المحتويات
تعد غابة الأمازون الكثيفة موطنًا لأنواع نباتية فريدة من نوعها في العالم مثل الجوز البرازيلي ، والتوت البري ، والغوارانا ، والتي لا توجد في أي مكان آخر على هذا الكوكب.
ليس معروفًا جيدًا لعامة الناس ، إلا أن المكسرات البرازيلية لها الكثير من الفوائد الاستثنائية للبشر. هذا الجوز لذيذ تمامًا كما يمكن تناوله واستخدامه بعدة طرق مختلفة. يكتشف الفوائد الصحية التسعة لجوز البرازيل.
ما هو جوز البرازيل؟
تاريخ الجوز البرازيلي
الاسم العلمي للجوز البرازيلي هو "Bertholletia excelsa". المكسرات البرازيلية هي مكسرات كثيفة المغذيات (1).
إنها لذيذة جدًا وتأتي إلينا من شجرة في أمريكا الجنوبية تحمل نفس الاسم. الشجرة موطنها دول أمريكا الجنوبية ، بما في ذلك فنزويلا وكولومبيا وبيرو والبرازيل ؛ ويمكن العثور عليها في كثير من الأحيان على طول ضفاف الأنهار الرئيسية.
يتم استيراد هذه المكسرات بشكل أساسي من قارة أمريكا الجنوبية ويمكن الآن العثور عليها في جميع أنحاء العالم.
استهلك سكان منطقة الأمازون المكسرات البرازيلية على الأقل منذ العصر الحجري القديم الأعلى ، منذ حوالي 11 عامًا.
ومع ذلك ، فإن أول ذكر للجوز البرازيلي من المصادر الغربية يعود إلى عام 1569.
خلال هذا الوقت ، عبر المستكشفون الإسبان والبرتغاليون أمريكا الجنوبية لمحاربة واستعباد الشعوب الأصلية.
أحد هؤلاء المستكشفين ، وهو فاتح إسباني يُدعى خوان ألفاريز مالدونادو ، "اكتشف" الجوز البرازيلي أثناء استكشاف منطقة نهر مادري دي ديوس في بيرو.
من ناحية أخرى ، كان التجار الهولنديون هم من قدموا هذه المكسرات إلى أوروبا في بداية القرن التاسع عشر. استغرق الأمر مائة عام حتى أصبحت المكسرات البرازيلية مشهورة.
إنتاج الجوز البرازيلي
لماذا أصبح هذا الجوز ظاهرة عالمية ذات شعبية متزايدة؟
الأمر بسيط ، المحتوى الغذائي المكثف يجعل هذه المكسرات ذات قيمة عالية للغاية كغذاء صحي يمكن أن يحسن الصحة بنجاح.
يساعد هذا المحتوى أيضًا في تقليل مخاطر مجموعة واسعة من الأمراض والمشاكل الصحية.
لسوء الحظ ، انخفض إنتاج الجوز البرازيلي بشكل كبير في السنوات الأخيرة ، وأصبح من غير القانوني الآن قطع شجرة الجوز البرازيلية في البرازيل.
تكوين الجوز البرازيلي
لقد اعتز سكان أمازون الأصليون بهذه المكسرات اللذيذة لعدة قرون ، حيث زودتهم بالبروتين والدهون والعناصر الغذائية الأساسية الأخرى. لمعرفة المزيد حول هذا الموضوع ، إليك بعض حقائق التغذية الأساسية حول المكسرات البرازيلية:
- الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة: المكسرات البرازيلية غنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة مثل حمض البالميتوليك وحمض الأوليك.
تساعد هذه الأحماض الدهنية على خفض مستوى الكوليسترول الضار أو "الكوليسترول الضار" في الدم. 100 جرام من المكسرات البرازيلية توفر حوالي 656 سعرة حرارية ، لكن هذه دهون جيدة ، لا تقلق.
- فيتامين (هـ): المكسرات البرازيلية هي أيضًا مصدر كبير لفيتامين هـ ، حيث تحتوي على حوالي 7,87،100 مجم لكل XNUMX جرام.
