في نهاية كل صيف وبداية الخريف ، يبدأ موسم الفطر في روسيا. يخرج الهواة إلى الغابة ويرتبون مطاردة حقيقية ومنافسة في كمية الفطر الذي تم جمعه. يتم تقدير Ceps والفطر وفطر الحليب وأنواع أخرى بشكل خاص. هناك العديد من الوصفات لطهي الفطر في المطبخ الروسي والتي لا يمكن مقارنتها بالمطبخ الوطني في استخدام هذا المنتج.
على الرغم من أن الروس ليسوا وحدهم يعرفون الكثير عن الفطر. كما يحب الفرنسيون والإيطاليون الفطر ويقدرونه ، ويضيفونه إلى الصلصات والبيتزا وصنع الحساء والأطباق الأخرى منه. يمكن أن تكون تفضيلاتهم المتنوعة مختلفة تمامًا عن تلك الفطر الذي يأكله الروس ، لكنهم أيضًا يقدرون البوليتوس و chanterelles ، لكن في بعض الأحيان في الأسواق حيث يُباع الفطر ، يمكنك أن تجد على الرفوف شيئًا يشبه toadstool ، والذي سيفعله منتقي الفطر الروسي لم تضعه في سلالته.
يستخدم المطبخ الآسيوي أيضًا الفطر على نطاق واسع في طهيه. يحب اليابانيون والصينيون والكوريون والتايلانديون فطر شيتاكي ، الذي ينمو في البرية على الأشجار ، لكن الآسيويين الأذكياء تعلموا منذ فترة طويلة كيفية زراعته في ظروف اصطناعية ، وهو ما يفخرون به بحق ، لأنهم يمتلكون النخيل في هذا الأمر. .
في أي مطعم على هذا الكوكب ، يمكنك العثور على أطباق مع إضافة الفطر ، وهو فطر آخر مزروع صناعياً ، والذي ، بفضل مذاقه وإعداده البسيط ، أصبح شائعًا في جميع أنحاء الكوكب.
لكن إذا ابتعدنا عن طهي الفطر المزروع في ظروف اصطناعية إلى ما نجمعه في غاباتنا ، فقبل البدء في طهي أي طبق منها ، يجب غسل الفطر جيدًا ، ثم غليه في ماء مملح أو على الأقل تحرقه بالماء المغلي. تحتوي العديد من أنواع عيش الغراب على سموم ، لذا يجب أن يتم طهيه بحذر شديد.
يعتبر الفطر غذاءً ثقيلاً للجسم ، لذلك مهما كان حصاد الفطر ومدة حبهم ، يجب ألا تأكله كل يوم. بالإضافة إلى تحضير الوجبات بكميات كبيرة لعدة أيام ، تفقد الأطباق مذاقها بالفعل في اليوم الثاني.
لتخزين الفطر ، يلجأون إلى الحفظ والتمليح والتجفيف والتجميد. حتى في هذا الشكل ، فإنهم يعطوننا طعمهم الرائع ورائحتهم عندما نقوم بطهي الأطباق بهذه الهدايا الرائعة من الطبيعة. يمكن تحضير الحساء والكسرولات والأطباق الرئيسية والصلصات وأكثر من ذلك بكثير مع الفطر على مدار السنة. فيما يلي بعض من أكثر وصفات عيش الغراب إثارة للاهتمام من جميع أنحاء العالم.
مقبلات الفطر مع الخبز الأسود المحمص
خيار رائع لتناول وجبة خفيفة من الفطر إذا جاء الضيوف فجأة إلى منزلك.
المكونات:
- الفطر - 150 غرام.
- جبنة - 120 غرام
- الثوم - 2 فصوص.
- زيت الزيتون - فن 1. ل
- أوراق الريحان حسب الرغبة.
- الخبز الأسود حسب الرغبة.
يجب تقطيع الفطر إلى قطع متوسطة وتقلي بالزيت حتى تنضج. يجب تقطيع أوراق الثوم والريحان في الخلاط أو بأي طريقة أخرى. اخلطي الجبن المفروم مع الفطر وخليط الثوم والريحان. نضع الخليط الناتج على شرائح الخبز البني. ضعي الخبز المحمص في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة. نخبز حتى تبدأ جبنة الفيتا في الذوبان قليلاً ، وهذا يستغرق بضع دقائق فقط.
المقبلات الساخنة جاهزة.
كافيار الفطر مع الخضار
المكونات:
- فطر الغابة - 300 غرام
- جزر - 200 غرام
- بصل - 200 غرام
- الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
- خيار مخلل - 1 قطعة.
- الجوز - 30-40 غرام
- الثوم - 2-3 أسنان.
- البقدونس المفروم - 2-3 ملاعق كبيرة ل.
- ملح للتذوق.
- زيت الزيتون حسب الرغبة.
نضع الجزر ملفوفاً بورق القصدير في فرن محمى على 180 درجة ويخبز لمدة نصف ساعة ثم يبرد ويقطع. في هذا الوقت يقلى البصل والكرفس والثوم كل هذا في الزيت. يُضاف الفطر المفروم إلى هذا المزيج ويُقلى حتى يصبح طريًا مع إضافة البهارات والملح.
نقوم بتحميل الجزر ومزيج الخضار مع الفطر والجوز والمخللات في الخلاط ، ونضيف 1-2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ونطحن القوام الذي تفضله.
الكافيار جاهز ويمكن تخزينه في الثلاجة وتناوله مع الخبز المحمص.
Chanterelles في صلصة كريمة
المكونات:
- شانتيريل - 300-400 جم.
