كان البشر يأكلون اللحوم منذ العصر الجليدي. بعد ذلك ، وفقًا لعلماء الأنثروبولوجيا ، ابتعد الرجل عن النظام الغذائي النباتي وبدأ في أكل اللحوم. ظلت هذه "العادة" قائمة حتى يومنا هذا - بسبب الضرورة / على سبيل المثال ، بين الأسكيمو / ، العادة أو الظروف المعيشية. لكن في أغلب الأحيان ، يكون السبب مجرد سوء فهم.
على مدار الخمسين عامًا الماضية ، وجد المتخصصون الصحيون وخبراء التغذية والكيمياء الحيوية المشهورون أدلة دامغة على ذلك للبقاء بصحة جيدة ، ليس من الضروري مطلقًا تناول اللحوم ، بل على العكس من ذلك ، فإن اتباع نظام غذائي مقبول للحيوانات المفترسة يمكن أن يضر بشخص ما. للأسف ، نادرًا ما تصبح النباتية ، القائمة على المواقف الفلسفية ، أسلوب حياة. لذلك ، دعنا نترك جانباً الجانب الروحي للنباتية في الوقت الحالي - يمكن إنشاء أعمال متعددة المجلدات حول هذا الموضوع. دعونا نتناول الحجج العملية البحتة ، إذا جاز التعبير ، "العلمانية" لصالح التخلي عن اللحوم. دعونا أولا نناقش ما يسمى ب "أسطورة البروتين". هذا ما يدور حوله. أحد الأسباب الرئيسية وراء تجنب معظم الناس للنباتية هو الخوف من التسبب في الجسم نقص البروتين. "كيف يمكنك الحصول على جميع البروتينات عالية الجودة التي تحتاجها من نظام غذائي نباتي خالٍ من منتجات الألبان؟" يسأل مثل هؤلاء الناس. قبل الإجابة على هذا السؤال ، من المفيد أن نتذكر ماهية البروتين بالفعل. 1838 كيميائي هولندي جان مولدشر تلقيت مادة تحتوي على النيتروجين والكربون والهيدروجين والأكسجين ، وبكميات أقل ، عناصر كيميائية أخرى. دعا العالم هذا المركب ، الذي يكمن وراء كل أشكال الحياة على الأرض "أساسي". بعد ذلك ، تم إثبات الضرورة الحقيقية للبروتين: من أجل بقاء أي كائن حي ، يجب استهلاك كمية معينة منه. كما اتضح ، فإن السبب في ذلك هو الأحماض الأمينية ، "مصادر الحياة الأصلية" ، والتي تتكون منها البروتينات. مجموع المعروف 22 أحماض أمينية, 8 منها تعتبر رائد / لا ينتجها الجسم ويجب تناولها مع الطعام /. هذه الأحماض الأمينية الثمانية هي: الليستين مادة دهنية, إنزلاسين, حمض أميني أساسي, يسين, التربوفان, ثريونين, الميثيونين, الفينيل ألانين. يجب تضمينهم جميعًا بنسب مناسبة في نظام غذائي متوازن ومغذٍ. حتى منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، كان يُنظر إلى اللحوم على أنها أفضل مصدر للبروتين ، لأنها تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية الثمانية ، وبالنسب الصحيحة فقط. ومع ذلك ، توصل خبراء التغذية اليوم إلى استنتاج مفاده أن الأطعمة النباتية كمصدر للبروتين ليست جيدة مثل اللحوم فحسب ، بل إنها تفوقها أيضًا. تحتوي النباتات أيضًا على جميع الأحماض الأمينية الثمانية. تمتلك النباتات القدرة على تصنيع الأحماض الأمينية من الهواء والتربة والماء ، ولكن لا يمكن للحيوانات الحصول على البروتينات إلا من خلال النباتات: إما عن طريق تناولها أو عن طريق تناول الحيوانات التي أكلت النباتات وامتصت جميع العناصر الغذائية الخاصة بها. لذلك ، لدى الشخص