حصاد فطر الخريف لفصل الشتاء: وصفات منزلية

بحلول بداية موسم الفطر ، تبدأ كل ربة منزل في التفكير في الفراغات التي يمكن تحضيرها من فطر الخريف لفصل الشتاء. هناك مجموعة متنوعة من الخيارات: التجفيف والتجميد والتخليل والتمليح والقلي. في فصل الشتاء ، يتم تحضير الحساء اللذيذ والبطاطا المهروسة والسلطات والصلصات والمرق وطبقة البيتزا والفطائر من هذا الفطر. تحتوي هذه المقالة على أبسط الوصفات خطوة بخطوة لحصاد فطر الخريف لفصل الشتاء. بعد اتباعهم ، يمكنك التأكد من أن الوجبات الخفيفة والأطباق المحضرة منها ستسعدك أنت وعائلتك على مدار السنة!

تمليح فطر الخريف لفصل الشتاء: كيفية مخلل الفطر بطريقة ساخنة

هناك طريقتان فقط لمخلل الفطر: حار وبارد. يُفضل خيار تخليل فطر الخريف لفصل الشتاء من قبل أولئك الذين لا يحبون الفطر المخلل الذي يضاف إليه الخل. يدمر الحمض تمامًا المذاق الطبيعي للفطر ورائحة الغابات. لكن عملية التمليح الساخنة البسيطة في المنزل تجعل الفطر بطعم طبيعي لذيذ.

[»»]

• فطر الخريف - 5 كجم ؛
• ملح - 300 جم ؛
• بصل - 300 جم ؛
• الشبت (البذور) - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الفلفل الأسود والبهارات - 20 بازلاء لكل منهما ؛
• ورقة الغار - 30 قطعة.

لمعرفة كيفية ملح فطر الخريف بشكل صحيح لفصل الشتاء ، نقترح اتباع الإرشادات خطوة بخطوة.

[»wp-content / plugins / include-me / ya1-h2.php»]

تمليح فطر الخريف لفصل الشتاء: كيفية ملح الفطر بطريقة باردة

يعتبر تمليح فطر الخريف لفصل الشتاء بطريقة باردة خيارًا شائعًا آخر بين جامعي الفطر.

بالإضافة إلى أنه ليس من الضروري إجراء المعالجة الحرارية لعدد كبير من الفطر. ومع ذلك ، لا يمكن تذوق النتيجة النهائية للمنتج المحضر إلا بعد 1,5،2-XNUMX شهرًا. إذا كان لديك صبر ، فستستمتع في الشتاء بطبق ممتاز محضر وفقًا لهذه الوصفة.

[»»]

• أوبياتا - 5 كجم ؛
• ملح -150-200 جم ؛
• ثوم - 15 فصوص ؛
• ورقة الغار - 10 قطعة ؛
• الشبت (المظلات) -7 قطع ؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 5 بازلاء لكل منهما ؛
• الفجل (الجذر) - 1 قطعة ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 30 قطعة.

كيف يجب أن تخلل فطر الخريف لفصل الشتاء لتفاجئ أسرتك وضيوفك بوجبة خفيفة لذيذة بشكل مذهل؟

1. بعد تنظيف الفطر وغسله ، يُسكب بكمية كبيرة من الماء.
2. يستغرق نقع الفطر من يومين إلى ثلاثة أيام ، بينما تحتاج عدة مرات إلى تغيير الماء.
3. يُستخرج الفطر بملعقة مشقوقة على شبكة رفيعة أو شبكة رفيعة ويُترك حتى يستنزف تمامًا.
4. ضعي قطعة من أوراق الكشمش والشبت والثوم والملح في الوعاء المطلي بالمينا في الأسفل.
5. ضعي طبقة كثيفة من الفطر ، ورشي الملح والبهارات ، بما في ذلك الثوم المفروم وجذر الفجل المبشور.
6. غطي الطبقة الأخيرة من الفطر والبهارات بالشاش وضعيها تحت ضغط حتى يتم سحق الفطر.
7. كل أسبوع تحتاج إلى فحص الشاش: إذا أصبح متعفنًا ، فيجب غسله بالماء الساخن المالح وإعادة وضعه مرة أخرى.

