تمت كتابة ملايين المقالات العلمية والأعمال الشعبية حول فوائد العصائر ؛ تستخدم هذه المشروبات في علم التغذية والتجميل والطب ومرافقة الشخص في مراكز اللياقة البدنية وفي الملاعب الرياضية. أصبح كوب العصير نوعًا من رمز الحياة الصحية. يُعرف الكثير عن الفيتامينات والمعادن الموجودة في أي فاكهة ، ومع ذلك ، عند شراء مشروب ، يتبين أن كل شيء أكثر تعقيدًا ، خاصة إذا لم نتحدث عن العصير الطازج - العصير الطازج ، ولكن عن مجموعة متنوعة من العصائر - المنتجات الأساسية التي تباع في المتاجر في عبوات بلاستيكية.
من الصعب العثور على شخص يؤمن حقًا بإعلان تجاري حيث تنضج الفاكهة في حديقة مشمسة من الأشجار ، وتسقط فورًا في أكياس بها نقش العلامة التجارية ويتم تسليمها إلى أقرب المتاجر ، حيث يتم شراؤها من قبل الأمهات والزوجات الذين يعتنون بها صحة أسرهم. ناهيك عن حقيقة أن مثل هذا الوضع مستحيل في بلد لا ترتفع فيه درجة الحرارة عن الصفر لمدة خمسة أشهر على الأقل في السنة ، وتكون مدة صلاحية هذه العصائر قصيرة جدًا ، وفي عبوة مفتوحة ، يفسد المشروب في أقل بقليل من يوم واحد. في الواقع ، ينتج منتج محلي واحد فقط ، وهو Sady Pridonya ، عصيرًا حقيقيًا للاستخراج المباشر.
يتم صنع جميع المشروبات الأخرى عن طريق إعادة التكوين ، أو ببساطة ، عن طريق تخفيف التركيز المجمد بالماء. إنه نفس العصير الذي يتم عصره مباشرة والذي تمت إزالة معظم الماء منه باستخدام تقنية خاصة. في المصنع ، يتم إذابة الثلج منه ، ويتم إضافة الماء والمواد الحافظة والنكهات والفيتامينات الإضافية وبسترتها - بمجرد تسخينها إلى 100-110 درجة ، مما يسمح لك بالتخلص من البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة المحتملة. بعد هذه الإجراءات ، يتم سكب العصير في عبوات وتوصيله إلى المتاجر. تصل مدة صلاحية هذا المشروب إلى 12 شهرًا ، ويمكن تخزين الحقيبة المفتوحة بأمان لمدة تصل إلى 4 أيام.
إن السؤال عما يحدث للعصير نتيجة كل هذه العمليات ، باستثناء زيادة العمر الافتراضي واختفاء جميع البكتيريا ، ليس بهذه البساطة. ومن المعروف أن هذا يقضي على جميع مواد البكتين ويفقد كل خصائصه المضادة للأكسدة. كما أن فقدان الفيتامينات كبير جدًا ، على سبيل المثال ، يتم تدمير فيتامين سي بسرعة كبيرة في درجات حرارة عالية ومن المستحيل ببساطة الحفاظ عليه سليمًا أثناء البسترة. ومع ذلك ، فإن الشركات المصنعة ، التي تسعى جاهدة لاستعادة القيمة الغذائية للمنتج قدر الإمكان ، تقوم بإثرائها بفيتامينات إضافية ، من أصل كيميائي وطبيعي. على سبيل المثال ، يُضاف فيتامين ج المشتق من الكرز إلى عصير البرتقال. بالإضافة إلى الفيتامينات ، أثناء التعافي والبسترة ، يفقد العصير رائحته الطبيعية ، وبالتالي ، إلى جانب المواد الأخرى ، تضاف إليه النكهات ، والتي يمكن أن تكون من أصل كيميائي وطبيعي.
منتجات العصير لها تصنيفها الخاص حسب المحتوى: علاوة - أفضل العصائر التي تحتوي على الحد الأدنى من المواد الغريبة والإضافات ، بدون لب الفاكهة وجلودها ؛ ستاندارت - المشروبات التي تحتوي على حبيبات اللب ونكهات قشور الفاكهة غسل اللب - تركيز منخفض من العصير مع كمية كبيرة من المضافات الصناعية - حامض الستريك ، سكر ، منكهات.
من المعروف أن معظم خبراء التغذية يوصون بزيادة تناول العصائر أثناء فقدان الوزن ، لأنها تعوض نقص المغذيات الدقيقة مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن هذا ينطبق بشكل أساسي على العصائر المصنوعة في المنزل أو في المطعم. بالنسبة لمشروبات المصنع ، يجب الانتباه إلى التركيبة: لا يمكن أن تؤدي الكمية الكبيرة من السكر والمواد الحافظة إلى تحسين صحتك فحسب ، بل إنها تضر الجسم أيضًا ، خاصة مع الاستهلاك المنتظم والوفير. بالإضافة إلى ذلك ، يكتب بعض المصنّعين على الملصقات أن عصائرهم لا تحتوي على السكر ، ولكن بدلاً من ذلك لا توجد بدائل أقل ضررًا - السكرين أو الأسبارتام مع أسيسولفام.
من المستحيل أن نقول بشكل لا لبس فيه أن العصائر الطازجة صحية أكثر من العصائر المعاد تكوينها ، لأن لها عيوبها أيضًا. على سبيل المثال ، لإحضار المنتجات إلى مكان الإنتاج ، يتم حصاد الثمار وهي لا تزال خضراء ، بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام أصناف خاصة فقط ، والخضروات والفواكه القابلة للتلف مثل طماطم قلب الثور أو برتقال يافا لا تصمد أمام رحلة طويلة وهي جمعت فقط لإنتاج مركزات العصير مع الاستعادة اللاحقة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم فقدان معظم الفيتامينات الموجودة في العصائر الطازجة أثناء التخزين المطول في كيس بلاستيكي أو وعاء زجاجي.