فيتامين (هـ) هو أحد مضادات الأكسدة القوية القابلة للذوبان في الدهون. من الضروري الحفاظ على سلامة الغشاء المخاطي والجلد بحمايته من جذور الأكسجين الحرة.
- السيلينيوم (2): تحتوي المكسرات البرازيلية على مستويات عالية بشكل استثنائي من السيلينيوم. 100 غرام من الجوز توفر حوالي 1917 ميكروغرام ، أو 3485٪ من المدخول اليومي الموصى به من السيلينيوم ، مما يجعلها من المصادر الطبيعية الرئيسية لهذا المعدن.
السيلينيوم هو عامل مساعد أساسي لأنزيم الجلوتاثيون بيروكسيديز المضاد للأكسدة. توفر حصة صغيرة من الجوز البرازيلي يوميًا ما يكفي من هذا السيلينيوم.
بالإضافة إلى ذلك ، كما هو الحال في اللوز والصنوبر ، فإن المكسرات البرازيلية خالية أيضًا من بروتين الغلوتين. لهذا السبب ، فهي من أكثر المكونات شيوعًا في تحضير وصفات الطعام الخالية من الغلوتين.
- المعادن الأخرى: بالإضافة إلى السيلينيوم ، فهي تحتوي على مستويات رائعة من المعادن الأخرى مثل النحاس والمغنيسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور والزنك.
- فيتامينات ب: هذه المكسرات الكريمية هي أيضًا مصدر كبير لفيتامينات ب ، مثل الثيامين والريبوفلافين والنياسين وحمض البانتوثنيك وفيتامين ب 6 (البيريدوكسين) والفولات.
تعمل هذه الفيتامينات معًا كعوامل مساعدة للإنزيمات الأيضية أثناء ركيزة الخلية داخل الجسم.
للقراءة: تناول فيتامين سي مع كرز هندي
الفوائد الصحية التسعة للجوز البرازيلي
لكونها واحدة من أصح المكسرات في السوق ، على الرغم من محتواها العالي من الدهون ، إلا أن هناك طلبًا كبيرًا على هذه المكسرات البنية اللذيذة ، خاصةً للفوائد التالية:
تعمل هذه المكسرات على تحسين صحة القلب
واحدة من أكثر الجوانب المفيدة والمثيرة للجدل في المكسرات البرازيلية هي محتواها العالي بشكل مدهش من الدهون الصحية غير المشبعة ، والمعروفة باسم "الكوليسترول الجيد" أو أحماض أوميغا 3 الدهنية.
ترتبط هذه الأنواع من الدهون غير المشبعة بموازنة مستوى الكوليسترول في الجسم وتحسين صحة القلب ، وذلك في المقام الأول عن طريق إزالة أحماض أوميغا 6 الدهنية الضارة بالجسم ونظام القلب والأوعية الدموية (3).
في هذه الدراسة ، وبعد عدة اختبارات ، خلص الباحثون إلى أن استهلاك المكسرات البرازيلية يمكن أن يزيد بشكل كبير من مستوى الكوليسترول الجيد.
تساعد المكسرات أيضًا في تقليل مستويات الكوليسترول السيئ. يمكن إجراء هذه الاستنتاجات بعد 9 ساعات فقط من استهلاك 20-50 جرامًا من المكسرات البرازيلية من قبل الأشخاص الخاضعين للدراسة.
العناية بالبشرة
إن المظهر الكامل للفيتامينات والمغذيات في جوز البرازيل يجعلها جيدة بشكل خاص لتحسين صحة الجلد.
السيلينيوم الموجود في الجوز البرازيلي يعطي البشرة توهجًا صحيًا. يحسن مرونة الجلد ، وبالتالي يمنع الشيخوخة المبكرة.
هذا ممكن لأن السيلينيوم يحفز نشاط الجلوتاثيون ، وهو مركب قوي مضاد للأكسدة يمكنه إزالة الجذور الحرة من خلايا الجلد التي تسبب التجاعيد وحتى سرطان الجلد.
علاج حب الشباب
ثبت أن المحتوى العالي من الزنك في الجوز البرازيلي يحمي من حب الشباب أو يقلل من حدوثه. يمكن تحقيق ذلك من خلال الاستهلاك العادي للمكسرات أو عن طريق تطبيق زيت الجوز البرازيلي على المنطقة المصابة.