بعد انتظار طويل (شهرين) ، ستأكل فطر مقرمش لذيذ برائحة لا تصدق. يتم استخدامها كعنصر إضافي في السلطات والبيتزا وكطبق مستقل.

[»]

كيف لطهي فطر الخريف الطازج لفصل الشتاء بالبصل

اتضح أن فطر الخريف يُطهى ويُقلى لفصل الشتاء.

يمكن أن يبدو هذا الفراغ رائعًا حتى في وليمة الأعياد. وفي أي يوم آخر ، يمكنك دمجه مع البطاطس المقلية وإطعام جميع أفراد الأسرة على الغداء أو العشاء.

• أوبياتا - 2 كجم ؛
• بصل - 700 جم ؛
• زيت مكرر - 200 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة لتر ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة. ل.

كيف تطبخ فطر الخريف الطازج لفصل الشتاء عن طريق القلي للحصول على تحضير لذيذ؟

1. الخطوة الأولى هي تنظيف الفطر وقطع معظم الأرجل وشطفه بكمية كبيرة من الماء.
2. يوضع في قدر من الماء المغلي المملح ويطهى لمدة 20-25 دقيقة.
3. أخرجيها بملعقة مشقوقة ووزعيها على منشفة مطبخ لتصفيتها.
4. سخني مقلاة جافة ، أضيفي الفطر واقليه حتى يتبخر السائل.
5. يُسكب 2/3 من الزيت ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
6. في مقلاة أخرى ، يُقلى البصل المفروم في الزيت المتبقي حتى يصبح طريًا.
7. يُمزج الفطر والبصل والملح ويُرش بالفلفل المطحون ويُمزج ويُقلى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
8. يوزع في برطمانات معقمة جافة ، يُسكب الزيت من المقلاة ويُلف الأغطية.
9. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت ، سخني جزءًا جديدًا مع إضافة الملح وصبه في البرطمانات.
10. بعد التبريد الكامل ، خذ الفطر إلى الطابق السفلي.

طريقة اغلاق فطر الخريف المقلي بالفلفل الحلو لفصل الشتاء

وصفة حصاد فطر الخريف لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو في طريقة القلي سوف تروق لجميع أفراد أسرتك. بعد تجربة هذه المقبلات مرة واحدة فقط ، سيطلبون منك طهيها طوال الوقت.

• أوبياتا - 2 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
• بصل - 500 جم ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• النفط المكرر؛
• البقدونس الأخضر.

كيفية طهي فطر غابات الخريف لفصل الشتاء ، ستظهر التعليمات خطوة بخطوة:

1. نقوم بتنظيف الفطر ونقطع الجزء السفلي من الساق ونشطفه في الكثير من الماء.
2. يغلي لمدة 20-25 دقيقة ، أثناء إزالة الرغوة من على السطح ، يوضع في مصفاة حتى يستنزف.
3. بينما يُصفى الفطر ، يُقشر البصل والفلفل ، ثم يُقطع إلى مكعبات وشرائح ، على التوالي.
4. في مقلاة منفصلة ، اقلي الفطر لمدة 20 دقيقة مع التقليب المستمر حتى لا يحترق.
5. في مقلاة أخرى ، اقلي الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وأضيفيها إلى الفطر.
6. ملح وفلفل ، استمر في القلي لمدة 15 دقيقة وأضف البقدونس المفروم.
7. قلب ، وأطفئ الموقد واتركه لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق.
8. وزعيها في برطمانات جاهزة ، وأغلقيها بأغطية بلاستيكية محكمة ، وبرديها وأخرجيها إلى غرفة باردة.

