المحتويات
تعني المعكرونة في إيطاليا "معجون" ولكن اسم "معكرونة" مأخوذ من الكلمة اليونانية "مكاريوس" - وهي وجبة مصنوعة من دقيق الشعير. يمكن تمييز المعكرونة بالشكل واللون والسمك والتركيب ووقت الطهي. ما هي الأنواع الأفضل بالنسبة للأطباق التي تتعلمها من مراجعتنا.
غالبًا ما تصنع المعكرونة من دقيق القمح ، كما تصنع المعكرونة من الأرز والحنطة السوداء ودقيق الحمص ودقيق الذرة والبقوليات الأخرى. المعكرونة هي أحد منتجات الفيتامينات ، وقد تختلف تركيبتها المفيدة اعتمادًا على الدقيق. المعكرونة مصدر للفيتامينات B و E والحديد والفوسفور والمنغنيز والبوتاسيوم.
يتم تمييز المعكرونة في المجموعات A و B و C والدرجات - الصف الإضافي والأول والثاني. ويفضل اختيار معكرونة من المجموعة أ والتي يتم تصنيعها من دقيق القمح الصلب. هذه المعكرونة غنية بالألياف والقليل من النشا. يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين اختيار المعكرونة المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء والذرة والأرز.
يختلف لون المعجون أيضًا اعتمادًا على الإضافات والأصباغ المضافة. على سبيل المثال ، تحتوي المعكرونة الخضراء على السبانخ ، والبنجر الأرجواني ، والجزر الأحمر ، والبرتقالي - القرع ، والأسود - الحبار أو الكمأة. وكلما طال طهي المعكرونة كلما كانت صحية. بينما من الأفضل تحضير المعكرونة لدرجة النضج - غير مطبوخة قليلاً.
بسبب الشكل ، هناك ستة أنواع رئيسية من المعكرونة: طويلة ، قصيرة ، مجعدة ، معكرونة للخبز ، للحساء وللحشوة.
المعكرونة الطويلة:
- كابيليني - معكرونة رفيعة جدًا وطويلة بسمك 1 مم
- الشعيرية عبارة عن معكرونة رفيعة بسمك 2 مم
- اسباجيتي اشهر مكرونة رفيعة بطول مختلف يصل الى 50 سم
- linguine - معكرونة طويلة ورقيقة ومسطحة قليلاً
- فيتوتشيني - المعكرونة الطويلة والمسطحة المنسوجة في "أعشاش"
- تاجلياتيل - نفس "المقبس" مثل فيتوتشيني ، لكن أوسع قليلاً
- بابارديل معكرونة طويلة بعرض 12-13 ملم ، ومنسوجة في "عش".
المعكرونة القصيرة:
- فوسيلي - باستا على شكل حلزونات صغيرة
- جيراندول - اللوالب أصغر وأرق من الفوسيلي
- بيني عبارة عن معكرونة قصيرة ذات شرائح مائلة قطريًا بقطر 8-10 مم
- تورتيلوني - معكرونة قصيرة بسطح مضلع وقطع مستقيمة
- maccheroni - معكرونة على شكل أنابيب ممدودة ومنحنية قليلاً.
المكرونة:
- Farfalle عبارة عن معكرونة صغيرة تشبه الأقواس أو الفراشات
- كونشيغلي عبارة عن معكرونة على شكل قذائف.
توجد أيضًا معكرونة على شكل عجلات ، ولوالب ، وحروف ، ونجوم ، وتروس والعديد من الأشكال الأخرى.
المعكرونة للخبز:
- كانيلوني - أنابيب يصل عرضها إلى 30 مم وطولها يصل إلى 10 سم ، محشوة بالحشوة والمخبوزات
- صفائح لازانيا مسطحة بأحجام مختلفة تستخدم في صنع البلودو الإيطالي الشهير
معكرونة صغيرة للحساء لها شكل حلقات أو نجوم أو خيوط رفيعة صغيرة.
مكرونة للحشو - تورتيليني ، رافيولي - الزلابية التناظرية. يمكن أن تكون حلوة ومالحة ومحايدة.
المزيد عن أنواع المعكرونة شاهد الفيديو أدناه:
