ويسكي الحبوب - الأخ الأصغر لشعير واحد

يرتبط ويسكي سكوتش تقليديًا بشعير الشعير. يوجد الشعير المنفرد (ويسكي الشعير الفردي) في الجزء العلوي من الشريحة الممتازة ، حيث أن المشروبات في هذه الفئة لها مذاق وشخصية واضحة. معظم الويسكي من فئة السعر المتوسط ​​عبارة عن مزيج (يمزج) ، مع إضافة نواتج التقطير من الحبوب غير المزروعة - الشعير أو القمح أو الذرة. في بعض الأحيان يتم استخدام المحاصيل الأقل جودة في الإنتاج ، والتي يتم مزجها بكمية صغيرة من الشعير لتسريع عملية التخمير. هذه هي المشروبات التي تنتمي إلى فئة ويسكي الحبوب.

ما هو ويسكي الحبوب

ويسكي الشعير الفردي مصنوع من الشعير المملح. تخلت الغالبية العظمى من معامل التقطير عن المعالجة المستقلة لمحاصيل الحبوب وشراء الشعير من كبار الموردين. في بيوت التخمير ، يتم غربلة الحبوب أولاً لإزالة المواد الغريبة ، ثم يتم نقعها ووضعها على أرضية خرسانية للإنبات. أثناء عملية التخمير ، تتراكم الحبوب المنبتة دياستاز ، مما يسرع تحويل النشويات إلى سكريات. يتم التقطير في قوالب نحاسية تشبه البصل. تفتخر المصانع الاسكتلندية بمعداتها وتنشر صورًا لورش العمل في وسائل الإعلام ، حيث تعمل حاشية المباني القديمة بشكل جيد لزيادة المبيعات.

يختلف إنتاج ويسكي الحبوب اختلافًا جوهريًا. لا يتم الإعلان عن ظهور المصانع ، لأن الصورة تدمر أفكار السكان حول عملية صنع الويسكي. التقطير هو عملية مستمرة وتحدث في أعمدة التقطير Patent Still أو Coffey Still. المعدات ، كقاعدة عامة ، يتم إخراجها من المؤسسة. يدور بخار الماء والنبتة والكحول الجاهز في الجهاز في نفس الوقت ، لذلك يبدو التصميم ضخمًا وغير جذاب.

تستخدم الشركات الاسكتلندية في الغالب الشعير غير المملح ، وغالبًا ما تستخدم الحبوب الأخرى. يتم معالجة الحبوب بالبخار لمدة 3-4 ساعات لتدمير القشرة وتنشيط إطلاق النشا. ثم يدخل نقيع الشعير مع كمية صغيرة من الشعير الغني بالدياستاز ، مما يسرع عملية التخمير. في عملية التقطير ، يتم الحصول على كحول عالي القوة تصل إلى 92٪. تكلفة إنتاج نواتج تقطير الحبوب رخيصة لأنها تتم في مرحلة واحدة.

يُخفف ويسكي الحبوب بمياه الينابيع ، ويُسكب في براميل ويترك حتى يتقادم. الحد الأدنى هو 3 سنوات. خلال هذا الوقت ، تختفي الملاحظات الصلبة من الكحول ، وتصبح مناسبة للخلط.

في كثير من الأحيان ، تتم مقارنة Grain Whisky بالفودكا ، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. لا تحتوي نواتج تقطير الشعير على طعم ورائحة غنية مثل أرواح الشعير المنفردة للويسكي الحقيقي ، ولكنها تحتوي على باقة مميزة ، وإن كانت واضحة قليلاً ، والتي لا توجد في الفودكا الكلاسيكية.

صعوبات في المصطلحات

تم اختراع جهاز التقطير المستمر من قبل صانع النبيذ إينيس كوفي في عام 1831 واستخدمه بنشاط في مصنع Aeneas Coffey Whisky الخاص به. اعتمد المنتجون بسرعة المعدات الجديدة ، حيث خفضت تكلفة التقطير عدة مرات. لم يكن موقع الشركة حاسمًا ، لذلك كانت المصانع الجديدة تقع بالقرب من الموانئ ومراكز النقل الرئيسية ، مما قلل من التكاليف اللوجستية.

في عام 1905 ، أصدر Islington London Borough Council قرارًا يحظر استخدام اسم "ويسكي" للمشروبات المصنوعة من الشعير غير المملح. بفضل العلاقات في الحكومة ، تمكنت شركة المشروبات الكحولية الكبيرة DCL (الآن Diageo) من الضغط من أجل رفع القيود. قضت اللجنة الملكية بإمكانية استخدام مصطلح "الويسكي" فيما يتعلق بأي مشروب مصنوع في معامل التقطير في البلاد. لم يتم أخذ المواد الخام وطريقة التقطير ووقت التقادم في الاعتبار.

تم إعلان سكوتش والويسكي الأيرلندي أسماء تجارية من قبل المشرعين ، والتي يمكن استخدامها وفقًا لتقدير المنتجين. فيما يتعلق بتقطير الشعير الفردي ، أوصى المشرعون باستخدام مصطلح ويسكي الشعير الفردي. تمت الموافقة على الوثيقة في عام 1909 ، وعلى مدى المائة عام التالية ، لم يُلزم أحد المنتجين الاسكتلنديين بالكشف عن تركيبة مشروباتهم.

أصبح نواتج تقطير الحبوب المسنة أساس الخلطات ، ما يسمى بالويسكي المخلوط. تم خلط كحول الحبوب الرخيص مع ويسكي شعير واحد ، مما أعطى طابع الشراب ونكهته وهيكله.

تمكنت الأصناف المخلوطة من إيجاد مكانتها المناسبة في السوق لعدد من الأسباب ، بما في ذلك:

• سعر معقول؛
• وصفة جيدة الاختيار
• نفس المذاق الذي لا يتغير حسب الدفعة.

