انقع الثوم لمدة نصف ساعة بالطريقة السريعة ، وشهر ونصف إلى شهرين بالطريقة البطيئة (الطريقة الكلاسيكية).
طريقة عمل مخلل الثوم
تنقع بالطريقة الكلاسيكية
المنتجات
إذا وضعت رؤوس الثوم كاملة ، فستكون الكمية كافية لثلاث علب من 3 لتر ؛
إذا تم تفكيك الرؤوس إلى أسنان ، فسيتم الحصول على حجم إجمالي 1 لتر
الثوم الصغير - 1 كيلوغرام
ماء مغلي - 1 لتر
سكر محبب - 100 جرام
ملح صخري - 75 جرام
خل المائدة 9٪ - 100 مليلتر (أو خل التفاح - 200 مليلتر)
قرنفل - 12 قطع
فلفل أسود - 4 ملاعق صغيرة
النورات الشبت - 6 قطع
اختياري ، اختياري: ورق الغار ، فلفل مرير طازج - حسب الرغبة
إذا كان الثوم مخللًا بشوكات ، يكفي 500 مل من المحلول الملحي
طريقة عمل مخلل الثوم
1. صب 6 أكواب من الماء في قدر ، وأضف السكر والملح وجميع التوابل المحضرة (باستثناء نورات الخل والشبت) ، واتركها حتى الغليان واتركها على النار لمدة 5 دقائق.
2. صب الخل في ماء مالح مسلوق.
3. قشر بصيلات الثوم من جزء من الغلاف العلوي المشترك ، تاركًا الطبقة الأخيرة من القشور التي تربط الفصوص معًا.
4. ضع نورات الشبت في برطمانات جاهزة في الأسفل ، ضع رؤوس الثوم الكاملة فوقها.
5. اغلي الماء واسكب الماء المغلي على الثوم لمدة دقيقتين حتى يسخن: الثوم الساخن سيقبل التتبيلة بشكل أفضل.
6. استنزاف الماء المغلي ، صب ماء مالح المغلي على الفور.
7. صب ماء مالح ساخن في كل برطمان ، نشمر. انتظر التبريد.
8. ضعيها في مخزن بارد أو مكان مشابه لمدة 4 أسابيع لتتبل. أول علامة على أن الثوم المخلل جاهز هو أنه يستقر في القاع.
تخليل الثوم بطريقة سريعة
المنتجات
الثوم الصغير - 0,5 كجم
سكر محبب - 30 جرام
ماء - 1 كوب 200 مل
الملح الصخري - 1 ملعقة صغيرة ممتلئة للتتبيلة ، 1 ملعقة صغيرة ممتلئة بالمعالجة الحرارية للثوم
خل المائدة 9٪ - 0,5،XNUMX كوب
ورقة الغار - 3 قطعة
فلفل أسود - 5 بازلاء
زعتر - 2 أغصان لكل جرة
بذور الشبت - 2 ملاعق صغيرة
كيفية تقطيع الثوم بسرعة
1. لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى صب الماء والخل في قدر ، إضافة السكر وملعقة صغيرة من الملح وجميع البهارات المعدة.
2. اغلي التتبيلة حتى الغليان.
3. قشر بصيلات الثوم من الأغطية الجافة الشائعة ، وقسمها إلى فصوص ، دون إزالة الغطاء الكثيف من كل فص على حدة.
4. غلي كوب ماء مع ملعقة صغيرة ملح وسكر.
5. على ملعقة مثقوبة ، ضعي فصوص الثوم في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
6. انقلي فصوص الثوم إلى البرطمانات.
7. صب ماء مالح فوق كل برطمان وغطيه بالغطاء.
8. قم بتعقيم برطمانات الثوم لمدة 5 دقائق ، ثم قم بلف الأغطية مرة أخرى.
9. انتظر التبريد الكامل.
10. نضع مخلل الثوم في مكان بارد ومظلم لمدة 5 أيام.
حقائق لذيذة
عند تخليل الثوم ، عليك التأكد من أن الرؤوس تزحف عبر عنق البرطمان. إذا لم يكن مناسبًا ، يمكنك كسر الرؤوس إلى نصفين.
بعد تقسيم رؤوس الثوم إلى شوكات ، ستأخذ حجمًا أقل بكثير في البرطمان. يمكنك أيضًا مزج طرق تنظيف الثوم: افرد كل الرؤوس ، وافرد المساحة الخالية بالأسنان.
ضع في اعتبارك أنه بعد تقشير الثوم سيتغير وزنه. على سبيل المثال ، انخفض وزن 450 جرامًا من الثوم بمقدار الثلث.
