في العصر الحجري ، عندما ذهب الرجال للصيد ، كانت النساء تجمع الأعشاب والجذور والفواكه - كل ما يمكن أكله. لسوء الحظ ، لا يمكن تخزين الفاكهة التي تم جمعها لفترة طويلة ، لكن النساء ذوات الحيلة لاحظن أن الثمار المتساقطة من الأشجار ، وتجفيفها تحت تأثير الشمس ، على الرغم من عدم وجود عصارة مثل تلك المقطوفة حديثًا ، كانت أكثر حلاوة وحيوية. تم تخزينها لفترة أطول. لذا ، فإن اللحظة التي تقطف فيها المرأة الثمار التالية ، وتضعها على الحجارة لتجف في الشمس ، يمكن أن يطلق عليها عيد ميلاد ليس فقط لنوع جديد من النشاط الأنثوي ، ولكن أيضًا في صناعة المواد الغذائية. مر الوقت ، وأخذ العديد من البحارة القدامى معهم الفواكه المجففة كمؤن ، على الرغم من أنه في ذلك الوقت لم يكن معروفًا بعد للعلم أن الفواكه المجففة كانت مخزنًا للفيتامينات والمعادن والأهم من ذلك أنها محمية من العديد من الأمراض. لم يكتف طبيب السفينة باستخدام الأعشاب والأدوية الخاصة للمرضى فحسب ، بل زاد أيضًا من تغذية المرضى بالفواكه المجففة - لوحظ أن الجسم يحارب الأمراض بشكل أكثر نشاطًا ونهض المرضى على أقدامهم أسرع مرتين. في الصين القديمة ، كان الحرير والأطباق والفواكه المجففة تعتبر الهدايا الأكثر قيمة. علاوة على ذلك ، كانت الفواكه المجففة هدية إلزامية لحفل الزفاف. كل ثمرة مجففة تعني رغبة معينة للزوجين في المستقبل: على سبيل المثال ، ترمز حبة الكمثرى المجففة إلى الرغبة في أن تكون غير قابلة للانفصال ؛ كان المشمش المجفف المتبرع به يعني الرغبة في النجاح والازدهار ، حيث كان لون المشمش أصفر برتقالي ، وكان ممثلو النبلاء فقط يرتدون ملابس من هذا اللون (لاحقًا - الإمبراطور فقط) ؛ يعني الكرز المجفف الرغبة في المزيد من الرقة في العلاقات ، وروح الربيع للشباب ، والعناية ببعضهم البعض. لا عجب في أن أحد الفلاسفة الصينيين القدامى قال: "الفواكه المجففة هي ثمار عرفت الحكمة". فواكه مجففة حديثة تعزية حقيقية للأسنان الحلوة ، يمكن للفواكه المجففة أن تكون بديلاً رائعًا للحلويات ، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات (الفركتوز ، السكروز ، الجلوكوز) ، وتحتوي على ما يقرب من نصف السعرات الحرارية من السكر. الفركتوز (سكر الفاكهة) الموجود في الفواكه المجففة "معبأ" في الألياف ، مما يجعله يحتفظ به في الجسم بكمية محدودة فقط ، ويمنع الأمعاء من امتصاص المزيد من السكر والكوليسترول أكثر من اللازم ، ودون رفع مستويات الأنسولين في الدم ، كل عادة. حلويات. لذا ، إذا اخترت بين الشوكولاتة والفواكه المجففة ، فإن الخيار الثاني سيكون أقل سوءًا "بالنسبة إلى الشكل". بالإضافة إلى القدرة على استبدال الحلويات ، تتمتع الفواكه المجففة بالعديد من المزايا الأخرى التي لا تقل قيمة. وفوق كل شيء ، فهي منتج طبيعي تمامًا لا يحتوي على أصباغ ومستحلبات ومثبتات وإضافات صناعية. في الواقع ، هذه هي نفس الثمار ، فقط بدون ماء. الفواكه المجففة هي مصدر حقيقي للعناصر النزرة والمغذيات القيمة. تحتوي على الكالسيوم (يقوي الأظافر والشعر ، ويعطي بشرة نضرة) ، والمغنيسيوم (يطبيع ضغط الدم المرتفع) ، والبوتاسيوم (يحسن عمل الجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي ، ويزيل السوائل الزائدة من الجسم ، ويقلل من التورم) ، والصوديوم والحديد ( دعم مستوى الهيموجلوبين في الدم ، وتوفير الأكسجين لجميع الأعضاء والأنسجة) والألياف والبكتين (تطبيع عمل الأمعاء والمعدة). حفنة من المشمش المجفف والزبيب