الغرض: تكنولوجيا الإنتاج ، التصنيف ، ثقافة الاستخدام ؛ فودكا أرز شوكو

ثانيًا ، الساكي ليس دائمًا في حالة سكر. تعتمد درجة حرارة التقديم ، أولاً وقبل كل شيء ، على تنوع الساكي: أفضل أنواع نبيذ الأرز الياباني - ممتاز ، فائق الجودة ، مؤلف - يفقد كل ثراء الذوق والرائحة عند تسخينه ، لذلك من الأفضل شربه باردًا.

هناك أيضا "الثالث". ساكي ليس الاسم الرسمي لهذا المشروب. في اليابان ، يُطلق على الساكي (Nihon - Japan، Xu - sake) أو سيزيو… الاسم الأخير منصوص عليه في القانون الياباني.

ما تحتاجه لجعله

لاستخدام الإنتاج فقط مصقول الأرز، لأن مركز حبة الأرز فقط يحتوي على النشا اللازم للتخمير. يزيل الطحن 25٪ إلى 70٪ من الطبقات العليا من الحبوب. بعد طحن الأرز يُغسل ويُنقع ويُطهى على البخار.

إلى جانب الأرز ، يتم استخدام الماء وكوجي وشوبو لصنع الساكي. افعلها - حبات الأرز هذه تتأثر بعفن الكوجيكين ، المعروف أيضًا باسم. في كلمة واحدة أنا اصعد يسمى بادئ الخميرة ، والذي يتكون بدوره من الأرز والماء والكوجي والخميرة.

يشارك كل من koji و shubo في تقنية فريدة التخمير المتوازي المزدوج... الحقيقة أن الأرز يحتوي على النشا والسكر الطبيعي غائب. لذلك ، فإن التخمير الكلاسيكي (تحويل السكر إلى كحول تحت تأثير الخميرة) أمر مستحيل. هنا يأتي للإنقاذ كودزي - حبة أرز تتأثر بالعفن. يوجد في كوجي إنزيم خاص يفصل السكر عن النشا ، ثم تتم معالجته بواسطة الخميرة إلى كحول. يتم التخمير (نشا الأرز + كوجي = السكر والسكر + العجين المخمر shubo = الكحول) في نفس الوقت.

بعد التخمير المزدوج ، يتم ضغط الساكي غير المكرر ، وتصفيته ، واثنين من المبستر والتقدم في العمر وفقط بعد ذلك يتم تعبئتها في زجاجات.

من أجل الطاولة

نبذة عامة تصنيف الساكي مبني على درجة تلميع الارز. يمكن تقسيم جميع أصناف الساكي إلى فئتين:فوتسو سيو»(حقيبة كرسي عادية) و«توكوتي-ميزيو-سيو"(جميع أنواع الساكي المتميز).

«فوتسو شو»(عادي ، ساكي المائدة) محضر من الأرز الذي يفقد عادة حوالي 10٪ من كتلته الأصلية أثناء الطحن. لا توجد متطلبات لطحن الأرز من أجل المائدة ، يتم إنتاج الساكي وفقًا لمخطط مبسط - من أبسط أنواع الأرز ، مع إضافة الكحول القوي "المخمر" والسكر (الجلوكوز ، إلخ).

يمكن للخدمة الكلاسيكية من ساكي المائدة أن تسحر أي شخص يعشق الثقافة التقليدية لأرض الشمس المشرقة. يُسكب المشروب من إبريق خزفي صغير في أكواب صغيرة مصممة لشففتين أو ثلاث رشفات فقط. تعتمد درجة حرارة التقديم على الطقس والموسم. يمكن أن يكون ساكي المائدة في درجة حرارة مضغوطة (تسمى طريقة التقديم هذه) أو يتم تسخينها حتى 35-40٪ (). يتم تسخينه في وعاء خزفي مصمم خصيصًا في حمام مائي. الشيء الرئيسي هو عدم الغليان ، في هذه الحالة سيفقد الساكي رائحته أخيرًا.

ساكي هو قسط وعالي الجودة

«توكوتي-ميزيو-سيو"(Sake بالاسم المعتمد) تجمع بين ثمانية أنواع من الساكي عالي الجودة ، وينظم إنتاجها القانون الياباني.

• К قسط أساسي (ما تبقى من الأرز أثناء الطحن 70٪) ارجع إلى "honjojo شو"(مع إضافة" تخمير "كحول قوي لا يزيد عن 10٪ من وزن الحبيبات المخمرة) و"في الحقيقة"(بدون إضافة" تخمير "كحول قوي).

