العسل - للتفكير النباتيين

يعتبر العسل من أكثر الأطعمة النباتية قيمة من حيث التغذية والفوائد الصحية. يرفض بعض النباتيين تناول العسل ، وهذا أمر مؤسف ، لأنه في الواقع ، إذا كان الشخص لا يعاني من حساسية من العسل (وهذا نادر للغاية) ، فلا يوجد سبب معقول لعدم تناوله. من الخطر إعطاء العسل للأطفال دون سن 18 شهرًا - وبالنسبة للبالغين ، فإن تناول العسل مفيد جدًا! العسل منتج صحي وغني بالطاقة وصديق للبيئة وأخلاقي ، وهو معروف منذ العصور القديمة (أكثر من 8000 عام!) ، ويحتوي على الكثير من المواد المفيدة في شكل يمكن الوصول إليه بنسبة 100٪! من المهم فقط تناول العسل الطبيعي ، وليس تسخينه ، وعدم شربه مع المشروبات الساخنة - فعندئذ العسل سيعطيك الصحة. استبدل السكر بالعسل وستصبح أكثر صحة. العسل هو أحد المنتجات النباتية النادرة التي يتم إنتاجها دون أي ضرر للبيئة (على عكس الخضار والفواكه!) وبطريقة أخلاقية تمامًا: الناس ، الذين يوفرون للنحل "سكنًا" مريحًا ويعتنون بشتاءهم ، يأخذون من النحل فائض من عملهم ، tk. هذه الحشرات الاقتصادية تخزنها بهامش كبير. هذا ليس "عملاً بالسخرة" ولكنه نوع من "ضريبة الدخل"! بالإضافة إلى ذلك ، فإن النحل "مبرمج" لجمع العسل بطبيعته ، ولا يجبره الناس على ذلك. يسمي الخبراء النحل "نصف مستأنس" - وهذا تعايش متبادل المنفعة ، النحل هو "أصغر" إخواننا. في عملية استخراج الإطارات بأقراص العسل من الخلية ، لا يموت النحل ولا يعاني: الدخان من المدخن يخيفهم فقط ، فهم يجمعون العسل في تضخم الغدة الدرقية ، معتقدين أن حريق غابة قد بدأ وجزءًا على الأقل يجب حفظ الاحتياطيات (فهي لا تميل إلى اللدغة). عندما تظهر ملكة جديدة ، فإنها لا تُقتل (كما يعتقد بعض النباتيين) ، ولكنها توضع في خلية صغيرة جديدة ("النواة") - إنها أكثر ربحية من الناحية التجارية! بالطبع ، نحن لا نأخذ في الاعتبار مربي النحل غير الأخلاقيين وغير الأكفاء الذين يغذون عنابرهم بمواد خام من الدرجة الثانية (دبس السكر أو عسل المن) ، والتي يمكن أن تسبب أمراضًا للنحل. ولكن بصرف النظر عن هذا "العامل الأحمق" ، فإن إنتاج العسل هو بالتأكيد أحد أفضل الأطعمة النباتية الأخلاقية التي يبلغ عددها XNUMX. المنحل لا يضر الطبيعة - على العكس من ذلك ، لأن. يساهم النحل في التلقيح - لذا فإن هذا "الإنتاج" صديق للبيئة تمامًا. لا تتضمن عملية إنتاج العسل رش المبيدات أو قتل الحشرات أو تفكيك التربة وقتل الديدان - لذا ، أخلاقياً ، يتقدم العسل بفارق كبير عن إنتاج الخضار والفواكه! أولئك الذين يسمون العسل منتجًا "غير أخلاقي" أو "عديم الفائدة" يصرون ببساطة على جهلهم ويحرمون أنفسهم وأحبائهم وأطفالهم من مصدر مهم للصحة. العسل ليس فقط غذاءً مغذيًا وصحيًا ، ولكنه أيضًا دواء حقيقي: تناوله داخليًا أو خارجيًا. لن يكون من المبالغة القول إن العسل هو ملك المنتجات النباتية! عرف العسل منذ أكثر من 8000 عام! استخدم مايا العسل في أمريكا الجنوبية (حتى أنه كان لديهم نحل مقدس) ، وكانوا يعرفون ذلك في الهند القديمة ، وفي الصين القديمة ، وفي مصر القديمة منذ آلاف السنين ، وبالطبع في روما القديمة أقل قليلاً (يقدم بليني الأكبر وصفات للأطباق والأدوية بالعسل). تم تخزين أقدم عسل وجده علماء الآثار لأكثر من 4700 عام (وجد في جورجيا). يذكر العسل كمنتج