المحتويات
يعتبر التجفيف من أقدم طرق حفظ الخضار والفاكهة ، والذي لا يستخدمه الناس فقط ، بل يستخدمه أيضًا بعض الحيوانات. وهذه ليست مصادفة. بعد كل شيء ، الفواكه والخضروات المجففة هي مخزن للفيتامينات والعناصر الدقيقة اللازمة للجسم. هذا هو السبب في أن التجفيف هو أحد أكثر طرق الطهي وتحضير الطعام صحة وصديقة للبيئة. وأشهر المنتجات التي يتم تحضيرها بهذه الطريقة هي التفاح الجاف والكمثرى والخوخ والمشمش ، التي تبيعها الجدات من أجل "كومبوت". ينوع الشبت الجاف والبقدونس والفطر تمامًا أنواع الشتاء من الدورات الأولى والثانية. من بين المنتجات الجافة التي تباع في المتاجر ، اكتسب الموز الجاف مؤخرًا شعبية خاصة ؛ لطالما كان الخوخ مطلوبًا. مع المشمش المجفف ، يكون الوضع أكثر تعقيدًا ، حيث ليست كل أنواع هذه الفاكهة المجففة مفيدة للجسم بشكل متساوٍ ، ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا. توجد الخضروات المجففة الآن بشكل شائع في التوابل والشوربات سريعة التحضير وأطعمة الحيوانات الأليفة الجافة.
طريقة التحضير
يتم تجفيف الخضار والفواكه في الشمس ، وكذلك في أجهزة خاصة للتجفيف الاصطناعي. لكن في أغلب الأحيان يجمعون بين الطريقتين الأولى والثانية. تسمح لك طريقة التجفيف المدمجة بالحفاظ على كمية كبيرة من العناصر الغذائية في الطعام المعد للاستخدام في المستقبل وتجنب تلفها السريع بفعل العث.
للتجفيف ، اختر مكانًا جيد التهوية تحت مظلة (سيحمي ذلك الطعام من التلف في حالة هطول أمطار قصيرة). الإطارات مصنوعة من شرائح خشبية ، يتم بعد ذلك سحب شبكة عليها (يمكنك استخدام شبكة مضادة للبعوض) وتثبيتها بأزرار أو مسامير.
بعد ذلك ، يتم وضع الخضار والفواكه المفرومة مسبقًا على إطارات معدة بشبكات لتجف على هيكل معلق خاص مثبت تحت مظلة.
تستخدم الصواني أحيانًا بدلاً من هذه الإطارات ، لكنها غير مناسبة لجميع الخضروات والفواكه ، لأنه في بعض الحالات ، يمكن أن تبدأ المنتجات العصيرية في التدهور بسبب نقص الوصول إلى الهواء.
بعد أن تجف الفواكه والخضروات تمامًا ، يتم تسخينها قليلاً في الفرن لمنع ظهور الحيوانات المختلفة. ثم يتم سكبها في مرطبانات سعة ثلاثة لترات وتغلق بأغطية. خلال فصل الشتاء ، يتم فحص قطع العمل مرة أو مرتين ، وللوقاية ، يتم تجفيفها قليلاً مرة أخرى في فرن دافئ مفتوح قليلاً. ولكن ليس في فرن ساخن ، يجب أن تتحمل اليد درجة الحرارة!
كيف تختار الفاكهة المجففة الصحيحة؟
إذا لم تكن منخرطًا في تجفيف الفواكه والخضروات ، يجدر ملاحظة بعض التوصيات. علامات جودة المنتج:
- تبدو الثمار المجففة أغمق قليلاً من لونها المعتاد. يتحول المشمش والكمثرى إلى اللون البني.
- الفواكه المجففة لا تلتصق بيديك ، فهي ذات رائحة طبيعية لطيفة.
- لا توجد آثار للعفن ووجود آثار للكائنات الحية.
المشمش الجاف ذو اللون الذهبي ، والذي يمكن العثور عليه غالبًا في محلات السوبر ماركت والأسواق ، يتم تبخيره مسبقًا بالكبريت ، وبالتالي لا يمكن اعتباره منتجًا طبيعيًا تمامًا وصديقًا للبيئة!
فوائد الخضار والفواكه المجففة
تحتفظ الفواكه والخضروات الجافة بمعظم الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى الموجودة في الخضار والفواكه الطازجة. تساعد هذه المنتجات بشكل جيد في حالات نقص الفيتامينات والاكتئاب وفقر الدم وأمراض القلب ، وهي مصادر ممتازة للفيتامينات الطبيعية في فصل الشتاء.
على سبيل المثال ، المشمش والزبيب المجفف مفيدان جدًا لتقوية القلب. يساعد التفاح وخاصة قشور التفاح الجافة في زيادة الضغط داخل الجمجمة والوذمة ، كما أن الخضروات الجافة مصدر ممتاز للمغنيسيوم الضروري لتقوية الجهاز العصبي. غالبًا ما تستخدم الخضروات والفواكه الجافة في الرحلات الطويلة والبعثات جنبًا إلى جنب مع الأطعمة البروتينية.
الخصائص الخطيرة للفواكه والخضروات المجففة
لا تنس أن الخضار والفواكه الجافة تحتوي على جميع المواد بتركيز خاص. لذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أنه عند تناول حوالي 100 جرام من التجفيف ، فإنك تحصل على 5 أضعاف العناصر الغذائية التي تحتويها المنتجات الطازجة.
لذلك ، يمكن منع تناول الفواكه المجففة لمرضى السكر بسبب ارتفاع مستويات الجلوكوز ، ويجب على مرضى الحساسية توخي الحذر بشكل خاص بشأن الخضار والفواكه الجافة ، خاصة تلك التي يمكن أن تسبب الحساسية بكميات كبيرة.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ، يُنصح بتناول الفواكه المجففة المسلوقة.
لتقليل الضرر الناجم عن تناول الخضار والفواكه الجافة ، يُنصح بنقعها في الماء قبل الاستخدام ، حتى تستعيد احتياطي الرطوبة الأصلي.