المحتوى الغني بالفيتامينات ومضادات الأكسدة في الزيت هو السبب الرئيسي لهذه القدرة الوقائية (4).
لقراءة: الفوائد العشر للحلبة
فُقدان الوزن
العناصر الغذائية الموجودة في المكسرات البرازيلية ، مثل البروتينات والكربوهيدرات المعقدة ، تجعلها وجبة خفيفة مُرضية تمامًا.
عندما يتم تناول هذه المكسرات ، تكون أقل ميلًا لتناول الوجبات الخفيفة باستمرار وستكون قادرًا على التحكم في السعرات الحرارية الزائدة من الوجبات الخفيفة غير الصحية.
تحتوي حفنة من المكسرات البرازيلية على ما يقرب من 200 سعر حراري ، لذلك يُنصح بالحد من استهلاك هذه المكسرات. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المعتدل إلى تعزيز جهود إنقاص الوزن.
تحفيز الجهاز الهضمي
محتوى الألياف في الجوز البرازيلي يجعلها مثالية لتحسين الجهاز الهضمي. الألياف تسهل الحركة التمعجية من خلال الجهاز الهضمي.
تعمل الألياف أيضًا على تسهيل حركة الطعام عبر الجهاز الهضمي واستخراج أكبر عدد ممكن من العناصر الغذائية.
يمكن أن يساعد أيضًا في منع قرحة المعدة والإمساك والانتفاخ والتشنجات والأمراض الخطيرة مثل سرطان القولون.
تحسين الوظيفة الهرمونية
يلعب السيلينيوم الموجود في المكسرات البرازيلية دورًا رئيسيًا في الأداء السليم للغدة الدرقية.
من خلال ضمان الأداء السليم للغدة الدرقية ، سيضمن التركيز العالي للسيلينيوم زيادة التمثيل الغذائي.
تحسن في جهاز المناعة
أي طعام يحتوي على مثل هذا التركيز العالي من العناصر الغذائية مفيد في تقوية جهاز المناعة.
يعمل محتوى فيتامين سي بشكل رائع مع السيلينيوم والزنك لتحفيز إنتاج خلايا الدم البيضاء ومركبات مضادات الأكسدة في جميع أنحاء الجسم لتحييد الجذور الحرة.
كل هذا يساعد على منع العديد من الأمراض المزمنة ؛ بما في ذلك السرطان وأمراض القلب التاجية.
المساهمة في النمو والإصلاح
يلعب البروتين دورًا مهمًا في الحفاظ على الصحة. بشكل أساسي لأنه ضروري لنمو العضلات وإنتاج الطاقة ونمو الخلايا وإصلاحها والتئام الجروح.
المكسرات البرازيلية هي مصدر مهم للبروتين ، لذلك يمكن أن تكون منبهًا مفيدًا للحفاظ على مستويات البروتين لديك.
فيتامين ج الموجود في الجوز البرازيلي هو أيضًا مكون رئيسي للكولاجين ، وهو جزء أساسي آخر من النمو البشري ؛ وكذلك ترميم الأوعية الدموية والأنسجة والخلايا.
يسهل استهلاك العناصر الغذائية
تساعد المستويات العالية من المغنيسيوم الموجودة في الجوز البرازيلي على تحفيز الامتصاص الفعال للعناصر الغذائية في الجهاز الهضمي (5).
يعتبر الزنك أيضًا أحد أصعب العناصر التي يمكن العثور عليها في النظام الغذائي العام ، وتساعد المستويات العالية من العناصر الغذائية الطبيعية في الجوز البرازيلي على موازنة هذا النقص الشائع.
استخدامات مختلفة لجوز البرازيل
استخدامات الطهي
المكسرات البرازيلية غنية بالسعرات الحرارية ، وتحتوي على كميات جيدة من الفيتامينات ومضادات الأكسدة والمعادن.
يتم تقطيع المكسرات الخام إلى وحدات صغيرة باستخدام آلات القصف الكبيرة. بالنسبة للاحتياجات المنزلية ، يكفي استخدام آلة كسارة البندق الصغيرة أو مشبك اليد.
