طريقة سلق البيض

يعتبر البيض المسلوق من أسهل الوجبات وأكثرها تغذية بمفرده. بالإضافة إلى ذلك ، فقد اعتدنا على إضافتها إلى السلطات والشوربات ورغيف اللحم وحتى صنع الصلصات على أساسها. أصبح المنتج شائعًا لدرجة أننا لم نعد نفكر في التكنولوجيا الصحيحة لسلق البيض. لكن هذا مهم - إذا تم طهيه بشكل غير صحيح ، فلن يفقد المنتج جميع فوائده فحسب ، بل قد يتسبب أيضًا في إلحاق الضرر بالجسم.

يتفهم برنامج "Healthy Food Near Me" جنبًا إلى جنب مع الشيف كيفية اختيار البيض وتخزينه وسلقه.

كيفية اختيار البيض

يجب أن يتم اختيار البيض في المتجر بعناية فائقة. من الضروري فتح العبوة وفحص كل بيضة - يجب أن تكون خالية من الشقوق والأوساخ والريش ، مع قشرة ناعمة وكاملة. يجب تسمية كل بيضة بأقصى مدة صلاحية وفئة البيضة.

يتم تحديد مدة الصلاحية بالحرف الأول من الوسم:

• "D" - بيض غذائي ، يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن 7 أيام ؛
• "C" - طاولة ، عند تخزينها في الثلاجة ، تظل طازجة لمدة تصل إلى 90 يومًا.

من المهم ملاحظة أن بيض الطعام وبيض المائدة هما نفس المنتج ، وليس أصنافًا مختلفة ، كما قد تعتقد. الاختلاف الوحيد هو سنهم.

يشير الحرف الثاني من الوسم إلى فئة البويضة ، والتي يتم تحديدها وفقًا لوزن المنتج:

• "3" (الفئة الثالثة) - من 35 إلى 44,9 جم ؛
• "2" (الفئة الثانية) - من 45 إلى 54,9 جم ؛
• "1" (الفئة الأولى) - من 55 إلى 64,9 جم ؛
• "O" (بيضة مختارة) - من 65 إلى 74,9 جم ؛
• "B" (أعلى فئة) - تزن البيضة أكثر من 75 جم.

عند الاختيار ، من المهم مراعاة أن البيض من نفس الفئة يجب أن يتطابق مع بعضها البعض في الوزن والحجم.

 "عند شراء البيض ، عليك الانتباه إلى ثلاثة عوامل: وقت الإنتاج والشركة المصنعة وموقع التخزين ،" المشاركات الشيف أليكسي كولوتفين. - يجب تحديد وقت الإنتاج على العبوة. كلما كانت البيضة طازجة ، كان ذلك أفضل بالطبع. يجب اختيار الشركة المصنعة وفقًا للمبدأ التالي: من هو الأقرب في الموقع الجغرافي للمنفذ ، فإننا نفضل ذلك. يجب أن يكون مكان التخزين جافًا ونظيفًا وخاليًا من الروائح الغريبة. يمتص البيض ، مثل الإسفنج ، جميع النكهات غير المرغوب فيها.

كيفية سلق البيض المسلوق

يُعد البيض المسلوق خيارًا رائعًا للإفطار ليس فقط للأسر ، ولكن أيضًا كعلاج للضيوف. نحن نقدم وصفة مثالية تقريبًا للبيض المسلوق.

1. حضّر البيض مسبقًا بتركه دافئًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. 
2. يُسكب الماء في قدر ويُغلى. من المهم أن يتطابق حجم الحاوية مع عدد البيض - إذا قمت بسلق بيضتين ، فلا تضعهما في وعاء سعة ثلاثة لترات.
3. اغمس البيض في الماء المغلي وقلل درجة الحرارة قليلاً.
4. يُترك على نار خفيفة لمدة 6 دقائق بالضبط ، ثم يُرفع عن النار.
5. املأ بالماء البارد ، قم بتغييره عدة مرات حتى يصبح البيض دافئًا.

يضيف أليكسي كولوتفين:

- باستخدام طريقة الطهي هذه ، يجب غمس البيض في ماء مملح بالفعل ، ويجب تقليل النار فقط بعد 30 ثانية من الطهي في الماء المغلي.

