المحتويات
برينزا و فيتا نوعان مختلفان تمامًا من الجبن ، ويختلفان في كل من تقنية التحضير والطعم والمظهر والاتساق. دعنا نتحدث عن كل الاختلافات بالترتيب.
وصف فيتا
لنبدأ بأصل الجبن. برينزا جبن يوناني مصنوع من خليط من حليب الأغنام والماعز. نكرر: الجبن اليوناني. اليونانية. اليونانية. واليونان فقط هي التي لها الحق في إنتاج برينزا وفقًا للوصفة الكلاسيكية. وكل ما يتم بيعه في محلات السوبر ماركت لدينا من الشركات المصنعة الأوكرانية ليس برينزا ، ولكن فقط شكله المثير للشفقة.
وصف برينزا
برينزا هو جبن مخلل ينتشر في جميع أنحاء أوكرانيا ومعروف خارج حدودها في رومانيا ومولدوفا وسلوفاكيا وبلغاريا ودول أوروبية أخرى. يشترك الجبن كثيرًا مع البينير التركي (بتعبير أدق ، Beyaz peynir ، والذي يُترجم إلى "الجبن الأبيض").
يرتبط ظهور وتوزيع جبن برينزا على أراضي أوروبا الشرقية بشعب اللاشيان - هكذا يُطلق على أسلاف شعوب الرومانيسك الشرقية (الرومانيون والمولدافيون والإسترو الرومانيون وغيرهم) بشكل جماعي. لكن اختراع أسطورتها يُنسب إلى تاجر عربي انطلق في رحلة بجلد نبيذ مليء بالحليب ، ثم اكتشف بدلاً من السائل جلطة ذات طعم غير عادي.
الجبن مذكور أيضًا في ملحمة هوميروس ، مما يؤكد الأصل القديم لهذا المنتج. يُعتقد أن هذا الجبن مصنوع منذ أكثر من 7000 عام.
يمكن صنع الجبن من حليب الأبقار والجاموس والأغنام والماعز أو خليط من أنواع مختلفة من الحليب. أثناء عملية التحضير ، يتم تخمير الحليب باستخدام المنفحة أو البيبسين. يتم فصل الخثارة الناتجة عن مصل اللبن ووضعها في محلول ملحي للنضوج. للشيخوخة طويلة الأمد ، يتم استخدام البراميل التي يتم فيها تخزين جبن برينزا تحت المكبس.
يتدرج لون الجبن الجاهز من الأبيض إلى الأصفر ، ويمكن أن يكون إما متجانسًا أو "مزينًا" على القطع ، أو يحتوي على تجاويف نادرة ذات شكل عشوائي. يعتمد طعم وملمس جبن برينزا على الحليب الذي يتم تحضيره منه ، والعمر - مدة الشيخوخة في البرميل.
يمكن أن تنضج هذه الجبن من يومين ، وبعد ذلك سيكون صغيرًا وطريًا ، حتى 6-12 شهرًا ، وبعد ذلك سيكون حارًا ، لاذعًا ، مالحًا. عادة ما يكون لجبن الماعز أفخم رائحة. وخصوصية جبن حليب الغنم هو مذاقه ، "عض" طرف اللسان. يفسره محتوى الإنزيم في الحليب.
الاختلافات بين جبنة برينزا وجبنة الفيتا
يكون قوام الفيتا أكثر نعومة ودسمًا ، في حين أن جبنة الفيتا فضفاضة وتشبه الجبن القريش المضغوط. يختلف الجبن أيضًا في اللون: ففيتا دائمًا ما يكون لونه أبيض ثلجي ، ولكن يمكن أن يكون جبن برينزا إما أبيض أو أصفر قليلاً.
طعم الفيتا حار وحامض قليلاً. لكن طعم جبن برينزا يمكن أن يتغير ، لأن كل هذا يتوقف على فترة شيخوخة الجبن في محلول خاص. كلما طالت مدة بقاء جبنة برينزا في المحلول الملحي ، كلما كان طعمها أكثر كثافة ونفاذة. في بعض الأحيان يكون مالح جدا وحار.
يباع الفيتا ويخزن فقط في محلول ملحي. في هذا النموذج ، يكون مناسبًا للاستخدام لعدة أشهر أو حتى سنة. لكن العمر الافتراضي لجبن برينزا في محلول ملحي أقصر بكثير ، حتى 60 يومًا فقط. ونعم ، يمكن تخزين جبن برينزا بدون محلول ملحي. ومع ذلك ، في وقت قصير جدًا: يجب تناول الجبن الملفوف بورق قصدير أو غلاف بلاستيكي في غضون أسبوعين.
