المحتويات
مرة أخرى في القرن التاسع عشر ، أثبت العلماء فوائد تناول اللحوم والأسماك من قبل الناس ، نظرًا لما تحتويه من كمية كبيرة من الأحماض الأمينية الضرورية لعمل الجسم.
الغرض الرئيسي من الأسماك واللحوم كمنتجات غذائية هو تجديد الأحماض الأمينية الأساسية في الجسم ، والتي بدونها يكون تخليق البروتين مستحيلاً. يمكن أن يؤدي نقص الأحماض الأمينية في النظام الغذائي إلى توقف النمو عند الأطفال ، وتطور تصلب الشرايين ، وانخفاض القدرة على التحمل في الجسم ككل.
لذلك ، منذ العصور القديمة ، اعتاد الناس على تناول اللحوم والأسماك الجافة في الرحلات الاستكشافية والمشي لمسافات طويلة ، والتي تم استبدالها مؤخرًا باللحوم والأسماك المعلبة. ولكن على الرغم من ذلك ، لا تزال اللحوم والأسماك الجافة تتمتع ببعض المزايا عن الأطعمة المعلبة.
المزايا الرئيسية للحوم الجافة ومنتجات الأسماك مقارنة بالأطعمة المعلبة:
- وزن أقل بكثير من المنتجات.
- طبيعية.
- أقل تكلفة.
- طعم ممتاز.
- القدرة على استخدامها كوجبة خفيفة من البيرة التقليدية.
طريقة تحضير اللحوم والأسماك الجافة
بالنسبة لتجفيف اللحوم ، عادة ما يتم استخدام لحم البقر ، ويفضل غرفة بخار ، ولكن يُسمح به بعد إذابة الجليد لأول مرة. يتم اختيار الأسماك ليست كبيرة جدًا للتجفيف بشكل أسرع. يتم غسل الأسماك واللحوم ، إذا لزم الأمر ، تقطيعها إلى قطع (غالبًا ما يتم تجفيف الأسماك تمامًا ، وإزالة الأحشاء ، ويتم تقطيع اللحم إلى قطع كبيرة). ثم ينقعون لمدة يوم في محلول مالح. بعد ذلك ، تتم عملية طهي الأسماك واللحوم بطرق مختلفة.
يتم تعليق السمكة على خيط أو خيط خشن (حسب حجم السمكة) وتعليقها حتى تجف في مكان جيد التهوية. اعتمادًا على الطقس ، يمكن أن يستغرق تجفيف الأسماك من 4 أيام إلى 10 أيام. أحيانًا يجفف الناس الأسماك في غطاء من الشاش ، مما يحمي المنتج من الحشرات ويعتبر نوعًا أكثر صحة من التجفيف. عادة ما يتم تخزين الأسماك الجاهزة والمجففة جيدًا مغلفة بالورق أو في الثلاجة أو ببساطة في خزانة البقالة.
يتم تقطيع اللحم ، بعد التعرض اليومي في الماء المالح تحت الضغط (يمكن إضافة البصل والبهارات هناك) ، إلى قطع أصغر ، ثم يغمس في الملح وينتشر على صفيحة خبز برف سلكي. عادة ، تستوعب ورقة خبز قياسية واحدة حوالي 1 كجم من اللحم.
إذا لم يكن هناك تهوية في الموقد ، افتح باب الفرن بمقدار 2-3 سم ، إذا كان هناك ، قم بتشغيل وضع التهوية. يجف عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية لمدة 10-12 ساعة. يمكن تخزين المنتج النهائي في برطمانات زجاجية عادية ذات أغطية لفترة طويلة.
يمكن أن تؤكل اللحوم الجافة نيئة ومسلوقة.
خصائص مفيدة للأسماك واللحوم المجففة
اللحوم الجافة مذاقها جيد وهي صحية للأشخاص الأصحاء ولها قيمة غذائية عالية جدا. كونها مصادر كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية ، فإن اللحوم والأسماك الجافة هي منتجات طبيعية بنسبة XNUMX٪ ، بدون كميات زائدة من الدهون الضارة للجسم.
تعتبر الأسماك الجافة مصدرًا للأحماض المتعددة غير المشبعة من فئة أوميغا ، والتي تمنع الأوعية الدموية من الانسداد وتحافظ على قوتها ومرونتها. بفضل أوميغا 3 ينخفض تركيز الكوليسترول في الجسم ، ويقل خطر الإصابة بأمراض القلب والدماغ والأوعية الدموية.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الأسماك الجافة على فيتامينات A و D ، وهي ضرورية لبشرة الإنسان والأظافر والعينين والشعر والهيكل العظمي. تعتبر أسماك المياه المالحة مفيدة بشكل خاص بسبب محتوى اليود والفلورايد ، اللذين يستخدمهما الجسم لتغذية الغدة الدرقية والأسنان.
الخصائص الخطيرة للأسماك واللحوم المجففة
لا يمكنك تناول اللحوم والأسماك الجافة لمرضى النقرس وكذلك الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز الهضمي ، وذلك لارتفاع نسبة البروتين والملح في منتجات اللحوم هذه. هذه المنتجات هي أيضا بطلان للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم ، بسبب خاصية الملح في الاحتفاظ بالسوائل.
في الأسماك الجافة ، توجد الديدان الطفيلية في بعض الأحيان ، والتي يمكن أن تسبب غزوات الديدان الطفيلية. لذلك ، يُنصح باستهلاك أسماك البحر الجافة فقط ، حيث لا يوجد عملياً أي ديدان. الاستثناءات: taranka و herring ، وهي خطرة ليس فقط في شكل جاف ، ولكن أيضًا مع طرق أخرى لتحضيرها.