المحتويات
وقت حصاد الملفوف المخلل 30 دقيقة. وقت تخليل الملفوف هو بضعة أيام.
طريقة عمل مخلل الملفوف
ملفوف أبيض - 1 شوكة (1,5،2-XNUMX كيلوغرام)
جزر - 1 قطعة
الثوم - 3 فصوص
ماء - 1 لتر
سكر محبب - 1 ملعقة كبيرة
ملح - 2 ملاعق كبيرة
خل 9٪ - نصف كوب (150 مل)
الفلفل الأسود - 10 بازلاء
أوراق الغار - 3 أوراق
طريقة عمل تتبيلة الملفوف
1. في 1 لتر من الماء ، اخلطي 1 ملعقة كبيرة من السكر و 2 ملعقة كبيرة من الملح.
2. أشعل النار وانتظر حتى يغلي.
3. يطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
تحضير الطعام للتخليل
1. قشر 3 فصوص من الثوم واشطفها.
2. في وعاء معقم سعة ثلاثة لترات ، اسفل 3 أوراق غار ، 10 حبات فلفل أسود ، 3 فصوص ثوم كاملة في القاع.
3. قم بإزالة الجزء العلوي والأوراق التالفة من شوكة واحدة من الملفوف واشطف الملفوف.
4. يقطع رأس الملفوف المحضر إلى شرائح أو قطع صغيرة (لا تستخدم الجذع).
5. اشطف وقشر جزرة واحدة ، اقطعها على مبشرة خشنة.
6. في وعاء عميق ، اخلطي الجزر المبشور والملفوف المبشور واخلطيهم.
كيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء
1. املأ البرطمانات بالملفوف إلى أعلى.
2. صبّ التتبيلة مع إضافة الماء المغلي فوق الملفوف حتى يتم تغطية الملفوف كله بالسائل.
3. أضف نصف كوب من الخل 9٪ إلى البرطمان.
4. أغلق الغطاء واترك الملفوف يبرد.
5. ضع الكرنب المبرد في الثلاجة لمدة يوم واحد وبعد ذلك سيكون جاهزًا للاستخدام.
حقائق لذيذة
- يقدم مخلل الملفوف كطبق جانبي أو سلطة. غالبًا ما يستخدم الكرنب المخلل كإضافة للسلطات. يضاف إلى صلصة الخل ، ويقدم كفاتح للشهية مع المخللات. يمكن أيضًا استخدام الملفوف المخلل كملء عند خبز الفطائر والفطائر.
- خل لتخليل الملفوف يمكن استبداله بحمض الستريك أو الأسبرين. يتم استبدال 100 ملليلتر من الخل بنسبة 9٪ بـ 60 جرام من حامض الستريك (3 ملاعق كبيرة من الحمض). عند استبدال الخل بالأسبرين ، ستحتاج إلى ثلاثة أقراص أسبرين لعلبة كرنب سعتها ثلاثة لترات. يمكنك أيضًا استخدام خل التفاح أو خل النبيذ بدلًا من خل المائدة عند التخليل. خل التفاح عادة ما يكون 6 في المائة ، لذلك استخدم 1,5 مرة أكثر عند التخليل. خل النبيذ 3٪ ، لذلك يجب أن تأخذ ضعف الكمية.
- يمكن تخليل الملفوف بكميات صغيرة ، حيث يتوفر الملفوف على مدار السنة ويمكن تخليله في أي وقت.
- بين مخلل الملفوف والملفوف المخلل تباين: مخلل الملفوف عن طريق إضافة الخل أو غيره من الأحماض والقليل من السكر ، مع تخليل الملفوف بإضافة الملح مع الطهي بالتخمير. تؤدي إضافة الخل والسكر أثناء التخليل إلى تسريع عملية الطهي ، لذلك يتم طهي الملفوف المخلل لعدة أيام ، بينما يتم غرس مخلل الملفوف لمدة 2-4 أسابيع ، حيث لا يتم إضافة أي إضافات صناعية لتسريع عملية التخمير خلال مخلل الملفوف.
- عند تخليل الملفوف يمكنك إضافة الخضار: بنجر (قطعة واحدة تكفي 1-2 كيلوجرام من الكرنب) ، ثوم (3-1 رأس لكل 2-2 كيلوجرام من الكرنب) ، فلفل حلو طازج (3-1 حسب الرغبة) ، فجل (2 جذر) ، تفاح (1- 2 قطع ). أضف البنجر و / أو الفلفل لجعل مخلل الملفوف حلوًا.
- يمكنك إضافة بذور الشبت وقليل من القرفة والقرنفل والكزبرة إلى تتبيلة الملفوف.
- يمكنك مخلل الملفوف في كوب من المينا أطباق أو حوض خشبي. لا ينبغي بأي حال من الأحوال نقع الملفوف في طبق من الألومنيوم ، حيث يوجد أكسيد الألومنيوم على سطح طبق الألمنيوم ، والذي يذوب في الأحماض والقلويات. عند تخليل الملفوف في مثل هذا الوعاء ، يذوب الأكسيد في ماء مالح ، مما قد يضر بالصحة عند تناول الملفوف المخلل بهذه الطريقة.
- الكرنب المخلل يحفظ باردا حتى الربيع. في حالة فتح البرطمان ، يجب تخزينه في وعاء مغلق لمدة لا تزيد عن أسبوع. ومع ذلك ، بمرور الوقت ، يصبح لون الملفوف داكنًا ويصبح لونه رماديًا. نظرًا لتوفر الملفوف بغض النظر عن موسم الخضار ، يمكن طهيه بانتظام بكميات صغيرة.
- قيمة السعرات الحرارية مخلل الملفوف - 47 سعرة حرارية / 100 جرام.
- تكلفة المنتج لتخليل جرة من الملفوف سعة 3 لترات في المتوسط في موسكو لشهر يونيو 2020 - 50 روبل. متجر ملفوف مخلل - من 100 روبل / كيلوغرام.