كيفية سلق البيض المسلوق

يعتبر البيض المسلوق مكونًا أساسيًا في العديد من السلطات والشوربات. يبدو ذلك صعبا؟ ولكن حتى هنا من المهم عدم الإفراط في تعريض البيض ، وإلا فإن البروتين سيصبح كثيفًا جدًا ولا طعم له تقريبًا ، وسيُغطى صفار البيض بزهرة رمادية قبيحة. 

1. اترك البيض في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة تقريبًا.
2. صب الماء في المقلاة بحيث تغطي البيض بالكامل. نضع على النار ونضيف ملعقة كبيرة من الملح ونضع البيض في الماء.
3. يُغلى المزيج ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق.
4. يُصفّى الماء الساخن ويُملأ بالماء المثلج ويترك ليبرد.

طريقة سلق البيض حتى يسهل تقشيره

في كثير من الأحيان لا نعتقد أن تنظيف البيض يعتمد بشكل مباشر على درجة حرارة المنتج والماء وكذلك على طريقة الطهي. كقاعدة عامة ، نخرج البيض من الثلاجة ونرميه بسرعة في الماء ونشعله في النار ونمارس أعمالنا. ولكن إذا احتجنا إلى الحصول على بيض لا تشوبه شائبة ، على سبيل المثال ، لتزيين سلطة ، فهناك بعض القواعد البسيطة.

1. قبل الطهي ، تأكد من إخراج البيض من الثلاجة وتركه دافئًا في درجة حرارة الغرفة.
2. من الأفضل غمس البيض بالفعل في الماء المغلي المملح.
3. بعد الغليان ، يجب غمر البيض في ماء مثلج ، إذا لزم الأمر ، استبداله عدة مرات حتى يبرد المنتج تمامًا.

   - يجب تبريد البيض الجاهز في ماء مثلج لمدة 15 دقيقة على الأقل ، - يقترح أليكسي كولوتفين.

4. من الأفضل تنظيف البيض تحت الماء الجاري البارد الجاري.

طريقة سلق البيض المسلوق

يمكن أن تنسب البيضة المسلوقة بأمان إلى فئة أطباق الذواقة. لأول مرة ، تم طهي البيض بدون قشر في فرنسا منذ ما يصل إلى أربعة قرون ، بينما وصلت الوصفة إلى بلادنا فقط في القرن التاسع عشر. اليوم ، تقدم العديد من المؤسسات - من المقاهي المتواضعة إلى المطاعم الذواقة - مجموعة متنوعة من الأطباق ، والمكون الرئيسي منها بيض مسلوق.

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن تحضير مثل هذا الطبق هو عبارة عن أكروبات ، لا يمكن تحقيقه في الحياة العادية. نحن نشارك وصفة لكيفية سلق بيضة مسلوقة بسرعة وسهولة.

1. يجب أن يكون المنتج نفسه طازجًا. اغمس البيضة في وعاء به ماء بدرجة حرارة الغرفة. إذا تُركت البيضة في القاع ، فلا تتردد في استخدامها للطهي.
2. صب المزيد من الماء في المقلاة ، إذا رغبت في ذلك ، أضف الملح والخل (4 ملاعق كبيرة لكل 1 لتر من الماء) - سيمنع ذلك البروتين من الانتشار. سخني الماء حتى تظهر الفقاعات ، لكن لا تغلي. 
3. أولاً ، قسّم البيضة إلى وعاء صغير ، واستخدم الملعقة لعمل قمع في الماء وابدأ في سكب البيضة فيه بعناية. استخدم ملعقة لالتقاط البروتين المنتشر ولفه حول البيضة.
4. يُطهى لمدة لا تزيد عن 4 دقائق حتى تبدأ البيضة في الطفو.

