الفطر منتج صحي ولذيذ للغاية. إنهم محبوبون ويأكلون في كل عائلة تقريبًا. في الصيف ، يمكنك تجميعها بنفسك بسهولة ، ولكن في الشتاء يجب أن تكون راضيًا عن الاستعدادات التي تم إجراؤها مسبقًا. يمكنك الملح لفصل الشتاء ليس فقط فطر الغابات ، ولكن أيضًا فطر المحار والفطر المألوف لدى الجميع. في هذه المقالة سوف تتعلم عدة خيارات لتخليل فطر المحار في المنزل.
تمليح فطر المحار لفصل الشتاء
يمكن العثور على فطر المحار على أرفف السوبر ماركت على مدار السنة. يُزرع هذا الفطر على نطاق صناعي ، بحيث يمكن للجميع شراء عيش الغراب اللذيذ دون إضاعة الوقت في قطفه. يمكن تناول فطر المحار دون خوف حتى عند اتباع نظام غذائي ، لأن محتواه من السعرات الحرارية لا يزيد عن 40 سعرة حرارية. في نفس الوقت ، فهي لذيذة للغاية وملء.
تقوم ربات البيوت الماهرات بإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق معهم. يمكن غليها وخبزها وقليها وتتبيلها. الأهم من ذلك ، لن تفسد أي معالجة حرارية المذاق الرائع والرائحة الرائعة لفطر المحار. يمكن طهي وتناول فطر المحار المملح بغض النظر عن الموسم.
هذا الفطر غير مكلف للغاية ، لذا يمكنك تدليل نفسك بالفطر اللذيذ في أي وقت. لا يستغرق تمليح عيش الغراب الكثير من الوقت ولا يتطلب الكثير من الجهد. ليست هناك حاجة إلى مهارات طهي خاصة. ولكن يمكنك فتح وعاء من عيش الغراب في أي وقت. سيساعد هذا كثيرًا إذا وصل الضيوف بشكل غير متوقع.
لتمليح فطر المحار ، يتم استخدام قبعات الفطر فقط. الأرجل صلبة جدًا ، لذا لا تؤكل. ليس من الضروري طحن الفطر بقوة للتمليح. يتم تقطيع الأغطية الكبيرة إلى 2-4 أجزاء ، ويتم إلقاء أقلام التلوين كاملة.
طريقة الطهي البارد
لمخلل فطر المحار بسرعة بهذه الطريقة ، نحتاج إلى:
- كيلوغرمان من الفطر
- 250 غرام من ملح الطعام
- ورقتان من ورق الغار
- 6 حبة فلفل أسود
- ثلاث فصوص كاملة.
تكون عملية الطهي كالتالي:
- يتم غسل فطر المحار تحت الماء الجاري وتقطيعه حسب الحاجة. لا يمكنك ترك أكثر من سنتيمتر واحد من الساق. يجب قطع الأجزاء التالفة أو التالفة.
- خذ قدرًا كبيرًا ونظيفًا واسكب كمية صغيرة من الملح في القاع. يجب أن تغطي الجزء السفلي بالكامل.
- بعد ذلك ، ضع طبقة من فطر المحار عليها. في الوقت نفسه ، ينقلب الفطر رأسًا على عقب. هذا ضروري حتى ينضج الفطر بشكل أسرع.
- يرش الفطر بالتوابل المحضرة فوقها. للنكهة ، يمكنك إضافة الكرز أو أوراق الكشمش في هذه المرحلة.
- الطبقة التالية هي الملح. بعد ذلك ، كرر كل طبقات المكونات حتى تنفد.
- يجب تغطية الطبقة الأخيرة من الفطر بمزيج من الملح والتوابل.
- بعد الانتهاء من ذلك ، من الضروري تغطية المقلاة بمنشفة نظيفة ، ووضع القمع في الأعلى. يمكن أن يكون لبنة أو جرة ماء.
خلال هذا الوقت ، يجب أن تستقر محتويات المقلاة قليلاً. بعد خمسة أيام ، يتم نقل المقلاة إلى غرفة أكثر برودة. بعد أسبوع ، يصبح الملح جاهزًا تمامًا للاستخدام. يمكن تقديمه مع الزيت النباتي والبصل.
طريقة عمل مخلل الفطر بطريقة ساخنة
لطهي الفطر بهذه الطريقة ، نحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
- فطر طازج - 2,5 كجم ؛
- فصوص الثوم - من 5 إلى 8 قطع ، حسب الحجم ؛
- ماء - لتران
- ملح الطعام - 3 أو 4 ملاعق كبيرة حسب الرغبة ؛
- قرنفل كامل - ما يصل إلى 5 أزهار ؛
- ورقة الغار - من 4 إلى 6 قطع ؛
- الفلفل الأسود - من 5 إلى 10 قطع.
تحضير التخليل:
- الخطوة الأولى هي تحضير الجرار بسعة نصف لتر. يتم غسلها جيدًا بالصودا. ثم يتم تعقيم الحاويات بأي طريقة مناسبة.
- نقوم بإعداد فطر المحار كما في الحالة السابقة. في هذه الحالة ، لا يمكنك غسل فطر المحار ، حيث سيتم غليه عدة مرات في الماء قبل التمليح.
- بعد ذلك ، يُسكب الفطر في قدر ويُسكب بالماء. ضعي القدر على النار ودعيه يغلي. بعد ذلك ، يتم تصريف كل السائل ، ويُسكب الفطر بالماء النظيف. يجب أن تغلي الكتلة مرة أخرى ، وبعد ذلك تُغلى لمدة 30 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
- بعد ذلك ، يتم تصريف الماء ، ويتم تبريد فطر المحار إلى درجة حرارة الغرفة. ثم توضع في مرطبانات جاهزة مع إضافة القليل من الثوم المفروم.
- ابدأ في تحضير المحلول الملحي. يضعون 2 لتر من الماء المحضر على النار ويسكبون الملح والفلفل والبقدونس وبراعم القرنفل وأي توابل حسب رغبتك. لكن لا تفرط في ذلك حتى لا تقاطع الطعم الطبيعي للفطر. جرب محلول الملح والتوابل. إذا لزم الأمر ، يمكنك إضافة القليل من الملح إلى الخليط.
- يوضع هذا الخليط على الموقد ويغلي. بعد ذلك ، يغلي المحلول الملحي لمدة 5 دقائق.
- يُسكب الفطر بمحلول ملحي ساخن جاهز. الجرار مغطاة بأغطية بلاستيكية وتترك لفترة لتبرد. ثم يتم نقل الجرار إلى مكان بارد ، حيث سيتم تخزينها. بعد أسبوعين ، يمكن تناول الفطر.
وفي الختام
الآن أنت تعرف كيفية مخلل فطر المحار بسرعة ولذيذ. تصف المقالة أسرع طريقة لا تتطلب تكاليف مالية كبيرة. توضح الوصفة الأولى كيفية ملح فطر المحار بطريقة باردة ، والثانية - ساخنة. عشاق الفطر المخلل سيحبون بالتأكيد فطر المحار المملح. تأكد من تجربة هذه الطرق ومقارنتها مع بعضها البعض. نحن على يقين من أنك ستجد ما تفضله وسوف تطبخ مخلل فطر المحار في كثير من الأحيان.
