المحتويات
حسنًا ، من منا لا يحب الكستلاتة المقلية الطازجة أو اللحم على الضلع. من أجل جعلها لذيذة وعصرية ، يتم استخدام تقنية الطهي مثل القلي. ومع ذلك ، هناك نوعان من القلي: في مقلاة وعلى نار مفتوحة. في هذه المقالة سوف نتطرق إلى القلي بمقلاة.
القلي في مقلاة يكون جيدًا فقط إذا كان المنتج الذي تتم معالجته لا يحترق ولا يكون طعمه سيئًا. يمكن تحقيق ذلك باستخدام الزيت أو شحم الخنزير. الآن دعونا نرى كيف يختلفون.
الزيوت المستخدمة في القلي هي في الغالب من أصل نباتي. وتشمل هذه: عباد الشمس والذرة والزيتون والفول السوداني وزيت بذرة القطن. يسمى سالوم أيضًا بالزيوت الحيوانية. تشمل هذه الدهون شحم الخنزير ودهن الضأن والدهون الأخرى الأقل شيوعًا.
من أجل قلي الأطعمة بالزيوت ، يجب أن تحرص على أن كمية الزيت المستخدمة تتوافق مع حصة واحدة من المنتج. يتوافق هذا المطلب مع السلامة البيئية لأي شخص. يتم إعادة تسخين الزيوت المأخوذة بكمية تزيد عن الكمية المطلوبة ، أثناء الاستخدام اللاحق ، حيث ليس من الصعب تخمينها ، ونتيجة لذلك يبدأ تفاعل كيميائي يسمى البلمرة ، ويصبح الزيت المعرض لها زيتًا جافًا. لكن لن يوافق أحد على تناول زيت التجفيف. تنطبق نفس خاصية الزيت أيضًا على الطهي المقلي.
أما بالنسبة لأصناف الزيوت ، فإن أرخصها ، كما قد تتخيل ، زيت عباد الشمس العادي. ومع ذلك ، لكي تكون المنتجات المطبوخة عليه مفيدة للجسم ، يجب أن يتمتع الزيت بالخصائص التالية:
- الحفاظ على البيئة. بدون معادن ثقيلة.
- لا ينبغي أن تحتوي على الماء.
- بدون رائحة.
الآن دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل هذه المتطلبات.
نظرًا لحقيقة أن حقول عباد الشمس تقع بالقرب من الطرق ، فإن الزيت الموجود في البذور غني بالمعادن الثقيلة مثل الرصاص والكادميوم والسترونشيوم. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن غازات العادم للمركبات المارة غنية بكل هذه المركبات. عباد الشمس ، بطبيعته ، يسحب ما يصل إلى دلو من الماء خلال النهار. ويتم تضمين المواد التي تدخل التربة من غازات العادم تلقائيًا في الزيت الناتج من عباد الشمس. الطريقة الوحيدة لتجنب استهلاك هذه المعادن هي شراء الزبدة المكررة.
من حيث الرطوبة ، فإن الزيت المعصور حديثًا غني بالمياه. نتيجة للقلي في مثل هذا الزيت ، من المحتمل حدوث حروق بسبب "إطلاق" الزيت. حتى لا تطلق النار قليلاً ، يجب فصلها تمامًا عن الماء.
يشم. كما تعلم ، فإن الزيت المعصور حديثًا له رائحة مميزة من عباد الشمس. اعتمادًا على التنوع ووقت التجميع ورطوبة الهواء ، قد تختلف الرائحة في شدتها. عند القلي ، تتعرض المكونات العطرية للتدمير ، ويكتسب المنتج المقلية في مثل هذا الزيت رائحة كريهة للغاية.
لذلك ، فإن أفضل اختيار للزيت للقلي هو الزيت المكرر والمجفف ومزيل الرائحة الكريهة. ينصح الخبراء ، على سبيل المثال ، باستخدام الزيوت التي لها درجات تنقية متعددة. أفضل سبعة. المنتج الذي يتم الحصول عليه عن طريق القلي في مثل هذا الزيت له رائحة خاصة به.
الزيوت الأخرى جيدة أيضًا للقلي. الشرط الوحيد لاستخدامها هو عدم ارتفاع درجة حرارتها.
أما القلي في شحم الخنزير ، فإن استخدامه له تأثير مفيد على الجسم فقط في حالة عدم ارتفاع درجة حرارته. عندما ترتفع درجة الحرارة ، تتشكل مركبات مسرطنة. لذلك ، لكي تعيش في سعادة دائمة ، تحتاج إلى القلي دون تجاوز المعدل المسموح به ، سواء بالنسبة للزيت أو شحم الخنزير.
خصائص مفيدة للطعام المطبوخ بالزيت أو شحم الخنزير
نتيجة للقلي ، لا تكتسب المنتجات رائحة لطيفة فحسب ، بل تتحسن أيضًا مذاقها وصفاتها الغذائية. بفضل هذا ، يسهل على الجسم امتصاصها. يسهل دمج مكوناتها في الهيكل العام لجسم الإنسان ، نظرًا لأن الأشخاص الذين يتناولون الأطعمة المقلية يتمتعون بمظهر أكثر صحة مقارنة بمن يأكلونه نيئًا فقط.
الخصائص الخطيرة للطعام المطبوخ بالزيت أو شحم الخنزير
مع العديد من أمراض الجهاز الهضمي ، وكذلك أمراض القلب والأوعية الدموية ، فإن استخدام المقلية هو بطلان صارم.
ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الأطعمة المقلية بالمخالفة للمتطلبات المذكورة أعلاه يمكن أن تسبب قرحة في المعدة والتهاب الرتج وحتى السرطان. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الدهون المستخدمة في القلي على مستويات عالية من الكوليسترول ، والتي يمكن أن تسبب انسدادًا في الأوعية الدموية يسمى تصلب الشرايين.