يعيش حوالي مليوني رجل في الولايات المتحدة مع سرطان البروستاتا ، لكنه أفضل من الموت بسرطان البروستاتا ، أليس كذلك؟ إن اكتشاف المرض في مرحلة مبكرة يعطي كل فرصة لضمان الشفاء. ولكن بمجرد أن يبدأ السرطان في الانتشار ، تقل فرص الإصابة به بشكل كبير. درس علماء هارفارد أكثر من ألف رجل مصابين بسرطان البروستاتا في مراحله المبكرة ، وتابعوهم لعدة سنوات لمعرفة ما إذا كان أي شيء في نظامهم الغذائي مرتبطًا بتكرار الإصابة بالسرطان ، مثل نقائل العظام.
بالمقارنة مع الرجال الذين لم يأكلوا البيض ، فإن الرجال الذين يأكلون أقل من بيضة واحدة في اليوم كانوا أكثر عرضة للإصابة بسرطان البروستاتا بمقدار الضعف. كانت الأمور أسوأ بالنسبة لأولئك الذين تناولوا لحوم الدواجن مع الجلد ، زادت مخاطرهم بنسبة 4 مرات. يعتقد الباحثون أن هذا قد يكون بسبب المحتوى العالي من المواد المسرطنة (الأمينات الحلقية غير المتجانسة) في عضلات الدجاج والديك الرومي ، مقارنة بأنواع اللحوم الأخرى.
لكن ماذا عن البيض؟ لماذا يؤدي تناول بيضة واحدة ولو أقل من مرة في اليوم إلى مضاعفة خطر الإصابة بالسرطان؟ يقترح باحثو هارفارد أن مادة الكولين الموجودة في البيض قد تزيد الالتهاب.
البيض هو المصدر الأكثر تركيزًا ووفرة للكولين في النظام الغذائي الأمريكي ، وقد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، وانتشاره ، والموت.
وجدت دراسة أخرى لجامعة هارفارد بعنوان "تأثير الكولين على الموت بسرطان البروستاتا" أن تناول كميات كبيرة من الكولين يزيد من خطر الوفاة بنسبة 70٪. أظهرت دراسة حديثة أخرى أن الرجال الذين أصيبوا بسرطان البروستاتا واستهلكوا بيضتين ونصف أو أكثر أسبوعيًا أو بيضة كل ثلاثة أيام زاد لديهم خطر الموت بنسبة 81٪.
حاول فريق البحث في كليفلاند كلينك إطعام الناس بيضًا مسلوقًا جيدًا بدلاً من شرائح اللحم. كما اشتبهوا ، فإن هؤلاء الأشخاص ، مثلهم مثل أولئك الذين يتناولون اللحوم الحمراء ، تعرضوا لارتفاع في السكتات الدماغية والنوبات القلبية والوفيات.
من المفارقات أن الصناعة تتفاخر في الواقع بمحتوى الكولين في البيض. في الوقت نفسه ، يدرك المسؤولون جيدًا علاقته بتطور السرطان.