هناك اختلاف آخر بين جبنة الفيتا وجبن برينزا في خصائصهما الغذائية. يحتوي برينزا على كمية كبيرة جدًا من الصوديوم (مما يجعله مالحًا جدًا في المذاق) ، بالإضافة إلى الكبريت والفوسفور والبوتاسيوم. استهلاك الفيتا برينزا له تأثير إيجابي على حالة الجلد والأسنان والرؤية وأنسجة العظام ، وكذلك على نشاط الجهاز الهضمي.
لكن الفيتا تحتوي على نسبة أعلى من البروتين والكالسيوم والكولين وفيتامين أ. هذا الجبن يقلل من مستوى الكوليسترول في الجسم ويزيد من وظائف الحماية للخلايا. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الفيتا في مكافحة التسمم الغذائي ، ويقوي القلب والمناعة.
يختلف أيضًا محتوى السعرات الحرارية في الجبن: يوجد في الفيتا سعرات حرارية أكثر من جبن برينزا مرة ونصف. اتضح ، من ناحية ، أن جبن برينزا أقل ارتفاعًا في السعرات الحرارية ، مما يعني أنه من الناحية العملية منتج غذائي. لكن من ناحية أخرى ، فإن جبن برينزا أكثر ملوحة وغير مناسب ، على سبيل المثال ، للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. وجبنة الفيتا ، بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية ، ليست مناسبة لنظام غذائي.
أنواع وأصناف برينزا
جبن برينزا مختلف. يمكن أن تكون مصنوعة من حليب الماعز أو الأغنام أو البقر أو الجاموس. الجبن جبن برينزا من حليب الماعز هو أنعم ، والجبن من حليب الأغنام له بنية حبيبية. يمكن أن تكون المواد الخام مبسترة أو غير معالجة. إذا تم استخدام الحليب المبستر ، فإن الجبن ينضج في غضون 3 أسابيع. إذا لم تتم معالجة المادة الخام مسبقًا ، فيجب حفظها في محلول ملحي لمدة شهرين.
يمكن أن يكون جبن برينزا طبيعيًا أو مع إضافات صناعية. المنتج الطبيعي يحتوي فقط على الحليب ، البادئ ، أنزيمات اللاكتيك والملح. بشكل مصطنع ، يمكن إضافة مواد حافظة إليها إذا كان الجبن مملحًا قليلاً في البداية.
خصائص مفيدة من برينزا
تعتبر جبن برينزا من أصح الجبن. يحتوي على فيتامينات PP ، E ، C ، B ، A ، البوتاسيوم ، الصوديوم ، الحديد ، الفلور ، الكالسيوم ، الكبريت ، الفوسفور ، المغنيسيوم. على عكس الجبن الصلب ، تحتوي جبنة بريندزا على بروتين أكثر ودهون أقل بكثير. تسمح هذه الخاصية باستخدام هذا المنتج في التغذية الغذائية.
يحتوي 100 جرام من جبنة الفيتا على كمية يومية من الكالسيوم ، وهو أمر مهم لتقوية العظام والأسنان. إن محتوى الفلورايد والكالسيوم يجعل هذا الجبن مفيدًا للحمل والكساح وهشاشة العظام والكسور. يجب أن يستهلك كبار السن الجبن وكذلك أمراض الجهاز العصبي. إذا كنت تأكل هذا الجبن بانتظام ، فستصبح بشرتك أكثر نعومة ومرونة.
صفات طعم برينزا
بما أن عملية صنع جبن الفيتا تشمل النضوج في محلول ملحي ، فإن مذاقه مالح وعصير ، يذكرنا بمنتجات الألبان المخمرة. مذاق جبن الأغنام أكثر حدة ، في حين أن جبن حليب البقر مذاق أكثر رقة ودسمًا.
كلما طالت مدة نضج الجبن ، زادت ملوحة مذاقه.
تطبيقات الطبخ
في الطبخ ، يتم استخدام جبن برينزا كمنتج منفصل ويتم تضمينه في أطباق مختلفة. هذا الجبن هو وجبة خفيفة شهيرة في جميع دول أوروبا الغربية. يتم تقديمه مع الأطباق الرئيسية ، ويعمل كملء للفطائر والسندويشات ، ويضيف طعمًا خاصًا لمختلف السلطات والأطباق الجانبية والحساء والحبوب. في السلطات والمقبلات ، يتناسب جبن Bryndza جيدًا مع الخضار الطازجة والتوابل الخفيفة.
