المحتويات
اطهِ قطعًا من سمك الكراكي لمدة 10-12 دقيقة بعد الغليان.
اطبخ سمك الفرخ في قدر بطيء لمدة 15 دقيقة في وضع "الطبخ بالبخار".
يُطهى سمك الكراكي في غلاية مزدوجة لمدة 15 دقيقة.
الأذن من pikeperch
المنتجات
فيليه سمك الفرخ البايك - 1 كجم
بطاطا - 3 قطع
طماطم - قطعتان
بصل - 1 رأس
جذر البقدونس ، لافروشكا ، الفلفل ، الأعشاب ، الملح - حسب الرغبة
زبدة - 3 سم مكعب
كيف لطهي حساء السمك
1. اغسل وأمسك مجثم الكراكي ، وأزل الزعانف وانزع القشور ، وامتلئ بالأمعاء ، وقطّع إلى قطع.
2. اسلقي مرق الإوز من الرؤوس والذيل لمدة 20 دقيقة ، ثم أزيلي الرغوة واطبخي على نار هادئة.
3. يقشر البصل ويقطع ويضاف إلى القدر مع سمك الفرخ.
4. يقطع جذر البقدونس ناعماً ويقشر الجزر ويوضع في المرق مع الأعشاب والتوابل.
5. اغلي المرق لمدة 25 دقيقة أخرى ، ثم صفي المرق.
6. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات كبيرة ، وضعيها في مرق فارغ.
7. ضعي قطع السمك في المرق ، بعد الغليان ، اطبخي لمدة 15 دقيقة.
8. قطّعي الطماطم وأضيفيها إلى حساء السمك ، واطهيها لمدة دقيقة.
أطفئ النار ، وأصر على حساء سمك الكراكي لمدة 10 دقائق. قدمي حساء سمك الفرخ البايك ، ورشي الأعشاب المفرومة جيدًا ، مع شريحة من الزبدة.
جثم رمح حشو
المنتجات
رأس جثم وذيول بايك - رطل
جثم بايك - نصف كيلو
ملح - 1 ملعقة كبيرة
البقدونس - عدد قليل من الأغصان
ليمون - قطعة واحدة
جزر - 1 قطعة
بيض الدجاج - 2 قطع
بصل - 1 رأس
الفلفل الأسود - 10 قطع
ملح - 1 ملعقة كبيرة
كيف تطبخ
1. صب 1 لتر من الماء في قدر ، أضف الملح.
2. ضع المقلاة على النار.
3. بعد الغليان ، توضع رؤوس وذيول سمك الكراكي والبصل المقشر والفلفل في قدر ، وتُطهى لمدة 30 دقيقة.
4. صفي المرق والعودة إلى النار.
5. ضع جثم البايك في المرق.
6. طهي لمدة 20 دقائق.
7. ضع جثم الكراكي من المرق ، افصل اللحم عن العظام.
8. أعد عظام الفرخ البايك إلى المرق واطبخها لمدة 20 دقيقة أخرى. 9. ضع لحم الفرخ البايك في طبق واسع. 10. اطبخ الجزر وبيض الدجاج بشكل منفصل عن السمك.
11. ضع الجزر والبيض المقطّع إلى حلقات على الفرخ الرملي.
12. تزيين الطبق بأوراق البقدونس.
13. صب المرق بعناية.
الإصرار على قطع اللحم المفروم من سمك السلمون لمدة 10 ساعات في الثلاجة.