خيار: الحصول عليها مباشرة من خلال النباتات أو بطريقة ملتوية ، على حساب تكاليف اقتصادية وتكاليف موارد عالية - من لحوم الحيوانات. في هذا الطريق، لا يحتوي اللحم على أي أحماض أمينية غير تلك التي تحصل عليها الحيوانات من النباتات - ويمكن للإنسان نفسه الحصول عليها من النباتات. علاوة على ذلك ، تتمتع الأطعمة النباتية بميزة مهمة أخرى: إلى جانب الأحماض الأمينية ، تحصل على المواد اللازمة لأقصى امتصاص للبروتينات: الكربوهيدرات ، والفيتامينات ، والعناصر النزرة ، والهرمونات ، والكلوروفيل ، إلخ. في عام 1954 ، قامت مجموعة من العلماء بجامعة هارفارد أجرى البحث ووجد: إذا كان الشخص يستهلك في وقت واحد خضروات, حبوب, الألبان - إنها تغطي أكثر من المعيار اليومي للبروتين. وخلصوا إلى أنه من الصعب للغاية الحفاظ على نظام غذائي نباتي متنوع دون تجاوز هذا الرقم. بعد ذلك بقليل ، في عام 1972 ، أجرى الدكتور ف. ستير دراساته الخاصة عن تناول البروتين من قبل النباتيين. كانت النتائج مذهلة: تلقى معظم الأشخاص أكثر من معيارين للبروتين! لذلك تم فضح "أسطورة البروتينات". دعونا ننتقل الآن إلى الجانب التالي من المشكلة التي نناقشها. الطب الحديث يؤكد: أكل اللحوم محفوف بالمخاطر. الأورام и أمراض القلب والأوعية الدموية تصبح وباءً في البلدان التي يكون فيها متوسط استهلاك الفرد من اللحوم مرتفعًا ، بينما يكون هذا الرقم منخفضًا ، فإن مثل هذه الأمراض نادرة للغاية. رولو راسل في كتابه "أسباب السرطان" يكتب: "اكتشفت أنه من بين 25 دولة يأكل سكانها نظامًا غذائيًا يغلب عليه اللحم ، هناك 19 دولة بها نسبة عالية جدًا من السرطان ، ودولة واحدة فقط لديها معدل منخفض نسبيًا ، بينما في نفس الوقت من أصل 35 دولة يأكل سكانها اللحوم بكميات محدودة أو لا تأكلها على الإطلاق ، فلا يوجد نوع لديه نسبة عالية من السرطان ". في "مجلة جمعية الأطباء الأمريكية" بالنسبة لعام 1961 ، يُقال إن "الانتقال إلى نظام غذائي نباتي في 90-97٪ من الحالات يمنع تطور أمراض القلب والأوعية الدموية". عندما يتم ذبح حيوان ما ، تتوقف فضلاته عن إفراز نظام الدورة الدموية وتبقى "محفوظة" في الجثة. وهكذا فإن آكلي اللحوم يمتصون المواد السامة التي تترك الجسم بالبول في الحيوان الحي. طبيب أوين س. باريت في عملي "لماذا لا آكل اللحوم" ملحوظة: عندما يغلي اللحم ، تظهر مواد ضارة في تكوين المرق ، ونتيجة لذلك يكون المرق متطابقًا تقريبًا في التركيب الكيميائي للبول. في البلدان الصناعية ذات النوع المكثف من التنمية الزراعية ، يتم "إثراء" اللحوم بالعديد من المواد الضارة: DDT, زرنيخ / تستخدم كمحفز للنمو / ، كبريتات الصوديوم / تستخدم لإعطاء اللحم صبغة حمراء "طازجة" ، DES, هرمون اصطناعي / مادة مسرطنة معروفة /. بشكل عام ، تحتوي منتجات اللحوم على العديد من المواد المسرطنة وحتى النقائل. على سبيل المثال ، يحتوي 2 رطل فقط من اللحوم المقلية على كمية من البنزوبيرين تعادل 600 سيجارة! من خلال تقليل تناول الكوليسترول ، نقوم في الوقت نفسه بتقليل فرص تراكم الدهون ، وبالتالي من خطر