مفيد في بعض الكتب المقدسة: في الكتاب المقدس العبري ، في العهد الجديد ، في القرآن ، في الفيدا. تصف الفيدا العسل بشكل لا لبس فيه على أنه منتج مفيد للغاية ؛ في نفوسهم تم تحديده كواحد من خمسة إكسير للخلود (بانشامريتا). من المعروف أن غوتاما بوذا والقديس يوحنا المعمدان في سياق ممارسات التقشف كانا يأكلان العسل فقط لفترة معينة. في القرآن ، حيث تم تخصيص سورة كاملة للعسل ، يروي النبي محمد كيف بارك الله النحل ليجمع العسل من الأزهار ، ويشير: "هذا المشروب (عسل - VEG) يأتي من بطونهم (النحل - VEG) ألوان مختلفة ، شفاء للناس. في الواقع ، هذه بالفعل علامة لأولئك الذين يفكرون. في روس القديمة ، أحبوا العسل ، وأكلوه ، وخزنوه لفصل الشتاء ، وطهوا "ميدوفوخا" (هذا الأخير ، بالمناسبة ، عملية معقدة إلى حد ما). تم جمع العسل البري في الغابة من قبل "مربي النحل" ، الذين بدأوا بعد ذلك في قطع تجاويف خلايا النحل من جذوع الأشجار ووضعها على أراضيهم. هكذا نشأت "المناحل" القديمة. في عام 1814 ، اخترع مربي النحل الروسي بيتر بروكوبوفيتش (قرية بالتشيكي ، منطقة تشيرنيهيف) أول خلية إطار حديثة في العالم ، مما أدى إلى زيادة إنتاجية المناحل بشكل كبير. في الواقع ، يستخدم العالم كله الآن اختراع بروكوبوفيتش! لكن الاعتقاد بأن الدب لا يأكل إلا العسل ليس له أي مبرر علمي: فغذاء الدب البني يتكون أساسًا من مصادر أخرى (الجذور ، والتوت ، والجوز ، والأعشاب ، وما إلى ذلك) ، ولا يتغذى على نفسه إلا أحيانًا بالعسل. على الرغم من ذلك ، فإن كلمة "دب" في العديد من لغات أوروبا الشرقية تعني "أكل العسل". أهمية العسل كوسيلة للاستخدام الخارجي كبيرة. حتى في روس القديمة ، استخدمت الجمال تلطيخ العسل (القناع) ومقشر العسل: العسل لديه القدرة على تطهير الجلد بشكل فعال. وفي الطب الشعبي لدول مختلفة في الشرق والغرب هناك عشرات الوصفات التي تعتمد على العسل! منذ العصور القديمة ، تم استخدام العسل لتضميد الجروح المفتوحة ، وحتى في الطب الحديث ، يتم استخدام ضمادات العسل عند إصابة الشخص المصاب بالحساسية من ضمادات المضادات الحيوية (العسل فعال بشكل خاص في شفاء الحروق الطفيفة والمتوسطة). العسل الطبيعي ، من بين أمور أخرى ، يعالج إعتام عدسة العين بشكل فعال. لكن بالطبع أهم شيء بالنسبة لنا هو الخصائص الغذائية للعسل كغذاء نباتي صحي. من وجهة نظر علمية ، العسل عبارة عن رحيق زهرة يتم هضمه جزئيًا في محصول نحل العسل. يتكون من 76٪ فركتوز وجلوكوز ، و 13-20٪ ماء و 3٪ إنزيمات وحبوب اللقاح - وهذا الجزء الأخير هو الأكثر فائدة. للعسل خصائص مفيدة فريدة عند تناوله كغذاء: فهو يقوي جهاز المناعة ، ويحسن الشهية ، ويعطي القوة. يحتوي العسل الطبيعي على حوالي 20 نوعًا من الأحماض الأمينية المفيدة - ما المنتج النباتي الذي يمكن أن ينافسه؟ من الغريب أن العسل "الحقيقي" يحتوي تقريبًا على جميع العناصر النزرة المفيدة التي يحتاجها جسم الإنسان ، وجميعها ممتص بنسبة 100٪ - لذلك يمكن أيضًا تسمية العسل "بالحليب الثاني" من حيث القيمة الغذائية وقابلية الهضم! اليوم ، يمكن أن يصل إنتاج العسل (اعتمادًا على التنوع ، أي نبات العسل) إلى طن واحد من العسل لكل هكتار من أزهار العسل (الجراد الأبيض) ، لذلك يعتبر العسل عنصرًا موثوقًا به في نظام غذائي نباتي في مجتمع أخلاقي. يحتوي العسل على فيتامينات ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 6 ، هـ ، ك ، ج ، بروفيتامين أ (كاروتين) ، بالإضافة إلى الكالسيوم ، والحديد ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، والبوتاسيوم ، والصوديوم ، والزنك ، والأحماض: الفوليك ، البانتوثينيك ، النيكوتين ، الأسكوربيك. ، وغيرها من العناصر النزرة المفيدة - كل هذا في شكل يمكن الوصول إليه من قبل الجسم! أليست معجزة؟ لا يفقد العسل الطبيعي قيمته الغذائية مع أثمن الفواكه المزروعة عضوياً (والتي ، بالمناسبة ، على عكس العسل ، يصعب الحصول عليها)! العسل هو مصدر سريع للطاقة ، وبديل صحي لألواح الشوكولاتة والموسلي: يمتصه الجسم بسرعة وبشكل كامل (100٪)! يستهلك بعض الرياضيين ما يصل إلى 200 جرام من العسل قبل المسابقات. العسل بديل صحي للسكر. تُعرف العشرات من أنواع العسل المختلفة بصفات طعم مختلفة - لذلك إذا سئمت من عسل معين ، يمكنك ببساطة استبداله بعسل آخر لفترة من الوقت! من المعروف أن السكر (السكروز) أبعد ما يكون عن المنتج الصحي ، والعسل الذي يحتوي على كمية كبيرة من الفركتوز (الذي يعتبر مفيدًا بشكل خاص وفقًا للعلماء) والجلوكوز (أيضًا مفيد جدًا للجسم) ، هو ببساطة مادة بطل مقارنة بالسكر. إذا كان السكر يساهم في الشعور بالامتلاء وكان وسيلة مغذية مواتية للنباتات الدقيقة الضارة ، فإن العسل ، على العكس من ذلك ، يمكن أن يعزز فقدان الوزن ، وهو بيئة غير مواتية لتكاثر البكتيريا ، فهو في الواقع مادة حافظة طبيعية: مربى العسل لا تفسد لفترة طويلة وبشكل عام أي شيء يوضع في العسل كأنه محفوظ. لا يحتوي العسل على أكثر من 5٪ سكروز (سكر) ، وحلاوة العسل تفوق السكر (بسبب الفركتوز ، وهو أحلى مرتين من السكر). من السكريات الأخرى ، يحتوي العسل على مالتوز (2-5٪) وديكسترين (10-3٪). في الواقع ، العسل (باستثناء الفركتوز والجلوكوز اللذين لا يتواجدان بشكل طبيعي) هو أصح مُحلي طبيعي! بينما يجادل العلماء حول فائدة المحليات المشتقة كيميائيًا كبدائل للسكر ، لا يتعين على الشخص الحكيم المفكر حقًا أن ينظر بعيدًا - العسل ، هدية الطبيعة ، دائمًا في متناول اليد! محتوى السعرات الحرارية في العسل مرتفع للغاية: 304 سعرة حرارية لكل 100 غرام ، أي أنه ليس مجرد "لذيذ" ، ولكنه غذاء كامل ، وعالي السعرات الحرارية. في الوقت نفسه ، وبسبب المذاق المحدد ، لا يمكنك تناول الكثير من العسل الطبيعي ، لذلك لا توجد حالات إدمان أو سمنة على العسل (باستثناء حادثة ويني ذا بوه الشهيرة) بالعلم. في فترات معينة من حياة الزاهد ، يمكن للقديسين أن يأكلوا العسل فقط (عادة ما يكون بريًا) لفترة طويلة جدًا ، دون الإضرار بالصحة. حتى الناس العاديين يمكنهم تجويع العسل لمدة أسبوع (بالطبع أثناء شرب الماء بالكمية المطلوبة) ، مع فوائد عظيمة للجسم وفقدان قليل للوزن. وكم هي لذيذة كرات "كريشنا" وغيرها من الحلويات الشرقية على العسل! لذيذ وصحي! بديل صحي للحلويات التي يتم شراؤها من المتاجر التي تحتوي على نسبة عالية من السكر. هناك شيء واحد سيء في العسل: غالبًا ما يكون مزيفًا! وفقًا للإحصاءات ، يعتبر العسل من أكثر المنتجات المغشوشة في العالم. في الواقع ، جزء من العسل مزيف بشكل قانوني - على سبيل المثال ، في سويسرا ، العسل شائع ، ويتكون من 75٪ دبس