وماذا اريد .. أريد أن أطبخ خرشو - الوصفة تقول بالأبيض والأسود: "ضعي القفزات suneli". الكزبرة ، الطرخون ، reikhan - أعرف ، tsitsaku (الفلفل الحار) ، kondari (لذيذ) - أعرف ، لكن ما هذا؟ استغرق الأمر نصف ساعة جيدة لشرح هذا المصطلح. الآن يمكنني مشاركة الحكمة المكتسبة معك.
سأخيب أملي: لا علاقة له بالقفزات والسكر ، لكنه يعني "جاف". كانت الحقيبة التي سحبها البائع عبارة عن مجموعة من الأعشاب المجففة والمفرومة والتوابل ، والتي بدونها يستحيل طهي خرشو وطهي أجيكا وبنغل ساتسيفي وبازي صلصة البندق وحتى ... قلي الحق تبغ الدجاجوهو في الواقع "تاباكا". كلاسيكياً ، تشتمل هذه المجموعة على الكزبرة ، الحلبة ، الشبت ، ورق الغار ، الريحان ، المالح ، الكرفس ، البردقوش والتوابل الأخرى. وبطبيعة الحال ، فإن الأخير - "توابل أخرى" - يقتل تمامًا أي تركيبة ثابتة للمجموعة ، لأنها عادة ما تصنعها لمجرد نزوة أو على أنها "تدرس الجدة". يوجد زعفران إميريتيان في متناول اليد - فلماذا لا تصبه؟ ما مشكلة النعناع؟ هناك ... حسنًا ، لا يحبون التوحيد في جورجيا ، لكنهم يحبون الإبداع ، لأن GOST على القفزات suneli لا ولم يكن.
الآن حول التطبيق. عبارات مثل "معيار الإشارة المرجعية suneli 0,2،7 g" تضعني دائمًا في ذهول ... لماذا بالضبط هذا القدر وكيف تزنه ، إذا كانت الملعقة الصغيرة تحتوي على حوالي XNUMX جرام؟ مما لا شك فيه القفزات suneli رائحته جيدة ، لكن رائحته القوية يمكن أن تتغلب على المكونات الأخرى في الطبق. لذلك ، يجب ألا تسيء استخدام التوابل - بأي قدر (معقول) يكون مناسبًا فقط خرشو و أفيكا… ولكن ، على سبيل المثال ، في satsivi ولوبيو القفزات suneli وضع فقط بسبب العالمية - الأصوليون غاضبون ويصرون على utskho-suneli.
كلمة جديدة - ear-suneli... تعلمت عن هذه التوابل عندما كان صديقي في تبليسي يعد اللوبيو وسكب رشة من مسحوق أخضر رمادى لطيف فيه. اتضح أن الجورجيين انفصلوا عن كل sunelis الحلبة الزرقاء، يطلقون عليها اسم "أجنبي" - "utskho" ، على الأرجح لأنهم تعرفوا على هذه التوابل الهندية النموذجية مؤخرًا نسبيًا. كل شيء ليس سهلا هنا. تم العثور على الحلبة الزرقاء في القوقاز كأعشاب ، ولكن غالبًا ما يتم تربيتها كتوابل. لكن حلبة التبن ، المعروفة أيضًا باسم شامبالا ، هي نوع هندي. ما هو معلب utskho-suneli اليوم لا يعرفه إلا الله وعلماء النبات. في جورجيا ، ربما يكون هذا هو النوع الأول ، في الإصدارات الأجنبية - النوع الثاني (دعونا لا نشعر بالملل: فهي متشابهة في الذوق والرائحة).
لماذا قرر الجورجيون أن الكزبرة ، الريخان ، الطرخون هم أقارب ، وأن زراعة الحلبة تحت أقدامهم أمر غريب ، ليس واضحًا. لكن الغريب غريب ، وهو الآن أحد التوابل الرئيسية في جورجيا ، لأنه يعطي الأطباق نكهة الجوز ، وهو محبوب للغاية في هذا البلد. ضع في اعتبارك أن المسحوق النهائي يكون أحيانًا مرًا ، فمن الأفضل استخدام البذور المطحونة حديثًا. ومع ذلك ، فإن العديد من الطهاة الجورجيين لا يحبون المشاكل ، وإذا ear-suneli لم يكن في متناول اليد ، صبوه في ساتسيفي القفزات suneli... الحلبة تأتي بنسب مناسبة في هذا المزيج الحار. لذلك لا تزال نكهة الجوز مضمونة.