فقط عن الشيء الرئيسي: النبيذ. استمرار.

البيئة الزراعية

في صناعة النبيذ ، تبدأ الجودة بـ terroir (من كلمة terre ، والتي تعني بالفرنسية "الأرض"). بهذه الكلمة يطلق صانعو النبيذ في جميع أنحاء العالم على مجموع التركيب الجيولوجي للتربة ، والمناخ المحلي والإضاءة ، وكذلك الغطاء النباتي المحيط. العوامل المدرجة هي شروط الأرض التي وهبها الله موضوعية. ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على معلمتين تحددهما إرادة الإنسان: اختيار أنواع العنب والتقنيات المستخدمة في صناعة النبيذ.

السيئ جيد

تم تصميم الكرمة بطريقة تجعل أفضل حصاد من حيث الجودة ينتج فقط في أكثر الظروف غير المواتية. وبعبارة أخرى ، فإن الكرمة محكوم عليها بالمعاناة - من نقص الرطوبة ونقص العناصر الغذائية وزيادة درجات الحرارة القصوى. يجب أن يحتوي العنب عالي الجودة المخصص لصناعة النبيذ على عصير مركز ، لذلك يُحظر سقي العنب (على الأقل في أوروبا) بشكل عام. هناك، بالطبع، استثناءات. لذلك ، يُسمح بالري بالتنقيط في المناطق القاحلة في La Mancha الإسبانية ، في بعض الأماكن على المنحدرات الشديدة الانحدار في ألمانيا ، حيث المياه ببساطة لا تبقى - وإلا ، فقد تجف الكرمة الفقيرة ببساطة.

التربة لكروم العنب يختارها الفقراء ، بحيث تتأصل الكرمة. في بعض الكروم ، يصل نظام الجذر إلى عمق عشرات (حتى خمسين!) مترًا. هذا ضروري لكي تكون رائحة النبيذ المستقبلي غنية قدر الإمكان - الحقيقة هي أن كل صخرة جيولوجية تتلامس معها جذور الكرمة تمنح النبيذ المستقبلي رائحة خاصة. على سبيل المثال ، يثري الجرانيت باقة النبيذ العطرية بنبرة بنفسجية ، بينما يمنحها الحجر الجيري اليود والنوتات المعدنية.

أين زرع ماذا

عند اختيار مجموعة متنوعة من العنب للزراعة ، يأخذ صانع النبيذ في الاعتبار ، أولاً وقبل كل شيء ، عاملين من عوامل الأرض - المناخ المحلي وتكوين التربة. لذلك ، في مزارع العنب الشمالية ، تزرع أصناف العنب الأبيض بشكل أساسي ، لأنها تنضج بشكل أسرع ، بينما في مزارع الكروم الجنوبية ، تزرع أنواع حمراء تنضج في وقت متأخر نسبيًا. المناطق روز جولد و بوردو... في الشمبانيا ، المناخ بارد جدًا ، ومحفوف بالمخاطر بالنسبة لصناعة النبيذ ، ولذلك يُسمح فقط بثلاثة أنواع من العنب لإنتاج الشمبانيا. هو - هي شاردونيه, بينو نوير و بينوت ميونييه، كلها تنضج مبكرًا ، ولا يُصنع منها إلا النبيذ الفوار الأبيض والوردي. من أجل الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن هناك أيضًا نبيذ أحمر في الشمبانيا - على سبيل المثال ، سيليري، ومع ذلك ، لا يتم اقتباسها عمليا. لأنها ليست لذيذة. كلا العنب الأحمر والأبيض مسموح به في منطقة بوردو. الأحمر كابرنيه ساوفيغنون, ميرلو, كابيرنيت الفرنك و بي تي فيردو، و أبيض - بلان استرلينيا, Semillon و Muscadelle… هذا الاختيار تمليه ، أولاً وقبل كل شيء ، طبيعة التربة المحلية من الحصى والطين. وبالمثل ، يمكن للمرء أن يشرح استخدام صنف معين من العنب في أي منطقة لزراعة العنب ، والتي يُعترف بها عمومًا بأنها كبيرة.

طاقم

لذا فإن جودة terroir هي جودة النبيذ. استنتاج بسيط ، لكن الفرنسيين توصلوا إليه قبل أي شخص آخر وكانوا أول من أنشأ نظام تصنيف يسمى cru (cru) ، والذي يعني حرفياً "التربة". في عام 1855 ، كانت فرنسا تستعد للمعرض العالمي في باريس ، وفي هذا الصدد ، أمر الإمبراطور نابليون الثالث صانعي النبيذ بإنشاء "تسلسل هرمي للنبيذ". لجأوا إلى أرشيف الجمارك (يجب أن أقول إن الوثائق الأرشيفية في فرنسا مخزنة لفترة طويلة جدًا ، في بعض الحالات أكثر من ألف عام) ، وتتبعوا التقلبات في أسعار النبيذ المُصدَّر ، وعلى هذا الأساس بنى نظام تصنيف . في البداية ، امتد هذا النظام فقط إلى النبيذ نفسه ، علاوة على ذلك ، المنتج في بوردو ، ولكن بعد ذلك امتد ليشمل الأراضي المناسبة - أولاً في بوردو ، ثم في بعض مناطق زراعة العنب الأخرى في فرنسا ، وبالتحديد في عنابي, روز جولد و الألزاس... نتيجة لذلك ، تلقت أفضل المواقع في المناطق المحددة حالات بريميير كرو و جراند كرش. ومع ذلك ، لم يكن نظام cru الوحيد. في مناطق أخرى ، بعد أكثر من نصف قرن ، ظهر نظام تصنيف آخر وترسخ على الفور - نظام AOC ، أي تحديد المنشأ الخاضع للرقابة، تترجم إلى "فئة يتحكم فيها المنشأ". حول ماهية نظام AOC هذا ولماذا هناك حاجة إليه - في الجزء التالي.