تفي بالاحتياجات اليومية من البوتاسيوم ، و 50 جرامًا من الكرز المجفف لفيتامين ب 6 والمغنيسيوم. وبتناول بضع قطع من البرقوق أو التين أو التمر يوميًا ، ستتخلص إلى الأبد من مشاكل الأمعاء: الألياف الغذائية الموجودة فيها تحسن أداء الجهاز الهضمي. بالمناسبة ، يوجد في البرقوق "مساعد الهضم" - الأحماض العضوية. تزيد الحموضة في الأمعاء وتقتل الكائنات الحية الدقيقة الضارة. الأكثر شراء التفاح والكمثرى المجفف. هذه الثمار المجففة كانت معروفة في روس. اليوم لم تعد تحظى بشعبية كبيرة (بسبب ظهور الكثير من الفواكه المجففة الغريبة) ، ولكن دون جدوى! التفاح والكمثرى في خصائصهما العلاجية ليست بأي حال من الأحوال أدنى من التمر والتين والمشمش المجفف. ولكن ما هو مهم بشكل خاص ، أنها تحتوي على البورون ، وهو أمر ضروري لوظيفة الدماغ ، وهو أمر غير كافٍ في الفواكه المجففة الأخرى. يتم تخزين التفاح المجفف جيدًا ، وفي الشتاء يتم استخدامه للوقاية من الإنفلونزا. الكمثرى المجففة تزيل المعادن الثقيلة والسموم من الجسم. موز مجفف. إنهم يخدمون كغذاء ثابت لـ 400 مليون شخص في البلدان النامية ، ويأتون إلينا بشكل أساسي من فيتنام. هذا الموز غني بالسكر الطبيعي ، والذي عند هضمه يدخل بسرعة في مجرى الدم ويوفر دفعة من الطاقة. لذلك ، غالبًا ما يستخدمها الرياضيون. البطيخ المجفف (المجفف). تحتوي هذه الحلوى الطاجيكية الوطنية على الألياف والبروتينات والأملاح المعدنية وفيتامين ج وفيتامين ب والكاروتين وكمية كبيرة من الحديد وأحماض الفوليك والنيكوتين. نغمات البطيخ المجففة ، لها خصائص مدر للبول ، مفرز الصفراء ، مضادة للالتهابات ومنشط ، تطهر الجلد والأمعاء. الخوخ. يحتوي على البوتاسيوم ، والصوديوم ، والكالسيوم ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والحديد ، والنحاس ، والكروم ، والمنغنيز ، والزنك ، واليود ، والفلور ، والكوبالت ، والفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ب ، ج. المحتوى. كما أنه يزيل أملاح المعادن الثقيلة من الجسم ويشفي الجلد ويقوي الأوعية الدموية. يتم الحصول على البرقوق من الفواكه المجففة من نوع البرقوق المجري. قد يبدو غريباً أن أفضل أنواع البرقوق مصنوعة من الصنف الإيطالي المجري ، المحشو بشكل جميل بالجوز والجبن الطري. (وقليلًا عن الاختيار: إذا كان البرقوق يحتوي على صبغة قهوة ، فهذا يعني أنه قد تم تسخينه سابقًا بالماء المغلي ، وهناك القليل من الفيتامينات فيه. أيضًا ، يجب ألا تشتري البرقوق "أنثراسايت" الرمادي الداكن - فهو كذلك من الواضح معالجته بالجلسرين.البرقوق الحقيقي أسود فقط ، ولا ينبغي أن يكون طعمه مرًا.) مشمش مجفف. هذه عبارة عن مشمش مجفف (لها أسماء مختلفة: مشمش بحجر - مشمش ؛ مشمش مقطوع إلى نصفين وبدون حجر - مشمش مجفف ؛ مشمش كامل بحجر مضغوط - كيسة). تحتوي على أحماض البكتين ، والماليك ، والستريك والطرطريك ، وحمض الأسكوربيك ، والفيتامينات B1 ، B2 ، B15 ، P ، PP ، والكثير من الكاروتين (بروفيتامين أ). يعلم الجميع أن المشمش المجفف غني بالبوتاسيوم ، و 5 قطع فقط من المشمش المجفف تحتوي على المعدل اليومي من الحديد. كما أنه يحتوي على فيتامين ب 5 الذي يعزز حرق الدهون في الجسم. ثبت علميًا أن الاستهلاك المنتظم للمشمش المجفف يقلل من فرصة الإصابة بالسرطان. يوصف المشمش المجفف (على شكل بطاطس مهروسة) للأطفال المصابين بمرض البري بري. (عند اختيار المشمش المجفف ، ألق نظرة فاحصة على "الأفراد" الرماديين - هناك احتمال ألا يتم معالجتهم بالمواد الكيميائية. يمكن أن يظل لونه برتقاليًا ، لأنه يحتوي على مخزن من الكاروتين ، ولكن المشمش المجفف فقط مع يمكن أن يكون "مخزن" المواد الكيميائية باللون البرتقالي الساطع.) تواريخ. هدية ملكية من الطبيعة ، فهي تحتوي على جميع الفيتامينات باستثناء E والبيوتين ، لكنها غنية بشكل خاص بفيتامين B5 الذي يزيد من الحيوية. تحتوي التمر المجفف على البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والنحاس والكبريت والمنغنيز. مع التمر ، تحصل على 23 نوعًا من الأحماض الأمينية المختلفة غير الموجودة في الفواكه المجففة الأخرى. التمر مفيد لنزلات البرد - ليس فقط مكمل فيتامين ، ولكن أيضًا خافض للحرارة خفيف. خاصية أخرى قيّمة للتمور: فهي تعوض عن فقدان الكالسيوم في الجسم. لا تشتري التمر المنكمش جدًا (على الرغم من أنه يجب أن يكون مجعدًا) وتلك التي تحتوي على سكر متبلور وعفن على جلودها. يمكنك تخزين التمر لمدة عام كامل في وعاء بغطاء محكم في الثلاجة وفي الفريزر - لمدة خمس سنوات كاملة! تين. يدخل إلى متاجرنا فقط التين الطازج المعالج كيميائياً (المستورد) ، لأنه متقلب. لذلك من الأفضل استخدام التين المجفف - فهو يحتوي على إنزيمات تحفز وظيفة الهضم والكلى والكبد ، كما أن التين يحتوي على كمية من الحديد أكثر من التفاح ، لذلك ينصح به للمرضى الذين يعانون من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد. التين غني بالبوتاسيوم والألياف ، وهما الفاكهة الوحيدة التي تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم. عند اختيار التين المجفف ، يجب أن نتذكر أن الفاكهة عالية الجودة لها لون شمعي مصفر فاتح ، في حين أن الثمار نفسها بنفس الحجم وليونة جدًا. ولكن إذا كان للتين طعم حامض مالح كريه ، وجاف وخشن الملمس ، فإن مدة صلاحيته قد انتهت بالفعل. زبيب. الجميع يعرف هذه العنب المجفف. الزبيب يأتي في أنواع مختلفة: فاتح ، داكن ، أزرق ، مع وبدون حفر. يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية: 100 غرام تحتوي على 320 سعرة حرارية. يعتبر الزبيب من العنب الأحمر أكثر فائدة من الزبيب الأخضر. يحتوي الزبيب على كمية كبيرة من البورون الذي يمنع تطور هشاشة العظام ، والمنغنيز الضروري للغدة الدرقية ، وكذلك البوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم وفيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب 5. تتميز الزبيب "مع ذيول" بحقيقة أنها لا تخضع للمعالجة الميكانيكية أثناء فصل الساق. لذلك ، لا ينكمش التوت ولا يفقد مظهره. أعلى درجات الزبيب هي فقط "مع ذيل الحصان". 99٪ من الزبيب الخفيف الذي يباع في المحلات والأسواق يعالج بالكبريت لمنحه لون أصفر ذهبي. الزبيب المجفف طبيعيا من العنب الخفيف له لون بني فاتح! من الأفضل تناول الزبيب للحصول على كومبوت مع البذور ، فهي تحتوي على أكثر مضادات الأكسدة. الفواكه المسكرة (البابايا ، ورقائق الموز ، وجوز الهند) هذه ثمار مجففة منقوعة في شراب قبل التجفيف. لا تخلط: الفواكه المسكرة عبارة عن حلوى وليست فواكه مجففة صحية. يتم غليها في شراب السكر وتجفيفها وحتى رسمها مع من يدري ماذا. هناك الكثير من السعرات الحرارية فيها ، لكن الفوائد تضيع في مهدها. ماذا يجب أن يقول التغليف؟ إذا كنت تعتقد أن الفواكه المجففة وفقط في عبوة جميلة ، فأنت مخطئ. هناك مواد حافظة وأصباغ. لا داعي للخوف من المواد الحافظة ، حيث يتم التحكم في مستواها ، ولا تتجاوز جرعتها القاعدة المسموح بها. لكن على أي حال ، اقرأ التكوين واستخلص النتائج. من المستحسن (خاصة إذا كنت تنوي الفواكه المجففة للأطفال) شراء عبوات تحمل علامة GOST ، وليس TU. أكثر هدوءًا إلى حد ما. لا تخضع الفواكه المجففة والمكسرات للشهادة الإلزامية في نظام GOST ، ولكن عندما نظرت بعناية إلى العبوات في أقرب سوبر ماركت ، اكتشفت أن هناك الكثير من الفواكه المجففة "GOST". إذا تم العثور على رطوبة زائدة في المنتج ، فهذا يعني أنه لم يتم تجفيفه. هذا لا يؤثر فقط على تناسق الفواكه المجففة (تصبح طرية جدًا) ، ولكن أيضًا على مدة صلاحيتها. بعد كل شيء ، من المعروف أن البيئة الرطبة مواتية لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الضارة. كما أن نقص الرطوبة هو أيضًا ناقص: تصبح الثمار جافة جدًا وقاسية وتفقد قيمتها الغذائية جزئيًا. يتم تحديد المحتوى الرطوبي الأمثل بواسطة GOST: يجب ألا تتجاوز نسبة الرطوبة في المشمش المجفف 20٪ والخوخ المجفف 25٪. العمر الافتراضي للفواكه المجففة في الأكياس كبير جدًا: من 8 أشهر إلى سنتين. بالطبع ، من أجل إطالة عمر المنتج كثيرًا ، يستخدم المصنعون المواد الحافظة: يغمسون الثمار في شراب حلو يحتوي على حمض السوربيك (E2) أو مركبه (E200) ، والتبخير بثاني أكسيد الكبريت (E202). وفقًا للوائح ، يجب ألا يتجاوز محتوى حمض السوربيك ومركباته في المنتج 220 مجم / كجم ، وثاني أكسيد الكبريت - 1000 مجم / كجم. كيفية تخزين الفواكه المجففة يجب تخزين الفواكه المجففة بالوزن في مكان بارد ومظلم وجاف عند درجة حرارة أقل من +10 درجة مئوية. تعتبر الرطوبة العالية والحرارة ظروفًا مثالية لنمو العفن ، لذلك من الأفضل عدم تخزينه لسنوات. إذا لاحظت علامات العفن ، فلا تحاول غسله أو فركه: فالعفن الموجود في الفواكه المجففة والمكسرات يمكن أن يكون مميتًا! يجب التخلص من المنتج المتعفن دون أي ندم. تتراوح مدة الصلاحية المثلى للفواكه المجففة من 6 إلى 12 شهرًا ، في الصقيل - أقل ، حوالي 4 أشهر. يمكن أيضًا تخزين الفواكه المجففة في درجة حرارة الغرفة لفترة قصيرة. كيفية اختيار الفواكه المجففة لا تأخذ فواكه مجففة أو ، على العكس من ذلك ، فواكه ناعمة جدًا - فهذا يشير إلى انتهاك لشروط تصنيع وتخزين الفواكه المجففة. اشطف الفواكه المجففة جيدًا قبل الاستخدام - تخلص من الأوساخ والمواد الكيميائية. الماء المغلي يدمر الفيتامينات ، لذلك يستخدم الماء الدافئ للغسيل. طريقة جيدة هي سكب الفواكه المجففة مع عصير التفاح وتركها بين عشية وضحاها. كل هذا ينطبق على الفواكه المجففة بالوزن ، لكن إذا اشتريت فواكه مجففة في عبوة وثقت بالشركة المصنعة ، فلا يمكنك غسلها. ومع ذلك ، تشير بعض الشركات المصنعة بصدق على العبوة: "يوصى بالغسيل قبل الاستخدام". يجب أن تكون الفاكهة الخفيفة داكنة بشكل مثالي بعد التجفيف. يتحول المشمش المجفف بدون الكبريت إلى لون غامق ، ويتحقق لون مشرق بمساعدة برمنجنات البوتاسيوم. لا ينبغي أن يكون الزبيب أصفر بشكل موحد ، وناعم ، وزيتي. تجنب اللمعان: يمكن فرك الفواكه المجففة بأقل من أفضل أنواع الزيوت لإضافة اللمعان. تبدو الفواكه المجففة المثالية قبيحة المظهر: باهتة ، مجعدة ، معتمة - جافة ، في كلمة واحدة. إذا تمت معالجة الفواكه المجففة بشكل غير صحيح ، يكون لها طعم نبيذ "محترق". عند اختيار الفواكه المجففة في أكشاك الشوارع ، ضع في اعتبارك أن لبها يمتص جميع انبعاثات السيارات الضارة. لا تأخذ المنتج "بعيدًا عن الطريق".
2022-11-11