تطرقت الاتجاهات الجديدة في الطهي أيضًا إلى أطباق اللحوم. يبدو أن هذا يمكن القيام به مع اللحوم لأكلها "في الاتجاه"؟ يتعلق الأمر بالأكل من الأنف إلى الذيل ، وهو مفهوم جديد للمطبخ الراقي.
"من الأنف إلى الذيل" هو استهلاك الحيوان كله ، وليس جزء اللحم فقط. يتم استخدام العقول والذيل والحوافر والرؤوس ومخلفاتها ، والتي لم يتم التخلص منها الآن ، ولكنها تتناسب بشكل متناغم مع أطباق المطعم.
هذا النهج ليس جديدًا على الطهي - لفترة طويلة ، تم استهلاك الحيوان تمامًا ، وإيجاد تطبيقات لأي دواخل من الذبيحة التي تم الحصول عليها. في العصر الحديث ، الكبد والكافيار فقط هما الأكثر شعبية إلى حد ما ، وحتى في بعض الأحيان فقط.
فضلات في المطاعم حول العالم
يقدم طهاة المطاعم ذوو السمعة الطيبة بالفعل حوصلة الطائر في مقبلات إبداعية ولذيذة ، ودورات أولى ودورات ثانية ، مما يزيد من شعبية تناول الطعام.
في المزارع الأسترالية ، يتم الترويج لفلسفة "لا شيء يُهدر" - هناك فصول رئيسية ويتم تطوير وصفات جديدة لإعداد أطباق لذيذة من أجزاء مختلفة من الحيوان باستمرار.
على سبيل المثال ، يحتوي مطعم Yashin Ocean House في لندن على هيكل عظمي للماكريل في قائمته ، بينما يقدم مطعم Moshi Moshi في لندن كبد السلمون والجلد.
يقدم مطعم The Story في لندن مقرمشات السمك المقلي والأسماك المقرمشة مع كريمة الروبيان. غالبًا ما يتم استهلاك المنتجات الثانوية للأسماك في فرنسا أيضًا.
مطعم Seahorse في Dartmouth و Yum Yum Ninja في برايتون موجودان أيضًا على خريطة الاتجاه الجديد لتناول اللحوم - حساء الكبد والأسماك منتشران هناك.
cest tro بارد