كيفية تجميد فطر الخريف الطازج لفصل الشتاء

في الآونة الأخيرة ، قامت العديد من ربات البيوت بتجميد عيش الغراب في فصل الشتاء. يكتسب خيار حصاد الفطر هذا شعبية متزايدة ، لأنه لا يستغرق الكثير من الوقت. لذلك ، يمكن للمرء أن يسمع في كثير من الأحيان مثل هذا السؤال: كيف تجميد فطر الخريف الطازج لفصل الشتاء؟

للقيام بذلك ، يجب تحضير الفطر وتنظيفه بشكل صحيح. في هذا النموذج ، للتجميد ، لا يمكن ترطيب الفطر حتى لا يحصل على الماء.

1. يتم تنظيف الفطر بإسفنجة مطبخ رطبة وقطع الجزء السفلي من الساقين.
2. ينتشر على التباعد في طبقة رقيقة ويوضع في الفريزر ، مع ضبط الوضع الأقصى للتجميد.
3. بعد 2-2,5 ساعة ، يتم إخراج الفطر من الفريزر ، ووضعه في أكياس بلاستيكية 400-600 جرام لكل منها وإرساله مرة أخرى إلى المجمد ، مع ضبط وضع التجميد المعتاد.

وتجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن إعادة تجميد الفطر. هذا هو السبب في أنه ينصح بتخزين الفطر في كل عبوة بكمية كافية لتحضير طبق لوجبتين أو أكثر.

تجميد فطر الخريف المسلوق لفصل الشتاء

لا تخاطر بعض ربات البيوت بتجميد الفطر الطازج ، لذلك يستخدمن طريقة أخرى - تجميد الفطر المسلوق.

كيف يجب تحضير فطر الخريف لفصل الشتاء بالتجميد؟

• تكرارا؛
• ملح؛
• حمض الليمون
• ورق الغار والبهارات.

كيف يتم تحضير فطر الخريف بشكل صحيح لفصل الشتاء حتى لا يفقد خصائصه الغذائية عند إذابته؟

1. يتم تنظيف عيش الغراب من حطام الغابات ، ويتم قطع أطراف الساقين وغسلها في عدة مياه.
2. يُغلى في ماء مملح مع إضافة 2 رشة من حامض الستريك لمدة 20 دقيقة. يمكن إضافة أوراق الغار والبهارات أثناء الغليان لمنح الفطر نكهة حارة.
3. صفيها في مصفاة لتجفيفها جيدًا ، ثم ضعيها على منشفة المطبخ حتى تجف.
4. وزعها على الفور في أكياس بلاستيكية ، واترك كل الهواء وربطة عنق. يمكنك وضع الفطر في طبقات كثيفة في حاويات بلاستيكية وتغطيتها بغطاء.
5. ضعي الأكياس أو الحاويات في الفريزر واتركيها لحين الحاجة.

تذكر أن الفطر لا يتسامح مع إعادة التجميد ، لذلك ضع الفطر في أجزاء.

وصفة لتعليب فطر الخريف لفصل الشتاء

كيف تطبخ فطر الخريف لفصل الشتاء باستخدام طريقة التخليل للحصول على فطر جميل وطري ولذيذ؟ يعد خيار الحصاد هذا مناسبًا لأنه في غضون 24 ساعة تقريبًا ستكون أجسام الثمار جاهزة للاستخدام.

• أوبياتا - 3 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1,5 ملعقة كبيرة لتر ؛
• سكر - 2 فن. ل ؛
• الخل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة لتر ؛
• قرنفل - 3 أزرار ؛
• ورقة الغار - 5 قطعة.

لاحظ أن تعليب فطر الخريف لفصل الشتاء يتم بشكل صارم في أوعية معقمة ذات أغطية بلاستيكية محكمة الغلق. عند التخليل ، من الأفضل عدم استخدام أغطية معدنية.

