طهي الطعام

منذ العصور القديمة ، نزلت إلينا طريقة الطهي هذه الطهي… يعتقد الأثريون أن القدماء اخترعوه بعد طهيه على النار وتحميصه في الرماد. تمكنت العديد من الحملات الأثرية والإثنوغرافية أخيرًا من تحديد الطريقة التي غلي بها القدماء طعامهم. اتضح أنهم استخدموا لهذا الغرض الحجارة ذات الكساد ، حيث تم سكب الماء ووضع المنتجات المعدة للطهي ، وتم إشعال النار حول الحجر. أيضًا ، تم استخدام الحجارة التي تم تسخينها في النار للطهي ، ثم تم غمسها في أطباق مجوفة من الخشب ، كانت مملوءة بالماء سابقًا.

تقول كتب الطبخ أن الطبخ هو طريقة تحضير الطعام في أي وسط سائل أو بخار ، باستثناء الزيت. غالبًا ما يكون هذا السائل عبارة عن ماء وأحيانًا حليب وعصير.

الوصف العام للطريقة

الغليان من أكثر طرق الطهي التقليدية. بهذه الطريقة ، يتم تحضير الحساء والكومبوت والخضروات والفواكه والأسماك واللحوم المسلوقة. هذه الطريقة هي رابط وسيط في تعليب الفاكهة والخضروات واللحوم المعلبة. يوجد اليوم عدة أنواع من هذه الطريقة: الطريقة التقليدية والطهي السريع والطهي البارد والطبخ على نار هادئة والطهي بالبخار.

الطريقة التقليدية... يتم استخدامه في الحياة اليومية لإعداد الدورات الأولى والثانية. من أجل طهي الطعام ، من الضروري خفض الأطعمة المعدة مسبقًا (الخضار ، والفواكه ، والفطر ، واللحوم) في الماء البارد أو الساخن. يتم إضافة باقي مكونات الطبق المختار أثناء عملية التحضير ، اعتمادًا على الوقت اللازم لاستعدادها.

لذلك عادة ما يتم طهي الخضار والفطر لمدة تتراوح من 25 دقيقة إلى 1,5 ساعة في المتوسط ​​(على سبيل المثال ، البطاطس والبنجر) ؛ الحبوب من 15 إلى 50 دقيقة (حسب التنوع) ؛ الدجاج والبط والديك الرومي والإوز من 45 إلى 90 دقيقة على التوالي ، يتم طهي اللحوم في المتوسط ​​من ساعة واحدة إلى 1 ساعة.

يُعتقد أنه في حالة إعداد الدورات الأولى والكومبوت ، من الأفضل خفض المنتجات الضرورية في الماء البارد (ستبقى جميع الفيتامينات في المرق) ؛ لتحضير الدورات الثانية من الخضار والحبوب ، فإن الماء المغلي هو الأنسب. يُعتقد أنه في هذه الحالة ، سيتم الاحتفاظ بالمزيد من الفيتامينات في المنتجات نفسها.

عادة ما يتم تحضيره بالغليان على نار متوسطة. من المهم أن يتم تغطية المنتج المطبوخ بكمية قليلة من الماء للاحتفاظ بأكبر قدر من العناصر الغذائية فيه. حتى تغلي الدواجن ، تحتاج إلى سكب الماء البارد ، الذي سيغطي الطائر 0.5 سم فقط ، بالنسبة للحوم تحتاج إلى 1 سم. في هذه الحالة ، لا تنس إزالة الرغوة عند الغليان.

طهي سريع... في الثلاثينيات من القرن الماضي ، انتشرت على نطاق واسع طريقة الطهي بمساعدة قدور الضغط. غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة لسلق اللحوم والخضروات والأسماك واللحوم المعلبة محليًا بسرعة. بفضل تأثير التعقيم بالبخار المضغوط ، يتم تقليل وقت طهي الأطباق المختلفة في طناجر الضغط بشكل كبير ، وتصبح العظام الموجودة في اللحوم والأسماك صالحة للأكل.

الطبخ البارد… في السويد عام 1977 ، وبفضل جهود العلماء ، تم اختراع وحدة للطهي السريع في الماء البارد. منذ ذلك الحين ، استخدم السويديون الجهاز لإعداد كميات كبيرة من الطعام للمستشفيات والمقاصف والمدارس. يستخدم الماء البارد كموصل لمثل هذا الطهي. بفضل هذا ، يتم الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات في الطعام.

المرض… هذا الخيار يحاكي الطبخ في فرن روسي. منذ عام 1980 ، قمنا بنشر أجهزة كهربائية جديدة للمطبخ - أفران هادئة. يتم طهي الطعام بمساعدتهم ببطء لمدة 5-6 ساعات. ولكن مع طريقة الطهي هذه ، يمكن للطعام أن يكشف عن مذاقه بالكامل.

الطبخ بالبخار... تعتبر الطريقة الأكثر فائدة للطهي. بهذه الطريقة ، يتم تحضير الخضار والعجين ومنتجات الجبن وأطباق اللحوم. على سبيل المثال ، نعلم جميعًا شرحات البخار وكرات اللحم. الشيء الجيد في الطهي بالبخار هو أن الأطعمة المحضرة بهذه الطريقة تكون لطيفة على المعدة.