كيفية صنع الكوكتيلات: أساسيات الخلط

اليوم ، نظرية صغيرة - لنتحدث عن كيفية صنع المشروبات. سيبدو لك أن هذه معلومات نظرية بحتة ولا تحمل أي عبء عملي. لكن هذا رأي خاطئ. لقد حدث فقط أن طرق صنع الكوكتيلات تم اختراعها لسبب ما ، ولكل منها أسباب معينة. تم تشكيل هذه الأساليب لسنوات عديدة ، بدءًا من الوقت الذي كان فيه هؤلاء السقاة الأسطوريون يحكمون صناعة البار. لقد كان تلمودهم الذي أصبح المصدر الأول للإلهام للساقاة الشباب من جميع الأجيال ، بما في ذلك أجيالنا.

وصفات كوكتيل كلاسيكية

حسنًا ، على مدار تاريخ mixlogy الطويل (علم صنع الكوكتيلات) ، تم تشكيل الأنواع التالية من صنع الكوكتيل في نظرية البار:

• بناء (بناء) ؛
• إثارة
• هزة؛
• مزيج (مزيج).

بالطبع ، لا يمكن تسمية هذه الأنواع من تحضير الكوكتيل بأنها أساسية ، منذ ذلك الحين مزيج العلوم لا تقف مكتوفة الأيدي. يأتي السقاة باستمرار بكوكتيلات جديدة ، فضلاً عن أنواع جديدة من تحضيرها. لكن هذه الأنواع الأربعة هي الحيتان التي يرتكز عليها علم البار. سأحاول الآن أن أشرح لك بطريقة يسهل الوصول إليها ماهية كل من الطرق المذكورة أعلاه ، بالإضافة إلى سبب اختيار إحدى الطرق بالضبط لصنع كوكتيل معين.

كيفية تحضير الكوكتيلات بناء (بناء)

لا تحتاج إلى معرفة اللغة الإنجليزية جيدًا لفهم أننا نتحدث عن البناء. البناء هو طريقة لتحضير الكوكتيل عندما يتم خلط مكونات الكوكتيل مباشرة في وعاء التقديم. بمعنى آخر ، تُسكب مكونات الكوكتيل على الفور من الحاويات (الزجاجات) في كوب تشرب منه كوكتيلًا جاهزًا. هذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا عند صنع المشروبات الطويلة واللقطات.

التقنيات الرئيسية لهذه الطريقة:

ابني - اعمال بناء. في أغلب الأحيان ، يتم تحضير المشروبات المختلطة بهذه الطريقة ، والتي لا تتطلب مكوناتها خلطًا قويًا (المشروبات الروحية القوية ، والنبيذ ، والماء ، والعصائر).

هذه التقنية بسيطة للغاية ولا غنى عنها في عمل نادل عادي: يتم سكب جميع مكونات الكوكتيل في كوب مع الثلج بدوره ، بينما يتم ملاحظة التسلسل (في أغلب الأحيان ، يتم سكب المشروبات الروحية أولاً ، ثم الحشو).

لا يُنصح بإعداد المشروبات مع المشروبات الكحولية بهذه الطريقة ، لأن الأخير يختلط بشكل سيئ للغاية بسبب كثافته. يتم تقديم المشروبات المختلطة بعصا تقليب (عصا التحريك) ، والتي يعتبرها العديد من ضيوف المؤسسات زخرفة عادية ، ولا يفهم الكثير من السقاة سبب وضعها هناك. في الواقع ، إنها أداة عملية يجب على العميل أن يحرك بها شرابه. هذا هو. مثال: كوكتيل ماري الدموية ، مفك البراغي.

Лэйринг (طبقات) - طبقات. هذه هي الطريقة التي يتم بها تحضير الكوكتيلات ذات الطبقات ، بما في ذلك اللقطات المفضلة لدى الجميع. الكوكتيلات ذات الطبقات تسمى بالفرنسية Pousse-café (مقهى Pouss). لتحضير هذه الكوكتيلات ، يجب أن يكون لديك بعض المعرفة بكثافة المشروبات (يمكنك العثور على جدول الكثافة هنا) ، والتي يتم التعبير عنها كنسبة مئوية من السكر. عليك أن تعرف أن كالوا أثقل من سامبوكا ، وأن غرينادين أثقل من كالوا ، وهو أمر منطقي تمامًا ، لأن الشراب يحتوي على الكثير من السكر. تريت ، لكن الكثيرين لا يعرفون ذلك. مثال: كوكتيل B-52.

التشويش - للضغط. هناك شيء من هذا القبيل - "Mudler" ، وهو دافع أو مدقة ، كما تريد. بمساعدة الخلاط ، يتم تحضير Mojito المعروف ، بالإضافة إلى الكثير من الكوكتيلات ، حيث يوجد التوت والفواكه والتوابل والمكونات الصلبة الأخرى. يتم عصر العصير أو الزيوت العطرية من هذه المكونات ، ثم يُسكب الثلج أو المسحوق (الثلج المجروش) ، وتُسكب جميع مكونات الكوكتيل وتخلط جميع المكونات بملعقة بار. مثال آخر هو كوكتيل Caipirna.