1. قشر الفطر وقطع معظم الجذع واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة.
2. تحضير التتبيلة: في الماء ، اخلطي جميع البهارات والتوابل ما عدا الخل واتركيها تغلي.
3. أخرجي الفطر من الماء وضعيه في ماء مالح يغلي. يغلي لمدة 20 دقيقة ويصب في تيار رفيع من الخل.
4. اتركيها تغلي لمدة 5 دقائق ، ضعيها في برطمانات وأغلقيها.
5. اقلبها ولفها ببطانية قديمة ، اتركها لتبرد ، ثم اخرجها إلى غرفة مظلمة باردة.

طريقة تحضير مخلل فطر الخريف لفصل الشتاء

بالتأكيد لم تحاول قط تخليل الفطر المقلي.

كيفية تحضير فطر الخريف لفصل الشتاء بهذه الطريقة؟ على عكس أجسام الفاكهة الأخرى ، يتحمل عيش الغراب التلاعب بالطهي جيدًا ولا يغلي بشكل طري.

• أوبياتا - 2 كجم ؛
• زيت مكرر - 100 مل.

للحصول على ماء مالح:

• ملح - ½ ملعقة كبيرة. لام ؛
• سكر - 1 فن. ل ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء -600 مل.

هذا الخيار بسيط للغاية ، لذلك حتى المضيفة المبتدئة ستعرف كيفية إغلاق عيش الغراب في فصل الشتاء.

1. بعد التنظيف ، يُغلى الفطر في الماء لمدة 15 دقيقة ويوضع في مصفاة.
2. بعد التجفيف ، يتم إرسالها إلى مقلاة. يقلى في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. يتم تحضير ماء مالح: يُمزج الملح والسكر والخل في ماء ساخن ويُترك ليغلي.
4. يتم إخراج الفطر المقلي من المقلاة بملعقة مثقوبة بحيث يكون هناك القليل من الزيت ، ويتم إدخاله في التتبيلة.
5. يغلي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ويوضع في برطمانات.
6. غطيها بأغطية بلاستيكية ، اتركيها تبرد وضعيها في الثلاجة.

كيفية تجفيف فطر الخريف لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات لتحضير فطر الخريف لفصل الشتاء ، لكن أكثرها طبيعية هي التجفيف.

تم استخدامه في بلادنا القديمة من قبل جداتنا العظماء ، ولكن حتى اليوم لم يفقد أهميته. ومع ذلك ، في العالم الحديث ، هناك مساعد رائع لربات البيوت - مجفف كهربائي.

المكون الرئيسي المطلوب للتجفيف هو فطر طازج وصحي ونظيف.

كيفية تجفيف فطر الخريف لفصل الشتاء باستخدام مجفف كهربائي؟

1. باستخدام إسفنجة مطبخ رطبة ، نقوم بتنظيف أجسام الفاكهة من حطام الغابات ونقطع معظم الساق.
2. نضع طبقة رقيقة على شبكات التجفيف ونشغل أقصى وضع للطاقة للجهاز لمدة 1-1,5،XNUMX ساعة.
3. خلال هذا الوقت ، نقوم بتبديل الشبكات العلوية والسفلية عدة مرات.
4. بعد الوقت المخصص ، قللي الطاقة وجففي الفطر لمدة ساعة. للقيام بذلك ، اسكبها على الشبكة العلوية.
5. نخرج الفطر من المجفف ونتركه يبرد ونسكب فقط باردًا في برطمانات زجاجية جافة. يمكنك أيضًا تخزين الفطر المجفف في كيس ورقي.

هناك طريقة أخرى لتخزين الفطر المجفف لا يعرفها سوى قلة من الناس: ضع الفطر في وعاء طعام جاف وضعه في الفريزر. سيساعد هذا الخيار في حماية أجسام الفاكهة المجففة من ظهور العث.