يوصى بحصد الثوم في وعاء صغير ، لأنه بعد فتح الجرة ، تكون مدة صلاحيته أسبوعًا واحدًا.
كلما كان الثوم أصغر سنًا ، كان من الأسهل تقشيره. يمكنك التعرف على صغار الثوم من خلال الأسهم: فهي خضراء ، مثل البصل الأخضر.
يرتبط تقشير الثوم ارتباطًا وثيقًا بالعمل الحركي الدقيق ، وبالتالي فهو يهدئ الأعصاب دون تحميل الجسم للسعرات الحرارية. إذا كان الحصاد كبيرًا ، يوصى بإشراك الأطفال في عملية تنظيف وفرز الثوم: ثوم صغير في برطمان واحد ، كبير في 1 ، في 2 ثوم متوسط الحجم. يطور تصورًا بعيدًا عن الحجم.
يمكنك استخدام عصير البنجر الطازج أو عصير التفاح بدلاً من الماء.
نظرًا لأن الثوم يحتوي على مرارة ويمكن أن يؤثر على جلد اليدين ، فمن المستحسن تنظيفه بقفازات بلاستيكية.
حتى لا يكون الثوم حادًا جدًا عند التخليل ، يمكن سكبه بالماء البارد لمدة يوم ، ثم تختفي الحماسة الزائدة.
إذا ، عند طهي الثوم بالطريقة الأولى ، تم تعريض القرنفل بشكل مفرط في الماء المغلي ، فسوف يصبح ناعمو لا مقرمش… تخزين الثوم المخلل في الفريزر سوف يلين أيضًا ويفقد الكثير من استساغه.
للتخزين طويل الأمد (طريقة التخليل البارد) يمكن تحضير الثوم ليس فقط برؤوس كاملة ، ولكن أيضًا مع فصوص فردية. لن يغير ذلك التقنية والذوق ، وسيشغل مساحة أقل في مخزن الجرة.
من الأفضل أن تختار التخليل الثوم الصغير، بصراحة الثمار القديمة والبطيئة ليست جيدة. وفقًا لذلك ، يتم تحديد موسم هذا الحصاد من خلال نضج الثوم - منتصف يوليو إلى منتصف أغسطس.
سيساعد ما يلي على تنويع ظلال طعم ماء مالح. تابل: قفزات suneli بمعدل ملعقتين صغيرتين لكل لتر من ماء مالح ، وكذلك كمون أو كمون (غير مطحون) - ستحتاج إلى تناول ملعقة صغيرة لكل لتر من ماء مالح.
منح لون مشرق ويمكنك إضافة حصة من الفيتامينات والأحماض الأمينية إلى الثوم عند التخليل باستخدامه عصير البنجر... للقيام بذلك ، خذ بنجرًا متوسط الحجم ، وابشره على مبشرة جيدة ، ثم اعصر العصير واسكبه في ماء مالح قبل لفه.
بفضل التخليل ، أصبح الثوم شبه كامل يفقد حدتهوبعد الأكل لن تترك رائحة قوية خاصة متأصلة في القرنفل الطازج.
بدون تخليل يخفف من حدة الثوم يمكنك استخدام الخل العادي. للقيام بذلك ، اسكب ثلاثة كيلوغرامات من الثوم مع الماء البارد المخلوط بنصف لتر من خل المائدة بنسبة XNUMX٪ ، وضعها في المخزن لمدة شهر. إذا تم سكب رؤوس الثوم ، بعد هذا العلاج ، بمحلول ملح مع سكر مضاف ، وأضيف القليل من خل التفاح ، فحينئذٍ ستحصل مرة أخرى على ثوم مخلل.
التكلفة الثوم الطازج والمخلل (موسكو ، يونيو 2020):
الثوم الصغير - من 200 روبل. لكل كيلوغرام. للمقارنة ، يكلف الثوم العام الماضي في موسم الشباب نصف التكلفة - من 100 روبل. لكل كيلوغرام. مخلل الثوم - من 100 روبل مقابل 260 جرام.
إذا تم شراء الثوم من المتجر اللون المتغير أثناء عملية التخليل ، لا داعي للقلق. يمكن أن يتحول إلى اللون الأزرق أو الأخضر حيث يتفاعل النحاس والإنزيمات مثل الأليسيناز مع حمض الأسيتيك. هذا لا يشكل خطرا على الصحة ، ويعتمد على الخصائص المتنوعة والأسمدة المستخدمة في الزراعة.