تجميد الأسماك واللحوم

السمك واللحوم .. عندما تعيش في الشمال يكون الشتاء في الخارج ، وتصل درجة الحرارة إلى -40 درجة ، فليس من الصعب الحفاظ عليها. يكفي فقط تعليقهم من النافذة وإخراجهم حسب الحاجة. ولكن ماذا تفعل عندما يكون الصيف بالخارج ، وعنوانك لا يتطابق مع المكان الذي يعيش فيه سانتا كلوز؟ هذا هو المكان الذي يجب أن نتحدث فيه عن تجميد أجهزة اللحوم والأسماك.

من أجل أن تحتفظ الأسماك واللحوم بخصائص مذاقها لفترة أطول ، يتم استخدام مجمدات خاصة في الصناعة. إنها متشابهة في الحجم مع غرفة كبيرة مجهزة بمبردات. يمكن تحميل العديد من جثث الأبقار في وحدات التبريد هذه في نفس الوقت. يتم تعليق الجثث على خطافات مثبتة على عوارض طولية. ولكن كما ذكر أعلاه ، فإن المنشآت الصناعية فقط لها مثل هذه الأبعاد في الحياة اليومية ، نتعامل مع الثلاجات المعتادة.

من أجل تجميد اللحم بشكل صحيح ، بحيث يحتفظ بجميع خصائصه ، ويكون الطعام المحضر منه لذيذًا كما لو كان محضرًا من اللحم الطازج ، يجب تحضيره.

ويكون التحضير على النحو التالي: يتم تقطيع اللحم المغسول إلى أجزاء بسمك سنتيمتر ونصف. ثم تُمسح القطع المقطوعة بمنشفة ورقية وتوضع في أكياس بلاستيكية بها مشابك. ثم توضع الأكياس المحضرة في طبقة رقيقة في الفريزر.

يجب أن تكون درجة حرارة التجمد - 18 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، من المستحسن إجراء عملية التجميد في أسرع وقت ممكن. لهذا ، من الضروري ألا تتلامس الحزم مع بعضها البعض ، ناهيك عن وضعها فوق بعضها البعض. خلاف ذلك ، سيتم تقليل دوران الهواء المبرد ، وسيزيد الوقت اللازم للتجميد ، على العكس من ذلك.

يمكن أن يؤثر ذلك سلبًا على جودة اللحوم ، والتي ، بعد إذابة الجليد ، لن تتمتع بجميع الخصائص التي تتمتع بها اللحوم الممتازة. في الوقت نفسه ، لا تنطبق متطلبات اللحوم على اللحوم ذوات الحوافر فحسب ، بل تنطبق أيضًا على لحوم الدواجن ، والتي يجب أيضًا تجميدها لأقصر فترة زمنية ممكنة.

تجميد الأسماك

إذا كنت مغرمًا جدًا بصيد الأسماك ، وغالبًا ما تجلب إلى المنزل صيدًا غنيًا ، فيمكنك رعاية مخزون صغير من الأسماك لجميع أفراد الأسرة في الوقت الحالي. بعد كل شيء ، ليس من الصعب تجميدها. للقيام بذلك ، يجب تنظيف الأسماك وتحريرها من الأحشاء وغسلها.

تقطع الأسماك الكبيرة إلى قطع صغيرة. ثم تُمسح القطع المطبوخة بمنشفة ورقية. السمك المجفف قليلاً جاهز للتجميد. من أجل ضمان سلامة الفيتامينات المفيدة والعناصر الدقيقة المتوفرة في الأسماك ، من الضروري وضعها في أكياس بلاستيكية خاصة بقفل. الشيء الرئيسي هو أنها لا تسمح بمرور الروائح والرطوبة والهواء. بعد التعبئة ، تحتوي العبوة على تاريخ التجميد ونوع السمك وأحيانًا وزن المنتج.

قبل يوم واحد تقريبًا من التجميد المتوقع ، تم ضبط درجة الحرارة في المجمد على 25 درجة مئوية.من الأفضل تجميد الأسماك على دفعات صغيرة لتجنب زيادة درجة الحرارة في المجمد ، وبالتالي ، تجميد رديء الجودة. إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فاعتبر أن التجميد العميق للأسماك كان ناجحًا!

بالنسبة لإذابة الجليد ، قبل مواصلة العمل مع الأسماك ، من الأفضل إذابة مثل هذه الأسماك لطهي الأطباق المختلفة ببطء. هذا سوف يحافظ على العصارة والطعم الطبيعي للمأكولات البحرية. بالنسبة للأسماك المقلية ، هذا الشرط إلزامي. إذا قررت طهي حساء السمك أو خبز السمك في الفرن ، ولم يكن هناك وقت كافٍ لإذابة الجليد بالكامل ، فالمنتج نصف المذاب سيفي بالغرض.

يمكن استخدام الأسماك الطازجة المجمدة ، بعد إذابة الجليد ، بنفس طريقة استخدام الأسماك الطازجة. إنه مدخن ، مملح ، مخلل ، مطهو على البخار ، باختصار ، يعاملونه بنفس الطريقة كما هو الحال مع الطازج.