كيفية اختيار الجمبري

كيفية اختيار الحجم المناسب للجمبري

عادة ما يتعامل مشتري الجمبري مع الأطعمة المجمدة. يعتبر الجمبري الذي لم يتم تسميته من حيث الوزن هو الأرخص ، ومعهم نتعرض لخطر الحصول على الثلج والجليد والمأكولات البحرية المذابة أكثر من مرة. ستقوم الشركة المصنعة الجيدة بتعبئة البضائع بعناية ، وترك نافذة على العبوة حتى تتمكن من التأكد من حقيقة العيار المعلن للمحتوى. والمحتوى مختلف جدا.

المحيط الأطلسي والمياه الباردة الروبيان ليس كبيرًا ، وتبدو عياراته كما يلي: 50-70 (قطعة لكل كيلوغرام) - جمبري مختار ؛ 70-90 - متوسط ​​؛ 90-120 صغيرة. كلما كانت المياه التي يعيش فيها الروبيان أكثر برودة ، كانت أصغر وأصغر. نادرًا ما يصل الجمبري في أعماق البحار الشمالية إلى أحجام كبيرة من 31 إلى 40. يعتبر هذا النوع من الروبيان مناسبًا بشكل رائع لإعداد السلطات والمقبلات وتقديم الحساء ، وغالبًا ما تستخدم الأنواع الصغيرة جدًا في المطبخ الاسكندنافي لتحميص الخبز المحمص وسمورريبود. 

مياه استوائية أو دافئة، الروبيان ينقسم إلى نوعين رئيسيين: النمر والملك. وهي أكبر بكثير من تلك الموجودة في الماء البارد (يصل طولها إلى 25 سم) وتكون الكوادر الخاصة بها كما يلي: 31-40 ؛ 21-30 ؛ 16-20 ؛ 12-16 ؛ 8-12 ؛ 6-8 ؛ 4-6 ؛ 2-4. ممثلو أحدث الكوادر هم وحوش حقيقية مقارنة بالزريعة الصغيرة الأطلسية. وينعكس هذا بشكل أساسي في السعر ، وهو أعلى عدة مرات. كل هذا وكما يقولون "". يتم طهي الجمبري الكبير بمفرده وعادة ما يتم تقديمه مع الخضار.

اختيار الجمبري: كامل ومقطع ومقشر

يباع الجمبري غير مقطوع أو مقطوع (مقطوع الرأس) أو مقشر (مقطوع الرأس وبلا قشرة). غير مكتمل - أرخص. لكن هذا لا يعني أن شرائها أكثر ربحية. لكل كيلو جرام مقشر هناك حوالي 1 كيلو جرام غير مقشر.

تتم معايرة قطع الجمبري بالطريقة نفسها لكل قطعة ، ولكن ليس لكل كيلوغرام ، ولكن لكل رطل إنجليزي (454 جرامًا). لماذا ترك المصنعون الجنيهات ، ظل لغزا. وهناك أيضًا أصول أصلية تعبر عن العيار حسب الحرف ، مثل مقاسات الملابس ، على سبيل المثال ، XL أو XXL. هنا ، حتى تنظر إلى العبوة ، لن تفهم أين يوجد لدى هذا الجمبري ستين وأين تسعين.

ولكن هناك أيضًا تلميحًا هنا: على أي عبوة أجنبية ، ستكون هناك بالتأكيد كلمات تحدد العيار بشكل أو بآخر. - غالبًا ما يكون هذا الجمبري من المياه الدافئة. - روبيان الموج البارد الذي يقل عياره دائمًا عن 31-40.

كل مزايا اختيار الروبيان الأصغر

هناك العديد من الفروق الدقيقة في نسبة "الحجم - السعر". من الأسهل طهيه مع روبيان كبير ، خاصةً لدى الطهاة جمبري النمر مع خطوط مميزة على القشرة ، والتي تزرع في المزارع في البحر الأبيض المتوسط ​​وماليزيا وتايوان ودول أخرى في جنوب شرق آسيا. نبيع أيضًا جمبريًا ضخمًا الجامبو - يصل طوله إلى 30 سم.

في العديد من البلدان ، حيث يكون الحجم أكثر استرخاءً ، وهي الأطلسي يعتبر روبيان الماء البارد من الأنواع الغريبة جدًا نظرًا لمذاقه ومحتواه العالي من الفيتامينات ، وبسبب الصيد الصغير نسبيًا ، والذي يشكل نسبة قليلة من حجم صيد روبيان الماء الدافئ. نحن نتحدث عن الجمبري الأطلسي من عيار 50-70 المختار. "البذور" من عيار 120 وما فوق هي بالفعل "كريل". يجب أن يؤخذ في الاعتبار أيضًا أن قشرة الجمبري تستخدم أيضًا في صنع نكهات الروبيان و "زيت جراد البحر" ، في حين أن نكهة الأطلسي أكثر. لذلك ، على الرغم من الصفات الصاخبة عن النمور والملوك ، فإن لحم الروبيان الأطلنطي الأصغر قيمة أعلى في جميع أنحاء العالم.

نربنج الجمبري

تغطية المأكولات البحرية والأسماك ، وبشكل فردي ، بطبقة رقيقة من الجليد يسمى تزجيج... يمنع فقدان الوزن أثناء التخزين طويل الأمد ويحافظ على الجودة. مباشرة بعد الصيد ، مباشرة على سفينة الصيد ، يتم غلي الجمبري في مياه البحر ، ثم يتم تجميده بسرعة كبيرة عند درجة حرارة -25-30 درجة مئوية.

لكن أي شيء لا يستطيع المستهلك التحقق منه يؤدي على الفور إلى إغراء الموردين عديمي الضمير. يجب أن تكون نسبة التزجيج ، أي الثلج ، في المنتج النهائي 4٪ وفقًا لـ GOST. لكن معظم الاختبارات المستقلة تظهر محتوى ثلجي بنسبة 10 إلى 40٪.

ما هو جيد …

يتميز الجمبري المجمد بلون موحد و "طبقة زجاجية" رفيعة وذيل ملتف.

يطابق العيار الموجود على العبوة العيار الموجود في بطاقة السعر.

الرأس البني هو علامة على وجود جمبري حامل ، ولحومه صحية للغاية.

يحدث الرأس الأخضر عند الأفراد الذين يتغذون على نوع معين من العوالق. وليس هناك حرج في ذلك.

… وما هو سيء

البقع الباهتة على القشرة وكتل الثلج في الكيس - تم انتهاك النظام الحراري أثناء التخزين.

إذا كان الجمبري يشبه قطعة من الثلج ، فإنه يُغمس في الماء لينتفخ ، ثم يُجمد.

أفاد الرأس الأسود أن الجمبري كان يتألم.