كيف أختار قرعًا جيدًا؟
У اليقطين الجيد القشرة صلبة ، لكنها ليست "خشبية". بالطبع ، لا ينبغي أن يكون هناك تشققات وبقع ناعمة عليها - يشير الأخير إلى أن اليقطين قد بدأ في التعفن. عند اختيار اليقطين ، يجب ألا تطارد العملاقة. الثمار المتضخمة قد يكون لها لحم جاف ومائي ومر.
У القرع الناضج الذيل مظلم وجاف. إذا لم يكن هناك ذيل ، فمن الأفضل عدم الشراء ، وربما تخلص البائع منه عن قصد ، حيث تم قطف الخضار مسبقًا ولم يكن لديها وقت لتنضج. علاوة على ذلك ، حتى أفضل اليقطينتركت دون ساق يتم تخزينها أقل من ذلك بكثير.
لب اليقطين ، "التعافي" من الأمراض الفطرية سيكون مرًا ومذاقًا للغاية. قد تشير الخدوش أو البقع الداكنة أو الوردية على القشرة إلى وجود آفة محتملة. أيضًا ، غالبًا ما يقوم البائعون عديمي الضمير بقطع المناطق المصابة - وبيع اليقطين قطعة قطعة.
أي اليقطين هو الأفضل؟ كل هذا يتوقف على ما يجب تحضيره منه ومدة تخزينه. غالبًا ما توجد ثلاثة أنواع من القرع في الأسواق والمتاجر: صلبة النباح وجوزة الطيب وثمر كبير. هناك أيضًا ديكورات ، لكنها عادة ما تكون غير مناسبة للطعام.
هناك عشرات الأنواع المختلفة من القرع في الأسواق.
اختيار القرع الجوز
يعتبر الكثيرون أن القرع الجوز هو الأفضل والأكثر لذة.
يمتلك قرع الجوز شكلًا ممدودًا ، وقد تبدو الثمرة كقرع كبير أو خيار متضخم أو كمثرى عملاقة ، ويكون قشرها رقيقًا ويمكن تقطيعه بسهولة بالسكين. غالبًا ما يثخن القرع من هذا النوع بالقرب من الزهرة ، حيث تتركز بذوره. القرع الجوز هو أحلى ما يجعله مثاليًا للمخبوزات والحلويات. كما أنها غنية بشكل خاص بالفيتامينات والكاروتينات.
بشكل عام ، أفضل اليقطين في رأي الكثيرين ، إن لم يكن لأحد "لكن": أصناف مسقط مخزنة أقل من غيرها ، وكلما طالت مدة بقائها ، قل حلاوة والفيتامينات فيها. تصبح الثمار التي بقيت قبل الشتاء مالحة.
اختيار اليقطين ذو الثمار الكبيرة
السمة المميزة الرئيسية لليقطين ذات الثمار الكبيرة هي شكل دائري مسطح. هذا هو نوع اليقطين الذي يتخيله معظمنا عندما يتعلق الأمر بالهالوين.
غالبًا ما يكون قشر القرع ذو الثمار الكبيرة برتقاليًا ساطعًا ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون أصفر أو رمادي أو أخضر. من الأفضل اختيار يقطين ذي ثمار كبيرة إذا تم الشراء للاستخدام المستقبلي: يتم تخزينه لفترة طويلة ، وبعد الاستلقاء ، يصبح طعمه فقط. تحتوي الفاكهة الطازجة التي تم حصادها على الكثير من النشا ، ولكن بمرور الوقت تتحول إلى سكر. يمكن تخزين القرع ذو الثمار الكبيرة حتى الربيع.
اختيار القرع الصلب
القرع الصلب يشبه البيضة في الشكل ، وغالبًا ما تكون قشرته خضراء ، وكما يوحي الاسم ، من الصعب جدًا ويصعب قطعه.
ميزة أخرى مميزة يمكنك من خلالها اختيار اليقطين شديد السرعة هو أن ساقها لها حواف غريبة وتشبه علامة النجمة على القطع. هذه الأنواع ليست حلوة على الإطلاق. مثل هذا اليقطين هو الأنسب لطهي أطباق اللحوم والأطباق الجانبية ، عندما تفسد الحلاوة الزائدة الطعم. يتم تخزين ثمارها قليلا. ولكن من ناحية أخرى ، فإن القرع الصلب يحتوي على أكثر البذور فائدة ولذيذة ، علاوة على ذلك ، من السهل جدًا تنظيفها. هناك نوع يسمى "Golosemy" - بذوره لا تحتاج إلى التقشير على الإطلاق.
يعتمد لون لب اليقطين على كمية الفيتامينات الكاروتينية الموجودة فيه. كلما زاد فيتامين أ والكاروتينات الأخرى ، كان اللب أكثر إشراقًا. علاوة على ذلك ، القرع ذو الجلد الأصفر الباهت أو الأخضر قد يكون له لب برتقالي لامع!
عند الطهي ، لا تقم بإزالة الألياف الموجودة في منتصف اليقطين - فهي تتمتع بكل حلاوة هذه الخضار!