ما هي الخميرة الغذائية؟
الخميرة الغذائية ، مثل جميع الخمائر ، هي عضو في عائلة الفطريات. الخميرة الغذائية هي شكل من أشكال الخميرة المعطلة ، وعادة ما تكون سلالة من الفطريات أحادية الخلية Saccharomyces Cerevisae. يتم إنشاؤها عن طريق الزراعة في وسط غذائي لعدة أيام ؛ المكون الرئيسي هو الجلوكوز الذي يتم الحصول عليه من قصب السكر أو دبس السكر. عندما تصبح الخميرة جاهزة ، يتم حصادها وغسلها ثم تعطيلها باستخدام معالجة حرارية شاملة. تحتوي الخميرة المدعمة على فيتامينات ومغذيات إضافية تضاف إليها خلال هذه العملية. يتم بعد ذلك تعبئة الخميرة الغذائية على شكل رقائق أو حبيبات أو مسحوق.
تختلف الخميرة الغذائية المجففة اختلافًا كبيرًا عن خميرة الخبز وخميرة البيرة. على عكسهم ، لا تتخمر الخميرة الغذائية ، ولكنها تعطي الطعام طعمًا خاصًا مكثفًا ، يشبه طعم الجبن الصلب.
نوعان من الخميرة الغذائية
لا تحتوي الخميرة غير المدعمة على أي فيتامينات أو معادن إضافية. فقط تلك التي تنتجها خلايا الخميرة بشكل طبيعي أثناء النمو.
تحتوي الخميرة الغذائية المدعمة على فيتامينات تمت إضافتها لتعزيز القيمة الغذائية للخميرة. بالطبع ، من الجيد أن تعتقد أنك تحصل على فيتامينات إضافية ، ولكن من المهم أن تدرس بعناية تركيبة الخميرة الغذائية المدعمة للتأكد من أنها مناسبة لك.
الفوائد الغذائية
الخميرة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالصوديوم وخالية من الدهون والغلوتين. هذه طريقة سهلة لمنح الطبق طعمًا أصليًا. الخميرة المدعمة وغير المدعمة غنية بفيتامينات ب ، لكن الخميرة الغذائية المدعمة فقط هي التي تحتوي على فيتامين ب 12.
يتم إنتاج فيتامين ب 12 عن طريق الكائنات الحية الدقيقة ولا يوجد عادة في النباتات. B12 هو عنصر أساسي في أي نظام غذائي نباتي - فهو ضروري للتكوين السليم لخلايا الدم الحمراء وتخليق الحمض النووي ، في حين أن نقصه يمكن أن يسبب فقر الدم وتلف الجهاز العصبي. متوسط الاستهلاك اليومي الموصى به من فيتامين ب 12 للبالغين هو 2,4،2,2 مجم. الحصة النموذجية من الخميرة الغذائية المدعمة تحتوي على 12،XNUMX مجم من فيتامين ب XNUMX ، وهو ما يمثل تقريبًا كل قيمتك اليومية.
تحتوي الخميرة الغذائية على جميع الأحماض الأمينية التسعة التي تشكل البروتينات في أجسامنا اللازمة لدعم صحتنا العقلية ، والتمثيل الغذائي ، ومستويات السكر في الدم. كما أنها تحتوي على عديد السكاريد الطبيعي بيتا جلوكان 1-3. لقد وجد أن بيتا جلوكان يحفز جهاز المناعة ويقويه في مكافحة الالتهابات البكتيرية والفيروسية والفطرية والطفيلية.
كيفية استخدام الخميرة الغذائية
مع نكهات الجوز والجبن ، تقدم الخميرة الغذائية إضافة رائعة للعديد من الأطباق. فهي لا تزيد من مستويات العناصر الغذائية في الطبق فحسب ، بل توفر أيضًا نكهة إضافية. رش الخميرة فوق الجبن النباتي ، أو الفشار ، أو استخدمها لتذوق رقائق الخضار. الخميرة الغذائية هي إضافة رائعة للصلصات ، وخاصة صلصات المعكرونة ، كما أنها نكهة رائعة لخبز الجبن النباتي. الأهم من ذلك ، لا تنسى الفرق بين الخميرة الغذائية والخميرة النشطة. لن تساعد الخميرة الغذائية على ارتفاع الخبز المصنوع منزليًا.