- إذا كنت لا تحب طعم الخل ، فيمكنك استبداله بأمان بعصير الليمون - سيكون التأثير هو نفسه - يشارك أليكسي كولوتفين تجربته الشخصية. - من أجل عدم إتلاف البيضة ، من الأفضل سكبها ليس في القمع نفسه ، ولكن بالقرب من حافة المقلاة. إذا كنت تريد أن يكون الصفار سائلًا جدًا ، اطبخ البيض لمدة 1,5،2-4 دقيقة. لجعلها أكثر سمكًا - اطبخي لمدة XNUMX دقائق. أخرجي البيضة بملعقة مشقوقة بحذر ، ثم انقليها إلى منشفة ورقية مطوية في عدة طبقات وصفيها برفق. 

كيفية سلق بيض السمان

يُعتقد تقليديًا أن بيض السمان أكثر صحة من بيض الدجاج. من السهل إثبات ذلك بالحقائق. بادئ ذي بدء ، يحتوي بيض السمان مقارنةً ببيض الدجاج على فيتامينات A و B1,5 و B1 أكثر بمقدار 2 مرة ، أي ضعف كمية الحديد ، فهي غنية بالمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، لا يسبب بيض السمان ردود فعل تحسسية ، لذلك يمكن إعطاؤه للأطفال كأطعمة تكميلية في وقت مبكر من 7-8 أشهر. تؤكد الدراسات أيضًا أن بيض السمان أقل عرضة للتأثر بالسالمونيلا (جرثومة معوية تسبب عدوى حادة وتلف الجهاز الهضمي). عملية سلق بيض السمان بسيطة للغاية.

1. أخرج البيض من الثلاجة مسبقًا لإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة.
2. صب الماء البارد في قدر ، ضع البيض فيه ، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح. من المهم أن يغطي مستوى الماء البيض تمامًا وأن يكون أعلى قليلاً.
3. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 4 دقائق أخرى - بهذه الطريقة ستتمكن من توفير أكبر قدر من العناصر الغذائية.
4. يرفع عن النار ، يغطى بالماء البارد ويترك لمدة 5 دقائق.

وصفات سهلة ولذيذة بالبيض المسلوق

بيض محشي تونة

البيض المحشي وجبة خفيفة بسيطة وسريعة التحضير ولذيذة. يمكن أن تتكون الحشوة ببساطة من صفار مع الصلصة والتوابل ، أو يمكنك إضافة الخضار أو النقانق أو السمك إليها. سنركز على الخيار الأخير.

نقوم بتبريد البيض المسلوق في ماء مثلج ونقشره بعناية ، محاولين عدم إتلاف البروتين. نقطعها إلى نصفين ونخرج 4 صفار ونخلط في وعاء منفصل مع التونة والمايونيز والبهارات. املئي أنصاف البيضة بالحشوة وضعيها على طبق التقديم. ابشر الصفار المتبقيين على مبشرة خشنة وزين البيض المحشي بها.

سكوتش البيض

وصفة بديلة رغيف اللحم هي بيض سكوتش. في هذا التفسير ، يمكن تقديم البيض على المائدة كمقبلات وكطبق رئيسي.

يُضاف الثوم المفروم أو المفروم ناعماً والملح والفلفل إلى اللحم المفروم ويخلط. قسّم اللحم المفروم إلى 6 أجزاء متساوية ولف بيضة مقشرة في كل جزء. تُلف الكرات في الدقيق وتُغمس في البيض المخفوق ثم في فتات الخبز وتُقلى في مقلاة لمدة 3-5 دقائق. ننشر الكرات المقلية على صينية خبز ونخبزها في الفرن لمدة 5-10 دقائق أخرى حتى تنضج بالكامل. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيين باللون الأخضر.

صوص بيض مسلوق

يمكن إضافة هذه الصلصة إلى اللحوم والأسماك ، وتتبيلها بالسلطة وحتى مجرد دهنها على الخبز. مع ذلك ، سيصبح الطبق أكثر إرضاءً وعصيرًا. والأهم من ذلك أن الصلصة يتم تحضيرها بسرعة وسهولة.

نبرد البيض المسلوق ونقشره ونفصل الصفار عن البروتينات. في وعاء منفصل ، اخفقي الصفار مع الزبادي وعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم. يتم تقطيع السناجب جيدًا وإرسالها إلى الصلصة. يمكنك إضافة الملح أو الفلفل أو الأعشاب حسب الرغبة.

أسئلة وأجوبة شائعة