يمكن تناول المكسرات البرازيلية دون أي مرافقة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا أن تكون مشوية أو مالحة أو حلوة.
كما أنها تستخدم في البودينغ والبيستو وألواح الشوكولاتة وألواح الحبوب المقرمشة. كما تستخدم المكسرات البرازيلية المطحونة بشكل خشن لرش سلطة الخضار أو الفواكه.
تستخدم هذه المكسرات أيضًا في الحلويات ، وخاصة في كعكات الفاكهة. يمكنك أيضًا إضافتها إلى الحساء ؛ وكذلك أطباق اللحوم والخضروات.
يستخدم زيت الجوز البرازيلي في الصلصة والطبخ.
استخدامات اخرى
زيت الجوز البرازيلي ، المستخرج من هذه المكسرات ، له العديد من التطبيقات الطبية التقليدية مثل زيت المطريات وزيت التدليك.
لونه أصفر فاتح وله رائحة حلوة لطيفة. تساعد خصائصه المطرية على حماية البشرة من الجفاف.
يستخدم أيضًا في الطهي ، ولكن أيضًا كزيت أساسي في الأدوية التقليدية في العلاج بالروائح ، في الصناعات الدوائية ومستحضرات التجميل.
وصفات
حليب الجوز البرازيلي
سوف تحتاج
- 2 كوب جوز برازيلي
- 4 أكواب من المياه المعدنية
- 1-2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا
الإعداد
- نقع الجوز البرازيلي في الماء البارد لمدة 8 ساعات من الوقت.
- في نهاية الوقت ، تخلص من الماء واشطف المكسرات جيدًا. ضعي المكسرات في الخلاط مع المياه المعدنية والفانيليا. امزج العناصر جيدًا.
- استخدم قطعة قماش بيضاء أو منخل ناعم لتجميع الحليب من المكسرات.
- استخدم ظهر الملعقة لتجميع كل الحليب من المكسرات.
يمكنك حفظ اللب لاستخدامات أخرى (6).
القيمة الغذائية
حليب الجوز البرازيلي غني ودسم مثل حليب اللوز. وهي غنية بالسيلينيوم. يعمل السيلينيوم في الجسم كمضاد للأكسدة.
إنه يحارب تطور وانتشار الجذور الحرة. يمنع نشاط الخلايا التي تعزز الشيخوخة.
السيلينيوم له تأثير إيجابي على الخصوبة. يدعم جهاز المناعة بشكل عام. كما أنه يعمل على استقرار الغدة الدرقية ويعمل ضد الربو.
المكسرات البرازيلية غنية أيضًا بالمعادن وأوميغا 6 والعناصر النزرة والبروتينات النباتية.
أوصي بشدة بهذا الحليب الغني إلى حد ما.
سوف نحتاج إلى:
- 2 كوب دقيق
- 200 غرام من الزبدة
- بيض 2
- 1 كوب مكسرات برازيلية
- 200 جرام من السكر أو أقل حسب ذوقك
- 1 ملعقة صغيرة من استخراج الفانيليا
- 200 جرامًا من جوز الهند المبشور
- 1/2 ملعقة صغيرة خميرة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
الإعداد
- في وعاء ، اخفقي السكر والزبدة حتى يصبح المزيج ناعمًا ودسمًا. أضيفي البيض واخفقي المزيج.
نضيف الفانيليا ونخفق المزيج مرة أخرى.
- في وعاء آخر ، يُمزج الطحين والبيكنج بودر والملح.
- مزجها. قم بإضافتها تدريجيًا إلى الخلطات الكريمية التي تم الحصول عليها مسبقًا.
عندما يندمج المزيجان جيدًا ، أضيفي جوز الهند المبشور والجوز البرازيلي في النهاية.
- افرد ورق الزبدة على ورقة الخبز
- باستخدام مغرفة الآيس كريم ، ضعي العجينة على صينية الخبز. لو سمحت
مسافة بضعة سنتيمترات متباعدة حتى تتناسب بشكل جيد وتبقى جميلة بعد الطهي.
- لكي تبدو ملفات تعريف الارتباط جيدة عند الخبز ، احرص على تسطيح الكرات المرتبة باستخدام مجرفة المطبخ أو قطعة من ورق الخبز.