ومع ذلك ، بدءًا من الستينيات ، بدأت شعبية الشعير الفردي في الزيادة بشكل كبير. بمرور الوقت ، نما الطلب كثيرًا لدرجة أن مصانع التقطير بدأت في التخلي عن إنتاجها من الشعير ، حيث لم تتمكن من التعامل مع الأحجام.

تم تحضير المواد الخام من قبل بيوت الشعير الصناعية ، التي استولت على الإمداد المركزي للشعير المنبت. في الوقت نفسه ، كان هناك انخفاض في الطلب على الخلطات.

حتى الآن ، لا يوجد سوى سبعة مصانع لتقطير الحبوب ويسكي متبقية في اسكتلندا ، بينما تنتج أكثر من مائة شركة في البلاد شعيرًا واحدًا.

ميزات وضع العلامات في الولايات المتحدة الأمريكية

في الولايات المتحدة ، تم حل مشكلة المصطلحات بشكل جذري في بداية القرن التاسع عشر. في شمال القارة ، تم تقطير الويسكي من الجاودار ، وفي الجنوب - من الذرة. أدى تنوع المواد الخام إلى حدوث ارتباك مع وسم الكحول.

بدأ الرئيس ويليام هوارد تافت تطوير قرار الويسكي في عام 1909. نصت الوثيقة على أن ويسكي الحبوب (بوربون) مصنوع من المواد الخام ، حيث 51٪ من الذرة. وفقًا لنفس القانون ، يتم تقطير نواتج الجاودار من الحبوب ، حيث لا تقل نسبة الجاودار عن 51٪.

الوسم الحديث

في عام 2009 ، تبنت جمعية سكوتش ويسكي لائحة جديدة قضت على الالتباس مع أسماء المشروبات.

ألزمت الوثيقة المنتجين بتسمية المنتجات اعتمادًا على المواد الخام المستخدمة وتقسيم الويسكي إلى خمس فئات:

• الحبوب الكاملة (حبة واحدة) ؛
• الحبوب المختلطة (الحبوب المخلوطة) ؛
• واحد الشعير (واحد الشعير) ؛
• الشعير المختلط (الشعير المخلوط) ؛
• ويسكي مخلوط (سكوتش مخلوط).

منتجي التغييرات في التصنيف القبض عليها بشكل غامض. تم الآن إجبار عدد من الشركات التي مارست خلط المذابات المفردة على استدعاء الويسكي المخلوط ، وحصلت أرواح الحبوب على الحق في أن تسمى حبة واحدة.

أشار جون جلاسر ، أحد أكثر منتقدي التشريع الجديد صراحةً ، إلى أن الجمعية ، في رغبتها في تزويد المستهلكين بمعلومات حول تركيبة المشروبات الكحولية ، حققت النتائج المعاكسة تمامًا. وفقًا لصانع النبيذ ، في أذهان المشترين ، ترتبط كلمة single بجودة عالية ، وترتبط كلمة `` ممزوج '' بالكحول الرخيص. لقد تحققت نبوءة جلاسر حول زيادة الاهتمام بويسكي الحبوب جزئيًا. فيما يتعلق بالتغيير في القانون ، زادت أحجام إنتاج ويسكي الحبوب الأحادية ، وظهرت المنتجات ذات فترة الشيخوخة الأطول في مجموعة الشركات البارزة.

الماركات الشهيرة من ويسكي الحبوب

أشهر الماركات:

• كاميرون بريج
• بحيرة لوخ لوموند حبة واحدة ؛
• Teeling الأيرلندية ويسكي حبة واحدة ؛
• حدود ويسكي سكوتش واحد من الحبوب.

لقد أتقن إنتاج ويسكي الحبوب شركة سانت بطرسبرغ "لادوجا" ، التي تنتج ويسكي فاولر على أساس نواتج التقطير من خليط من القمح والشعير والذرة والجاودار. فاز المشروب البالغ من العمر خمس سنوات بميدالية فضية في The World Whisky Masters 2020. يتم تقسيم Grain Whisky إلى فئة منفصلة في المسابقات العالمية.

كيف تشرب ويسكي الحبوب

في المواد الإعلانية ، يؤكد المنتجون على الطبيعة الناعمة والخفيفة لويسكي الحبوب ، خاصةً مع تقدم العمر لفترة طويلة في براميل بوربون السابقة ، والميناء ، والشيري ، وحتى براميل كابيرنت ساوفيجنون. ومع ذلك ، لا تزال تستخدم معظم المنتجات حصريًا كأساس للخلطات ، وتذوق هذه المشروبات الروحية لن يجلب أدنى متعة. لا تزال أنواع الويسكي الأحادية المسنة نادرة ، على الرغم من أن العلامات التجارية المعروفة أطلقت مؤخرًا العديد من المنتجات الجديرة بالاهتمام في هذه الفئة في السوق.

لاحظ المعجبون أن ويسكي الحبوب الممتاز ليس سيئًا في شكله النقي ، على الرغم من أنه لا يزال يُنصح بشربه مع الثلج أو مزجه مع الصودا أو عصير الليمون بالزنجبيل.

غالبًا ما يتم استخدام ويسكي الحبوب في الكوكتيلات مع إضافة عصير الكولا أو الليمون أو الجريب فروت. أي عندما لا تكون هناك حاجة إلى ملاحظات فريدة من الرائحة والذوق.

لا توجد ظلال مدخنة أو فلفل لامعة في ويسكي الحبوب الحسية. كقاعدة عامة ، في عملية التعرض ، يكتسبون الفاكهة واللوز والعسل والنغمات الخشبية.