السكر. في بلادنا ، في كثير من الأحيان ، بالنسبة للعسل الطبيعي ، يبيعون عسلًا لا قيمة له يتم الحصول عليه عن طريق تغذية دبس السكر للنحل ، أو عسل "الفاكهة" الذي يتم الحصول عليه بالطرق الصناعية. ومع ذلك ، لكي لا يكون العسل مجرد بديل للسكر ، بل منتج مفيد على مائدتك ، أو حتى دواء ، يجب أن يكون طبيعيًا! عند الشراء ، قد يطلب المستهلك شهادة جودة العسل من البائع. يتم اختبار جميع أنواع العسل - وهو عنصر أساسي في التحكم في الإشعاع ومراقبة الجودة بالفعل من حيث الخصائص الكيميائية وخصائص المستهلك (المذاق). ولكن يمكنك محاولة تحديد جودة العسل وطرق "الحرف اليدوية" "القديمة". أبسطها هي: • عسل طبيعي مسكر بعد عدة أشهر من الحصاد. في الشتاء ، كل العسل الطبيعي مسكر! يجب أن يكون المحتوى المسكر متجانسًا (أي العلبة بأكملها) وليس فقط في الأسفل - وإلا فهذه علامة مؤكدة على التخفيف بالماء. فقط العسل الطازج (الصغير) لا يمكن تسويته - في يوليو وأغسطس وبحد أقصى حتى منتصف أكتوبر. العسل السائل في الشتاء - إما مغشوشًا أو محمومًا - وهو في الواقع متماثل من حيث الفائدة: إنه صفر. العسل الحقيقي له رائحة مميزة - رائحة عطرة. ليس عليك أن تكون "بائع عسل" لتمييز العسل الطبيعي بالرائحة. والمشكلة أن تمييع العسل المغشوش بالطبيعي إلى حد ما يمنحه رائحة "عسل". ومع ذلك يمكن تمييزه. • لا ينبغي أن يكون العسل رغوة. يمكن أن تكون الفقاعات مباشرة بعد الضخ. من المرجح أن يتخمر العسل مع الفقاعات - علامة على التخفيف بالماء ، أو أن العسل امتص ببساطة الرطوبة من الهواء أثناء التخزين غير السليم. مثل هذا العسل غير مرغوب فيه ، لأن. تخمر أكثر ("عسل في حالة سكر"). • في المنزل يمكن تحديد جودة العسل على النحو التالي: نضع القليل من العسل في كوب ويسكب الماء المغلي ويقلب ويبرد. ثم ضع بضع قطرات من اليود هناك: إذا تحول "العسل" إلى اللون الأزرق ، فقد أضيف إليه النشا ، فهذا ليس منتجًا طبيعيًا. لا يضاف النشا إلى العسل فحسب ، بل يضاف أيضًا الطباشير والطين والكحول ومواد أخرى ، والشاي القوي (للون) - هل تحتاجه؟ يمكنك فحص العسل "بحثًا عن الطباشير" عن طريق إسقاط الخل في كوب من العسل - عسل "طباشيري" "دمامل". • أكثر أنواع العسل المغشوشة شيوعًا - خفيف ، سائل جدًا ، حلو جدًا - عسل السكر "السوفياتي" النموذجي الذي يتم شراؤه من المتجر. تذكر: العسل السائل متوفر فقط في الصيف! يمكنك أن تكون آمنًا بنسبة 100٪ فقط عن طريق شراء عسل أو عسل مسكر بالتساوي في أقراص العسل - ولكن حتى في هذه الحالة ، تحتاج إلى التحقق من مذاقه حتى لا يكون حلوًا بالسكر - بعد كل شيء ، العسل الذي يتم الحصول عليه عن طريق تغذية دبس السكر للنحل مثل هذا الطعم ، فهو غير مفيد. بالإضافة إلى ذلك ، هذه علامة على موقف غير أخلاقي لمربي النحل تجاه نحلته: النحل الذي لا يترك عسله للطعام يمكن أن يمرض. • يوجد أيضا عسل خاص "المن". إنه مفيد بشكل خاص ، ولم يتم الحصول عليه من الرحيق ، ولكن إما من "ندى العسل" أو من عصارة النبات - أصناف "نباتية بحتة" ، وهناك أيضًا عسل نحل من أصل حيواني - الإفرازات الحلوة للحشرات الطفيلية. كلا النوعين من عسل الندوة صحيين للغاية - حتى أكثر من العسل العادي المصنوع من رحيق النحل. إنه أكثر لزوجة ، وقد لا يكون طعمه حلو المذاق ، وقد لا يكون طعمه جيدًا