• الى الصف بريميوم (ما تبقى من الأرز أثناء الطحن 60٪) ارجع إلى "توكوبيتسو هونجو سو"(محضرة بنفس طريقة honjozo-shu ، ولكن بمزيد من الدقة في طحن الأرز) ،"جينجو سيو"(من أجل التخمير البطيء في درجات حرارة منخفضة ، إضافة" تخمير "كحول قوي - لا يزيد عن 10٪) ،"توكوبيتسو dummai-syu"(مُعد بنفس طريقة" جوماي شو "، ولكن مع طحن دقيق أكثر للأرز) ،"Dummay جينجو شو"(محضرة بنفس طريقة" جينجو شو "لكن بدون إضافة" كحول قوي تخمر ").

• الى الصف قسط السوبر (ما تبقى من الأرز أثناء الطحن 50٪) ارجع إلى "دايجينجو سيو"(هذا هو ،" ginjo-shu "الرائع ، المُعد بنفس طريقة" ginjo-shu "، ولكن مع طحن دقيق للأرز) و"Dummai Dainginjo-Syu"(يختلف عن" daiginjo-shu "بسبب عدم وجود إضافات من" الكحوليات القوية المخمرة ").

الأنواع غير المائدة صالح (أي المتعلقة بـ "тأوكوتي-ميسيو-سيو") ، ربما باستثناء فئة" الامتياز الأساسي "، فمن المعتاد في اليابان تقديمه في أكواب تيكو الزجاجية (غير الخزفية). في أوروبا ، أصبح تقليد تقديم الساكي المتميز في كؤوس النبيذ راسخًا. أيضا ، من أجل غير المائدة لم يسخنحتى لا يفقد طعمه ورائحته الفريدة. درجة حرارة التقديم - 20-25٪ (درجة حرارة الغرفة ، الطريقة ، لأي نوع) أو 10-18٪ (مبرد ، طريقة ، للأصناف الممتازة والفاخرة).

والمزيد عن أصناف الساكي

يتم تصنيف الساكي أيضًا وفقًا لمعايير أخرى. يُطلق على ساكي ، الذي تنتجه شركات صغيرة ويتمتع بشخصية قوية ، "حقوق الطبع والنشر"،" متجر "("يتعلم"). يمكن تصفيته (تنقيته ، "ستة هو") وغير مصفى (غير مصفى" ،nigoridzake") ؛ مبستر وغير مبستر (حي ، "وأبناؤه"). يحدث أيضًا "ناما تيوزو سيو"(مسن" حي "، لم يخضع للبسترة قبل التقادم) و"ناما زومي زكي"(المعبأة" مباشرة "). "شينغ شو"منتج" شاب "يُطرح للبيع في غضون عام من لحظة إنتاجه" ،تآزر"- هذا" ساكي "شاب ، يتم طرحه للبيع فور الضغط عليه ،كو-سيو"-" قديم "ساكي ، عمره أكثر من عام ،"تاروزاكي"(" برميل ") - عتيق في براميل خشبية. يمكن أن يكون Sake أيضًا "الجنرال سو"(القوة الطبيعية ، غير مخفف - حجم 18-20٪) ،"تاي اروكورو سو"(قوة منخفضة - حجم 8-10٪) ،"ناماتشودزو"(الساكي غير المبستر مع الرواسب) ،"ياماهاي»(أنتجت بطريقة قديمة باستخدام الخميرة الطبيعية ، دون إضافة ثقافة بادئ الخميرة الخاصة).

الساكي والمطبخ

Sake هو شيء عالمي: إنه يسير بشكل جيد ليس فقط مع الساشيمي والسوشي وماكي-زوشي (الاسم الحقيقي "لفات") ، ولكن أيضًا مع رقائق البطاطس والجبن والمكسرات.

يجب أن يكون مفهوما أن ساكي المائدة وليس المذاق العطري للغاية للطبقة العليا (على سبيل المثال ، "honjo-shu") ترافق المطبخ دائمًا فقط بعناية.

في الوقت نفسه ، تدخل أنواع الساكي الأكثر إشراقًا في النكهة (على سبيل المثال ، "دايجينجو-شو" ، معظم غرض "المؤلف") في نوع من الحوار مع الطبق ، وأحيانًا تخضع طعم الطبق ، لذلك قد تكون هناك حاجة إلى نصيحة الساقي هنا.

بالمناسبة

على أساس صالح في اليابان تفعل شوتشو - فودكا محلية. لا يتم اشتقاقه من الأرز فحسب ، بل أيضًا من الحبوب الأخرى ، وكذلك من البطاطا الحلوة ، ولكن دائمًا ما يكون الكوجي مكونًا مهمًا من أي نوع من أنواع الشوشو - وهو عبارة عن حبوب أرز تتأثر بالعفن. شوتشو كوروي - هذه هي شوتشو "الدرجة الأولى" ، والتي يتم الحصول عليها نتيجة التقطير المتكرر (القوة ليست أعلى من 36٪ ، وغالبًا ما تكون 25٪). شوتشو أوتسورو - شوتشو "الدرجة الثانية" ، والذي يتم إنتاجه عن طريق التقطير الفردي (القوة - لا تزيد عن 45٪).