أمهاتنا وجداتنا ، وخاصة أولئك الذين لديهم حديقتهم الخاصة ، يحبون عن عمد تزويد مائدة الصيف بالسلطات والبقدونس والشبت. الخضر ضرورية حقًا ولا غنى عنها لجسم الإنسان. لكن لماذا نادرًا ما نستخدمه ، أو لا نأكله على الإطلاق؟ لماذا نادرًا ما يظهر الكرنب والبروكلي والسبانخ على طاولاتنا؟
يعد الخضر وسيقان الخضروات غذاء مثاليًا للتحكم في الوزن ، حيث إن هذه الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية. إنها تقلل من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية ، لأنها منخفضة الدهون ، وغنية بالألياف الغذائية ، وحمض الفوليك ، وفيتامين ج ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، وتحتوي أيضًا على مواد كيميائية نباتية مثل اللوتين ، وبيتا كريبتوكسانثين ، وزياكسانثين ، وبيتا كاروتين.
نظرًا لمحتواها العالي من المغنيسيوم وانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم ، يوصى بشدة بالخضار والسيقان للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2. ارتبطت إضافة حصة واحدة من الخضر يوميًا بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري بنسبة 9٪. تساهم المستويات العالية من فيتامين K في إنتاج بروتين أساسي لصحة العظام.
السيقان والخضر هي المصدر الرئيسي للحديد والكالسيوم في أي نظام غذائي. ومع ذلك ، لا يمكن للخنازير والسبانخ التباهي بهذا بسبب المحتوى العالي لحمض الأكساليك. يتم تحويل بيتا كاروتين ، الغني بالخضروات ، في جسم الإنسان إلى فيتامين أ ، مما يحسن المناعة.
- الكاروتينات الموجودة في الخضراوات ذات الأوراق الخضراء الداكنة - تتركز في عدسة العين والمنطقة البقعية من الشبكية ، وبالتالي تلعب دورًا وقائيًا للعين. فهي تمنع تطور إعتام عدسة العين والضمور البقعي المرتبط بالعمر ، وهو السبب الرئيسي للعمى المرتبط بالعمر. تدعي بعض الدراسات أن اللوتين والزياكسانثين قد يقللان من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان ، مثل سرطان الثدي وسرطان الرئة ، وكذلك يساعدان في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية.
هو بيوفلافونويد موجود بكثرة في الأوراق الخضراء. له خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات بالإضافة إلى خصائص فريدة في مكافحة السرطان. يمنع Quercetin أيضًا المواد المشاركة في تفاعلات الحساسية ، ويعمل كمثبط لإفراز الخلايا البدينة ويقلل من إطلاق الإنترلوكين 6.
تأتي الخضراوات والأوراق في مجموعة متنوعة من الألوان ، من لون الملفوف المزرق إلى اللون الأخضر المشرق للسبانخ. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مجموعة النكهات غنية: حلوة ، مر ، فلفل ، مالح. كلما كان البرعم أصغر ، كلما كان طعمه أكثر نعومة. النباتات الناضجة لها أوراق أقوى ورائحة أقوى. الطعم الخفيف متأصل في الملفوف والبنجر والسبانخ ، بينما الجرجير والخردل حار في الذوق. تحتوي السلطة المليئة بالخضار على ما يكفي من العناصر الغذائية والمواد الكيميائية للحفاظ على صحتنا. لا تهمل مثل هذا الكنز المنسي حقًا مثل الخضر!
إلتقاط صورة: