كم عدد الصفوف لطهي؟

نظف الصفوف واشطفها بالماء البارد واطبخها لمدة 15-20 دقيقة.

كيف لطهي الصفوف

ستحتاج - صفوف ، ماء للطبخ ، ملح ، سكين لتنظيف الصفوف

1. ضع صفوف الغابة المجمعة حديثًا من السلة على جريدة ، ونظفها من الرمل والأوساخ.

2. إزالة من صفوف الثقوب الدودية والمناطق المظلمة من اللب على الساقين والأغطية بسكين.

3. إذا كان الفطر ملوثًا بشكل خاص بمخلفات الغابات ، فقم بإزالة الجلد من رؤوس الصفوف ، والتي يمكن إزالتها بسهولة بسكين.

4. اشطف الفطر المحضر جيداً تحت الماء الجاري البارد.

5. يُسكب الماء البارد في قدر ، ويُضاف الملح (لكل كيلوغرام من الفطر ، وملعقة كبيرة من الملح و 1 لتر من الماء) ، وربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، ويُغلى الماء.

6. نضع الصفوف في ماء مغلي ونطهو لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة ، مغطاة.

7. بعد 10 دقائق من بدء الطهي ، أضف 6 حبات فلفل أسود وورقة غار و 1 براعم قرنفل جاف إذا رغبت في ذلك.

8. صفي الماء ، ضعي الصفوف في مصفاة ، برد واستخدميها حسب التوجيهات.

حقائق لذيذة

- حوالي 2500 ينتمون لعائلة عادية of الفطر. يُطلق على الفطر اسم ryadovki لأنها تزدحم كثيرًا ، وغالبًا ما تكون في صفوف. الأكثر انتشارًا هي الصفوف الرمادية (تسمى في بعض المناطق "الفئران" أو "seriks") ، والصفوف الأرجوانية.

- صفوف - ليس مشهورًا جدًا الفطر الرقائقي الصالح للأكل ، على الرغم من أن بعضها غير صالح للأكل وسام إلى حد ما. يميز بين الرمادي (المدخن) والأصفر والأحمر والأرجواني والحور والفضي والعسل والذهبي وغيرها الكثير. كل هذه الفطر تختلف عن بعضها البعض في لون قبعاتها وهذا هو اختلافها الرئيسي. في الأساس ، يبلغ قطر غطاء الفطر 4-10 سم ، والسطح جاف ، وفي منتصف الغطاء توجد درنة صغيرة ، ويتم ثني الحواف الرفيعة للأغطية. يصل ارتفاع ساق الفطر إلى 8 سم ، مع سطح ليفي مخملي. لب الفطر ذو لون أرجواني.

- صف الأربعاء - المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. ينمو هذا الفطر في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، ويفضل التربة الرملية تحت الطحالب أو الطبقة الصنوبرية النفضية ، وفي بعض الأحيان تختار عائلة من المجدفين جذوع الصنوبر الفاسدة. في الظروف الحضرية ، ينمو المجدفون في الحدائق والمتنزهات.

- يمكن أن يكون الصف الأرجواني تخلط مع فطر سام غير صالح للأكل "شبكة عنكبوتية" من نفس اللون الأرجواني. يمكن تمييز هذا الفطر من خلال "حجاب الويب" الرقيق الذي يغلف اللوحات تحت غطاء نسيج العنكبوت السام.

- الموسم تبدأ مجموعة الصفوف في منتصف سبتمبر وتستمر حتى نهاية أكتوبر ، حتى أول موجة صقيع.

- قبل أي طريقة طبخ ، هذا الفطر تأكد من الغليان في غضون 20 دقيقة.

- المذاق نيء لا ينصح باستخدام عيش الغراب لأنه يمكن أن يسبب اضطراب في المعدة.

- يمكن غليه و صفوف مجمدة، بعيدًا عن الصقيع ، في نفس الوقت ، يجب أيضًا تنظيفها جيدًا مسبقًا.

- يمكن أن تكون الصفوف المسلوقة تستخدم لتحضير الأطباق المختلفة: السلطات والشوربات والصلصات والطواجن. يمكن أن تكون الصفوف المسلوقة مقلية أو مطهية أو متبلة أو مملحة أو مجمدة لاستخدامها في المستقبل.

- صفوف مسلوقة أو مقلية - مثالية زينة لأطباق العجة أو اللحوم.

- ملح يكون التجديف أفضل في الخريف ، لأن فطر الخريف يكون لحمه أكثر كثافة وهشاشة بعد التخليل. للتمليح ، يجب اختيار الصفوف الصغيرة - فهي أكثر مالحة ولذيذة ، بينما يصبح الفطر الكبير أكثر صلابة.

كيفية مخلل الصفوف

المنتجات

الصفوف - 1 كيلوغرام

خل 6٪ - 3 ملاعق كبيرة

سكر - ملعقة ونصف

الفلفل - 5 قطع

ملح - ملعقة كبيرة

أوراق الغار - 2 أوراق

قرنفل - 4 أزهار

كيفية مخلل الصفوف

1. حدد صفوفًا قوية.

2. قطع صفوف كبيرة ، وترك الصغيرة كما هي.

3. ضعي الصفوف في قدر ، واطبخي ، وازيلي الرغوة.

4. يضاف الخل ويقلب.

5. الصفوف ، دون تبريد ، نقل إلى الجرار المعقمة ، وإغلاق.

6. أغلق العلب ، بردها وخزنها في مكان بارد.

طريقة عمل الملح (طريقة سهلة)

المنتجات

الصفوف - 1 كيلوغرام

الثوم - 3 شوكات

أوراق الفجل - 3 أوراق

الشبت - عدد قليل من الأغصان

الفلفل - 10 قطع

ملح خشن - 50 جرام

كيفية ملح الصفوف

1. اغلي الصفوف ، اشطفها واتركها تبرد ، وضعها في مصفاة.

2. ضع أوراق الفجل الحار في برطمانات.

3. ضعي الفطر في طبقات ، ورشي كل طبقة بالملح والثوم.

4. أغلق البنوك.

يُملح الفطر بعد 6 أسابيع. قم بتخزين الصفوف المملحة في مكان بارد لمدة تصل إلى عام واحد.

كيفية ملح الصفوف (طريقة صعبة)

المنتجات

الصفوف - 1 كيلوغرام

ماء - 1,5 لترات

ملح - 75 جرام

ورقة الغار - 3 قطعة

الفلفل الأسود - 10 قطع

قرنفل - 5 قطع

البهارات - اختياري

الطبخ في قدر 1. صب 2,5 لتر من الماء البارد في وعاء مطلي بالمينا.

2. نضيف كل البهارات ونغلي الماء على نار عالية.

3. نظف الصفوف واشطفها جيدًا وضعها في الماء المغلي.

4. قم بغلي الماء مرة أخرى وقلل الحرارة إلى متوسطة.

5. غطي المقلاة بغطاء واتركي الفطر على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.

6. ضع الصفوف المسلوقة في برطمانات نظيفة وصب محلول ملحي ساخن.

7. اترك البرطمانات حتى تبرد وختمها بأغطية بلاستيكية.

8. ضع برطمانات من الصفوف المملحة في مكان بارد لمدة 40 يومًا.