بشكل عام. لكن هذا منتج نباتي فريد من نوعه وذو قيمة عالية! إنه مفيد لجميع الأشخاص ، وخاصة المرضى والضعفاء (على سبيل المثال ، بعد الجراحة) ، والأطفال (أكثر من 18 شهرًا) ، أو الذين يعانون من فقر الدم ، أو بعد الإصابة ، والحادث (عند فقدان الدم). يجب أن يكون عسل المن الطبيعي أغلى بكثير من العسل الطبيعي العادي! في كثير من الأحيان يخلط مع عسل النكتار العادي ، وهذا أمر طبيعي. نقطة أساسية أخرى يجب أخذها في الاعتبار من أجل الاستفادة الكاملة من العسل الطبيعي هي أنه لا يمكن تسخينه فوق 37 درجة مئوية. لا ينبغي تناول العسل مع الشاي أو القهوة أو الماء الساخن ، ثم يتحول من دواء إلى عامل خبث - في الواقع ، سم. هذا ما أكده جميع الخبراء في الأيورفيدا. حتى لو كنت لا تؤمن بالأيورفيدا ، وفقًا للعلم الغربي ، فإن العسل المسخن إلى 40 درجة مئوية يفقد جميع خصائصه المفيدة - هذا مجرد شراب الفركتوز الجلوكوز ، لا أكثر! الكيمياء الابتدائية. لذلك لا تثق في "حكمة" "الجدة" المشكوك فيها ، ولا تشرب الشاي مع العسل في الشتاء ، فهذا جهل! يمكن غسل العسل بسائل في درجة حرارة الغرفة: ماء ، عصير ، حليب ، كريمة ، زبادي ، كومبوت أو منقوع فواكه مجففة ، إلخ. الأفضل شراء العسل مما يدل على أنه تم الحصول عليه بالبرودة أو بالعسل المسكر. العسل السائل في الشتاء - 100٪ ذاب ، وعلى الأرجح في درجات حرارة أعلى من 37 درجة مئوية - إنه مجرد سكر فركتوز جلوكوز طبيعي. من المهم أيضًا تخزين العسل بشكل صحيح. لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضعها في أطباق معدنية (خاصة المجلفن أو النحاس - القاتل!) ، لأن. يتفاعل مع بعض المعادن (يعد الفولاذ عالي الجودة استثناءً ، لكن ليس من السهل العثور عليه). أي أدوات خشبية ليست مناسبة أيضًا: يمكن أن يمتص العسل المرارة أو لون الخشب الداكن ؛ المواد المقبولة للأواني الخشبية: الزيزفون ، الزان ، الأرز ، الحور. من الأفضل تخزين العسل في وعاء زجاجي أو مينا أو خزفي ، أو في وعاء بلاستيكي محكم الغلق. العسل يحب الظلام: إذا احتفظت به في برطمان زجاجي شفاف ، فلا تضعه على منضدة أو على عتبة النافذة ، بل ضعه في خزانة. والأفضل تخزين العسل في الثلاجة حتى لا تخافوا من تلفه. يجب تخزين العسل لمدة لا تزيد عن عام - ثم يتم تقليل خصائصه المفيدة بشكل كبير. لقد أخذنا تعليقًا من متخصص في الأيورفيدا واليوجا تاتيانا موروزوفا. وأكدت أن العسل منتج مفيد من وجهة نظر الأيورفيدا ، علم الصحة الهندي القديم ، ودود لهاثا يوغا. "اليوغا تعتبر العسل الطازج كغذاء براني. توصي الأيورفيدا بالعسل في موسم البرد وفي الصباح كمنتج يزيد من أجني (نار) الهضم (لذلك يؤخذ على معدة فارغة) ، والمعرفة (ثم يؤخذ العسل بين الوجبات) ، وكذلك الرؤية: في هذه الحالة ، يتم دفن العسل أو وضعه مباشرة في العين ، والذي يشبه تأثير قطرات الأيورفيدا الشهيرة في أوزهال ". أخيرًا ، أود أن أشارككم التجربة التي مفادها أنه لا جدوى من مطاردة العسل الغربي التجاري إذا كنت ترغب في شراء منتج طبيعي. إذا استبعدنا أصناف العسل المستورد الأكثر نخبًا وتكلفة ، ففي الواقع ، هناك فرص أكبر للعثور على عسل محلي جيد من منتج صغير - "من المنحل" - أو عسل تم شراؤه من المتجر (يتم تسويته دائمًا). أكل العسل: دع حياتك تكون صحية ، مشرقة ، عطرة ، حلوة!