- لمبة - 0,5 قطعة.
- جبنة كريمية - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- كريم - 100 غرام
- زيت الزيتون والزبدة حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
- جوزة الطيب حسب الرغبة.
- طحين - 1/2 ملعقة صغيرة.
- الفلفل والثوم المجفف - حسب الرغبة.
قشر شانتيريل جيدًا ، اشطفها واغليها في ماء مملح لمدة خمس دقائق ، ثم صفيها في مصفاة وصفيها.
انقليهم إلى مقلاة جافة واتركي الرطوبة تتبخر ثم أضيفي الزبدة وزيت الزيتون واقليهم على نار عالية. تحتاج إلى القلي على نار عالية جدًا لمدة 7 دقائق ، مع إضافة جميع البهارات ما عدا الثوم. ثم يرش بالدقيق ويقلب.
أضيفي الجبنة الكريمية ، وانتظري حتى تذوب ، ثم أضيفي الثوم فقط.
ثم أضيفي الكريمة واتركيها حتى الغليان. الطبق جاهز ، اتركه يختمر لمدة خمس دقائق ويقدم مع رش الأعشاب.
حساء الفطر
المكونات:
- الفطر - 500 غرام.
- كريم 10٪ - 200 مل.
- لوك - 1 لا.
- مرق الدجاج - 1 لتر.
- خضروات حسب الرغبة.
- ملح للتذوق.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- جوزة الطيب المطحونة حسب الرغبة.
- الثوم - 1 فص.
أضف 300 غرام. لمرق الدجاج. الفطر المفروم والبصل الكامل. عندما يصبح الفطر جاهزًا ، أخرج البصل واضرب الفطر والمرق في الخلاط. نضع الخليط الناتج على النار ونضيف الفطر المتبقي ونقطع إلى شرائح رقيقة والثوم المفروم والملح والبهارات حسب الرغبة. يُطهى لمدة 5 دقائق ، ثم يُضاف الكريمة. دعها تغلي ، الحساء جاهز. أضف الأعشاب المفرومة إلى كل حصة.
شوربة الكرنب مع الفطر والفاصوليا
يحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في بلدنا وبولندا ، حيث يحظى الفطر أيضًا بالحب والتقدير.
المكونات:
- بطاطس - 4 قطع.
- الفول - 1 كوب
- جزر - 2 قطعة.
- لوك - 1 لا.
- ساق الكرفس - 1 جهاز كمبيوتر.
- فطر بورسيني مجفف أو طازج - 300 غرام.
- ماء - 3 لتر.
- زيت عباد الشمس - 5 ملاعق كبيرة ل.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
قبل الطهي ، يجب نقع الفاصوليا لمدة 5 ساعات ، وإذا قمت بطهي حساء الكرنب من الفطر المجفف ، فيجب أيضًا نقعها في الماء أولاً.
نضع الماء على النار ونقلي البطاطس في هذا الوقت حتى تنضج نصفًا ، بعد تقطيعها إلى مكعبات. بمجرد أن يغلي الماء ، نخفض البطاطس هناك. يقطع الكرفس والبصل والجزر أو يقطع ناعماً في الخلاط ، ويقلى في نفس المقلاة التي طهي فيها البطاطس. بمجرد أن يبدأ البصل في اكتساب اللون الذهبي ، نرسل الصلصة إلى المقلاة.
أضف الفطر المقطع. يُملح وفلفل الحساء ويُطهى لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
نطحن الفاصوليا المنقوعة في الخلاط مع كمية صغيرة من المرق ، والتي نأخذها من المقلاة. وأضفه إلى الحساء أيضًا. بعد إضافة الفاصوليا ، يجب غلي الحساء أكثر قليلاً ، وبعد ذلك يمكن تقديمه وتزيينه بالأعشاب والقشدة الحامضة.
يمكن أن يؤكل حساء الملفوف هذا دافئًا وباردًا.
معكرونة نابولي بالفطر
يحب الإيطاليون الفطر ، ويصنعون منه صلصات المعكرونة اللذيذة.
المكونات:
- المعكرونة الإيطالية - 300 غرام
- فطر مقلي - 300 جم
- فيليه دجاج - 200 غرام
- زيت الزيتون - 50 مل.
- كريم 10٪ - 200 مل.
- ملح ، أعشاب بروفنسال - حسب الرغبة
يُقشر الفطر الطازج جيدًا ويُشطف ويُقلى بالزبدة حتى يصبح طريًا. يُضاف فيليه الدجاج المفروم ناعماً إلى الفطر ويُقلى حتى يصبح طرياً.
اسلقي السباغيتي في ماء مملح حتى ويطهى حتى تصبح المعكرونة.
تُسكب الكريما الدافئة من مقلاة مع الفطر وفيليه الدجاج ، وتُضاف أعشاب بروفنسال. عند طهي الفطر ، من غير المرغوب فيه استخدام الكثير من التوابل ذات المذاق الحاد ، فالفطر من هذا يفقد مذاقه. ينضج الصلصة الناتجة لمدة 2-3 دقائق. ضعي السباغيتي في الصلصة النهائية واخلطيها جيدًا.
قدمي كل حصة من السباغيتي مع جبن البارميزان المبشور جيدًا.
لا يقتصر عدد وصفات الفطر على ما قدمناه ، إنها فقط أسهل الأطباق للتحضير حتى ربة المنزل المبتدئة يمكنها طهيها. ستجد على صفحات موقعنا العديد من الوصفات لطاجن الفطر وفطائر الفطر والمقبلات الساخنة والباردة والعديد من الوصفات الأخرى الشيقة.