كيفية جعل الكوكتيلات تقلب

يتم تحضير الكوكتيلات بهذه الطريقة في زجاج خلط. تُستخدم هذه الطريقة بشكل شائع مع الكوكتيلات التي تحتوي على أكثر من 3 مكونات ولكن لا تحتاج إلى الخلط بقوة (كل أنواع المشروبات الروحية والنبيذ والمر). الطريقة بسيطة للغاية: يُسكب الثلج في كوب للخلط ، وتُسكب مكونات الكوكتيل (بدءًا من كوب أقل قوة). بعد ذلك ، بحركة دورانية ، تحتاج إلى خلط المحتويات بملعقة بار ، ثم تصفية المشروب بمصفاة في طبق التقديم.

هذه تكنولوجيا صنع الكوكتيل تستخدم لتلك الكوكتيلات التي يجب تقديمها بدون ثلج ، ولكن مبردة. ألمع كوكتيل يتم تحضيره بهذه الطريقة هو Dry Martini ، وهو أكثر أنواع الكوكتيل التي لا تتزعزع.

وصفة كوكتيل شيك

حسنًا ، الكل يعرف بهذه الطريقة. يتم استخدامه في تحضير الكوكتيلات من المكونات التي يصعب خلطها (شراب ، ليكيور ، بيض ، بطاطس مهروسة ، إلخ). شاكر يستخدم للخلط. هناك نوعان من التقنيات هنا.

تقنية الاهتزاز تستخدم لتخفيف الكوكتيل بشكل صحيح. ماذا يعني ذلك؟ وهذا يعني أن تمييع الكوكتيل لا يقل أهمية عن الحفاظ على النسب. ألقوا القليل من الثلج في شاكر - سوف يذوب بسرعة ، وسيصبح الكوكتيل مائيًا ويفقد قوته. هذا هو السبب في أن شاكر يجب أن يملأ حتى 2/3. يجب سكب المكونات من الأقل إلى الأقوى. يمكنك هز الخلاط لمدة 20 ثانية كحد أقصى ، مع رجّه حتى تنتقل المحتويات من أسفل إلى أسفل ، أي يجب أن يتحرك الجليد بطول الهز بالكامل. من المنطقي أنه لا يمكنك رج الصودا في شاكر (لأنه سيكون هناك حزن =). لا يزال بإمكانك التحكم في التبريد عن طريق اللمس - ظهرت قطرات التكثيف على جدران الجزء المعدني من شاكر - الكوكتيل جاهز - صفي من خلال مصفاة في كوب تقديم. يتم تحضير كوكتيل ويسكي حامض بهذه الطريقة.

لا يزال في بعض الأحيان يتم استخدام نوع مختلف من طريقة Shake - سلالة دقيقة. هذه ليست مجموعة متنوعة ، فقط كوكتيل يتم تحضيره في شاكر ، ولكن عند التصفية ، يتم إضافة مصفاة دقيقة إلى المصفاة لإزالة أجزاء صغيرة من الجليد أو أي مكونات يتم سحقها بواسطة جهاز الخلط في شاكر. مزيد من الأمثلة: كوكتيلات كوزموبوليتان وديكيري ونيجروني.

طريقة تحضير مزيج الكوكتيلات (مزيج)

يتم تحضير الكوكتيلات باستخدام الخلاط. يعد ذلك ضروريًا إذا كان الكوكتيل يحتوي على فواكه وتوت وآيس كريم وعناصر لزجة أخرى. صنع الكوكتيلات هذه الطريقة مطلوبة أيضًا عند تحضير كوكتيلات من فئة Frozen (مجمدة). إذا قمت بإلقاء الثلج في الخلاط بنسب معينة ، فسيتم إنشاء كتلة ثلجية ذات طعم معين - تبدو مذهلة ، والطعم غير عادي. كيفية الطهي باستخدام طريقة الخلط: اسكب الثلج في الخلاط ، واسكب المكونات بأي ترتيب (أو اسكبها) ، ثم ابدأ الخلط ، بينما من الأفضل البدء من السرعات المنخفضة إلى السرعات الأعلى. يمكن تحضير كوكتيل بينا كولادا بهذه الطريقة.

من حيث المبدأ ، هذه هي الطرق الرئيسية لصنع الكوكتيلات. كما ترى ، لا يزال هناك جانب عملي في هذه المعلومات. الآن ، قبل أن تصنع أي كوكتيل ، فكر في أفضل طريقة للقيام بذلك. و ماذا كيفية صنع الكوكتيلات هل تعلم بعد لقد سمعت أن حريق الكوكتيل يعتبر تقنية بناء منفصلة ، لكن بالنسبة لي ، إنها مجرد طريقة لتقديم عرض وجعل تقديم الكوكتيل أكثر غرابة. وإنني أتطلع إلى تعليقاتكم!