يوجد في المطبخ البلغاري الوطني طبق من brynza brynza مخبوز بورق القصدير ، مع رش الفلفل الأحمر والمزيت. طبق بلغاري آخر ، باتاتنيك ، مصنوع من جبنة الفيتا والبطاطا والفلفل الأحمر والبيض. بدلاً من الخبز ، غالبًا ما يتم استخدام التورتيلا مع هذا الجبن المالح في بلغاريا ، ويشتهر الميلنكا ، المخبوز في عجة مع جبنة الفيتا ، في المطبخ الريفي. من الدورات الأولى في هذا البلد ، يضاف جبن الفيتا إلى حساء البصل مع مرق اللحم. الفلفل الأحمر محشو بهذا الجبن والجبن - وهذا الطبق البلغاري يسمى بوريك تشوشكي.
- تشمل المأكولات السلوفاكية فطائر bryndza المصنوعة من الجبن والبطاطس وشحم الخنزير ولحم الخنزير المدخن والدقيق. في البلقان ، يتم تحضير المسقعة من جبن الفيتا واللحم المفروم والخضروات واللبن والبهارات.
- في سلوفاكيا وجمهورية التشيك وبعض المناطق البولندية ، يُصنع مشروب الحليب - žinčica من مصل اللبن المتبقي من إنتاج جبن الفيتا. يستخدم البولنديون هذا الجبن المالح كملء للزلابية - كرات البطاطس المسلوقة.
- يحتوي مطبخ الكاربات أيضًا على العديد من الأطباق مع جبن الفيتا. تسمى الكعك التي تحتوي على حشوة مالحة كنيشي ، وتسمى عصيدة الذرة التي تقدم مع الجبن كوليشي.
- يحتوي المطبخ الأوكراني على طبق جانبي من البانوش - وهو مصنوع من جبن الفيتا أو فريك الذرة أو لحم الخنزير المقدد أو بطن لحم الخنزير والقشدة الحامضة.
- الصرب لديهم طبق وطني يسمى Ushtips. هذه هي شرحات مصنوعة من اللحم المفروم ولحم الصدر وجبن الفيتا والتوابل.
- في القوقاز ، غالبًا ما تضاف جبنة الفيتا إلى العديد من المخبوزات ، على سبيل المثال ، خيشينز ، خاتشابوري ، تساخارجين ، خبز مسطح ، سامسا.
- في المطبخ اليوناني ، يوجد طبق ساغاناكي - وهو جبن برينزا مخبوز بورق مع الطماطم والأعشاب والزيتون. طبق يوناني آخر ، Spanakopita ، عبارة عن فطيرة فطيرة محشوة بالجبن المملح والسبانخ والأعشاب. باتاتوبيتا مصنوعة من جبن الفيتا والجبن الصلب والبطاطس والسجق المدخن - وهو نوع من الطاجن. في المطبخ الوطني لليونانيين ، هناك العديد من أنواع فطائر جبن الفيتا - يتم تحضير هذه الأطباق عادةً على الطراز الريفي ،
- تشتهر جبن برينزا أيضًا بين الفرنسيين. يمكن إضافته إلى أطباق مثل راتاتوي ، ميلفاي (المخبوزات) ، خبز الكسر ، الفطائر المفتوحة.
- في المطبخ الروسي ، يضاف جبن الفيتا إلى الحبوب والسلطات والمعجنات المختلفة - كعك الجبن والفطائر والفطائر والبيتزا.
- يمكن استخدام الجبن المبشور عند شواء اللحوم أو الدواجن أو الخضار. جبن برينزا مناسب تمامًا لصنع جميع أنواع الطواجن والفطائر المغلقة والمفتوحة والعجة. يعطي نكهة خاصة لمختلف أنواع الصلصات والمرق.
- تتناسب الأطباق التي تحتوي على جبن الفيتا جيدًا مع البطاطس والباذنجان والثوم والبصل وخبز القمح. تُحدِّد ملوحة الجبن مذاق هذه المنتجات تمامًا.
- لطعمها الأصلي وفائدتها ، تقدر العديد من الدول جبن برينزا. يضاف إلى جميع أنواع الأطباق ، ويتم تحضيره بطرق مختلفة ويتم تناوله كوجبة خفيفة منفصلة.
هناك العديد من الأذواق ، لكن فيتا دائمًا واحد
جبن الفيتا المثالي هو جبن مصنوع من حليب الماعز أو الأغنام. إنه لطيف. له لون أبيض عميق ، يُسمح فيه بوجود ظلال كريمية خفية. رائحة فيتا غنية ، وخثارة عميقة ، ويذوب طعمها في الفم ، تاركًا حليبيًا طويلًا ، كما لو كان مشبعًا بشيء بعيد المنال.