الوفاة بسبب النوبة القلبية أو السكتة الدماغية. هذه الظاهرة مثل تصلب الشرايين، للنباتي - مفهوم مجرد تماما. وفقًا لـ Encyclopædia Britannica ، "تعتبر البروتينات المشتقة من المكسرات والحبوب وحتى منتجات الألبان نقية نسبيًا على عكس تلك الموجودة في لحوم البقر - فهي تحتوي على حوالي 68٪ من المكون السائل الملوث. هذه "الشوائب" لها تأثير ضار ليس فقط على القلب ، ولكن أيضًا على الجسم ككل. جسم الإنسان هو أكثر الآلات تعقيدًا. وكما هو الحال مع أي سيارة ، فإن وقودًا واحدًا يناسبها أفضل من وقود آخر. تشير الدراسات إلى أن اللحوم هي وقود غير فعال للغاية لهذه الآلة ، وتأتي بتكلفة عالية. على سبيل المثال ، يشيخ الأسكيمو ، الذين يأكلون الأسماك واللحوم بشكل أساسي ، بسرعة كبيرة. متوسط العمر المتوقع يتجاوز بالكاد 30 سنوات. كان القرغيز في وقت من الأوقات يأكلون اللحوم بشكل أساسي ويعيشون أيضًا لفترة أطول 40 سنوات نادرة للغاية. من ناحية أخرى ، هناك قبائل مثل الهونزا التي تعيش في جبال الهيمالايا ، أو الجماعات الدينية التي يتراوح متوسط العمر المتوقع فيها بين 80 и 100 لسنوات! العلماء مقتنعون بأن النباتيين هو سبب صحتهم الممتازة. كما يشتهر هنود المايا في يوتاكان والقبائل اليمنية من المجموعة السامية بصحتهم الممتازة - مرة أخرى بفضل النظام الغذائي النباتي. وفي الختام ، أود التأكيد على شيء آخر. عند تناول اللحوم ، كقاعدة عامة ، يخفيها الشخص تحت الكاتشب والصلصات والمرق. يقوم بمعالجتها وتعديلها بعدة طرق مختلفة: البطاطس المقلية ، الدمامل ، اليخنة ، إلخ. ما الغرض من كل هذا؟ لماذا لا تأكل اللحوم نيئة مثل الحيوانات المفترسة؟ أظهر العديد من خبراء التغذية وعلماء الأحياء وعلماء وظائف الأعضاء بشكل مقنع: الناس ليسوا آكلة اللحوم بطبيعتها. هذا هو السبب في أنهم يعدّلون بجدية طعامًا غير مألوف لأنفسهم. من الناحية الفسيولوجية ، يكون البشر أقرب إلى الحيوانات العاشبة مثل القرود والفيلة والخيول والأبقار من الحيوانات آكلة اللحوم مثل الكلاب والنمور والفهود. لنفترض أن الحيوانات المفترسة لا تتعرق أبدًا ؛ في نفوسهم ، يحدث التبادل الحراري من خلال منظمات معدل التنفس واللسان البارز. الحيوانات النباتية (والبشر) لديها غدد عرقية لهذا الغرض ، والتي من خلالها تغادر الجسم مواد ضارة مختلفة. للحيوانات المفترسة أسنان طويلة وحادة من أجل الإمساك بالفريسة وقتلها ؛ العواشب (والبشر) لديهم أسنان قصيرة وليس لديهم مخالب. لا يحتوي لعاب الحيوانات المفترسة على الأميليز ، وبالتالي فهو غير قادر على الانهيار الأولي للنشويات. تنتج غدد الحيوانات آكلة اللحوم كميات كبيرة من حمض الهيدروكلوريك لهضم العظام. تحضن الحيوانات المفترسة السائل ، مثل القطط ، على سبيل المثال ، بينما تمتصه الحيوانات العاشبة (والبشر) من خلال أسنانها. هناك العديد من هذه الرسوم التوضيحية ، ويشهد كل منها: يتوافق جسم الإنسان مع النموذج النباتي. من الناحية الفسيولوجية البحتة ، لا يتكيف الناس مع حمية اللحوم. هنا ربما تكون الحجج الأكثر إقناعًا لصالح النباتية.