سيسمح ذلك بخبز ملفات تعريف الارتباط جيدًا.
- اخبز ملفات تعريف الارتباط على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة قبل إزالتها من الفرن.
القيمة الغذائية
تحتوي ملفات تعريف الارتباط هذه على أطعمة مهمة مثل جوز الهند المبشور والبيض والمكسرات البرازيلية.
يساعد جوز الهند على استقرار مستويات السكر في الدم ، كما يساعد على الهضم. يجلب رائحة رائعة لملفات تعريف الارتباط الخاصة بك. جوز الهند غني أيضًا بالمعادن وفيتامين B6.
البيض غني جدًا بالفيتامينات B2 و B6 و B12 والسيلينيوم والعديد من المعادن الأخرى. كما أنها غنية بالبروتين.
تمدك المكسرات البرازيلية بالعديد من المعادن مثل السيلينيوم بالإضافة إلى العديد من العناصر الغذائية الأخرى. بفضل المكسرات ، أصبحت ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك كريمية وطرية وطرية.
وصفة نباتية للمحترفين
سوف نحتاج إلى:
- كوب جوز برازيلي
- ¼ عصير ليمون
- نومكس ملاعق من زيت الزيتون
- 2 ملاعق صغيرة من البقدونس
- 1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل
- 2 فص ثوم ، منظف
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون
- 1 ملعقة صغيرة زعتر
الإعداد
نقع المكسرات في الماء لمدة 6 ساعات. احتفظ بها في الثلاجة لمدة 6 ساعات. في نهاية الوقت ، صفي المكسرات واسحقها.
في مقلاة على النار ، قم بتحمير الأعشاب بزيت الزيتون. ثم تضاف المكونات الأخرى بما في ذلك المكسرات.
يُطهى على نار متوسطة ، ثم على نار خفيفة لمدة XNUMX دقيقة.
القيمة الغذائية
هذه الوصفة نباتية وتوفر جميع العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم.
الاحتياطات:
المكسرات البرازيلية غنية جدًا بالسيلينيوم كما أشرنا أعلاه. لذا تجنب الاستهلاك المفرط. احتياجاتنا اليومية من السيلينيوم هي 0,4،400 مجم أو XNUMX ميكروغرام.
الاستهلاك المفرط على المدى الطويل من المكسرات البرازيلية سيؤدي إلى التسمم والمشاكل الصحية (8).
بالإضافة إلى أن السيلينيوم الزائد في الجسم يمكن أن يؤدي إلى تساقط الشعر وهشاشة الأظافر. هذا صحيح فقط للسيلينيوم في المكملات الغذائية.
لا يمكن أن يتسبب عنصر السيلينيوم في الأطعمة مثل المكسرات البرازيلية في تساقط شعرك وتقصف أظافرك.
من خلال استهلاك الكثير من المكسرات البرازيلية ، فإنك تعرض نفسك لمشاكل في الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ والغازات. يصاب بعض الأشخاص بالحساسية مثل الأمراض الجلدية ومشاكل الفم ورائحة الفم الكريهة والتعب والعصبية.
إذا كنت تستهلك الكثير من المكسرات البرازيلية ، فأنت تعرض نفسك لاستهلاك سعرات حرارية زائدة ، مما يشكل خطورة على صحتك.
قلل من استهلاكك من المكسرات البرازيلية إما مرة واحدة في الأسبوع أو مرتين في الشهر.
يمكن أن يؤدي تناول المكسرات البرازيلية بإفراط على مدى فترة طويلة من الزمن إلى مشاكل ارتفاع ضغط الدم والسكري وزيادة الوزن.
وفي الختام
تحتوي المكسرات البرازيلية على العديد من العناصر الغذائية. سواء كان ذلك لعلاج الغدة الدرقية ، أو تثبيت مستوى الكوليسترول لديك أو لعلاج حب الشباب. ولكن نظرًا لمحتواها العالي من السعرات الحرارية ، أنصحك بتناولها باعتدال.
إذا أعجبك مقالنا ، فيرجى إخبارنا بعلامة الإعجاب على صفحتنا.