المحتويات
ما هي الفانيليا وكيف تبدو
قرون الفانيليا في المتجر بنية داكنة ، سوداء تقريبًا ، بطول 17-22 سم. داخل الكبسولة من ربع إلى 0,5 ملعقة صغيرة. بذور. تحتوي الفانيليا على أحلى نكهة من بين جميع البهارات ، على الرغم من مذاقها المر. يتم تقدير طول الكبسولة بشكل خاص. حتى أن هناك مفهومًا كهذا: "" الفانيليا.
في الطبيعة - جنس من الكروم المعمرة. يأتي الاسم اللاتيني من الإسبانية. vainilla - "جراب". بعد الحصاد ، يتم سلق القرون الطازجة الكاملة ، وتخمرها وتجفيفها لمدة 4-6 أشهر. تتحول القرون من اللون البني الفاتح إلى البني الداكن ، وبعد ذلك يتم تعبئتها عادة في أنابيب زجاجية.
أين تنمو الفانيليا وكيف تختلف عن بعضها البعض
تنمو أصناف الفانيليا الأكثر شيوعًا.
الفانيليا المكسيكية له رائحة قوية وحارة مع نفحات خشبية خفيفة.
الفانيليا من الصغير الذي يقع قليلاً إلى الشرق مدغشقريسمى "". لديها رائحة معقدة ، نشطة ، نبيذ قليلاً وطعم حلو ، كريمي. إنه رائع للخبز لأنه يحتفظ برائحته باستمرار في درجات الحرارة العالية.
الفانيليا من تاهيتي تتميز بجدران القرون الرقيقة ، وهي أقصر وأسمك من غيرها وأكثر غضًا مقارنة بفانيليا مدغشقر. الفانيليا التاهيتية لها رائحة غنية بشكل غير عادي ، والتي توصف بالكرز أو البرقوق أو عرق السوس.
كيفية اختيار الفانيليا
ننصحك باختيار قرون مرنة وناعمة ودهنية الملمس ويمكن ثنيها دون أن تنكسر. لوحة بلورات بيضاء على السطح هي علامة على جودة الفانيليا.
طريقة استخلاص بذور الفانيليا
بادئ ذي بدء ، قم بتقطيع جراب الفانيليا إلى شرائح على طول الطريق ، وليس قطعه ، ولكن فتحه ككتاب. استخدم الجانب الحاد من السكين لكشط البذور. انقع الكبسولة نفسها في الحليب أو الكريمة إذا كنت تخطط لاستخدام حليب الفانيليا. أو اصنع سكر الفانيليا محلي الصنع (انظر أدناه للحصول على توصيات حول كيفية صنعه). تذكر أن الكبسولة نفسها ليست صالحة للأكل!
ماذا تفعل بالفانيليا
أضف كنكهة
للحصول على رائحة جذابة ومذاق حلو غني مميز ، أضف بذور الفانيليا إلى الآيس كريم والحلويات. الكريمات والموس والصلصات و شراب, المخبوزات و عصيدة ، مربى وحتى في شاي.
أضف كعنصر موحد
لتناغم الذوق ومزج المكونات المختلفة مع بعضها البعض - أضف الفانيليا إليها الصلصات الكريمية، في عجينة الفطائر ، في خليط البيض والحليب للعجة ().
أضف إلى نبل الذوق
أضف الفانيليا إلى المقلي أو المشوي لحموالدواجن واللعبة والمأكولات البحرية - من الأفضل أن تكون على شكل خليط من بذور الفانيليا مع زيت الزيتون "".
أضف إلى الصلصات
لتنعيم القساوة ، أضيفي الفانيليا إلى الحمضيات ، لتقليل الحموضة ، أضيفي إلى صلصة الطماطم.
أضفه إلى سلطات الفاكهة
للعمق والسطوع ، أضف الفانيليا إلى فواكه الدفيئة والتوت في غير موسمها.
أضفه كمُحلي طبيعي
استخدم الفانيليا لتعزيز المذاق الحلو الطبيعي للخضروات - عند قلي البطاطس والبصل والثوم والجزر والقرع والطماطم ؛ لمذاق رقيق ورقيق - أضفه إلى سلطات الخضار وخلطات السلطة الخضراء.
ما يمكن أن تكون مشتقات الفانيليا
من السهل العثور عليها في المتاجر الفانيليا ليس فقط في شكل قرون. هناك ، على سبيل المثال ، خلاصة الفانيليا وسكر الفانيليا (أو مسحوق السكر بالفانيليا).
خلاصة الفانيليا وجوهرها
خلاصة الفانيليا - محلول كحولي منقوع لعدة أشهر في قرون الفانيليا المطحونة. خلاصة الفانيلا - نوع من الحل يحتوي على نسبة عالية من الفانيليا. ادرس الملصق عند الشراء. يجب أن تكون مكتوبة نكهة طبيعية، ماذا يعني "".
قبل الطهي ، تأكد من التحقق من جودة و "قوة" المستخلص والجوهر على كمية صغيرة من العجين أو جزء من الصلصة. من السهل جدًا المبالغة في استخدام مشتقات الفانيليا - تصل إلى التسمم!
الفانيليا السكر
الفانيليا السكر يُباع أيضًا في المتاجر ، لكننا نوصيك بطهيه بنفسك عن طريق ملء (حرفياً - إدخال) حبتين من الفانيليا بـ 2 غرام من السكر الحبيبي الناعم. يبقى فقط الاحتفاظ بالسكر في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة 500 أيام على الأقل ، مع التقليب بشكل دوري.
إذا كنت لا تزال تشتري السكر أو السكر البودرة بالفانيليا من المتجر ، انتبه إلى "تركيبته" (يظهر بشكل واضح في مسحوق السكر بشكل خاص). من بين السكر أو المسحوق ، يجب أن تكون النقاط السوداء مرئية - هذه مجرد بذور فانيليا. حسنًا ، يجب أن يكون الطعم والرائحة مناسبين للمنتج - الفانيليا.