بعمر لا يقل عن ثلاثة أشهر ، يحتوي فيتا على نسبة عالية من الدهون إلى حد ما وقوام لطيف ، والذي على الرغم من هشاشته الخارجية ، لا يسمح للجبن بالتحول إلى كتلة فطيرة ، أو أن ينتشر بحرية مثل الجبن المطبوخ على الخبز
لكن كل هذا مثالي. في الواقع ، يمكنك العثور على ما يصل إلى 3 أنواع من جبنة الفيتا ، والتي لها خصائصها المميزة.
- النوع 1 - هذا ، في الواقع ، هو فيتا الأصلي.
- النوع الثاني - الجبن الذي يصنع وفق مبدأ الفيتا ولكنه يعتمد على حليب البقر. تسمح لك هذه التقنية بالحفاظ على الهيكل الشهير ، الكثيف ، ولكن في نفس الوقت ، ينهار ، ولكن بطبيعة الحال ، يغير طعم المنتج الأصلي.
- النوع الثالث - الجبن المحضر بكافة التقنيات الحديثة (ترشيح ، بسترة ، عصر ... الخ). نتيجة هذا الإنتاج هي الجبن ، والتي ، بصرف النظر عن الاسم الجميل فيتا ، لا علاقة لها بالمنتج الأصلي.
إن الاختلاف في تقنية الطهي والمنتج الأصلي لا يحدد فقط طعم الفيتا وهيكله ، ولكن أيضًا خصائص هذا الجبن اليوناني.
خصائص مفيدة فيتا
Original Feta عبارة عن مجموعة متوازنة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكليّة لجسم الإنسان. إنها جبنة دهنية إلى حد ما (تصل إلى 60٪ دهون) ، وتحتوي على عناصر لا يمكنها فقط تطبيع عمل الجهاز الهضمي والكبد ، ولكن أيضًا تطهير الجسم تمامًا من الطفيليات غير المرغوب فيها ، وتطبيع عمليات تكون الدم أو التخلص من العواقب من dysbiosis.
لكن منتج Feta الأصلي هو الوحيد الذي يتمتع بهذه الخصائص. أصنافها ، بسبب استخدام التقنيات الحديثة ، للأسف ، ليس لها مثل هذا التأثير العلاجي وهي ببساطة منتج ألبان مفيد يمكن أن يستهلكه أي شخص ليس لديه موانع للاكتوز.
فيتا - جبن "للسلطة اليونانية" وليس فقط
"السلطة اليونانية" هي اختراع قديم جدًا ومفيد جدًا لأسلافنا. اليوم يمكننا أن نقول أنه أصبح اسمًا جماعيًا ، حيث أن مبدأه الرئيسي - مزيج من الجبن المملح والخضروات والأعشاب والأعشاب وزيت الزيتون والليمون - هو الأساس للعديد من سلطات البحر الأبيض المتوسط ، والمكون الذي لا غنى عنه هو الفيتا
لكن الجبن اليوناني ليس جيدًا فقط لهذا النوع من السلطة. سارت الامور بشكل جيد مع جميع الخضروات على الاطلاق ، بما في ذلك المخمر - مخلل الملفوف أو مخلل الملفوف والخيار والطماطم والفواكه - الكمثرى والعنب
الفيتا لذيذة أيضًا مع الخبز - طازجًا أو مقليًا على شكل خبز محمص. أو ببساطة مع النبيذ ، وخاصة الأحمر.
منذ زمن بعيد غزا العالم والفطائر بهذا الجبن ، حيث تستخدم جبنة الفيتا كملء بأعشاب البحر الأبيض المتوسط أو أكثر الأعشاب المألوفة - النعناع والسبانخ. وفقًا للمبدأ نفسه ، غالبًا ما يمكن العثور على جبنة الفيتا في حشو البيتزا أو كعك الجبن والتمدد وغيرها من السلع المخبوزة ، مما يؤكد بشكل إيجابي على مذاقها المالح.
لا يمكنك الاستغناء عن هذا الجبن والسمك ، حيث يتم تقديمهما بشكل منفصل أو كطبق جانبي ، على شكل نفس السلطة. أو يقومون بإعداد أطباق أسماك خاصة ، على الرغم من أننا في هذه الحالة نتحدث بالفعل عن أصنافها ، لأن الجبن الجميل الذي يحمل اسمًا جميلًا جميل وأصيل في حد ذاته وقد لا يتحمل مثل هذا القرب من القرب.