صحية. نظرًا لكونه واقعيًا ويقدم المشورة لعدد كبير من العملاء ، فإنه يدرك أنه من المستحيل عمليًا إجبارهم على التخلي عن طعامهم المفضل غير الصحي إلى الأبد وزرعهم في نظام غذائي كامل أساسه نباتي على المدى الطويل (وليس فقط من أجل فترة العلاج أو النظام الغذائي) مستحيلة عمليا ومن الأفضل في بعض الحالات إعطاء الناس مسلحين بـ "المظلة" ، مما يقلل من مخاطر تناول طعامهم المفضل.
البحث:
- "كانت خطة الوجبات البسيطة "الأكل قبل تناول الكربوهيدرات" أكثر فعالية في تحقيق السيطرة على نسبة السكر في الدم من خطة الوجبات القائمة على التبادل لدى المرضى اليابانيين المصابين بداء السكري من النوع 2" بقلم S Imai وآخرون، Asia Pac J Clin Nutr 20 2011 161 2. "تأثيرات تناول الخضروات الكلية والخضراء على الهيموجلوبين السكري A1c والدهون الثلاثية في المرضى المسنين المصابين بداء السكري من النوع 2" بقلم ك تاكاهاشي وآخرون ، جيرياتر جيرونتول 12 2012 50
- "تناول الخضروات قبل تناول الكربوهيدرات يحسن رحلات الجلوكوز بعد الأكل" بقلم S Imai وآخرون ، Diabet Med 30 2013 370 4. "الجلوكوز بعد التحدي، A1C، والجلوكوز كمتنبئين لمرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية" بقلم H Cederberg وآخرون، رعاية مرضى السكري 33 2010 2077